Δημοσιεύτηκε στις 26 Νοεμβρίου 2019
Βραβευμένο: Τραχανάς ‘Δήμητρα’, Στατός-Άγιος Φώτιος, επ. Πάφου
O κυπριακός τραχανάς παρασκευάζεται από κονάρι (ψιλοαλεσμένο σιτάρι), γάλα και αλάτι για να διατηρείται. Συνήθως είναι ξινός από το γάλα που το αφήνουν να ωριμάσει και να ξινίσει. Η Δήμητρα Θεμιστοκλέους, στο χωριό Στατός-Άγιος Φώτιος της επαρχίας Πάφου, ψήνει τον τραχανά το βράδυ και την άλλη μέρα το πρωί τον βάζει στο μεγάλο επαγγελματικό μίξερ και ζυμώνεται. Εκεί προσθέτει κι άλλο γάλα, για να μαλακώσει, και τον κόβει με το καννί, το ειδικό εργαλείο που μοιάζει με καλάμι, φτιάχνοντας το σχήμα που θέλει. Τελευταίο στάδιο είναι το στέγνωμα σε ειδικό στεγνωτήριο και ακολουθεί το πακετάρισμα. Το κλειδί για την επιτυχία του, όμως, είναι το γάλα. Και παίζει σημαντικό ρόλο από πού προέρχεται. Όπως υποδεικνύει και η ίδια η Δήμητρα: ‘Αν το ζώο τρώει χόρτο, θα βγει στο γάλα η μυρωδιά του χόρτου, εάν τρώει ξισταρκές, θα βγει η μυρωδιά της ξισταρκάς. Εάν τα ζώα βγαίνουν έξω και βόσκουν στη φύση είναι πιο καλό το γάλα, άρα και ο τραχανάς’. Και βεβαίως, προσθέτουμε εμείς, είναι και το συστατικό της αγάπης μαζί με το μεράκι, καθώς και ο σεβασμός στην παράδοση. Φτιάξε ένα πιάτο Τραχανά ‘Δήμητρα’ και θα τα γευτείς όλα αυτά μέσα σε μια κουταλιά!
Ιδιοκτήτης: Παραδοσιακά Προϊόντα Δήμητρα
Διευθυντές: Δήμητρα Θεμιστοκλέους & Χριστοφής Νέστωρος
INFO: Αποστόλου Ανδρέα 8, Στατός-Άγιος Φώτιος, επ. Πάφου.
Τηλ.: 99563086
Σχετικά
Η καλύτερη ταβέρνα στην Κύπρο για παραδοσιακούς μεζέδες!
Αν είσαι λάτρης της αυθεντικής κυπριακής κουζίνας, «οφείλεις» να την επισκεφτείς, ειδικά αυτήν την εποχή
Η κυρία Δεσπούλα φτιάχνει παστέλι στο χωριό εδώ και 50 χρόνια (βίντεο)
Το παστέλι Ανώγυρας από το Παστελλοποιείο «Το Παραδοσιακό», είναι το Κυπριακό Προϊόν της Χρονιάς 2023
Τρία (βραβευμένα) εστιατόρια ξενοδοχείων που αξίζει να επισκεφτείς
Φανταστικά εστιατόρια που «κρύβονται» στα κυπριακά ξενοδοχεία
10 βραβευμένα εστιατόρια για έξοδο στη Λευκωσία
Ο μεγαλύτερος γαστρονομικός θεσμός της Κύπρου, τα Cyprus Eating Awards, βράβευσαν και φέτος τα καλύτερα εστιατόρια του νησιού
Αυτές είναι οι 4 καλύτερες ταβέρνες του νησιού
Ξεχώρισαν στα Cyprus Eating Awards 2023 και σου προτείνουμε να τις δοκιμάσεις
Cyprus Eating Awards 2023: Πέντε εξαίσια πιάτα διά χειρός Ανδρέα Μαυρομμάτη
Το απολαυστικό μενού της βραδιάς
Cyprus Eating Awards 2023: Οι μεγάλοι νικητές
Ο μεγαλύτερος γαστρονομικός θεσμός της Κύπρου επιβράβευσε τους κορυφαίους της εστίασης
Cyprus Eating Awards 2023: Η μεγάλη βραδιά της απονομής έφτασε
Απονέμονται απόψε τα Cyprus Eating Awards 2023 που παρουσιάζει η Nespresso!
Cyprus Eating Awards 2023: Νικητής στην κατηγορία Νέα Άφιξη
19 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους της χρονιάς
Cyprus Eating Awards 2023: Καλύτερο Εστιατόριο Ξενοδοχείου - Fine Dining
19 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους της γεύσης
Cyprus Eating Awards 2023: Νικητής στην κατηγορία Διεθνής/Έθνικ Κουζίνα
19 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους της χρονιάς
Cyprus Eating Awards 2023: Νικητής στην κατηγορία Best Concept
Και φέτος απονέμονται και τιμητικοί έπαινοι