Φτιάχνουμε φλαούνες [συνταγή]

Δημοσιεύτηκε στις 07 Απριλίου 2015

Υλικά (για 20 φλαούνες)
Για τη ζύμη
2 kg αλεύρι
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού ή γάλα
1 φλιτζάνι λάδι
1 κουταλάκι αλάτι (μια πρέζα)
2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
Μαχλέπι και μαστίχα
1 φακελάκι βανίλια
2 κουταλάκια baking powder
Λίγο προζύμι
Λίγο σουσάμι
Νερό χλιαρό (αν χρειαστεί)

Για τη γέμιση
2 kg φρέσκια αναρή ανάλατη Χαραλαμπίδης
Κρίστης
5 αβγά
2 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι τριμμένο τυρί
1/2 ποτήρι σταφιδάκια
2 κουταλάκια baking powder
1 ποτήρι σιμιγδάλι
2 φακελάκια βανίλια

Εκτέλεση
Βάζεις την αναρή Χαραλαμπίδης Κρίστης σε ένα δοχείο και τη λιώνεις καλά με ένα πιρούνι. Προσθέτεις ένα κουταλάκι κανέλα, ένα φακελάκι βανίλια, τα αβγά, ρίχνεις λίγο ανθόνερο, εάν επιθυμείς, καθώς και μερικά σταφιδάκια. Στη συνέχεια ανακατεύεις καλά τα υλικά με το χέρι, μέχρι να ενωθούν. Για το ζυμάρι, βάζεις όσο νερό χρειάζεται στο αλεύρι σου, για να φτιάξεις μια μαλακή ζύμη, προσθέτεις το πορτοκάλι και ζυμώνεις καλά. Ρίχνεις αργότερα χλιαρό νερό και ζυμώνεις παράλληλα. Αφήνεις τη ζύμη να ξεκουραστεί για μία ώρα περίπου. Ακολούθως παίρνεις ένα μέρος της ζύμης και την πλάθεις καλά. Έπειτα, φτιάχνεις μια μικρή ράβδο μεσαίας διαμέτρου με το ζυμάρι. Ανοίγεις το φύλλο σε στρογγυλό σχήμα και το γυρίζεις στην πλευρά που δεν υπάρχει σουσάμι. Παίρνεις μια ποσότητα από το μείγμα σου και το τοποθετείς στο φύλλο. Κλείνεις το φύλλο σου, δίνοντάς του ένα τετράγωνο σχήμα, αλείφεις το έξω μέρος με αβγό και τέλος τοποθετείς τις φλαούνες στη λαμαρίνα και τις βάζεις στο φούρνο. Για να έχουν την αυθεντική παραδοσιακή γεύση και μυρωδιά του φούρνου, τοποθετείς μία-μία τις φλαούνες σε λαδόκολλα και ακολούθως στο φούρνο, αποφεύγοντας να τις αφήνεις στη λαμαρίνα απευθείας. Τις αφήνεις να ψηθούν για 45 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα κόκκινο χρώμα. Τότε είναι έτοιμες.

Από τα χεράκια της κ. Άννας!
Φλαούνες
Ρωτήσαμε μια μαστόρισσα της φλαούνας, από την Πάφο, και συγκεκριμένα την κυρία Άννα Επαμεινώνδα από τους γνωστούς φούρνους Επαμεινώνδα, να μας πει πώς φτιάχνει τις παραδοσιακές χωριάτικες φλαούνες της. Η πολύχρονη πείρα της, εξάλλου, τη βοηθά να καταλαβαίνει τι γίνεται με το ζυμάρι και το "φωκό" της. Η κ. Άννα λοιπόν, μας αποκάλυψε πως ο καθένας μας πρέπει να αγαπά αυτό που κάνει και να "επικοινωνεί" με τη ζύμη και το "φωκό" του αντί να ακολουθεί κατά γράμμα μια συνταγή. Να όμως τι μας είπε: Για κάθε 1 κιλό τυρί με χαλούμι θα χρειαστείς περίπου 10-12 αβγά (ανάλογα πάντα με το πόσο σκληρά είναι τα τυριά μας) και προζύμι στο μέγεθος ενός αβγού διαλυμένο σε 1-2 χτυπημένα αβγά. Αν θέλεις αντικαθιστάς το προζύμι με λίγη μαγιά. Προσθέτεις 1 κοφτό κουταλάκι μαστίχα και 1 κοφτό μαχλέπι, φρέσκο δυόσμο και ανακατεύεις με μερικά αβγά από το βράδυ. Καλύτερα να μη βάλεις όλα τα αβγά το βράδυ για να δεις την άλλη μέρα πόσα ακόμα θα χρειαστείς. Αφήνεις το ÔφωκόÕ να φουσκώσει και τον "ξυπνάς" το πρωί με 1-2 κουταλάκια baking powder, προσθέτοντας στη συνέχεια τα υπόλοιπα αβγά και αν θέλεις σταφίδες και ζάχαρη. Για το ζυμάρι, χρησιμοποίησε 1 κιλό περίπου χωριάτικο αλεύρι, λίγο λάδι ή βούτυρο, αλάτι, λίγη ζάχαρη, μαχλέπι και μαστίχα και ζύμωσέ το με λίγο προζύμι, γάλα ή χυμό πορτοκάλι. Μπορείς να αντικαταστήσεις το προζύμι με baking powder ή με ελάχιστη μαγιά. Καλό θα ήταν, τέλος, να φτιάξεις το ζυμάρι σου από την προηγούμενη μέρα για να προλάβει να ξεκουραστεί.