Δημοσιεύτηκε στις 17 Ιανουαρίου 2014
Μπορεί για λίγους μήνες η πιο αριστοκρατική σάλα εστίασης του νησιού να παρέμεινε κλειστή προς το κοινό, όμως όλο αυτό το διάστημα εντός των αναβαθμισμένων του, με sous-vide και όχι μόνο τεχνολογίες, κουζινών, υπήρχε ζωηρή κίνηση. Συγκεκριμένα ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου Γιώργος Τσαντιώτης και ο καταξιωμένος, καινούργιος chef τού "1900 Οίνου Μέλαθρον", Πέτρος Ανδριανού, στο CV του οποίου αναγράφεται και η ενός έτους προϋπηρεσία του πλάι στο μέγα "Ferran Adri" στο "El Bulli" και στον "Pierre Gagnaire" στο Παρίσι, δημιουργούσαν τη νέα κάρτα του μαγαζιού. Μια κάρτα που, χωρίς ενδοιασμό, αποτελεί γαστρονομικό σταθμό και σημείο αναφοράς για τα κυπριακά δεδομένα εστίασης. Οι καινοτόμες τεχνικές προετοιμασίας των πρώτων υλών, η πολυμορφία στις γεύσεις και τα διακριτικά, πρωτόγνωρα για τις πλείστες μύτες, αρώματα, ο φουτουριστικός σχεδιασμός και το στήσιμο πιάτου, αποτελούν τους βασικούς πυλώνες της προσπάθειάς τους. Το τραπέζι απέναντι από το πολύ-πορτρετικό έργο τέχνης του Γ. Γεωργίου και πάλι δικό μου, για να απολαύσω το καθ' όλα ανατρεπτικό amuse-bouche από πέρλες πικάντικου tapioca, μαζί με κριτσανιστό κεφάλι καραβίδας. Το Riesling, βγαλμένο από τη μεγαλύτερη κάβα εστιατορίου του νησιού, δροσερό στο καλογυαλισμένο μου ποτήρι για να υποδεχτώ μεγαλειωδώς τον "κήπο". Μια πανδαισία διαφορετικών τεχνικών παρασκευής, από ντομάτες εμποτισμένες με lime, λάδι τρούφας και βότανα μικροκαλλιέργειας, που πραγματικά ανακαλώ μέχρι στιγμής τα αρώματά τους. Όσο για την κολοκύθα, τα φασολάκια και τα μικρά κρεμμύδια που καλύφτηκαν σαν δάσος σε ομίχλη, με ένα πέπλο από τυρί Manchego, αρωματισμένα όλα με voatsiperifery πιπέρι, μάραθο με βανίλια και lime, τα λόγια είναι περιττά. Μοναδική ρινοστοματική εμπειρία και το μους δύο θερμοκρασιών από foie gras που ακολούθησε, με σκόνη καλαμποκιού, μπανάνα bonbon, αποξηραμμένα μούρα και κρέμα από κόκκινο βατόμουρο, ένα πιάτο που χωρίς υπερβολή θα λοξοδρομούσα πολύ από την πορεία μου για να το γευτώ ξανά. Άριστα με πολλούς τόνους και στον ολόφρεσκο σολομό, σε βούτυρο από αποξηραμμένα φύκια, τις ψημένες στον ατμό γαρίδες με πουρέ φουντουκιού και σπανακιού, αλλά και στο βοδινό, άριστης ποιότητας, φιλέτο διαστάσεων, πλαισιωμένο από maki sushi με γέμιση από πρωτεϊνούχο κινόα, με όλο το συνονθύλευμα να βρίσκεται σε απόλυτη αρμονία με σος παλαιωμένης κουμανδαρίας. Σκέτο ηφαίστειο, πριν πέσουν οι κουρτίνες του επιλόγου, το σουφλέ σοκολάτας Έτνα, με τραγανό, πραλινέ μπισκότο, πλάι σε καραμελωμένο, αλατισμένο παγωτό, που χρήζει άμεσης βράβευσης, ενώ φτωχές οι λέξεις, ακόμη και οι εικόνες για να περιγράψουν το fusion ρυζόγαλο βανίλιας, με λευκή σοκολάτα, φρούτα του πάθους, μακαντάμια και αποξηραμμένα τριαντάφυλλα. Ένα μενού, μια ιεροτελεστία και ένα σύμπλεγμα δυνατών αισθήσεων που πραγματικά με κάνει περήφανο που μπορώ να το απολαμβάνω στην Κύπρο, με τον ίδιο τρόπο και την ίδια ένταση που το απολαμβάνω σε αστεράτα εστιατόρια του εξωτερικού.
Σχετικά
Εμπειρία στο COOKNOOK: Όταν η high-end γαστρονομία συναντά την καθημερινότητα στη Λευκωσία
Ένας παράδεισος γεύσης και στιλ στην πρωτεύουσα
30 υπέροχα μέρη για έξοδο Σάββατο βράδυ στη Λευκωσία
Πού να βγεις και να περάσεις καλά στην πρωτεύουσα
Where Fire Meets the Sea: Η πιο “καυτή” γαστρονομική εμπειρία της Λεμεσού λέγεται Óris
Η φλόγα, ο καπνός και η θάλασσα γίνονται τα συστατικά μιας μοναδικής fine dining εμπειρίας, με τη δημιουργική υπογραφή του βραβευμένου σεφ Αθηναγόρα Κωστάκου
Digital Fox: Η κυπριακή εταιρεία που μετατρέπει τη στιγμή του λογαριασμού.... σε στιγμή απόλαυσης!
Το λένε Diner Checkout Experience (DCX). Εμείς το λέμε… Επιτέλους!
H Λεμεσός απολαμβάνει ξανά πλούσιο μπουφέ τις Κυριακές
Το φημισμένο Sunday Carvery Lunch επιστρέφει στο Columbia Steak House
A symphony of the senses στο Aphrodite Hills Resort με τον σεφ Ιωσήφ Συκιανάκη
Μια βραδιά υψηλής γαστρονομίας και οινικών διαδρομών
Aυτό τον Νοέμβριο η καρδιά του κρασιού θα χτυπήσει δυνατά στη Λευκωσία
Η Cyprus Wine Expo – Oenognosia 2025, η σημαντικότερη έκθεση κρασιού της Κύπρου, θα συγκεντρώσει πάνω από 100 οινοποιεία από την Κύπρο, την Ελλάδα, αλλά και από άλλες οινοπαραγωγικές χώρες του εξωτερικού
Το «Around the table» από τη Mastercard ολοκληρώθηκε, προσφέροντας μια ανεκτίμητη γαστρονομική εμπειρία στην Κύπρο
Η πρωτοβουλία, που έχει ήδη αγαπηθεί στην Αθήνα, απέδειξε για μία ακόμη φορά ότι η γαστρονομία μπορεί να αποτελέσει σημείο συνάντησης, έκφρασης και έμπνευσης
Winter Menu 2025–2026: Ο σεφ Σταυρής Γεωργίου υπογράφει ένα μενού γεμάτο ψυχή, γεύση και δημιουργία
Το νέο μενού του Stavris Kitchen ενώνει comfort food, ελληνική παράδοση και street κουλτούρα σε έναν απόλυτα χειμωνιάτικο συνδυασμό
Η Γάστρα είναι ο λόγος για να βγεις για φαγητό (μεσημέρι ή βράδυ) στην πόλη
Ένας προορισμός με gastro-casual ύφος και πιάτα παραδοσιακά, που βασίζονται σε μια σύγχρονη ματιά!
Το πιο extreme food challenge της χρονιάς έρχεται στη Λεμεσό
Εσύ αντέχεις να φας ένα πενταώροφο Burger;
Αυτό είναι το καλύτερο ψωμί στον κόσμο σύμφωνα με νέα κατάταξη του TasteAtlas
Για κάποιους, το ψωμί είναι ένα απλό βασικό προϊόν, αλλά οι πραγματικοί λάτρεις των υδατανθράκων γνωρίζουν ότι στην πραγματικότητα είναι μια ευέλικτη τέχνη
