Δημοσιεύτηκε στις 11 Ιανουαρίου 2022
Δεν χρειάζονται ιδιαίτερες συστάσεις για τον Άκη Πρετετζίκη. Ο αγαπημένος σεφ αυτή τη φορά, σου προτείνει ένα φανταστικό, μελένιο και τραγανό γλυκάκι για κάθε ώρα και στιγμή της ημέρας:
Γαλακτοφέτες με σοκολάτα που θα τρελάνουν μικρούς και μεγάλους.
Πάρε σημειώσεις και άρχισε αμέσως τη συνταγή:
Για το σιρόπι
100 γρ. νερό
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για το παντεσπάνι
5 αβγά, μεσαία
1 πρέζα αλάτι
115 γρ. ζάχαρη άχνη
110 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
30 γρ. κακάο\
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
βούτυρο, για το ταψί
Για τη γέμιση
5 γρ. φύλλα ζελατίνης
60 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
30 γρ. μέλι
250 γρ. μασκαρπόνε
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για τη σύνθεση
600 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη
Για το σερβίρισμα
100 γρ. κουβερτούρα λευκή, λιωμένη
Εκτέλεση:
Για το σιρόπι
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά.
- Αφήνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και λιώσει η ζάχαρη.
- Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.
Για το παντεσπάνι
- Προθερμαίνουμε τον φούρνος τους 180οC στον αέρα.
- Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους.
- Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια, το αλάτι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνει μαρέγκα.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους.
- Σε ένα μπολ βάζουμε την άχνη, το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν και ανακατεύουμε.
- Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και βάζουμε μέσα τα στερεά υλικά αφού τα περάσουμε από σίτα. Ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα για να μην πέσει ο όγκος του μείγματος.
- Βουτυρώνουμε ένα ταψί 36x28 εκ. απλώνουμε λαδόκολλα και βάζουμε μέσα όλο το μείγμα.
- Ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Για τη γέμιση
- Βάζουμε τη ζελατίνη σε μπολ με κρύο νερό και αφήνουμε 3-4 λεπτά να μαλακώσει.
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, την άχνη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει μια ελαφριά σαντιγί.
- Προσθέτουμε το μασκαρπόνε, τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Ζεσταίνουμε το μέλι στον φούρνο μικροκυμάτων στα 800 Watt για 20 δευτερόλεπτα. Βάζουμε μέσα τη ζελατίνη, καλά στυμμένη, και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αν δεν έχει ζεσταθεί αρκετά το μέλι, βάζουμε ξανά στον φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα.
- Μεταφέρουμε το μέλι στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 1 λεπτό να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Για τη σύνθεση
- Κόβουμε το παντεσπάνι οριζόντια στη μέση με πριονωτό μαχαίρι.
- Απλώνουμε και στις δύο επιφάνειες από το παντεσπάνι το σιρόπι με ένα πινέλο. Καλύπτουμε τη μια επιφάνεια με την κρέμα και καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι.
- Μεταφέρουμε σε ένα ταψί και βάζουμε στην κατάψυξη για 6 ώρες τυλιγμένο με μεμβράνη να παγώσει καλά.
- Κόβουμε σε μπάρες και βουτάμε στη λιωμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε σε λαδόκολλα για να σταθεροποιηθεί.
- Κάνουμε σχέδια με τη λευκή κουβερτούρα και σερβίρουμε.
Σχετικά
Kυριακάτικα τσιμπήματα στα 7 Κλειδιά
Οι Κυριακές στην παλιά πόλη της Λευκωσίας γίνονται πιο νόστιμες
Το εστιατόριο που υμνεί τα tacos, τα burittos, τις μαργαρίτες και τη διασκέδαση της λατινοαμερικάνικης χώρας
Αυθεντικές γεύσεις, ζωντανά χρώματα και αστείρευτη ενέργεια σε ένα εστιατόριο που θα σε ενθουσιάσει
Τον Σεπτέμβρη, πάμε Παλαιά Ελιά!
Εκεί η παράδοση συναντά τη σύγχρονη κουζίνα με τρόπο που σε κερδίζει από το πρώτο πιάτο
Το νεο all day και cool στέκι που "προσγειώνεται" στη Στασικράτους
Η ομάδα του Seline επιστρέφει με ένα φρέσκο project που υπόσχεται να γίνει το νέο talk of the town
Φάγαμε στο νέο σουβλατζίδικο που αλλάζει τα δεδομένα στη Λευκωσία
Παράδοση και μοντέρνα αισθητική συναντιούνται σε ένα σουβλατζίδικο διαφορετικό από τα συνηθισμένα
Ιστορικό ζαχαροπλαστείο της Λευκωσίας μετά από ολιγόμηνο κλείσιμο άνοιξε ξανά
Το θρυλικό ζαχαροπλαστείο άνοιξε ξανά τις πόρτες του, φέρνοντας πίσω γεύσεις, μυρωδιές και μνήμες που συντρόφεψαν γενιές Λευκωσιατών
The Grand Pairing Series: Βραδιές υψηλής γαστρονομίας και οίνου στο COR
Η υψηλή γαστρονομία του σεφ Chris συναντά τις σπάνιες ετικέτες κρασιών του οινοποιείου Zambartas
Σε αυτά τα 10 μαγαζιά ψήνονται οι νοστιμότερες πίτσες του νησιού
Iδιαίτερες συνταγές, ψήσιμο στον ξυλόφουρνο και υπέροχο περιβάλλον σε 10 μαγαζιά της Κύπρου
H Αραδίππου αποκτά το δικό της Kawacom’s
Στον εμπορικό δρόμο της Λεωφόρου Γρηγόρη Αυξεντίου
Γαστρονομική εμπειρία με τον διπλά βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ Alex Dilling
Δύο βραδιές υψηλής γαστρονομίας με τον διεθνούς φήμης chef
10 χαλαρά στέκια για ζουμερό σουβλάκι στη Λευκωσία
Από τις παραδοσιακές γειτονιές μέχρι τα πιο μοντέρνα στέκια, η Λευκωσία ξέρει καλά τι σημαίνει ζουμερό σουβλάκι
Δημοφιλές ταβερνάκι στο χωριό, μετακόμισε σε νέο χώρο
Η πιο νόστιμη μετακόμιση της χρονιάς, έγινε στην Αγία Άννα
