Λαμπρόψωμο από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Δημοσιεύτηκε στις 19 Απριλίου 2022

Το λαμπρόψωμο είναι ένα Πασχαλινό ψωμί, κάτι ανάμεσα σε ψωμί και τσουρέκι.

Πρόκειται για μια παραδοσιακή συνταγή που φτιάχνεται κατά παράδοση τη Μεγάλη Πέμπτη και κόβεται τη βραδιά της Ανάστασης.

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου προτείνει για τις ημέρες του Πάσχα την πιο κάτω συνταγή που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους!

Υλικά:
500 γρ. αλεύρι ολικής
200 γρ. αλεύρι δυνατό για τσουρέκι
1 κ.γ. κοφτό αλάτι
1/2 κ.γ. μαστίχα (κοπανισμένη)
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1½ κ.γ. μαχλέπι (κοπανισμένο)
2 κ.σ. ζάχαρη
2 αυγά μεγάλα (σε θερμ. δωμ)
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό (σε θερμ. δωμ.)
50 γρ. βούτυρο (λιωμένο και χλιαρό)
300 γρ. γάλα (χλιαρό)
1 κ.σ. γλυκάνισο (προαιρετικά)
1 ασπράδι για το άλειμμα του ψωμιού
Κόκκινα αυγά για το στόλισμα

Εκτέλεση:
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, την μαγιά σκόνη, το μαχλέπι, τη ζάχαρη, τη μαστίχα κοπανισμένη και τα ανακατεύουμε.
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα για το λαμπρόψωμο να γίνει χλιαρό (κάτω από 40°C).
Αποσύρουμε το γάλα από τη φωτιά και το ρίχνουμε μέσα το γιαούρτι.
Με το σύρμα ανάδευσης τα ανακατεύουμε να διαλυθεί το γιαούρτι.
Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί με το σύρμα.
Κάνουμε λακκούβα στο αλεύρι και ρίχνουμε μέσα τα υγρά υλικά.
Βάζουμε το μίξερ σε λειτουργία σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά να βραχεί το αλεύρι.
Δυναμώνουμε το μίξερ σε μεσαία ταχύτητα και χτυπάμε τα υλικά για το Λαμπρόψωμο για 4 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ζύμη και να καθαρίσουν τα τοιχώματα του κάδου.
Λίγο-λίγο με το μίξερ σε λειτουργία, ρίχνουμε με ροή κλωστής το λιωμένο χλιαρό βούτυρο.
Δυναμώνουμε το μίξερ και δουλεύουμε την ζύμη για 2 με 3 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. 
Η ζύμη τώρα είναι εύπλαστη, ελαστική και δεν πρέπει κολλάει στα χέρια.
Δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι.

Με βουτυρωμένα χέρια βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο και μαζεύουμε τις ενώσεις από κάτω.
Την βάζουμε σε ελαφρά λαδωμένο μπολ και την σκεπάζουμε με μεμβράνη ή βρεγμένη πετσέτα.
Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο μακριά από ρεύματα αέρα να ξεκουραστεί για 1 ώρα και να φουσκώσει. 
Ο χρόνος αναμονής για το φούσκωμα της ζύμης εξαρτάται από τη θερμοκρασία του χώρου.
Θα χρησιμοποιήσουμε ταψί αντικολλητικό βουτυρωμένο 30 εκατ. ή θα βάλουμε στο ταψί λαδόκολλα.

Κρατάμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης για να φτιάξουμε φυτίλια-κορδόνια ζύμης για τη διακόσμηση του Λαμπρόψωμου.
Δίνουμε σχήμα στρογγυλό στο Πασχαλινό ψωμί και κάνουμε τέσσερις βαθιές τρύπες σε σχήμα σταυρού πάνω στο Λαμπρόψωμο.
Βυθίζουμε μέσα τα κόκκινα αυγά μέχρι τη μέση τους, γιατί με το φούσκωμα της ζύμης ανεβαίνουν πάνω.
Κάνουμε σχέδια με το κομμάτι ζύμης που κρατήσαμε και τα βάζουμε πάνω στο Λαμπρόψωμο.
Σκεπάζουμε το Λαμπρόψωμο και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 1 ώρα.
Χτυπάμε 1 ασπράδι και αλείφουμε το Λαμπρόψωμο ολόγυρα.
Για διχρωμία στο πασχαλινό ψωμί, αλείψτε τα στολίδια ζύμης με κρόκο και το υπόλοιπο ψωμί με ασπράδι.
Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά το πασχαλινό ψωμί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.