Πέτρος Ανδριανού

Δημοσιεύτηκε στις 14 Φεβρουαρίου 2014

Έχει εργαστεί για πολλά χρόνια σε εστιατόρια του εξωτερικού, βραβευμένα μάλιστα με Michelin stars. Είναι ένας άνθρωπος που γνωρίζει τη γεύση και αυτό το αντιλαμβάνεσαι από το πόσο σέβεται τη φύση. Άλλωστε, η δημιουργία ξεκινά από εκεί!

Πού σας βρίσκουμε αυτή την περίοδο;

Στο 1900 Οίνου Μέλαθρον Bistrot στη Λευκωσία.

Τι αλλάξατε στο μενού τού 1900;

Δημιούργησα ένα νέο παρθενικό μενού από το οποίο προσπαθώ να βγάλω προς τα έξω το χαρακτήρα μου, τους εσωτερικούς μου προβληματισμούς και τη διάθεση να εκφράσω μια βαθύτερη αισθητική αξία.

Ποιο είναι το δικό σας όραμα για την κυπριακή γαστρονομία;

Να την τοποθετήσουμε στο χάρτη της γαστρονομίας, γιατί είμαστε ανύπαρκτοι!

Είναι αρκετά εκπαιδευμένοι οι γευστικοί κάλυκες των Κυπρίων για να αποδεχτούν τις γκουρμέ γεύσεις;

Πολύ λίγοι είναι εκπαιδευμένοι, αλλά με αρκετή δουλειά, χρόνο και σωστή καθοδήγηση εξελίσσονται και αντιλαμβάνονται τη διαφορετικότητα. Εξάλλου, αυτός είναι και ο σκοπός μας στο 1900.

Πού και πότε σπουδάσατε;

Στη σχολή Le Cordon Bleu στο Παρίσι, πριν από αρκετά χρόνια!

Πού έχετε εργαστεί μέχρι τώρα στο εξωτερικό;

Στο Elysees du Vernet με 2 Michelin stars και στα βραβευμένα με τρία αστέρια Michelin Le Taillevent, Pierre Gagnaire restaurant, στο εστιατόριο του Michel Bras και στο El-Bulli.

Ποιο είναι το σύνθημα ζωής σας;

Simplicity is a journey through complexity.

Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σας;

Η ιαπωνική.

Τι αγαπάτε στην κυπριακή κουζίνα;

Τα τρεμίθια και τους βαβάτσινους.

Τι είναι για σας δημιουργικότητα στην κουζίνα;

Όπως είπε ο Jacques Maximin σε ένα συνέδριο στις Κάννες, όταν ένας δημοσιογράφος του έκανε την ίδια ακριβώς ερώτηση, Don’t copy. Αυτό έγινε το μότο του Ferran Adria και προσπαθώ να το προσαρμόσω εδώ και αρκετά χρόνια στο DNA μου, δημιουργώντας πρωτότυπα πιάτα με έμφαση στην υφή και τη γεύση και με ισορροπημένες αισθήσεις στο πιάτο.

Τι είναι για σας έμπνευση και από πού εμπνέεστε;

Η έμπνευσή μου πηγάζει από την ποικιλομορφία, την αρχιτεκτονική και την ισορροπημένη αρμονία της φύσης. Απ’ εκεί ξεκινούν όλα.

Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας;

Δεν έχω αγαπημένη συνταγή. Έχω καθημερινές συνταγές που εξελίσσονται ανάλογα.

Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει Κυριακή;

Χωριάτικο κοτόπουλο στο φούρνο, ψημένο από τα χέρια της γιαγιάς και ψωμί που ζύμωσε το πρωί και έψησε στον ξυλόφουρνο.

Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;

Φρέσκες γαρίδες, από τα νερά της Πόλης Χρυσοχούς (Λατσί) στo τηγάνι, με σκόρδο, λεμόνι, κόλιανδρο φρέσκο και πράσινο chili.

Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε;

Τη βανίλια.

Ποια είναι η αγορά που ανακαλύψατε στο εξωτερικό και σας άρεσε;

Mercado Market στο São Paulo της Βραζιλίας.

Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;

Η Ισπανία.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό και ποιο στην Κύπρο;

Θα αναφέρω 4: Mugaritz (San Sebastian), Restaurant Frantzen (Στοκχόλμη), Narisawa (Τόκιο) και Εl celler de can roca (Girona, Ισπανία). Στην Κύπρο έχουμε χάσει την έννοια του εστιατορίου ή μάλλον δεν την ανακαλύψαμε

ακόμα. Μετά βεβαιότητας όμως θα έλεγα το 1900. Μπορεί να ακούγεται cliche,  αλλά είναι το μόνο που έχει καθαρή εικόνα εστιατορίου και τι σημαίνει χώρος εστίασης.

Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;

Το Passion fruit caramel.

Ποιο είναι το απόλυτο comfort food;

Bonbon foie-gras με σκόνη από άγριο ρύζι & παγωτό από πράσινο τσάι matcha.

Τρώτε junk food; Αν ναι, τι προτιμάτε;

Junk food όχι, αλλά fast food ναι, λόγω βαρυφορτωμένου ωραρίου στην κουζίνα. Κατά προτίμηση falafel και πίτα με chillies.

Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;

Μια συνταγή είναι όπως το να δημιουργείς ένα προσωπικό άρωμα: μια δόση αγάπης, δυο δόσεις πάθους, μια δόση φινέτσας και μια δόση τελειότητας.

Πείτε μου ένα βιβλίο μαγειρικής που είναι το δικό σας… ευαγγέλιο;

Τα notebooks μου είναι τα βιβλία μου και τα ευαγγέλιά μου. Είναι όλες οι πρωτότυπες ιδέες μου που εξελίσσονται. Πέρα από αυτό να σας προτείνω το πρώτο βιβλίο μαγειρικής που πήρα στα χέρια μου: The French Laundry, του

Tomas Keller.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας τραγούδι όταν μαγειρεύετε;

Trance, αλλά εκτός κουζίνας. Στην κουζίνα επικρατεί άκρα ησυχία.

Ποιο γλυκό μας προτείνετε για ένα γιορτινό τραπέζι;

Ρυζόγαλο με βανίλια Ταϊτής, άσπρη σοκολάτα, passion fruit, αποξηραμμένα τριαντάφυλλα και καραμελωμένα macadamia. Ένα από τα γλυκά που σερβίρω στο 1900.