Δημοσιεύτηκε στις 17 Μαΐου 2022
Κυπριακό Προϊόν της Χρονιάς
ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΟ
Παφίτικο Λουκάνικο, Αλλαντοποιείο Κώστας Χαραλάμπους Λτδ., Στατός-Άγιος Φώτιος, επ. Πάφου
Το λουκάνικο αποτελεί ένα από τα πιο εύγευστα αλλαντικά και έναν από τους πιο εκλεκτούς μεζέδες του τόπου μας. Επισφράγισμα της σπουδαιότητας και της νοστιμιάς του αποτέλεσε η καταχώρισή του το 2015, στο ευρωπαϊκό μητρώο με την ονομασία ‘Παφίτικο Λουκάνικο’ ως προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης αφού παρασκευάζεται αποκλειστικά στις κοινότητες της επαρχίας Πάφου. Η μαστοριά στη γεύση βρίσκεται στην ποιότητα των πρώτων υλών και στη μοναδική μέθοδο παρασκευής του εξαιτίας της οποίας μπορεί να καταναλώνεται ακόμη και ωμό. Φτιάχνεται αποκλειστικά με χοντροκομμένο, φρέσκο κιμά, στον οποίο προστίθεται χοντρό μαγειρικό αλάτι και κόκκινο ‘στερκό’ κρασί, της ποικιλίας ‘Μαύρο’, από τους αμπελώνες της περιοχής, μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Για περίπου τέσσερις ημέρες, ο κιμάς ‘ωριμάζει’ μέσα στο κρασί. Ακολούθως, αφαιρείται και προστίθενται ο αλεσμένος κόλιανδρος, η αρτυσιά (κύμινο) και το μαύρο πιπέρι. Με το μίγμα γεμίζονται τα καθαρισμένα χοιρινά έντερα και με κόμπους δημιουργούνται διατάξεις, τα λεγόμενα ‘σχοινιά’, τριών με επτά λουκάνικων, τα γνωστά ‘τεράτσια’. Στη συνέχεια, τα λουκάνικα ‘αποξηραίνονται’ αφού κρεμαστούν για 2-3 μέρες, είτε σε κλειστό χώρο με ελεγχόμενες συνθήκες με μέγιστη θερμοκρασία μέχρι 45 βαθμούς Κελσίου και χαμηλή υγρασία, είτε σε εξωτερικό χώρο κάτω από τον ήλιο. Ένα αγνό προϊόν της Κύπρου που έθρεψε γενιές και γενιές ανθρώπων του νησιού της, αποτέλεσε βασική τροφή των αγροτών της που συνήθιζαν να το μαγειρεύουν στη φλόγα του παραδοσιακού αποστάγµατος ζιβανίας σε ένα τηγανάκι.
INFO: (99632774) Κωστάκη Σαββίδη 4, Στατός-Άγιος Φώτιος, επ. Πάφου.
Έτσι λοιπόν και φέτος το βραβείο για το Κυπριακό Προϊόν Της Χρονιάς 2021 by Χαραλαμπίδης Κρίστης, είναι το Παφίτικο λουκάνικο του αλλαντοποιείου Κώστας Χαραλάμπους Λίμιτεδ από τον Στατό-Άγιο Φώτιο της επαρχίας Πάφου.
Σχετικά
Cyprus Eating Awards 2024: Ολοκληρώθηκε η ψηφοφορία
Χιλιάδες αναγνώστες ψήφισαν και φέτος τα αγαπημένα τους εστιατόρια
20 χρόνια Cyprus Eating Awards: Ψήφισε τα αγαπημένα σου εστιατόρια και κέρδισε 20 υπέροχα δώρα!
Η ψηφοφορία συνεχίζεται μέχρι τις 3 Νοεμβρίου και λαμβάνοντας μέρος κερδίζεις πλούσια δώρα
Το Souvenir Social μας συστήνει τη νέα του κουζίνα με comfort food
Εκεί που οι κλασικές γεύσεις συναντούν τη σημερινή προσέγγιση
H αποθέωση της fusion/ethnic κουζίνας σε 5 εξαιρετικά εστιατόρια της Κύπρου
Εκλεπτυσμένα πιάτα, εξωτικές γεύσεις σε 5 πολύ καλά spot του νησιού
H μεσογειακή κουζίνα στα καλύτερά της, σε 6 κορυφαία εστιατόρια της Κύπρου
Τα κορυφαία εστιατόρια για τη σεζόν 2023-2024 φιγουράρουν στην κατηγορία Καλύτερη Μεσογειακή Κουζίνα των Cyprus Eating Awards 2024
Τα 5 κορυφαία καλοκαιρινά στέκια της φετινής σεζόν
Τα μαγαζιά που ξεχώρισαν τη σεζόν 2023-2024 στην κατηγορία Summer Venue στα Cyprus Eating Awards 2024
Η ελληνική κουζίνα στα καλύτερά της σε 5 εξαιρετικά εστιατόρια της Κύπρου
Τα εστιατόρια που ξεχώρισαν και φιγουράρουν ως υποψήφια στα Cyprus Eating Awards 2024 στην κατηγορία Ελληνική Κουζίνα
Οι 5 καλύτερες νέες αφίξεις για φαγητό που ξεχώρισαν το 2024
Τα εστιατόρια που ξεχώρισαν τη σεζόν 2023-2024 στην κατηγορία Νέα Άφιξη στα Cyprus Eating Awards 2024
Cyprus Eating Awards 2024: Η ψηφοφορία συνεχίζεται
Ψήφισε τα αγαπημένα σου εστιατόρια που είναι υποψήφια στις 16 κατηγορίες του μεγαλύτερου γαστρονομικού θεσμού της Κύπρου
Τα έξι καλύτερα Cocktail Wine Bar/Restaurant της Κύπρου
Τα μαγαζιά που ξεχώρισαν τη σεζόν 2023-2024 στην κατηγορία Cocktail Wine Bar στα Cyprus Eating Awards 2024
5 εστιατόρια για να φας νόστιμα και οικονομικά
Τα εστιατόρια που ξεχώρισαν τη σεζόν 2023-2024 για τη σχέση τιμής και ποιότητας και φιγουράρουν στην κατηγορία Nice Price των Cyprus Eating Awards 2023
6 μαγαζιά κρυμμένα διαμάντια στην Κύπρο - Ποιο είναι το καλύτερο;
Ποια από αυτά έχεις επισκεφτεί;
