Δημοσιεύτηκε στις 17 Μαΐου 2022
Κυπριακό Προϊόν της Χρονιάς
ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΟ
Παφίτικο Λουκάνικο, Αλλαντοποιείο Κώστας Χαραλάμπους Λτδ., Στατός-Άγιος Φώτιος, επ. Πάφου
Το λουκάνικο αποτελεί ένα από τα πιο εύγευστα αλλαντικά και έναν από τους πιο εκλεκτούς μεζέδες του τόπου μας. Επισφράγισμα της σπουδαιότητας και της νοστιμιάς του αποτέλεσε η καταχώρισή του το 2015, στο ευρωπαϊκό μητρώο με την ονομασία ‘Παφίτικο Λουκάνικο’ ως προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης αφού παρασκευάζεται αποκλειστικά στις κοινότητες της επαρχίας Πάφου. Η μαστοριά στη γεύση βρίσκεται στην ποιότητα των πρώτων υλών και στη μοναδική μέθοδο παρασκευής του εξαιτίας της οποίας μπορεί να καταναλώνεται ακόμη και ωμό. Φτιάχνεται αποκλειστικά με χοντροκομμένο, φρέσκο κιμά, στον οποίο προστίθεται χοντρό μαγειρικό αλάτι και κόκκινο ‘στερκό’ κρασί, της ποικιλίας ‘Μαύρο’, από τους αμπελώνες της περιοχής, μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Για περίπου τέσσερις ημέρες, ο κιμάς ‘ωριμάζει’ μέσα στο κρασί. Ακολούθως, αφαιρείται και προστίθενται ο αλεσμένος κόλιανδρος, η αρτυσιά (κύμινο) και το μαύρο πιπέρι. Με το μίγμα γεμίζονται τα καθαρισμένα χοιρινά έντερα και με κόμπους δημιουργούνται διατάξεις, τα λεγόμενα ‘σχοινιά’, τριών με επτά λουκάνικων, τα γνωστά ‘τεράτσια’. Στη συνέχεια, τα λουκάνικα ‘αποξηραίνονται’ αφού κρεμαστούν για 2-3 μέρες, είτε σε κλειστό χώρο με ελεγχόμενες συνθήκες με μέγιστη θερμοκρασία μέχρι 45 βαθμούς Κελσίου και χαμηλή υγρασία, είτε σε εξωτερικό χώρο κάτω από τον ήλιο. Ένα αγνό προϊόν της Κύπρου που έθρεψε γενιές και γενιές ανθρώπων του νησιού της, αποτέλεσε βασική τροφή των αγροτών της που συνήθιζαν να το μαγειρεύουν στη φλόγα του παραδοσιακού αποστάγµατος ζιβανίας σε ένα τηγανάκι.
INFO: (99632774) Κωστάκη Σαββίδη 4, Στατός-Άγιος Φώτιος, επ. Πάφου.
Έτσι λοιπόν και φέτος το βραβείο για το Κυπριακό Προϊόν Της Χρονιάς 2021 by Χαραλαμπίδης Κρίστης, είναι το Παφίτικο λουκάνικο του αλλαντοποιείου Κώστας Χαραλάμπους Λίμιτεδ από τον Στατό-Άγιο Φώτιο της επαρχίας Πάφου.
Σχετικά
Spring of Life Forever, το βραβευμένο βιώσιμο εστιατόριο στο χωριό
Η οικογένεια Μάστρου με αγάπη για τα εποχικά υλικά και με σεβασμό για τις πρώτες ύλες μάς προσκαλούν στο εστιατόριό τους, όπου η βιώσιμη γαστρονομία γίνεται πράξη
Γεύσεις πολυτελείας: Τα κορυφαία βραβευμένα εστιατόρια ξενοδοχείων στην Κύπρο
Εξαιρετική κουζίνα, υψηλή αισθητική και βραβευμένες γεύσεις στα καλύτερα εστιατόρια ξενοδοχείων της Κύπρου
5 γαστρονομικοί θησαυροί στην ύπαιθρο: Μοναδικές γεύσεις σε βραβευμένα εστιατόρια πέρα από τη φασαρία της πόλης
Ανακαλύψτε τις κρυμμένες γεύσεις έξω από τα αστικά κέντρα της Κύπρου
7 βραβευμένα εστιατόρια για έξοδο στη Λευκωσία
Ο μεγαλύτερος γαστρονομικός θεσμός της Κύπρου, τα Cyprus Eating Awards, βράβευσαν και φέτος τα καλύτερα εστιατόρια του νησιού
11 από τα πιο ιστορικά μαγαζιά της Κύπρου, με πορεία άνω των 80 χρόνων
Mαγαζιά που μετράνε δεκαετίες και που διατηρούν αναλλοίωτες τις γεύσεις και την ιστορία τους
Η ομάδα του Vino Hospitality Group ξέρει από «καλό κρασί» (βίντεο)
Ο όμιλος που έχει σαφές όραμα να αναδείξει την οινική κουλτούρα
Αυτό είναι το κυπριακό προϊόν που ξεχώρισε στα Cyprus Eating Awards 2024 (βίντεο)
Κυπριακό Προϊόν της Χρονιάς 2024 αναδείχθηκε η Ποσυρτή Πιτσιλιάς
Ιάκωβος Γιαννακού: Ποιος είναι ο Chef της Χρονιάς 2024 (βίντεο)
Ένας ταλαντούχος νεαρός μάγειρας με φινετσάτη μαγειρική
Cyprus Eating Awards 2024: 20 αξέχαστες στιγμές από την 20ή τελετή βράβευσης
Ο κορυφαίος γαστρονομικός θεσμός της Κύπρου συμπλήρωσε 20 χρόνια ζωής και μας χάρισε στιγμές συγκίνησης, περηφάνιας, γέλιου και φυσικά γεύσης
Cyprus Eating Awards 2024: Η στιγμή που συγκίνησε ιδιαίτερα την Μαρία Μπεκατώρου
Η παρουσιάστρια της βραδιάς της τελετής βράβευσης μοιράστηκε με το κοινό μία πολύ δική της στιγμή
Cyprus Eating Awards 2024: Το απολαυστικό μενού της βραδιάς
Οι γαστρονομικές δημιουργίες που επιμελήθηκαν ο βραβευμένος με 1 αστέρι Michelin και διάκριση Green Star Παναγιώτης Γιακαλής και ο βραβευμένος ως Chef της Χρονιάς 2021, Ηλίας Αριστοτέλους
Cyprus Eating Awards 2024: Οι μεγάλοι νικητές της βραδιάς
Ο μεγαλύτερος γαστρονομικός θεσμός της Κύπρου επιβράβευσε τους κορυφαίους της εστίασης.
