Κρασί: Amarone, η αποκάλυψη του χειμώνα

Δημοσιεύτηκε στις 25 Φεβρουαρίου 2014

Φτιαγμένο στην περιφέρεια του Veneto της Βόρειας Ιταλίας, το Amarone είναι ένας τόσο ιδιότυπος και τόσο ξεχωριστός, πλούσιος και συναρπαστικός τύπος κόκκινου κρασιού, φτιαγμένος με περίτεχνο, κοπιώδη και χρονοβόρο τρόπο, που όχι μόνο διαθέτει ξεχωριστό στυλ και προσωπικότητα, αλλά σε στέλνει σε άλλη λογική και κατευθύνσεις. Οι τοπικές ποικιλίες σταφυλιού του Veneto που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή Amarone είναι οι Corvina, Rondinella, Molinara και Oseleta. Ενώ, από τη μία η χρησιμοποίηση ακόμα καλύτερων σταφυλιών και από την άλλη η τελείως ξεχωριστή διαδικασία που διαφοροποιεί και τα σταφύλια τα ίδια, τη διαδικασία και το χρόνο οινοποίησης, είναι που δίνουν τον ξεχωριστό και πληθωρικό τύπο που λατρεύουμε. Ο τρύγος γίνεται στα τέλη Σεπτεμβρίου με αρχές Οκτωβρίου και τα σταφύλια τρυγούνται ελαφρότατα ανώριμα, ακριβώς για να διατηρηθεί κάποιο μικρό ποσοστό οξύτητας. Όσο ο τρύγος χρειάζεται καλές καιρικές συνθήκες για να δώσει υγιή και καλά σταφύλια, άλλο τόσο οι καλές συνθήκες ξήρανσης και στεγνώματος των σταφυλιών απαιτούνται για το επόμενο στάδιο. Και είναι αυτό το καθοριστικό στάδιο –λέγεται appassimento- που δίνει τον πλούτο και καθορίζει το στιβαρό, πληθωρικό, συναρπαστικό χαρακτήρα στο ξεχωριστό και σπάνιο Amarone. Τα σταφύλια απλώνονται σε μεγάλα τελάρα που τοποθετούνται ανά σειρές σε κλειστούς χώρους, ελεγχόμενους σε ό,τι αφορά τη θερμοκρασία, την υγρασία και τον αερισμό. Το appassimento, που διαρκεί σχεδόν τέσσερις μήνες, κάνει τα σταφύλια να χάσουν το 35-45% του βάρους τους και συνεπώς να υπερ-συγκεντρωθούν τα σάκχαρα, να αυξηθεί ο αλκοολικός βαθμός και να πυκνώσει η ένταση των γευστικών χαρακτηριστικών. Το τόσο ξεχωριστό στάδιο του appassimento ακολουθεί η πίεση των σταφιδιασμένων σταφυλιών και η έναρξη της πολύ αργής ζύμωσης του συμπυκνωμένου μούστου. Η ζύμωση διαρκεί ακόμη περισσότερο από την εκχύλιση με τα στέμφυλα, που κι αυτή είναι μακρόχρονη (τουλάχιστον 45-60 ημέρες). Το προτελευταίο στάδιο είναι η εξίσου μακρόχρονη ωρίμανση του κρασιού, τρία περίπου χρόνια: 30 μήνες σε πολύ μεγάλα βαρέλια και τουλάχιστον 6 μήνες στη φιάλη. Είναι το προτελευταίο στάδιο, γιατί το τελευταίο -η πραγματική παλαίωση που θα παραδώσει το Amarone έτοιμο να ξεδιπλώσει όλο του το μεγαλείο- πρέπει να διαρκέσει ακόμη περισσότερο. Ένα τελείως ιδιότυπο και ξεχωριστό κρασί, πολύ υψηλού αλκοολικού βαθμού (τουλάχιστον 15% Vol., συχνά φτάνει στο 17%), αλλά με καταπληκτικό συνδυασμό πυκνότητας και έντασης αρωματικών και γευστικών χαρακτηριστικών, ισορροπημένου και αρμονικού χαρακτήρα. Το Amarone συγκαταλέγεται στα χειμερινά κρασιά και μπορείς να το απολαύσεις με ένα πιάτο τυριών, κυρίως παλαιωμένων και με κρεμώδη υφή ή έντονη γεύση, όπως gorgonzola, grana padano, παρμεζάνα ή robiola. Επίσης, φλερτάρει γευστικά με συνταγές που έχουν εξίσου γήινα στοιχεία, όπως τα μανιτάρια. Οι λάτρεις του ριζότο μπορούν να φτιάξουν risotto all’ amarone con zucca (με αγκινάρα), που θεωρείται η κλασικότερη συνταγή για να το συνοδεύσεις. Είναι κόκκινο όπως το πάθος, βαρύ σαν τη σαγήνη που αφήνει ανεξίτηλα σημάδια, ιδιότυπο και ξεχωριστό, όπως όλα τα μεγάλα κρασιά. Το Amarone ‘γράφει’ στις αισθήσεις και στήνει τα θεμέλιαενός έρωτα γεμάτου πάθος και διάρκεια.

2009 Zenato Amarone Della Valpolicella, (La Maison Du vin)

Το να πίνεις το Amarone του Zenato μοιάζει με το να κάνεις έρωτα με όλες τις γυναίκες που ερωτεύτηκες μαζί! Στη μύτη το διακρίνει μια πανδαισία αρωμάτων: σοκολάτα, κακάο, μούρα, ξηροί καρποί, βύσσινο. Στο στόμα είναι υπερπληθωρικό, με ψηλό αλκοόλ, συμπυκνωμένη γεύση κόκκινων φρούτων και απίστευτα μακρά επίγευση.

2008 Allegrini Amarone Della Valpolicella, (Oenoforos)

Σύγχρονο στυλ Amarone και το πιο προσιτό από την κατηγορία high-end, με πολύ καλή σχέση ποιότητας-τιμής. Χαρακτηρίζεται από αρώματα δαμάσκηνου, σύκου, κακάου, σοκολάτας και γλυκών φρούτων. Στο στόμα είναι πληθωρικό, με γεύσεις γλυκών φρούτων και σοκολάτας. Οι τανίνες του είναι ώριμες και στρογγυλές, ενώ η επίγευσή του φίνα και μεγάλης διάρκειας.

2009 Campagnola Amarone Della Valpolicella, (La Vinotheque)

Στη μύτη χαρακτηρίζεται από αρώματα κακάου, κόκκινων φρούτων, βύσσινου, δαμάσκηνου, σταφίδας, σοκολάτας γάλακτος και γλυκόριζας. Στο στόμα συνδυάζει την υπερβολή με την ισορροπία. Εκρηκτική παρουσία γλυκόριζας, σοκολάτας και σύκου στο στόμα. Η επίγευση δεν θα σβηστεί ποτέ

από τη μνήμη.

2007 Sartori Corte Bra Amarone Della Valpolicella, (Arte Vino)

Ένα Amarone για κάθε γιορτή και σε πολύ καλή τιμή. Στη μύτη υπερέχουν τα αρώματα γλυκών φρούτων, μπαχαρικών και σοκολάτας bitter, σταφίδας και ξηρών καρπών. Στο στόμα είναι γεμάτο, με γεύσεις σταφίδας, σοκολάτας, μαύρων φρούτων και ξηρών καρπών.

2008 Masi Costasera Amarone Della Valpolicella, (Spectus)

Ένα Amarone με ρουστίκ χαρακτήρα από μικρό παραγωγό του Βένετο, με αρώματα αποξηραμμένων φρούτων, καπνού, κέδρου, σοκολάτας καθώς και γήινα αρώματα βρεγμένου δάσους. Στο στόμα είναι πυκνό, σχεδόν κρεμώδες, με γεύσεις μαρμελάδας κερασιού, καραμέλας και μαύρης σοκολάτας. Οι τανίνες του μαλακές και το τελείωμά του με βάθος και διάρκεια.

2009 Zonin Amarone Della Valpolicella, (Othon Ghalanos)

Εμπορικό και αρκετά προσιτό κρασί -για τα δεδομένα του Amarone πάντα. Στη μύτη διακρίνεται από αρώματα σταφίδας, κερασιού, βύσσινου, ξηρών καρπών και γλυκόριζας. Στο στόμα είναι γεμάτο, με γεύσεις υπερώριμων κοκκινόσαρκων φρούτων και κακάου. Οι τανίνες του είναι μαλακές και το τελείωμά του φίνο.