Δημοσιεύτηκε στις 18 Οκτωβρίου 2022
Τρεις Έλληνες σεφ, οι Γιάννης Μπαξεβάνης, Μιχάλης Ντουνέτας, Δημήτρης Κονταράτος και ένας Ισπανός Pastry Chef, ο Jordi Puigvert θα βρεθούν το Νοέμβριο στη Λευκωσία για να ενώσουν τις γαστριμαργικές τους ανησυχίες και να παρουσιάσουν τρία υψηλού επιπέδου προγράμματα εκπαίδευσης. Τα προγράμματα απευθύνονται σε επαγγελματίες του κλάδου της εστίασης, διοργανώνονται από τη Gastronomy Essentials Ltd και τελούν υπό την αιγίδα του Cyprus Hotel Association (Παγκύπριος Σύνδεσμος Ξενοδόχων – ΠΑ.ΣΥ.ΞΕ.).
Τα εκπαιδευτικά προγράμματα (ένα τριήμερο και δύο διήμερα), που θα πραγματοποιηθούν από 9 έως και 18 Νοεμβρίου στο Mitsios Trading Ltd (Τέφκρου Ανθία 70, Βιομηχανική περιοχή Δάλι, Λευκωσία), είναι:
- “Ελληνική & Κυπριακή Δημιουργική Κουζίνα, Εξέλιξη και Βιωσιμότητα” - 9, 10 & 11 Νοεμβρίου 2022 - Γιάννης Μπαξεβάνης, Μιχάλης Ντουνέτας
- “Flavor Extraction & Neurogastronomy, Τρώγοντας με τις αισθήσεις” - 14 & 15 Νοεμβρίου 2022 - Τεχνολόγος Τροφίμων, R&D Chef Δημήτρης Κονταράτος
- “Less sugar, Less fat & Vegan Desserts” - 17 & 18 Νοεμβρίου 2022 - Pastry Chef Jordi Puigvert
“ΕΛΛΗΝΙΚΗ & ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ, ΕΞΕΛΙΞΗ ΚΑΙ ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ” - Γιάννης Μπαξεβάνης, Μιχάλης Ντουνέτας (9, 10 & 11 Νοεμβρίου)
Το πρώτο δεκαήμερο του Νοεμβρίου δύο μεγάλοι Έλληνες σεφ, ο Γιάννης Μπαξεβάνης και ο Μιχάλης Ντουνέτας, έρχονται στη Λευκωσία για να παρουσιάσουν ένα τριήμερο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, γεμάτο σύγχρονες γαστρονομικές δημιουργίες από την Ελλάδα και την Κύπρο. Ένα πρόγραμμα εκπαίδευσης, που παρουσίαζει μέσα από τη δημιουργική ματιά των δύο σεφ την Ελληνική και την Κυπριακή κουζίνα στα καλύτερα τους, αποτίει φόρο τιμής στη Μεσογειακή Διατροφή.
Στόχος του προγράμματος “Ελληνική & Κυπριακή Δημιουργική Κουζίνα, Εξέλιξη και Βιωσιμότητα” είναι να αποτελέσει μία γευστική διαδρομή, κατά την οποία οι εκπαιδευόμενοι θα έχουν την ευκαιρία να ανακαλύψουν από την αρχή τις δύο αυτές κουζίνες που με τη βαθιά παράδοση και τα μοναδικά προιόντα τους έχουν αναδείξει τη γαστρονομική μας ταυτότητα. Θα αναγεννήσουν “ξεχασμένα” υλικά της ελληνικής και της κυπριακής υπαίθρου, θα συνδυάσουν μοναδικές γεύσεις.
Ο τύπος του προγράμματος είναι Demonstration με γευστική δοκιμή και στο πλαίσιο του θα παρουσιαστούν παραδοσιακές συνταγές και των δύο χωρών με νέες τεχνικές, οι οποίες θα δώσουν ένα ανανεωμένο γευστικό αποτύπωμα.
Συγκεκριμένα στο εκπαιδευτικό πρόγραμμα θα παρουσιαστούν:
- Παραδοσιακά προϊόντα των δύο χωρών και πώς αυτά μπορούν να ενισχύσουν το γευστικό αποτέλεσμα
- Σωστή χρήση γηγενών βοτάνων και αρωματικών φυτών
- Σωστή διαχείριση προϊόντων - εποχικότητα και εντοπιότητα
- Ποιοτικός έλεγχος προϊόντων
- Ανάλυση κινήτρων για υπεύθυνη προσέγγιση στη βιωσιμότητα και τη διασφάλιση των προϊόντων
- Χρήση νέων τεχνικών μαγειρικής και τεχνολογίας για εμπλουτισμό της γεύσης και μείωση του κόστους παραγωγής
- Σύγχρονος συνδυασμός παραδοσιακών γεύσεων
- Παρουσίαση παραδοσιακών συνταγών με δημιουργικό τρόπο, ώστε να ενταχτούν στο μενού ξενοδοχείων και εστιατορίων
- Έξυπνες ιδέες για παρουσίαση των ίδιων συνταγών σε buffet και σε a la carte μενού
Στους συμμετέχοντες θα δοθεί Πιστοποιητικό Παρακολούθησης, υπογεγραμμένο από τους σεφ, καθώς και αναλυτικό booklet με όλες τις συνταγές και τη θεωρία που θα παρουσιαστούν κατά τη διάρκεια του τριημέρου.
Χαρακτηριστικά Προγράμματος
Ημερομηνία διεξαγωγής: 9 - 11 Νοεμβρίου 2022
Τύπος προγράμματος: Demonstration με γευστική δοκιμή
Ώρες προγράμματος: 11.00 - 17.00 (6 ώρες ανά ημέρα / 12 ώρες συνολικά)
Χώρος διεξαγωγής: Mitsios Trading Ltd, Τέφκρου Ανθία 70, Βιομηχανική περιοχή Δάλι, Λευκωσία
Κόστος προγράμματος: 400€
Link για συμμετοχή στην εκπαίδευση: Ελληνική & Κυπριακή Δημιουργική Κουζίνα, Εξέλιξη και Βιωσιμότητα (eventora.com)
“FLAVOR EXTRACTION & NEUROGASTRONOMY, ΤΡΩΓΟΝΤΑΣ ΜΕ ΤΙΣ ΑΙΣΘΗΣΕΙΣ” - Τεχνολόγος Τροφίμων, R&D Chef Δημήτρης Κονταράτος (14 & 15 Νοεμβρίου)
Για πρώτη φορά στη Λευκωσία, στις 14 & 15 Νοεμβρίου, ο Τεχνολόγος Τροφίμων, R&D Chef Δημήτρης Κονταράτος θα παρουσιάσει το εκπαιδευτικό πρόγραμμα με θέμα “Flavor Extraction & Neurogastronomy, Τρώγοντας με τις αισθήσεις”. Ένα ιδιαίτερο πρόγραμμα εκπαίδευσης, με ολιστική γαστρονομική προσέγγιση στη δημιουργία αλλά και στην ενίσχυση της γεύσης, αφού προηγείται η ερευνητική, πειραματική και επιστημονική μελέτη των πρώτων υλών, επιτυγχάνοντας αρμονικά σε κάθε παρασκευή την απόλυτη “Ευγευστία” - UMAMI.
Θεματολογία προγράμματος εκπαίδευσης:
- Εισαγωγή στη Neurogastronomy
- Τι είναι γεύση
- Τρώγοντας με τις αισθήσεις
- Πώς η εκχύλιση επηρεάζει τη γεύση
- Η γευστική ενίσχυση με τη χρήση ζυμούμενων
- Ζωμοί παραγόμενοι με Ocoo, Sous Vide, Χύτρα ταχύτητας, Φούρνο, Μαντεμένια σκεύη
- Πώς ρυθμίζουμε τη γεύση
- Εφαρμογή και παρουσίαση σε παρασκευές
Στους συμμετέχοντες θα δοθεί Πιστοποιητικό Παρακολούθησης, υπογεγραμμένο από τον Chef, καθώς και αναλυτικό booklet με όλες τις συνταγές και τη θεωρία που θα παρουσιαστούν κατά τη διάρκεια του διημέρου.
Χαρακτηριστικά Προγράμματος
Ημερομηνία διεξαγωγής: 14 & 15 Νοεμβρίου
Τύπος προγράμματος: Demonstration με γευστική δοκιμή
Ώρες προγράμματος: 11.00 - 17.00 (6 ώρες ανά ημέρα / 12 ώρες συνολικά)
Χώρος διεξαγωγής: Mitsios Trading Ltd, Τέφκρου Ανθία 70, Βιομηχανική περιοχή Δάλι, Λευκωσία
Κόστος προγράμματος: 350€ (Έκπτωση 20% για παρακολούθηση και των δύο προγραμμάτων: “Ελληνική & Κυπριακή Δημιουργική Κουζίνα, Εξέλιξη και Βιωσιμότητα” (9 - 11 Νοεμβρίου) και “Flavor Extraction & Neurogastronomy, Τρώγοντας με τις αισθήσεις” (14 & 15 Νοεμβρίου)
Link για συμμετοχή στην εκπαίδευση: Flavor Extraction & Neurogastronomy, Τρώγοντας με τις αισθήσεις (eventora.com)
“LESS SUGAR, LESS FAT & VEGAN DESSERTS” - Pastry Chef Jordi Puigvert (17 & 18 Νοεμβρίου 2022)
Ο Ισπανός Pastry Chef Jordi Puigvert θα παρουσιάσει στις 17 & 18 Νοεμβρίου στη Λευκωσία ένα νέο εκπαιδευτικό πρόγραμμα με θέμα “Less sugar, Less fat & Vegan Desserts”, το οποίο απευθύνεται σε επαγγελματίες που επιθυμούν να αυξήσουν τις γνώσεις τους, να βελτιώσουν τις δεξιότητές τους, να νιώσουν περισσότερο σίγουροι σχετικά με το πώς θα χρησιμοποιήσουν τα υλικά της νέας εποχής της ζαχαροπλαστικής. Να παρασκευάσουν δικές τους υγιεινές συνταγές, να μάθουν πώς μπορούν να επιλέξουν μεταξύ μιας μεγάλης γκάμας τεχνικών προϊόντων, εκείνα τα οποία θα τους βοηθήσουν να δημιουργήσουν φυτικές παρασκευές, αλλά και παρασκευές με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ζάχαρη και με λιγότερες θερμίδες.
Η εκπαίδευση θα χωριστεί σε δύο μέρη. Στο θεωρητικό μέρος θα αναλυθεί σε βάθος μία μεγάλη γκάμα τεχνικών συστατικών (προέλευση, τεχνικές ιδιότητες, σε ποια οικογένεια συστατικών ανήκουν, σε ποιες περιπτώσεις χρησιμοποιείται κάθε συστατικό και για ποιο λόγο). Τα υλικά που θα παρουσιαστούν για την επίτευξη των συνταγών θα είναι χωρισμένα στις εξής κατηγορίες: Πηκτίνες και πηκτωματοποιητές - Ίνες - Υποκατάστατα ζάχαρης, όπως οι ζαχαρίνες - Γαλακτωματοποιητές - Πυκνωτικά και άμυλα.
Στο πρακτικό μέρος θα παρουσιαστεί η διαδικασία παρασκευής διαφορετικών ειδών ζαχαροπλαστικής και επιδορπίων (διαφορετικές συνταγές) και πιο συγκεκριμένα:
* Πώς παρασκευάζονται πιο υγιεινά και ελαφριά είδη ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιώντας, δηλαδή, λιγότερο ποσοστό ζάχαρης και λιπαρών πώς τα παρασκευάσματα και τα προϊόντα διατηρούνται σταθερά.
* Τεχνικές συμβουλές και συνταγές Vegan.
* Εκμάθηση του πώς και πότε πρέπει να χρησιμοποιούνται τα συστατικά του θεωρητικού μέρους (ίνες, πρωτεΐνες, πηκτωματοποιητές, σταθεροποιητές, πυκνωτικά κ.λπ.). Ανάλυση των ιδιοτήτων τους, των ποσοτήτων αλλά και της συχνότητας που μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Παρασκευή συνταγών, ώστε να κατανοηθεί η σωστή χρήση των προϊόντων.
* Παρουσίαση υγιεινών συνταγών με φυτικά υλικά, όπως: μους, κρέμες, παντεσπάνια, γλάσα, κρεμώδεις υφές, παγωτά, σορμπέ κ.ά.
Στο τέλος του εκπαιδευτικού προγράμματος θα υπάρξει γευστική δοκιμή και στους συμμετέχοντες θα δοθεί Πιστοποιητικό Παρακολούθησης, υπογεγραμμένο από τον Pastry Chef, καθώς και αναλυτικό booklet με όλες τις συνταγές και τη θεωρία που θα παρουσιαστούν κατά τη διάρκεια του διημέρου.
Χαρακτηριστικά Προγράμματος
Ημερομηνία διεξαγωγής: 17 & 18 Νοεμβρίου 2022
Τύπος προγράμματος: Demonstration με γευστική δοκιμή
Γλώσσα προγράμματος: Αγγλικά με ταυτόχρονη μετάφραση στα Ελληνικά
Ώρες προγράμματος: 11.00 - 17.00 (6 ώρες ανά ημέρα / 12 ώρες συνολικά)
Χώρος διεξαγωγής: Mitsios Trading Ltd, Τέφκρου Ανθία 70, Βιομηχανική περιοχή Δάλι, Λευκωσία
Κόστος προγράμματος: 350€
Link για συμμετοχή στην εκπαίδευση: Less Sugar, Less Fat & Vegan Desserts (eventora.com)
Για περισσότερες πληροφορίες, σχετικά με τα τρία εκπαιδευτικά προγράμματα το Νοέμβριο στη Λευκωσία, μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον κ. Χάρη Χαραλαμπίδη, τηλ.: +30 6972444820, E-mail: gastronomy_essentials@mail.com, website: www.Cucina.gr
Σχετικά
Ζωντανή μουσική, διασκέδαση και καλό φαγητό σε 15 περεΐστικα ταβερνάκια στην Κύπρο
Ατμοσφαιρικά, cozy στέκια σε όλο το νησί για μουσικά ξεφαντώματα και νόστιμα τραπεζώματα μέχρι το ξημέρωμα
Δοκιμάζουμε 5 εξαιρετικά Bordeaux στο Madama Residence στην Παλιά Λευκωσία
Μία ξεχωριστή βραδιά μύησης στην εκλεκτή γαλλική ποικιλία κρασιών
Την Κυριακή πάμε για brunch, στο City of Dreams Mediterranean
Εξερεύνησε γευστικές πανδαισίες από όλο τον κόσμο σε ένα ατελείωτο μπουφέ
Αυθεντική κυπριακή ταβέρνα στο χωριό ξεχωρίζει για τα 9 υπεραιωνόβια δέντρα στην αυλή της
Ένα προορισμός νόστιμης κυπριακής κουζίνας λίγο έξω από τη Λεμεσό που σερβίρει νόστιμη σούβλα, μεζέ, κλέφτικο και ζωντανή μουσική
Γιορτάζοντας μοναδικές στιγμές με τα νέα PAUL Sandwich Platters
Η γαλλική δεξιοτεχνία δίνει το παρών σε κάθε σημείο και προϊόν των PAUL
Η νέα άφιξη με καλό φαγητό, ιδανική για οικογένειες με παιδιά και άλλες κοινωνικές εκδηλώσεις
Εδώ θα παιδιά θα παίξουν στο γρασίδι ενώ θα απολαμβάνεις μπέργκερ, σουβλάκι, ζυμαρικά, σαλάτες και πολλά άλλα
Δύο ελληνικά ορεκτικά βρίσκονται ανάμεσα στα 10 καλύτερα του κόσμου
Ο κορυφαίος ταξιδιωτικός διαδικτυακός οδηγός για παραδοσιακά τρόφιμα, προϊόντα, φαγητά και συνταγές TasteAtlas έκανε τη σχετική έρευνα
Νέο μπραντσάδικο μόλις άνοιξε σε ένα από τα διασημότερα χωριά της Κύπρου
Μία πολύ καλή επιλογή για κυριακάτικο brunch στο χωριό
Δωρεάν ζυμαρικά για μία ώρα!
Επισκέψου το κοντινότερο κατάστημα της αλυσίδας με τα αγαπημένα σου μακαρόνια
To εστιατόριο που απογειώνει την μεσογειακή κουζίνα στην καρδιά της Λευκωσίας
Βρίσκεται ανάμεσα στα 87 καλύτερα εστιατόρια της Κύπρου για φέτος, διεκδικώντας το βραβείο της Καλύτερης Μεσογειακής Κουζίνας στα Cyprus Eating Awards 2024
Ένα από τα ωραιότερα χωριά της Κύπρου, φιλοξενεί μία από τις καλύτερες ταβέρνες του νησιού
Αυθεντική κυπριακή κουζίνα σε ένα ζεστό περιβάλλον με πολλά στοιχεία της αγροτικής Κύπρου