Φεστιβάλ Ζιβανίας Άλωνας: Όλα όσα θα γίνουν στη φετινή γιορτή του εθνικού μας ποτού

Δημοσιεύτηκε στις 10 Οκτωβρίου 2024

Η Γιορτή της Ζιβανίας πραγματοποιήθηκε για πρώτη φορά τον χειμώνα του 2010 χρονιά που ξεκίνησε για πρώτη φορά σαν θεσμός η εβδομάδα Ζιβανίας με κέρασμα Ζιβανίας και εκδηλώσεις στα γραφικά χωριά της Πιτσιλιάς, Άλωνα και Πελένδρι.

Η εμφιάλωση καθώς και οι ενέργειες προώθησης της Ζιβανίας της Πιτσιλιάς υποστηρίζονται από το Υφυπουργείο Τουρισμού και την Εταιρεία Τουριστικής Ανάπτυξης και Προβολής Τροόδους.

Η ζιβανία είναι ένα παραδοσιακό κυπριακό απόσταγμα που παράγεται στο νησί μας από στέμφυλα. Το υπόλειμμα δηλαδή σταφυλιών που πιέστηκαν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας οινοποίησης, συμπεριλαμβανομένων των μίσχων και των σπόρων. Αυτά αναμειγνύονται με ξηρά κρασιά που παρήχθηκαν από τις τοπικές ποικιλίες της Κύπρου.

Στη συνέχεια το μίγμα στέμφυλων και κρασιού αποστάζεται στις ειδικές παραδοσιακές συσκευές απόσταξης και έτσι παράγεται η Ζιβανία. Η Ζιβανία χαρακτηρίζεται από τη μοναδική της γεύση και το υπέροχο άρωμά της. Είναι άχρωμο και ευχάριστο οινοπνευματώδες ποτό με το ελαφρύ άρωμα των σταφίδων.

Ιστορία της ζιβανίας
Η Ζιβανία παράγεται στην Κύπρο από τον καιρό που η Γαληνότατη Δημοκρατία της Βενετίας κυβερνούσε το νησί γύρω στα τέλη του 14ου αιώνα. Τα στοιχεία της συνεχούς παραγωγής του κατά τη διάρκεια της οθωμανικής και βρετανικής κατοχής του νησιού προέρχονται από συγγραφείς όπως ο Βρετανός Samuel Baker το 1879. Από το 2004 η Zιβανία έχει επίσημα καταχωρηθεί στο πλαίσιο των κανονισμών της Ευρωπαϊκής Ένωσης ως μοναδικό προϊόν της Κύπρου και δεν μπορεί υπό αυτή τη μορφή να παραχθεί σε οποιαδήποτε άλλη χώρα, ούτε να τύχει εμπορίας με αυτό το όνομα.

Παραγωγή
Προκειμένου να παραχθεί Ζιβανία ανώτερης ποιότητας χρησιμοποιούνται ώριμα υγιή σταφύλια της καλύτερης ποιότητας. Το σταφύλι που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση πρέπει να είναι λιγότερο από 13οC, προκειμένου να επιτευχθεί η τέλεια ζύμωση. Μόλις η διαδικασία της ζύμωσης ολοκληρωθεί το κρασί μεταφέρεται στο κύριο τμήμα των συσκευών απόσταξης, το καζάνι και η διαδικασία απόσταξης αρχίζει.

Η τελευταία Ζιβανία που βγαίνει από τις συσκευές καλείται “πόρακος” και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε οινόπνευμα.

Υπάρχουν κυρίως τρεις τύποι διαδικασιών απόσταξης

• Απόσταξη κρασιού
• Aπόσταξη μίγματος κρασιού και στέμφυλων
• Απόσταξη μίγματος στέμφυλων, νερού και “πόρακου”.

Αποθήκευση και μεταφορά
Η Ζιβανία αποθηκεύεται συνήθως σε καθαρά ξύλινα ή γαλβανισμένα μεταλλικά δοχεία που μπορούν να σφραγιστούν προκειμένου να αποκλειστεί το ενδεχόμενο εξάτμισης. Κατά τη διάρκεια της μεταφοράς ιδιαίτερη προσοχή λαμβάνεται για να μην χτυπηθούν τα δοχεία ή να συμβεί διαρροή ή εξάτμιση της Zιβανίας.

Χρήση
Εκτός από την απόλαυση της Zιβανίας ως οινοπνευματώδους ποτού, χρησιμοποιείται στην Κύπρο και για διάφορους άλλους λόγους. Χρησιμοποιείται για να θεραπεύσει τις πληγές, για εντριβές σε μέρη του σώματος, ως θεραπεία για το κρυολόγημα, τον πονόδοντο ή ακόμα και ως ποτό “προθέρμανσης” ειδικά στα χωριά της οροσειράς του Τροόδους.

Παλιότερα, τα κύρια οινοπνευματώδη ποτά που κατανάλωναν οι Κύπριοι ήταν κρασί και ζιβανία. Σε μερικά χωριά της Κύπρου, η κανέλα προστίθεται στη Zιβανία δίνοντάς της ένα κόκκινο χρώμα και ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Καθώς η Zιβανία ωριμάζει γίνεται καλύτερη και πιο αρωματική.

Κατανάλωση
Η Ζιβανία σερβίρεται παγωμένη με σταφίδες, λουκούμι, σουτζούκο και ξηρούς καρπούς ή μικρά ορεκτικά όπως παραδοσιακό κυπριακό λουκάνικο, λούντζα (παραδοσιακό κυπριακό καπνιστό χοιρινό κρέας) ή χοιρομέρι.

Δημοσιογραφική διάσκεψη
Η Εταιρεία Τουριστικής Ανάπτυξη και Τρόοδους και τα Κοινοτικά Συμβούλια Άλωνας και Πελενδρίου στο πλαίσιο της πολιτικής τους για προώθηση και στήριξη των κυπριακών προϊόντων, πραγματοποιούν διάσκεψη Τύπου την Τετάρτη 23 Οκτωβρίου στην Αίθουσα "Ανδρέα Αργυρού" πρώην κτήριο ΣΠΕ στην Άλωνα.

Το φετινό Φεστιβάλ Ζιβανίας θα πραγματοποιηθεί λίγο πιο νωρίς σε σχέση με άλλες χρονιές. Έτσι, η μεγάλη γιορτή της Άλωνας που τιμά το εθνικό ποτό του νησιού μας, τη ζιβανία θα πραγματοποιηθεί την Κυριακή 27 Οκτωβρίου με πολλές εκπλήξεις και ένα πλούσιο πρόγραμμα.

Στην εκδήλωση µπορείτε να παρακολουθήσετε τη διαδικασία παραγωγής, από το άλεσµα και το πάτηµα των σταφυλιών µέχρι την απόσταξη της ζιβανίας, όπως και την ετοιµασία παραδοσιακών εδεσµάτων από χυµό σταφυλιού. Στο χώρο θα βρείτε παραδοσιακά φαγητά και τοπικά προϊόντα (ζιβανία, κρασί, αλλαντικά, φρούτα και ξηρούς καρπούς).

Θα προσφερθεί δωρεάν ζιβανία και παλουζές. Θα διασκεδάσετε µε παραδοσιακή µουσική, τραγούδια και χορούς του τόπου µας.

Η εκδήλωση διοργανώνεται από την Κοινότητα Άλωνας σε συνεργασία µε την Εταιρεία Τουριστικής Ανάπτυξης και Προβολής Τροόδους.

>> Κυριακή 27 Οκτωβρίου, Άλωνα, επ. Λευκωσίας, 10.30.
Φωτογραφίες: Ευριπίδης Τιμοθέου