Δημοσιεύτηκε στις 15 Σεπτεμβρίου 2021
To sumac είναι μία ιδιαίτερη σκόνη με ιδιαίτερο χρώμα, συσκευασμένη και τοποθετημένη στο ράφι των μπαχαρικών στο σούπερ μάρκετ και είναι ένα από τα μπαχαρικά που δύσκολα θα επιλέξεις να βάλεις στο καλάθι σου.
Φτιαγμένο από αποξηραμένα μούρα, είναι ένα μπαχαρικό που δεν φαντάζεσαι πόσα πιάτα μπορεί να συμπληρώσει.
Τι είναι το περιβόητο sumac;
Tο αλεσμένο μπαχαρικό, λοιπόν, θα το συναντήσεις σε χρώμα βυσσινί και είναι ένα από τα πιο χρήσιμα και λιγότερο γνωστά, ειδικά στη χώρα μας, μπαχαρικά. Το sumac έχει μια ιδιαίτερα ελκυστική γεύση που θυμίζει τάρτα λεμονιού και που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως, συνήθως για να δώσει μία πιο όξινη γεύση στο πιάτο. Είναι από τα πιο βασικά μπαχαρικά της κουζίνας στις χώρες της Μέσης Ανατολής. Συγκεκριμένα, στο Ιράν, το χρησιμοποιούν ως καρύκευμα, και, μάλιστα, το τοποθετούν σε κάθε τραπέζι μαζί με το αλάτι και το πιπέρι. Η βασική του χρήση είναι σε κρεατικά, όπως για παράδειγμα, το κεμπάπ και ο κιμάς, συνήθως μαζί με κάποιο άλλο καυτερό μπαχαρικό, π.χ. το μπούκοβο ή το τσίλι, το πιπέρι καγιέν και το κύμινο.
Πώς να χρησιμοποιήσεις στην κουζίνα σου το sumac;
Και γιατί να μη το χρησιμοποιήσεις και εσύ, αφού υπάρχει η δυνατότητα; Η γεύση που μπορεί να σου προσφέρει το sumac είναι πολύ καλή που είναι δύσκολο να πάει κάτι λάθος, όπου και αν επιλέξεις να το προσθέσεις. Γενικά, μπορείς να λειτουργείς με την ιδέα ότι μπορείς να το προσθέσεις σε οποιοδήποτε πιάτο θα έβαζες λεμόνι, έτσι ώστε να δώσεις οξύτητα αλλά και λίγο χρώμα, όπως σε ψητά κρέατα, παϊδάκια και μπριζολάκια, σε πανσέτες και στο κοτόπουλο. Επίσης, σε φαλάφελ και άλλους κεφτέδες οσπρίων, αλλά και στο χούμους αντί για το λεμόνι. Επιπλέον, ταιριάζει σε παντός είδους τηγανητά, στα θαλασσινά, στα κρεατικά, σε ριζότο ή σε καλοκαιρινές σαλάτες με όσπρια. Φυσικά, μπορείς να προσθέσεις ένα κουταλάκι του γλυκού ακόμα και στις σάλτσες τομάτας, στις σαλάτες ή στα dips που χρησιμοποιείς ως συνοδευτικά. Επίσης, μπορείς να πασπαλίσεις λίγο πάνω από το κοτόπουλο σου ή να προσθέσεις λίγο μέσα σε σάντουιτς. Aκόμη και στα smoothies σου μπορείς να το προσθέσεις, εάν θέλεις να τους δώσεις μία πιο εξωτική γεύση. Ένα πολύ ιδιαίτερο και απλό dip που μπορείς να κάνεις, για παράδειγμα, είναι να προσθέσεις λίγο sumac μαζί με αποξηραμένο σκόρδο στο γιαούρτι σου και voilla.!
Γιατί να το δοκιμάσεις;
Το sumac, όπως και όλα τα μπαχαρικά έχει κάποιες ιδιότητες που θα σε πείσουν λίγο περισσότερο να το δοκιμάσεις. Αρχικά, έχει ιδιότητες καταπραϋντικές, όσον αφορά το γαστρεντερικό σύστημα, τον πόνο στο στομάχι και το φούσκωμα. Επίσης, επριέχει τανίνες (ναι, όπως αυτές στο τσάι και το κρασί), που χαρακτηρίζονται από τα πιο ισχυρά αντιοξειδωτικά και, τέλος, σε μορφή αφεψήματος μπορεί να λειτουργήσει και ως αντιπυρετικό.
Πηγή: ΣΚΑΪ / savoir ville
Σχετικά
To νέο ανοιξιάτικο μενού του CookShop είναι σκέτη απόλαυση!
Γεύση, εποχικότητα και τεχνική με την υπογραφή του Ευαγόρα Χατζηπαύλου
Φλαούνες: 20 μαγαζιά για να προμηθευτείς τις καλύτερες τις αγοράς
Το απόλυτο πασχαλινό έδεσμα της Κύπρου σε 20 πολύ καλούς φούρνους της Λευκωσίας
Το πιο ντιζαϊνάτο εστιατόριο της Λευκωσίας βγαίνει στη βεράντα
Συνδυάζουμε ποτό και φαγητό στο κέντρο της πρωτεύουσας
Πάρτι σε μία ονειρική αυλή με λουλούδια, δέντρα, μεζέδες και μουσική
Κλείσε το party σου σε μια ονειρεμένη αυλή
15 μαγαζιά φτιάχνουν και φέτος σοκολατένια αβγά υπερπαραγωγή, μικρά έργα τέχνης
Πασχαλινά αβγά που εντυπωσιάζουν μικρούς και μεγάλους από καταστήματα σε όλη την Κύπρο
Ένα υπέροχο εστιατόριο στον Πρωταρά, για λαχταριστό μεξικάνικο και δροσερές μαργαρίτες
Αξίζει να το επισκεφθείς και φέτος
Όλη η πόλη τρώει λαχταριστά γεμιστά τσουρεκάκια, με φράουλα, καραμέλα κ.ά.
Βρήκαμε ένα μαγαζί που φτιάχνει λαχταριστά γεμιστά τσουρέκια, για όλα τα γούστα
Ξέρουμε πού θα βρεις νόστιμα τσουρέκια και υπέροχα σοκολατένια αβγά
Ένα μαγαζί που τα έχει όλα
Ένας ακόμα βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ, έρχεται σε πολυτελές ξενοδοχείο της Κύπρου
Πρόκειται για τον Πορτογάλο σεφ Luis Brito
Το πιο ειδυλλιακό-ίσως-στέκι όνειρο της Κύπρου ανοίγει αύριο!
Μόλις ανακοίνωσε την επιστροφή του για νέα καλοκαιρινή σεζόν
Το Flippin Patties σε μαθαίνει πώς να τρως smash burger
H νέα άφιξη στην πόλη και τα υπέρτατα νόστιμα μυστικά της!