Δημοσιεύτηκε στις 12 Μαΐου 2022
Ο Άκης Πετρετζίκης φτιάχνει ένα δροσιστικό γλυκό για τους καλοκαιρινούς μήνες και μας βάζει σε πειρασμό!
Φτιάξε κι εσύ την δροσερή πανακότα με σπιτική σάλτσα φράουλας και φρέσκα φρούτα του δάσους ακολουθώντας τη συνταγή του σεφ.
Υλικά:
Για τη σάλτσα φράουλας:
500 γρ. φράουλες
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
20 γρ. κονιάκ
50 γρ. βούτυρο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για την πανακότα:
15 γρ. φύλλα ζελατίνης
350 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
150 γρ. γάλα, 3,5%
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
200 γρ. φράουλες
200 γρ. φρούτα του δάσους
Για το σερβίρισμα:
φράουλες
φρούτα του δάσους
Εκτέλεση:
Για τη σάλτσα φράουλας:
Καθαρίζουμε τις φράουλες και τις κόβουμε σε ακανόνιστα κομμάτια.
Προσθέτουμε τις φράουλες σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με τη ζάχαρη.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να μαλακώσουν οι φράουλες.
Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το κονιάκ, το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.
Για την πανακότα:
Βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό τις ζελατίνες και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα 100 γρ. κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας.
Καλύπτουμε την κατσαρόλα με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά.
Μόλις ζεσταθεί και αρχίσει να βράζει το μείγμα, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Βγάζουμε τις ζελατίνες από το νερό, τις στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 250 γρ. κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός, και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα δοσομετρικό ή ψηλό δοχείο.
Κόβουμε τα φρούτα στη μέση ή σε 4 κομμάτια ανάλογα το μέγεθός τους.
Γεμίζουμε μια στρογγυλή φόρμα 20 εκ. με τρύπα στη μέση με τη μισή ποσότητα της κρέμας και τα μισά φρούτα απλώνοντάς τα παντού.
Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
Αφαιρούμε από το ψυγείο, απλώνουμε την υπόλοιπη μισή ποσότητα φρούτων, την υπόλοιπη κρέμα, και βάζουμε ξανά στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Αφαιρούμε το γλυκό από το ψυγείο και το ξεφορμάρουμε.
Σερβίρουμε την πανακότα με τη σάλτσα φράουλας και έξτρα φράουλες και φρούτα του δάσους.
Tip: Το ξεφορμάρισμα μπορεί να γίνει με 3 διαφορετικούς τρόπους:
1) Βουτώντας για λίγα δευτερόλεπτα τη φόρμα σε βραστό νερό.
2) Περνώντας γύρω-γύρω τη φόρμα με φλόγιστρο.
3) Τοποθετώντας για λίγα δευτερόλεπτα πάνω στη φωτιά και πιέζοντας με τα χέρια μας την πανακότα περιμετρικά.
Σχετικά
To νέο ανοιξιάτικο μενού του CookShop είναι σκέτη απόλαυση!
Γεύση, εποχικότητα και τεχνική με την υπογραφή του Ευαγόρα Χατζηπαύλου
Φλαούνες: 20 μαγαζιά για να προμηθευτείς τις καλύτερες τις αγοράς
Το απόλυτο πασχαλινό έδεσμα της Κύπρου σε 20 πολύ καλούς φούρνους της Λευκωσίας
Το πιο ντιζαϊνάτο εστιατόριο της Λευκωσίας βγαίνει στη βεράντα
Συνδυάζουμε ποτό και φαγητό στο κέντρο της πρωτεύουσας
Πάρτι σε μία ονειρική αυλή με λουλούδια, δέντρα, μεζέδες και μουσική
Κλείσε το party σου σε μια ονειρεμένη αυλή
15 μαγαζιά φτιάχνουν και φέτος σοκολατένια αβγά υπερπαραγωγή, μικρά έργα τέχνης
Πασχαλινά αβγά που εντυπωσιάζουν μικρούς και μεγάλους από καταστήματα σε όλη την Κύπρο
Ένα υπέροχο εστιατόριο στον Πρωταρά, για λαχταριστό μεξικάνικο και δροσερές μαργαρίτες
Αξίζει να το επισκεφθείς και φέτος
Όλη η πόλη τρώει λαχταριστά γεμιστά τσουρεκάκια, με φράουλα, καραμέλα κ.ά.
Βρήκαμε ένα μαγαζί που φτιάχνει λαχταριστά γεμιστά τσουρέκια, για όλα τα γούστα
Ξέρουμε πού θα βρεις νόστιμα τσουρέκια και υπέροχα σοκολατένια αβγά
Ένα μαγαζί που τα έχει όλα
Ένας ακόμα βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ, έρχεται σε πολυτελές ξενοδοχείο της Κύπρου
Πρόκειται για τον Πορτογάλο σεφ Luis Brito
Το πιο ειδυλλιακό-ίσως-στέκι όνειρο της Κύπρου ανοίγει αύριο!
Μόλις ανακοίνωσε την επιστροφή του για νέα καλοκαιρινή σεζόν
Το Flippin Patties σε μαθαίνει πώς να τρως smash burger
H νέα άφιξη στην πόλη και τα υπέρτατα νόστιμα μυστικά της!