Οινοποιείο Τσιάκκας: Στόχος η διατήρηση της αυθεντικότητας των κυπριακών ποικιλιών

Δημοσιεύτηκε στις 20 Δεκεμβρίου 2024

Το Οινοποιείο Τσιάκκας βρίσκεται στο χωριό Πελένδρι, στην ορεινή περιοχή του Τροόδους. Πρόκειται για ένα από τα πιο γνωστά οινοποιεία του νησιού, παράγοντας κρασιά υψηλής ποιότητας από ντόπιες αλλά και διεθνείς ποικιλίες σταφυλιών. Το κλίμα της περιοχής, με το ψηλό υψόμετρο περίπου στα 1000 μέτρα συμβάλλει στην καλλιέργεια αμπελιών που δίνουν κρασιά με μοναδικά χαρακτηριστικά. Το οινοποιείο χρησιμοποιεί τόσο παραδοσιακές όσο και σύγχρονες μεθόδους οινοποίησης.

Το οινοποιείο δίνει ιδιαίτερη σημασία στη διατήρηση της αυθεντικότητας των κυπριακών ποικιλιών και επικεντρώνεται στην ανάδειξη του χαρακτήρα του κυπριακού terroir. Επίσης, επενδύει στη βιώσιμη και βιολογική καλλιέργεια, με σεβασμό προς το περιβάλλον, με όλα τα αμπέλια του αλλά και όλα τα συνεργαζόμενα να είναι βιολογικά από το 1995. Ταυτόχρονα, xρησιμοποιούνται μεθόδοι φιλικές προς το περιβάλλον, χωρίς τη χρήση χημικών λιπασμάτων ώστε να διατηρείται η ποιότητα του εδάφους και να προστατεύεται η φυσική ισορροπία.

10χρονη παλαιωμένη Ζιβανία
Η παλαιωμένη Ζιβανία του Οινοποιείου Τσιάκκας είναι μια ξεχωριστή παραλλαγή του παραδοσιακού κυπριακού αποστάγματος. Η συγκεκριμένη Ζιβανία διαφέρει αρκετά από την κλασική λευκή αφού παλαιώνει για 10 χρόνια σε βαρέλι. Αυτός είναι και ο κύριος λόγος ο οποίος παίρνει το συγκεκριμένο κεχριμπάρι χρώμα (από τη μακρά παλαίωση στο βαρέλι) και την επιπλέον πολυπλοκότητα στη γεύση. Είναι γνωστή για τον έντονο χαρακτήρα και τα πλούσια αρώματά της. Γενικότερα το οινοποιείο Τσιάκκας φημίζεται για την καινοτόμο προσέγγισή του στην παραγωγή κρασιών και αποσταγμάτων. Η παλαιωμένη Ζιβανία παράγεται από τις ποικιλίες Ξυνιστέρι Βαμβακάδα και Μαύρο και θεωρείται υψηλής ποιότητας απόσταγμα αφού έχει κερδίσει αρκετές σημαντικές διακρίσεις εντός αλλά και εκτός Κύπρου. Η Ζιβανία συνδυάζει αρώματα αποξηραμένων φρούτων όπως περγαμόντο και μπαχαρικών, καθιστώντας την ιδανική για χειμωνιάτικα ποτά ή ως βάση για κοκτέιλ. Έχει πλούσια γεύση με αρκετά συμπυκνωμένες γεύσεις ώριμων ή υπερώριμων( μεστών) φρούτων, καραμέλα, γλυκά μπαχαρικά, καπνό και μια ευχάριστη μακρά επίγευση. Απολαύστε την σε ποτήρι του κονιάκ ή λευκού κρασιού παγωμένη στους 12 - 14 βαθμούς Κελσίου και όχι από την κατάψυξη όπως συνηθίζουμε παραδοσιακά με τις ζιβανίες. Μπορούμε να την συνοδεύσουμε με σούπα τραχανά, μακαρόνια ψημένα σε ζωμό από παραδοσιακό κοτόπουλο, πασπαλισμένα με τρίμμα από κυπριακή ξερή αναρή, καναπεδάκια, παραδοσιακά καπνιστά αλλαντικά όπως χοιρινή λούντζα, ή ακόμα με παραδοσιακά κυπριακά επιδόρπια όπως σουτζούκο και κκιοφτέρι, γλυκά του κουταλιού ή αναρότουρτα με έψημα.
Τιμή λιανικής: €40

ΚΟΥΜΑΝΤΑΡΙΑ 2020
Η Κουμανταρία Τσιάκκας θεωρείται ένα από τα υψηλής ποιότητας γλυκά κρασιά του νησιού. Ακολουθεί παραδοσιακές μεθόδους οινοποίησης, προσαρμοσμένες για να αναδείξουν τον μοναδικό χαρακτήρα της ποικιλίας Ξυνιστέρι. Παράγεται μόνο από Ξυνιστέρι, από βιολογικό αμπελώνα στον Άγιο Μάμα, γεγονός που της προσδίδει την καλή οξύτητα. Φτιάχνεται μάλιστα ακολουθώντας τον παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή τα σταφύλια λιάζονται για 10 μέρες και αφυδατώνονται στον ήλιο με τη μόνη διαφορά ότι εδώ έχουμε ένα γλυκό κρασί με όλα τα φυσικά σάκχαρα που μας προσφέρει ο καρπός και δεν προστίθεται επιπρόσθετος μούστος σταφυλιού ή αλκοόλ για να σταματήσει η ζύμωση. Με αυτόν τον τρόπο έχουμε μια πιο φινετσάτη παραλλαγή μη ενδυναμωμένης Κουμανταρίας με υψηλότερη οξύτητα, περισσότερη φρεσκάδα και χαμηλότερο αλκοόλ συγκριτικά με τις παραδοσιακές Κουμανταρίες Έτσι, καταναλώνεται και πιο ευχάριστα, παλαιώνει 3 χρόνια σε γαλλικά και αμερικανικά δρύινα βαρέλια. Είναι επίσης η πρώτη vintage δηλαδή με χρονιά, Κουμανδαρία χωρίς το σύστημα solera που ακολουθούσαν και πολλοί ακόμα ακολουθούν για παλαίωση. Στη μύτη η Κουμανταρία Τσιακκας έχει αρώματα από γλυκό περγαμόντο, ώριμο βερίκοκο, μέλι και ξύσμα πορτοκαλιού ενώ στο στόμα επικρατεί περισσότερο το ώριμο φρούτο όπωςτο σύκο με μια μακρά επίγευση καρυδιού και καραμέλας. Απολαύστε την Κουμανταρία Τσιάκκας στους 12 - 14 βαθμούς Κελσίου. Ταιριάζει ιδανικά με σκληρά, παλαιωμένα τυριά, καθώς και με επιδόρπια όπως πορτοκαλόπιτα αλλα και με ποιοτική μαύρη σοκολάτα. Η ισορροπημένη γλυκύτητα και οξύτητά της κουμανταρίας την κάνουν εξαιρετική επιλογή για τα γιορτινά τραπέζια. Η Κουμανταρία Τσιάκκας είναι παράδειγμα του πώς μια σύγχρονη οινοποίηση μπορεί να τιμήσει και να αναδείξει την κληρονομιά του κυπριακού κρασιού, φέρνοντάς το στο προσκήνιο με μια φρέσκια και ποιοτική προσέγγιση αφού η Κουμανταρία αποτελεί ένα από τα αρχαιότερα κρασιά στον κόσμο και είναι ενταγμένη στην άυλη πολιτιστική κληρονομιά της UNESCO.
Τιμή λιανικής: €35

ΒΑΜΒΑΚΑΔΑ 2017
Αρχικα εδώ αξιζει να σχολιάσουμε το όνομα του κρασιού, αφού η ποικιλία Βαμβακάδα είναι συνώνυμη με την γνωστή κυπριακή ποικιλία Μαραθεύτικο. Παραδοσιακά στην περιοχή της Πιτσιλιάς και συγκεκριμένα στο χωριό Πελένδρι που βρίσκεται και το οινοποιείο, το Μαραθεύτικο ονομαζόταν Βαμβακάδα. Έτσι το οινοποιείο Τσιάκκας κράτησε περήφανα το παραδοσιακό όνομα της ποικιλίας κυρίως για να αναδείξει την μοναδικότητα της ποικιλίας στην περιοχή αφού το αποτέλεσμα του ερυθρού αυτού κρασιού είναι μοναδικό. Η Βαμβακάδα που συναντάμε αυτήν την στιγμή στην κυπριακή αγορά είναι της χρόνιας του 2022. Στο συγκεκριμένο κείμενο θα μιλήσουμε για την Βαμβακάδα του 2017 αφού κυκλοφόρησε ξανά κατευθείαν απο τα κελάρια του οινοποιείου. Φαίνεται ότι μετά από δοκιμές στο οινοποιείο και μετά από 7 χρόνια η Βαμβακάδα συμπεριφερέται εξαιρετικά τη δεδομένη χρονική στιγμή. Το κρασί ωρίμασε σε γαλλικά και αμερικανικά δρύινα βαρέλια για 14 μήνες. Η εφτάχρονη λοιπόν Βαμβακάδα δίνει αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, βανίλια και μπαχαρένιες νότες κυρίως από κάρδαμο και στο στόμα αλλά καιο στη μύτη ελαφριές νότες από λευκό πιπέρι και μια επίγευση σοκολάτας. Απολαύστε την με κόκκινα κρέατα αλλά και με μαγειρευτά φαγητά όπως κουνέλι στιφάδο με γλυκά μπαχαρικά όπως κανέλλα. Μπορείτε να προμηθευτείτε την Βαμβακάδα της χρονιάς του 2017 μόνο από το οινοποιείο.
Τιμή λιανικής: €27

INFO: Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε την ιστοσελίδα του Οινοποιείου, στο www.tsiakkaswinery.com/  ή επικοινωνήστε μέσω email στο contact@tsiakkaswinery.com ή τηλεφωνικώς στο 99 244795.

Διεύθυνση: Οινοποιείο Tσιάκκα, Αμπελώνων 88, Πελέντρι, 4878 Λεμεσός. 
Facebook: Tsiakkas Winery
Instagram: Tsiakkas Winery