Τα 3 ελληνικά φαγητά που βρίσκονται στα 20 καλύτερα του κόσμου

Δημοσιεύτηκε στις 02 Ιανουαρίου 2025

Η λίστα Taste Atlas κάνει μία περιήγηση στις ευρωπαϊκές κουζίνες και ξεχωρίζει τα φαγητά εκείνα και τα προϊόντα που λατρεύονται διεθνώς. Στην πρώτη δεκάδα συναντάμε τρία ελληνικά φαγητά και προϊόντα ΠΟΠ που θα έπρεπε απλώς να βρίσκονται σε υψηλότερες θέσεις -παίζουν κατηγορία ΑΑΑ- ενώ συνολικά στην πρώτη 100άδα βρίσκονται άλλοι δέκα ελληνικοί γευστικοί πειρασμοί.

Pizza Napoletana
Η πιο εμβληματική γαστρονομική δημιουργία της Ιταλίας, η γνήσια Pizza Napoletana φτιάχνεται με λίγα απλά υλικά και παρασκευάζεται σε δύο μόνο παραλλαγές -τη μαρινάρα, τη βασική ναπολιτάνικη πίτσα που καλύπτεται με σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με σκόρδο και ρίγανη, και τη μαργαρίτα, που καλύπτεται με ντομάτες, μοτσαρέλα και φρέσκα φύλλα βασιλικού, ένας νόστιμος συνδυασμός του οποίου τα χρώματα λέγεται ότι αντιπροσωπεύουν την ιταλική σημαία.

Η κρούστα είναι πολύ λεπτή στη βάση και η ζύμη φουσκώνει στα πλάγια, με αποτέλεσμα να δημιουργείται μια αέρινη κρούστα που θα έπρεπε να έχει χαρακτηριστικές καμένες κηλίδες αν ψηθεί σωστά. Οι ρίζες αυτού του εμβληματικού ναπολιτάνικου πιάτου μπορούν να εντοπιστούν στις αρχές της δεκαετίας του 1700, όταν αυτό που γνωρίζουμε σήμερα ως πίτσα μαρινάρα περιγράφηκε για πρώτη φορά από τον Ιταλό σεφ, συγγραφέα και φιλόσοφο Vincenzo Corrado στην πραγματεία του σχετικά με τις διατροφικές συνήθειες των κατοίκων της Νάπολης.

Jamón ibérico de bellota
Αυτή η ποικιλία ιβηρικού ζαμπόν παράγεται με κρέας που προέρχεται από ιβηρικούς χοίρους που τρέφονται με βελανίδια και είναι είτε 75% είτε 50% καθαρής ιβηρικής φυλής, δηλαδή έχουν διασταυρωθεί με άλλους χοίρους, όπως η φυλή Duroc.

Όπως και στην περίπτωση του jamón 100% ibérico de bellota, οι χοίροι που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αυτού του ζαμπόν αφήνονται να περιφέρονται ελεύθερα στους βοσκότοπους βελανιδιάς στο τελικό στάδιο της εκτροφής τους, γνωστό ως montanera, τρώγοντας βελανίδια μέχρι να φτάσουν στο επιθυμητό βάρος για τη θυσία ή matanza, όπως το αποκαλούν οι Ισπανοί. Το Jamón ibérico de bellota αντιπροσωπεύει περίπου το 13% της συνολικής παραγωγής ζαμπόν της Ιβηρικής και διακρίνεται από την κόκκινη ετικέτα.

Οι καθορισμένες περιοχές παραγωγής ζαμπόν bellota της Ιβηρικής περιλαμβάνουν τις περιοχές Dehesa de Extremadura, Salamanca, Huelva και Valle de Los Pedroches στην Ισπανία, καθώς και το Barrancos στην Πορτογαλία.

Αρσενικό Νάξου
Το Αρσενικό Νάξου προέρχεται από το νησί της Νάξου, εξ ου και το όνομά του. Το τυρί παρασκευάζεται από ωμό πρόβειο και κατσικίσιο γάλα με την προσθήκη ορού γάλακτος.

Αφού πήξει, το τυρί στραγγίζεται σε ειδικά διαμορφωμένα καλάθια, τα οποία είναι γνωστά ως τιροβόλα. Στην αρχή η γεύση του είναι γλυκιά, αλλά μετά από μερικούς μήνες αναπτύσσει πικάντικη και αρωματική γεύση.

Pastel de Belém
Το Pastel de Belém είναι μια παραδοσιακή πορτογαλική τάρτα με κρέμα αυγών και προκάτοχος του διάσημου pastel de nata. Οι τάρτες φτιάχνονται με κέλυφος ζαχαροπλαστικής που γεμίζεται με έναν συνδυασμό γάλακτος, αυγών, ζάχαρης, λεμονιού και κανέλας. Η πρώτη συνταγή για την pastel de Belém χρονολογείται από το 1837, όταν παρασκευάστηκε από τους μοναχούς της μονής Jerónimos.

Μόνο οι τάρτες κρέμας που παράγονται στη Fábrica Pastéis de Belém μπορούν να ονομαστούν pastel de Belém, ενώ όλες οι άλλες, που παράγονται από άλλα ζαχαροπλαστεία στη Λισαβόνα, ονομάζονται pastel de nata. Ανεξάρτητα από την ονομασία, οι τάρτες αυτές μπορούν να σερβιριστούν ζεστές ή κρύες και το 2009 ο Guardian κατέταξε την pastel de Belém στα 50 «καλύτερα πράγματα που πρέπει να φάει κανείς» στον κόσμο.

Γραβιέρα Νάξου
Αυτό το τυρί παράγεται στο νησί της Νάξου στις Κυκλάδες εδώ και τουλάχιστον έναν αιώνα. Η Γραβιέρα Νάξου παρασκευάζεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα ή από μείγμα πρόβειου γάλακτος και κατσικίσιου γάλακτος σε ποσοστό 20% το πολύ. Έχει λεπτή φλούδα και ανοιχτό κίτρινο, συμπαγές εσωτερικό γεμάτο μικρές τρύπες.

Είναι ένα σκληρό επιτραπέζιο τυρί με δροσερή γεύση και ελαφρύ άρωμα. Έχει μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία 38% και περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 40%. Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του προέρχεται από φυλές που εκτρέφονται παραδοσιακά στο νησί, οι οποίες τρέφονται με ένα μείγμα από τοπικά φυτά και βότανα που δίνουν στο γάλα τους μια μοναδική γεύση.

Κοντοσούβλι
Το κοντοσούβλι είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο που αποτελείται από μεγάλα κομμάτια χοιρινού κρέατος μαριναρισμένα σε ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών, τα οποία στη συνέχεια ψήνονται σε σούβλα και μαγειρεύονται αργά στη σχάρα, όπως ο γύρος ή το σουβλάκι. Η μαρινάδα συχνά περιέχει συστατικά όπως σκόρδο, ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο, πάπρικα, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και κόκκινο κρασί.

Αφού μαριναριστεί, το κρέας τοποθετείται σε μια μεγάλη σούβλα και ψήνεται σε ανοιχτή φλόγα, με αποτέλεσμα να δημιουργείται μια πλούσια και γευστική εξωτερική κρούστα με ζουμερό, τρυφερό εσωτερικό. Το μαγειρεμένο κρέας σερβίρεται συνήθως σε χοντρές φέτες, συχνά συνοδευόμενο από πίτα, σάλτσα τζατζίκι και σαλάτα χωριάτικη, μεταξύ άλλων πιθανών συνοδευτικών.

Το κοντοσούβλι είναι ένα έδεσμα με ιστορία χιλιετιών, αφού ανάγεται ως περιγραφή στα ομηρικά έπη, κοντά 2.500 χρόνια.

Loimulohi
Το Loimulohi είναι μια παραδοσιακή φινλανδική μέθοδος παρασκευής σολομού ή πέστροφας. Το ψάρι καπνίζεται σε ξύλινη σανίδα που τοποθετείται κάθετα πάνω από ανοιχτή φωτιά. Πριν από τη διαδικασία, ο σολομός συνήθως καρυκεύεται με θαλασσινό αλάτι και περιχύνεται ή αλείφεται με χυμό λεμονιού, μέλι ή μούρα αρκεύθου.

Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την απόσταση από τα κάρβουνα. Μόλις ψηθεί, το καπνιστό ψάρι μπορεί να καταναλωθεί κατευθείαν από τη σανίδα.

Paio de Beja
Το λουκάνικο Beja paio είναι ένα καπνιστό προϊόν κρέατος που παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας της φυλής χοίρων Alentejo. Το 70-90% περίπου του λουκάνικου αποτελείται από άπαχο κρέας, ενώ το υπόλοιπο 10-30% είναι λίπος. Το χοιρινό κρέας και το λίπος τεμαχίζονται σε κύβους και αναμειγνύονται με νερό, σκόρδο, πάπρικα και αλάτι πριν γεμιστούν σε έντερα λουκάνικου.

Η διαδικασία καπνίσματος διαρκεί αρκετές ημέρες και πραγματοποιείται σε χαμηλή θερμοκρασία με τη χρήση τοπικού ξύλου δρυός. Το Paio έχει σταθερή συνοχή και ευχάριστη, λεπτή γεύση που είναι αλμυρή και ελαφρώς πικάντικη. Σερβιρισμένο με ψωμί, αυτό το λουκάνικο είναι ένα παραδοσιακό γεύμα που φέρνουν στα χωράφια οι ντόπιοι αγρότες κατά τη διάρκεια της συγκομιδής.

Vieiras en su concha
Το Vieiras en su concha είναι ένα παραδοσιακό ισπανικό πιάτο που προέρχεται από τη Γαλικία και αποτελείται από χτένια που σερβίρονται στο κέλυφός τους. Το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως με συνδυασμό χτένια, ελαιόλαδο, κρεμμύδια, σκόρδο, pimentón, λευκό κρασί, σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, φρυγανιά και μαϊντανό.

Το σκόρδο, τα κρεμμύδια και το pimentón σοτάρονται σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια καλύπτονται με κρασί, σάλτσα ντομάτας και καρυκεύματα για να δημιουργηθεί μια σάλτσα. Τα χτένια βράζονται και τοποθετούνται σε ένα ταψί με το κέλυφός τους και στη συνέχεια καλύπτονται με το μείγμα ντομάτας, τη φρυγανιά και τον μαϊντανό.

Leskovački domaći ajvar 
Το Leskovački domaći ajvar είναι ένα παραδοσιακό σερβικό καρύκευμα, επάλειψη ή αλμυρό καρύκευμα που ονομάζεται ajvar και προέρχεται από την περιοχή του Leskovac. Το ajvar παράγεται αποκλειστικά από τοπικές ποικιλίες κόκκινης πιπεριάς, όπως domaća kanija, kurtovska kapija και palanačko čudo.

Οι πιπεριές ψήνονται σε ανοιχτή φλόγα και καθαρίζονται, τεμαχίζονται, αποξηραίνονται και τηγανίζονται αργά και με το χέρι. Η γεύση είναι ευχάριστη και πιπεράτη, καθώς αυτό το ajvar δεν πρέπει να περιέχει μέρη σπόρων ούτε τα σκούρα και απανθρακωμένα μέρη της φλούδας που βγαίνουν κατά τη διαδικασία του ψησίματος.

Τα υπόλοιπα ελληνικά φαγητά της πρώτης 100άδας
Μπορεί τα εδέσματα της πρώτης 10άδας να είναι εντυπωσιακά, δεν υστερούν όμως σε τίποτα και εκείνα τα ελληνικά φαγητά που βρίσκονται εκτός δεκάδας μεν, αλλά στην πρώτη 100άδα της λίστα Atlas. Να σημειώσω ότι μας έλειψε το κοκορέτσι από τη λίστα, αλλά πιστεύω ότι θα φιγουράρει στα κορυφαία σε επόμενες λίστες…

15 Σαγανάκι
18 Παϊδάκια
21 Γραβιέρα Κρήτης

28 Τρίγωνα Πανοράματος
32 Συμιακό γαριδάκι
60 Μπουγάτσα

66 Ντάκος
74 Κλέφτικο
81 Κεφαλογραβιέρα
99 Ανθότυρο

* Δείτε όλη τη λίστα εδώ

ΠΗΓΗ