Δημοσιεύτηκε στις 19 Σεπτεμβρίου 2018
Βασικά, κανένας άλλος σεφ στον κόσμο δεν μαγειρεύει όπως ο Τζοκ, γιατί απλούστατα αυτός ο Σκοτσέζος ασχολείται με την προϊστορική κουζίνα και μάλιστα βραβεύτηκε πρόσφατα με διεθνές βραβείο γαστρονομίας για τις τεχνικές και τα πιάτα του.
Το βραβείο Basque Culinary World Prize συνοδευόταν από χρηματικό έπαθλο 100.000 ευρώ και την αναγνώριση ότι το ούτως ή άλλως πετυχημένο εστιατόριο του Ζονφρίλο στην Αυστραλία, Orana, παρέχει σημαντική προσφορά σε επίπεδο πολιτιστικό, εκπαιδευτικό και ερευνητικό.
«Οι πρώτοι Αυστραλοί ήταν πραγματικοί μάγειρες και εφευρέτες τροφής σ′ αυτόν τον τόπο και ο αποκλεισμός του από την ιστορία της μαγειρικής μας είναι απαράδεκτος. Το κίνητρο μου είναι ακριβώς αυτό, η αναγνώριση της κουλτούρας των πρώτων κατοίκων της Αυστραλίας, που ζούσαν εδώ πριν 60.000 χρόνια» αναφέρει ο σεφ στο BBC.
Τι έτρωγαν για να επιβιώσουν πριν εξήντα χιλιάδες χρόνια;
Ένα είδος δαμάσκηνου που λέγεται κακάντου, το οποίο συναντάται ακόμη και σήμερα στην αυστραλιανή έρημο και μάλιστα έχει περισσότερη βιταμίνη C από είκοσι πορτοκάλια. Ενα είδος καρυδιού που πιστεύεται ότι καταναλωνόταν εξίσου από δεινόσαυρους και ανθρώπους και το οποίο χρησιμοποιείται από τον Ζονφρίλο ως υποκατάστατο του ρυζιού σε ριζότο. Καρκάλα, ένα είδος χόρτου που φυτρώνει σε απόκρημνες πλαγιές και έχει γεύση γαύρου. Αυτά είναι μόνο κάποια από τα προϊστορικά υλικά που μαγειρεύει ο ευρηματικός σεφ. Όσο για το πώς τα μαγειρεύει, ο ίδιος αποκαλύπτει ότι η αλίσιβα παίζει σημαντικό ρόλο στη μαγειρική του. Όπως και οι παλιές ελληνίδες νοικοκυρές, έτσι και ο Ζονφρίλο χρησιμοποιεί πολύ το σταχτόνερο στην κουζίνα του. Ο ίδιος δεν κάνει γλυκά κουταλιού βέβαια, αλλά η αλισίβα τον βοηθά για να αφαιρέσει την πικρή γεύση από υλικά που μέχρι πρότινος δεν θεωρούνταν φαγώσιμα.
Φυσικά, δεν είναι όλα τα συστατικά στην κουζίνα του, αρχαία. Οι πατάτες, τα ψάρια και τα θαλασσινά έχουν την τιμητική τους στο μενού του Orana.
Πριν μαθητεύσει δίπλα στον διάσημο σεφ Μαρκο Πιερ Γουάιτ στο Λονδίνο, ο Ζονφρίλο χρειάστηκε να αντεπεξέλθει σε πολύ σοβαρά προβλήματα, όπως την εξάρτηση του από την ηρωίνη και το γεγονός ότι ήταν άστεγος. Μετακόμισε στην Αυστραλία το 2000 με πρόθεση να εργαστεί σε κάποιο τοπικό εστιατόριο, ώσπου μια τυχαία συζήτηση με έναν ντόπιο τον ώθησε να ασχοληθεί με την ιστορία της τροφής.
Σχετικά
Η νέα ταβέρνα της Λευκωσίας δέχεται κρατήσεις
Ένας καινούργιος χώρος εστίασης στην καρδιά της πόλης που θα συζητηθεί
Αυτό το τυρί ανακαλείται από την αγορά (εικόνα)
Η ανακοίνωση των Υγειονομικών Υπηρεσιών του Υπουργείου Υγείας
Το "μυστικό" spot στο βουνό, για παγωτό, μαχαλεπί και καφέ
Μust στάση στο χωριό για το φετινό καλοκαίρι
All you can eat κυπριακό μπούκωμα, σε ένα μικρό και γραφικό χωριουδάκι της Μαραθάσας
Σε ένα μοντέρνο καφενείο με θέα, η ηΈβελυν σού ετοιμάζει κυπριακό μπραντς με χαρακτήρα
Μία από τις ατμοσφαιρικές βεράντες του νησιού για να δροσερά κοκτέιλ
Μαεστρία γεύσεων και παριζιάνικου αέρα, σε ένα χώρο που μεταμορφώνει τις βραδιές μας σε εμπειρίες που αξίζει να αναζητήσεις ξανά και ξανά
Cocktails & sushi με θέα τη θάλασσα, σε μία κομψή βεράντα
Ένα all-day bar που συνδυάζει κομψότητα, ανεμελιά και γεύσεις που δροσίζουν.
Ένα all day στέκι με θέα που κόβει την ανάσα και καλοκαιρινή αύρα
Signature cocktails & summer sips με θέα τη θάλασσα
To παγωτό με γεύση «μητρικό γάλα» είναι το νέο trend της Νέας Υόρκης και ο λόγος για τις ουρές στο Μπρούκλιν
Το breast milk ice cream κέρδισε την περιέργεια των Νεοϋορκέζων
8 (ακόμα) ταβέρνες που σου στρώνουν το τραπέζι του Δεκαπεντάυγουστου
Last minute επιλογές για γιορτινά τραπεζώματα σε όμορφες και γραφικές ταβερνούλες
Τα 10 νέα μαγαζιά που άνοιξαν στο χωριό και σε περιμένουν για καφέ, brunch, φαγητό και κρασί
Άνοιξαν και σε περιμένουν με καλοκαιρινή διάθεση και πίστεψέ μας, αν τα επισκεφτείς θα τα λατρέψεις
Nubila Rooftop: Εκεί που το καλοκαίρι στον Πρωταρά φτάνει στο απόγειο!
Boho-chic διακόσμηση, ατμόσφαιρα που μυρίζει καλοκαίρι και θέα που σε μαγεύει.
