Δημοσιεύτηκε στις 06 Μαΐου 2019
Σήμερα σου προτείνουμε να φτιάξεις χοιρινά φιλετάκια, μία μοναδική συνταγή με την υπογραφή του σεφ Γιώργου Κυπριανού, τα οποία θα φτιάξεις ιδανικά με ένα ποτήρι κρασί από το Οινοποιείο Μακκάς.
Υλικά (για 4 άτομα)
Για τα φιλετάκια
2 χοιρινά φιλετάκια, ολόκληρα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
1/2 κ.γ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα
2 φλ. Νάμα ΜΑΚΚΑΣ
1 κ.σ. βούτυρο, παγωμένο
1 φύλλο φασκόμηλο
1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Για τα λαχανικά
1 κ.σ. ζάχαρη
1 μήλο
1 μέτριο κολοκάσι
1/2 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
1/4 κ.γ. σαφράν (κρόκος Κοζάνης)
χυμό από 1/2 λεμόνι
4 μικρά κολοκυθάκια με τον ανθό τους
4 μικρές μελιτζάνες, ολόκληρες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Για τα φιλετάκια
>> Καθαρίζεις τα φιλετάκια από το λίπος και τις ίνες τους και τα κόβεις σε μικρά φιλέτα περίπου 60 γρ. το κάθε ένα. Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι, αλατοπιπερώνεις τα φιλέτα και τα τσιγαρίζεις ελαφρά για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέτεις στο τέλος το θυμάρι και το δεντρολίβανο, γυρίζεις ακόμη μια φορά τα φιλετάκια και τα βγάζεις από το τηγάνι. Τα βάζεις σε ταψί και τα ψήνεις για ακόμα 8-10 λεπτά σε ζεστό φούρνο στους 180οC βαθμούς.
Για τα λαχανικά
>> Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βράζεις τον ζωμό, ρίχνεις το σαφράν, το αλάτι και τον χυμό λεμονιού.
>> Καθαρίζεις το κολοκάσι και το κόβεις σε παχιές, τετράγωνες φέτες. Το ζεματάς στον ζωμό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
>> Σε ένα άλλο μικρό τηγάνι ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά τηγανίζεις τη μελιτζάνα για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Τη βγάζεις, αδειάζεις το περιττό λάδι και τηγανίζεις τα μήλα και από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά ραντίζοντάς τα με τη ζάχαρη.
>> Τέλος, σε αλατισμένο νερό ζεματάς τα κολοκυθάκια μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
Για τη σάλτσα
>> Σε ένα τηγάνι σιγοβράζεις το Νάμα μαζί με το κρεμμύδι και το φασκόμηλο μέχρι να αρχίσει να πήζει και να γίνεται σάλτσα. Κατεβάζεις το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύεις συνεχώς αναμειγνύοντας το βούτυρο. Περνάς τη σάλτσα από σουρωτήρι.
Για το σερβίρισμα
>> Βάζεις για βάση το κολοκάσι και πάνω μια φέτα από μήλο κι ένα φιλετάκι. Επαναλαμβάνεις την ίδια διαδικασία ακόμα μία φορά. Συνοδεύεις με το κολοκυθάκι, τη μελιτζάνα και τη ζεστή σάλτσα. Γαρνίρεις τα πιάτα με λίγη σαλάτα στην κορυφή του
φιλέτου.
Chef’s tip
Προτιμήσε μεγάλα και σφιχτά μήλα, γιατί στο ψήσιμο μαλακώνουν ακόμα περισσότερο. Αν δεν βρεις κολοκάσι, δοκίμασε την ίδια συνταγή με πατάτα.
Έντυπη έκδοση Check In Cyprus, Απρίλιος 2019
Σχετικά
15 εντυπωσιακά εστιατόρια για γιορτινή εξοδο, καλό φαγητό και οινική κατάνυξη
15 εστιατόρια και wine bars στην Κύπρο για γιορτινή έξοδο, με ενημερωμένες λίστες κρασιών, σομελιέ και ξεχωριστές γαστρονομικές εμπειρίες
Τοπ 10 artisan bakeries της Κύπρου που αξίζει να γνωρίσεις
Η νέα γενιά φούρνων που τιμά την τέχνη της αρτοποιίας
GRAPES / Sips & Scenes: Ένα διαφορετικό event για το κρασί
Ένα μοναδικό bar, μουσική, επώνυμα κρασιά, ένα premium tasting και τα Grapes Talks, συνδυάζονται ώστε οι συμμετέχοντες να ζήσουν ένα διαφορετικό πάρτι για όλους!
Κατεβάζει ρολά ένα από τα πιο νόστιμα food truck της Λεμεσού
Αλλά ετοιμάζεται να επιστρέψει αλλιώς!
Το καλύτερο μπισκότο στον κόσμο για το 2025 είναι ελληνικό
Το μελομακάρονο, το αγαπημένο χριστουγεννιάτικο γλυκό της Ελλάδας, κατέκτησε την κορυφή της παγκόσμιας κατάταξης του TasteAtlas
Το Maestro του Ηλία Λέκα, έφτιαξε ένα γιορτινό μενού για την Παραμονή Χριστουγέννων
Ελληνικές γεύσεις και παράδοση σε γιορτινή εκδοχή, στη Λευκωσία
Η μεγαλύτερη γιορτή whisky & rum στην Κύπρο μόλις ανακοινώθηκε!
270+ λόγοι να μην χάσετε το Nicosia Whisky & Rum Experience 2026
Ένα νέο all-day spot φέρνει τη φρεσκάδα στο κέντρο της Λευκωσίας
Η πιο φρέσκια άφιξη της πόλης, με δημιουργικά πιάτα και τοπικές πρώτες ύλες σε πρωταγωνιστικό ρόλο
Η πιο λαχταριστή λίστα, με τις καλύτερες διευθύνσεις, για τα γλυκά των γιορτών
Σε ποια ζαχαροπλαστεία και bakeries θα βρούμε μελένια μελομακάρονα και μοσχοβολιστούς κουραμπιέδες;
Κυπριακό "μπούκκωμα" σε ένα πάρκο μέσα στο δάσος με γεύσεις που μυρίζουν παράδοση
Οι επιλογές θυμίζουν δημιουργική κουζίνα που αγαπά το comfort food, αλλά και την φρέσκια πρώτη ύλη.
Η ιταλική κουζίνα μόλις αναγνωρίστηκε από την UNESCO ως «Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας»
Η ιταλική κουζίνα είναι τόσο καλή που η UNESCO μόλις την αναγνώρισε ως «Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά»
Ζήστε τη δική σας χριστουγεννιάτικη ιστορία στο Colors Café του Four Seasons
Επιστρέφει και το Festive Afternoon Tea, προσκαλώντας μας να εξερευνήσουμε τον κόσμο του εκλεκτού τσαγιού
