Δημοσιεύτηκε στις 06 Μαΐου 2019
Σήμερα σου προτείνουμε να φτιάξεις χοιρινά φιλετάκια, μία μοναδική συνταγή με την υπογραφή του σεφ Γιώργου Κυπριανού, τα οποία θα φτιάξεις ιδανικά με ένα ποτήρι κρασί από το Οινοποιείο Μακκάς.
Υλικά (για 4 άτομα)
Για τα φιλετάκια
2 χοιρινά φιλετάκια, ολόκληρα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
1/2 κ.γ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα
2 φλ. Νάμα ΜΑΚΚΑΣ
1 κ.σ. βούτυρο, παγωμένο
1 φύλλο φασκόμηλο
1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Για τα λαχανικά
1 κ.σ. ζάχαρη
1 μήλο
1 μέτριο κολοκάσι
1/2 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
1/4 κ.γ. σαφράν (κρόκος Κοζάνης)
χυμό από 1/2 λεμόνι
4 μικρά κολοκυθάκια με τον ανθό τους
4 μικρές μελιτζάνες, ολόκληρες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Για τα φιλετάκια
>> Καθαρίζεις τα φιλετάκια από το λίπος και τις ίνες τους και τα κόβεις σε μικρά φιλέτα περίπου 60 γρ. το κάθε ένα. Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι, αλατοπιπερώνεις τα φιλέτα και τα τσιγαρίζεις ελαφρά για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέτεις στο τέλος το θυμάρι και το δεντρολίβανο, γυρίζεις ακόμη μια φορά τα φιλετάκια και τα βγάζεις από το τηγάνι. Τα βάζεις σε ταψί και τα ψήνεις για ακόμα 8-10 λεπτά σε ζεστό φούρνο στους 180οC βαθμούς.
Για τα λαχανικά
>> Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βράζεις τον ζωμό, ρίχνεις το σαφράν, το αλάτι και τον χυμό λεμονιού.
>> Καθαρίζεις το κολοκάσι και το κόβεις σε παχιές, τετράγωνες φέτες. Το ζεματάς στον ζωμό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
>> Σε ένα άλλο μικρό τηγάνι ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά τηγανίζεις τη μελιτζάνα για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Τη βγάζεις, αδειάζεις το περιττό λάδι και τηγανίζεις τα μήλα και από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά ραντίζοντάς τα με τη ζάχαρη.
>> Τέλος, σε αλατισμένο νερό ζεματάς τα κολοκυθάκια μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
Για τη σάλτσα
>> Σε ένα τηγάνι σιγοβράζεις το Νάμα μαζί με το κρεμμύδι και το φασκόμηλο μέχρι να αρχίσει να πήζει και να γίνεται σάλτσα. Κατεβάζεις το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύεις συνεχώς αναμειγνύοντας το βούτυρο. Περνάς τη σάλτσα από σουρωτήρι.
Για το σερβίρισμα
>> Βάζεις για βάση το κολοκάσι και πάνω μια φέτα από μήλο κι ένα φιλετάκι. Επαναλαμβάνεις την ίδια διαδικασία ακόμα μία φορά. Συνοδεύεις με το κολοκυθάκι, τη μελιτζάνα και τη ζεστή σάλτσα. Γαρνίρεις τα πιάτα με λίγη σαλάτα στην κορυφή του
φιλέτου.
Chef’s tip
Προτιμήσε μεγάλα και σφιχτά μήλα, γιατί στο ψήσιμο μαλακώνουν ακόμα περισσότερο. Αν δεν βρεις κολοκάσι, δοκίμασε την ίδια συνταγή με πατάτα.
Έντυπη έκδοση Check In Cyprus, Απρίλιος 2019
Σχετικά
Φάγαμε στο νέο σουβλατζίδικο που αλλάζει τα δεδομένα στη Λευκωσία
Παράδοση και μοντέρνα αισθητική συναντιούνται σε ένα σουβλατζίδικο διαφορετικό από τα συνηθισμένα
Ιστορικό ζαχαροπλαστείο της Λευκωσίας μετά από ολιγόμηνο κλείσιμο άνοιξε ξανά
Το θρυλικό ζαχαροπλαστείο άνοιξε ξανά τις πόρτες του, φέρνοντας πίσω γεύσεις, μυρωδιές και μνήμες που συντρόφεψαν γενιές Λευκωσιατών
The Grand Pairing Series: Βραδιές υψηλής γαστρονομίας και οίνου στο COR
Η υψηλή γαστρονομία του σεφ Chris συναντά τις σπάνιες ετικέτες κρασιών του οινοποιείου Zambartas
Σε αυτά τα 10 μαγαζιά ψήνονται οι νοστιμότερες πίτσες του νησιού
Iδιαίτερες συνταγές, ψήσιμο στον ξυλόφουρνο και υπέροχο περιβάλλον σε 10 μαγαζιά της Κύπρου
H Αραδίππου αποκτά το δικό της Kawacom’s
Στον εμπορικό δρόμο της Λεωφόρου Γρηγόρη Αυξεντίου
Γαστρονομική εμπειρία με τον διπλά βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ Alex Dilling
Δύο βραδιές υψηλής γαστρονομίας με τον διεθνούς φήμης chef
10 χαλαρά στέκια για ζουμερό σουβλάκι στη Λευκωσία
Από τις παραδοσιακές γειτονιές μέχρι τα πιο μοντέρνα στέκια, η Λευκωσία ξέρει καλά τι σημαίνει ζουμερό σουβλάκι
Δημοφιλές ταβερνάκι στο χωριό, μετακόμισε σε νέο χώρο
Η πιο νόστιμη μετακόμιση της χρονιάς, έγινε στην Αγία Άννα
6+1 νόστιμα μαειρκά της Λευκωσίας για μαμαδίστικα πιάτα
Απολαμβάνουμε λατρεμένα μαγειρευτά και πιάτα κατσαρόλας από την κυπριακή κουζίνα
TasteAtlas: Δύο ελληνικά γλυκά στις 10 κορυφαίες θέσεις του κόσμου
Δύο γλυκές γεύσεις από Σίφνο και Κρήτη μπήκαν στη δεκάδα του κόσμου
Το θρυλικό καφέ της ορεινής Κύπρου, με τους πιο διάσημους λουκουμάδες, κατεβάζει ρολά
Αυτούσια η ανακοίνωση
Δείπνο-εμπειρία στο ολοκαίνουριο Ρους
Πήγαμε, δοκιμάσαμε και σου μεταφέρουμε εικόνες κι εντυπώσεις από τη νέα εποχή του εμβληματικού εστιατορίου στο κέντρο της Λευκωσίας
