Δημοσιεύτηκε στις 14 Αυγούστου 2019
Είναι μέλος της ομάδας των εστιατορίων Χαρουπόμυλων Λανίτη και από το 2004 διατηρεί επάξια τον τίτλο του Chef de Cuisine στο Artima Bistro.
WHO IS WHO
Δούλευε από 15 ετών σε κάποιες από τις καλύτερες κουζίνες εστιατορίων της Νέας Υόρκης και ταυτόχρονα παρακολουθούσε μαθήματα μαγειρικής για διάφορες κουζίνες, όπως την ιταλική και τη γαλλική, με ειδίκευση στα θαλασσινά και στα steak. Το 2004 μόλις επέστρεψε στην Κύπρο εντάχτηκε στην ομάδα των Carob Mill Restaurants και η καριέρα του συνεχίζεται με επιτυχία μέχρι σήμερα στο Artima Bistro.
Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Μεγάλωσα σε μια οικογένεια, που τα περισσότερα μέλη της δούλευαν σε χώρους εστίασης, και αυτό ήταν το έναυσμα, για να ξεκινήσω την καριέρα μου στη μαγειρική.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως σεφ και πώς τους πετυχαίνετε;
Οι στόχοι μου είναι να κρατάω πάντα υψηλό επίπεδο ποιότητας και εξυπηρέτησης, ώστε οι πελάτες μου να βιώνουν μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία. Αυτό το πετυχαίνω παρακολουθώντας σεμινάρια, για να ενημερώνομαι για νέες τεχνικές και τάσεις. Ορισμένα από αυτά είναι: Qualifying Certificate in Food Protection στη Νέα Υόρκη, Cleaning Technology for Safe Food Handling, Food Allergens, Labelling, Prevention & Recall, Modern Meat Cutting & Processing Techniques και Managing in Increase of Sales στην Κύπρο.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα, τι θα σερβίρατε;
Για ορεκτικό θα πρότεινα σαλάτα κινόα και ριζότο με σπαράγγια και γαρίδες, θα προχωρούσα με το κυρίως πιάτο, το οποίο θα ήταν ταλιατέλες με βοδινό, και θα έκλεινα με το αγαπημένο μου επιδόρπιο: New York Cheesecake!
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Τα φρέσκα μυρωδικά.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Δεν έχω κάτι συγκεκριμένο στο μυαλό μου, άλλωστε έχουμε ήδη φιλοξενήσει στο εστιατόριό μας αρκετές διασημότητες. Όταν δίνεται η ευκαιρία να εντυπωσιάσουμε, η ομάδα μου κι εγώ είμαστε έτοιμοι να δεχτούμε οποιαδήποτε πρόκληση.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό και στην Κύπρο και γιατί τα προτιμάτε;
Στο εξωτερικό, το αγαπημένο μου εστιατόριο είναι το Steve Pier One στο Long Island, γιατί είναι υπέροχη η θέα στον Ατλαντικό Ωκεανό, το φαγητό πεντανόστιμο, η διακόσμηση εντυπωσιακή και η ποικιλία κρασιών εξαιρετική. Στην Κύπρο, η πρώτη μου επιλογή είναι πάντα το Artima Bistro, αλλά μιας και είμαι λάτρης της καλής, παραδοσιακής, κυπριακής κουζίνας επιλέγω την ταβέρνα Karatello.
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί, τι θα του φτιάχνατε;
Μακαρονάδες και burger.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Η μεσογειακή, γιατί έχεις περισσότερες επιλογές υλικών.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις δικές σας συνταγές;
Σκόρδο, κρεμμύδι, φρέσκα μυρωδικά και γενικά υψηλής ποιότητας υλικά.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Το κλέφτικο.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Τα κουπέπια, θα αντικαθιστούσα τον κιμά με φρέσκο σολομό.
*Φωτογραφίες: Γιώργος Γεωργίου - Ερέσσιος
Σχετικά
Το διάσημο μεξικάνικο της Αγίας Νάπας, κλείνει για τη σεζόν
Το τελευταίο βράδυ του... το γιορτάζει με tacos, margaritas και tequilas
Φθινοπωρινή απόδραση στα πιο όμορφα πάρκα της Λευκωσίας... με άρωμα καφέ
Δύο πάρκα που προσφέρουν μοναδικές εμπειρίες που συνδυάζουν φύση, χαλάρωση και καφέ
Ο Όμιλος Chimonides Bros επαναπροσδιορίζει την εμπειρία εστίασης με 3 μοναδικά concepts
Από το fine dining έως το αυθεντικό κυπριακό σουβλάκι — ένας όμιλος που ενώνει την παράδοση με τη σύγχρονη γαστρονομία.
Αγαπημένη αλυσίδα street food pasta γιορτάζει την Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών, με φοβερή προσφορά!
Και προσκαλεί τους απανταχού μακαρονάδες σε ένα από τα σποτ του
Ο κορυφαίος γαστρονομικός προορισμός στον κόσμο, σύμφωνα με το Tripadvisor
Και όχι δεν είναι το Παρίσι, η Νέα Υόρκη ή το Λονδίνο.
Δύο βραδιές στην Κύπρο φωτισμένες με αστέρια Michelin
Ο Chef Θάνος Φέσκος, κάτοχος δύο αστεριών Michelin, συναντά τον επίσης βραβευμένο με ένα αστέρι Michelin, Chef Παύλο Κυριάκη
Το Jamie’s Italian στη Λευκωσία παρουσιάζει: Wine Gathering με το Οινοποιείο Zambartas
Mια ευχάριστη συνάντηση με επίκεντρο το κυπριακό κρασί
Το Olio (από το Σάββατο) μπαίνει... σε νέα εποχή!
Το Olio υπόσχεται ένα μοναδικό dining experience... με νέο μενού υπογεγραμμένο από τον σεφ Νίκο Ψηλό, νέα εικόνα και ελληνικούς ρυθμούς
Ανοίγει σήμερα το νέο, πολυαναμενόμενο all day στέκι της Στασικράτους
Μια φρέσκια άφιξη στο κέντρο της Λευκωσίας φέρνει μαζί της εκλεκτό καφέ, μεσογειακές γεύσεις, after work drinks και lounge βραδιές με κρασί και signature cocktails
Τον Πατρικό ξεσηκώνεται από την Τερσεφάνου και προσγειώνεται στη Λευκωσία
Για ένα μόνο βράδυ, στήνουν την κουζίνα τους στο δρομάκι της Τρικούπη και ετοιμάζουν 4 ξεχωριστά πιάτα
AMANO Kitchen Bar - Νέα γαστρονομική εποχή με τον Ιωσήφ Γιαννιτσόπουλο ως Consultant & Culinary Director
Ο Ιωσήφ Γιαννιτσόπουλος αναλαμβάνει Consultant & Culinary Director του AMANO Kitchen Bar στη Λευκωσία.
