Γιάννης Βουδούρης: Ο bartender του Bastione αποκαλύπτει τα μυστικά του

Δημοσιεύτηκε στις 30 Σεπτεμβρίου 2019

Ο Γιάννης Βουδούρης είναι ο bartender, ο οποίος βρίσκεται πίσω από την εντυπωσιακή μπάρα του Bastione στη Λευκωσία. Τον συναντήσαμε και μιλήσαμε για cocktail, συνταγές, υλικά, μυστικά και σχέδια!

Ξέρουμε ότι μαζί με το μενού φαγητών, ανανεώνεται και ο κατάλογος των ποτών. Τι να περιμένουμε από το νέο cocktail menu του Βastione; Πού θα δοθεί έμφαση, ποια εποχικά υλικά θα μπουν στο shaker και ποια αποστάγματα; 
Τα ποτά ταυτίζονται με τη γενικότερη φιλοσοφία του Bastione που είναι η διάθεσή μας να προσφέρουμε στους πελάτες μας το κάτι διαφορετικό και η συνεχής αλλαγή. Τα χειμερινά αποστάγματα που θα χρησιμοποιήσουμε θα είναι ουίσκι, ρούμι και κονιάκ.

Πόσα cocktail θα βρούμε στο μενού και ποια θα είναι τα signature; 
Η λίστα μας χωρίζεται στα κλασικά και στα signature cocktails. Στο σύνολό τους υπάρχουν 45 cocktail, εκ των οποίων τα 10 είναι τα signature του Bastione.

Πώς φτιάχνεται η λίστα με τα signature cocktails; Ακολουθούν το ύφος του μαγαζιού;
Η λίστα με τα signature cocktails εναρμονίζεται, εν μέρει, με το ύφος του μαγαζιού. Παρόλα αυτά τον τελευταίο ενάμιση χρόνο το Bastione προσπαθεί και έχει πετύχει σε μεγάλο βαθμό να διαχωρίσει το κομμάτι του εστιατορίου με εκείνο του μπαρ.

Ποιο συστατικό χρησιμοποιείτε πολύ στις συνταγές σας;
Φρέσκο τζίντζερ και σιρόπι μέλι πάντα με τη στήριξη της εξειδικευμένης βοήθειας της κουζίνας του Bastione και ειδικότερα της τεχνογνωσίας του Executive Chef Χαράλαμπου Κωνσταντίνου.

Απ’ την άλλη υπάρχει κάποιο συστατικό/υλικό που δεν θα χρησιμοποιούσατε ποτέ;
Δεν υπάρχει κάποιο υλικό που δεν θα χρησιμοποιούσα, γιατί αυτό θα σήμαινε έλλειψη φαντασίας και διάθεσης για αλλαγή. Και είναι δύο χαρακτηριστικά που όχι μόνο χρησιμοποιούμε στο Bastione, αλλά είναι οι βασικές κατευθυντήριες γραμμές μας.

Τελικά υπάρχει καινοτομία στα cocktail; Και αν ναι, υπάρχει χώρος για αυτήν; Εσείς επιλέγετε τις πιο κλασικές οδούς;
Γενικότερα, κάθε μέρα έχεις κάτι καινούριο να μάθεις και κάτι παλαιότερο να διορθώσεις. Επιλέγω κλασικές οδούς, αλλά ταυτόχρονα και καινούριους δρόμους, ώστε να παρουσιάσουμε δημιουργίες, οι οποίες θα εκπλήξουν τους πελάτες μας.

Υπάρχει κάποιο τελευταίο trend στο bartending που σας εξέπληξε;
Η αλλαγή χρωμάτων σε κλασικά cocktail, όπως για παράδειγμα το Negroni του ‘Αιγαίου’ (μπλε).

Οι άνθρωποι που έρχονται στο μαγαζί για cocktail, επιλέγουν κάτι που ξέρουν ή ζητούν τη συμβουλή σας;
Έχουμε ανθρώπους οι οποίοι τιμούν το Bastione και είναι τακτικοί πελάτες μας και οι οποίοι ζητάνε πάντα τη γνώμη μας για κάτι νέο και διαφορετικό. Υπάρχει ένας πλήρης κατάλογος με ολοκληρωμένες γεύσεις, αλλά αν κάτι δεν βρίσκεται στο μενού μπορούμε να δημιουργήσουμε ένα ποτό ανάλογα με τις γευστικές ανάγκες που θα μας ζητηθούν.

Ποιο ποτό προτείνετε για τη σεζόν, που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσει κάποιος στο Bastione;
House Spiced Mai Tai με blend από δύο ειδών ρούμι.

Η πιο εύκολη/γρήγορη συνταγή cocktail που μπορείς να σκεφτείς.
Amanda (signature cocktail): Gin, σιρόπι ζάχαρης, φρέσκος χυμός ανανά και φρέσκο τζίντζερ.