Δημοσιεύτηκε στις 26 Μαρτίου 2020
Ο Στέλιος Παρλιάρος αποκαλείται συχνά «ο εθνικός ζαχαροπλάστης» και σίγουρα δεν είναι καθόλου τυχαίο. Ο ίδιος προσφέρει υψηλή αισθητική τόσο στα ζαχαροπλαστεία όσο και στα γλυκά του.
Πιο κάτω σου προτείνουμε τη συνταγή Κέικ σοκολάτας με πορτοκάλι.
ΜΕΡΙΔΕΣ: 10-12
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 1½ ώρα
ΨΗΣΙΜΟ: 35΄-40΄
ΥΛΙΚΑ
Κομφί πορτοκαλιού
30 γρ. βούτυρο αγελάδας
30 γρ. ζάχαρη
400 γρ. πορτοκάλια, τις φλούδες
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
50 γρ. μέλι
5 γρ. κορν φλάουρ
100 γρ. νερό
Κέικ πορτοκαλιού
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις & επιπλέον για το ταψί
100 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
300 γρ. από το κονφί πορτοκαλιού που φτιάξαμε
βούτυρο αγελάδας, λιωμένο για το ταψί
Κέικ σοκολάτας
200 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο
100 γρ. βούτυρο αγελάδας
6 τεμ. κρόκοι αυγών
6 τεμ. ασπράδια αυγών
100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. φουντούκια, αλεσμένα σε σκόνη
Εκτέλεση:
Κομφί πορτοκαλιού
Βράζουμε μερικά πορτοκάλια ολόκληρα για 1 ώρα σε αρκετό νερό για να φύγει η οξύτητά τους. Τα στραγγίζουμε, τα καθαρίζουμε και παίρνουμε 400 γρ, από τις φλούδες τους. Τις καθαρίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε από τη λευκή μεμβράνη και τις κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια.
Ρίχνουμε το βούτυρο και τη μαύρη ζάχαρη σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μαζί με τις φλούδες από τα πορτοκάλια. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά έως ότου οι φλούδες αρχίσουν να καραμελώνουν. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το μέλι και προσθέτουμε λίγο νερό, ίσα να σκεπαστούν οι φλούδες. Βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά και προσθέτουμε ξανά νερό, ίσα να σκεπαστούν πάλι οι φλούδες. Αφήνουμε να εξατμιστούν για άλλη μία φορά τα υγρά.
Ανακατεύουμε τα 100 γρ. νερό με το κορν φλάουρ και ρίχνουμε το υγρό αυτό πάνω από τις φλούδες. Αφήνουμε να βράσουν για μερικά λεπτά, αποσύρουμε και διατηρούμε το κομφί στο ψυγείο.
Κέικ πορτοκαλιού
Παίρνουμε 300 γρ. από το κομφί πορτοκαλιού που έχουμε φτιάξει και το ανακατεύουμε με την αμυγδαλόσκονη. Απλώνουμε αυτό το μείγμα σε ένα ταψί ή τσέρκι διαμέτρου 22-24 εκ., που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει, αφήνοντας περιθώριο 1 εκ. από τα τοιχώματα.
Κέικ σοκολάτας
Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μαζί με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα για αρκετή ώρα έως ότου γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Κατεβάζουμε τη σοκολάτα από το μπεν μαρί, αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία της και προσθέτουμε τους κρόκους και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος ενσωματώνουμε την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά. Αδειάζουμε αυτό το μείγμα πάνω από το κέικ πορτοκαλιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 35-40 λεπτά.
Σχετικά
Εμπειρία στο COOKNOOK: Όταν η high-end γαστρονομία συναντά την καθημερινότητα στη Λευκωσία
Ένας παράδεισος γεύσης και στιλ στην πρωτεύουσα
30 υπέροχα μέρη για έξοδο Σάββατο βράδυ στη Λευκωσία
Πού να βγεις και να περάσεις καλά στην πρωτεύουσα
Where Fire Meets the Sea: Η πιο “καυτή” γαστρονομική εμπειρία της Λεμεσού λέγεται Óris
Η φλόγα, ο καπνός και η θάλασσα γίνονται τα συστατικά μιας μοναδικής fine dining εμπειρίας, με τη δημιουργική υπογραφή του βραβευμένου σεφ Αθηναγόρα Κωστάκου
Digital Fox: Η κυπριακή εταιρεία που μετατρέπει τη στιγμή του λογαριασμού.... σε στιγμή απόλαυσης!
Το λένε Diner Checkout Experience (DCX). Εμείς το λέμε… Επιτέλους!
H Λεμεσός απολαμβάνει ξανά πλούσιο μπουφέ τις Κυριακές
Το φημισμένο Sunday Carvery Lunch επιστρέφει στο Columbia Steak House
A symphony of the senses στο Aphrodite Hills Resort με τον σεφ Ιωσήφ Συκιανάκη
Μια βραδιά υψηλής γαστρονομίας και οινικών διαδρομών
Aυτό τον Νοέμβριο η καρδιά του κρασιού θα χτυπήσει δυνατά στη Λευκωσία
Η Cyprus Wine Expo – Oenognosia 2025, η σημαντικότερη έκθεση κρασιού της Κύπρου, θα συγκεντρώσει πάνω από 100 οινοποιεία από την Κύπρο, την Ελλάδα, αλλά και από άλλες οινοπαραγωγικές χώρες του εξωτερικού
Το «Around the table» από τη Mastercard ολοκληρώθηκε, προσφέροντας μια ανεκτίμητη γαστρονομική εμπειρία στην Κύπρο
Η πρωτοβουλία, που έχει ήδη αγαπηθεί στην Αθήνα, απέδειξε για μία ακόμη φορά ότι η γαστρονομία μπορεί να αποτελέσει σημείο συνάντησης, έκφρασης και έμπνευσης
Winter Menu 2025–2026: Ο σεφ Σταυρής Γεωργίου υπογράφει ένα μενού γεμάτο ψυχή, γεύση και δημιουργία
Το νέο μενού του Stavris Kitchen ενώνει comfort food, ελληνική παράδοση και street κουλτούρα σε έναν απόλυτα χειμωνιάτικο συνδυασμό
Η Γάστρα είναι ο λόγος για να βγεις για φαγητό (μεσημέρι ή βράδυ) στην πόλη
Ένας προορισμός με gastro-casual ύφος και πιάτα παραδοσιακά, που βασίζονται σε μια σύγχρονη ματιά!
Το πιο extreme food challenge της χρονιάς έρχεται στη Λεμεσό
Εσύ αντέχεις να φας ένα πενταώροφο Burger;
Αυτό είναι το καλύτερο ψωμί στον κόσμο σύμφωνα με νέα κατάταξη του TasteAtlas
Για κάποιους, το ψωμί είναι ένα απλό βασικό προϊόν, αλλά οι πραγματικοί λάτρεις των υδατανθράκων γνωρίζουν ότι στην πραγματικότητα είναι μια ευέλικτη τέχνη
