Δημοσιεύτηκε στις 22 Απριλίου 2020
Κάποιες φορές τα κέικ βγαίνουν παραψημένα, στεγνά, πολύ υγρά, «δεν φούσκωσαν», δεν ήταν «όπως στο video/ στη φωτογραφία». Κι ας νιώθεις -ορκίζεσαι- ότι τα έκανες όλα σωστά, κατά γράμμα.
Ώστε την επόμενη φορά να έχεις στον πάγκο σου ένα πεντανόστιμο κέικ.
Δεν μέτρησες τα υλικά σε γραμμάρια και ml
Οι περισσότερες συνταγές που έχουμε πια στο blog, ζητούν υλικά σε γραμμάρια, ml, κουταλιές της σούπας (κ.σ.) και του γλυκού (κ.γ.). Γιατί οι κούπες, τα φλιτζάνια του τσαγιού, του καφέ και τα ποτήρια, διαφοροποιούνται πάρα πολύ από κουζίνα σε κουζίνα και άνθρωπο σε άνθρωπο. Το αμερικάνικο σύστημα σε κούπες (cups) βασίζεται σε μια συγκεκριμένη ποσότητα που έχουν συμφωνήσει από κοινού, όμως στην χώρα μας, οι γιαγιάδες χρησιμοποιούσαν ό,τι είχαν. Αυτές τα κατάφερναν, εμείς κάπως δυσκολευόμαστε. Σε μια κλασική πορτοκαλόπιτα την σκαπουλάρεις, στο κέικ καρότου όμως όχι.
Δεν τήρησες τις αναλογίες υλικών ή το παραέκανες με τις αντικαταστάσεις
Το καταλαβαίνω ότι μπορεί να θέλεις πιο healthy γλυκά, γιατί συχνά πυκνά μου ζητάς «αν γίνεται να βάλουμε λιγότερη ζάχαρη στο ένα, αν μπορούμε να αντικαταστήσουμε το βούτυρο με λάδι στο άλλο» κ.ο.κ. Σίγουρα -αναλόγως και την συνταγή- μπορείς να αλλάξεις κάποια υλικά για να προσαρμόσεις το κέικ στις διατροφικές σου ανάγκες: ίσως να μειώσεις λίγο την ζάχαρη ή να βάλεις ρόφημα αμυγδάλου αντί για ζωικό γάλα. Όμως τα κέικ και γενικά η ζαχαροπλαστική είναι καθαρή χημεία, επομένως αν πειραματιστείς υπερβολικά, το κέικ σου δεν θα έχει καμία σχέση με το δικό μου, το δοκιμασμένο.
Τα υλικά ήταν στις λάθος θερμοκρασίες
Άρχισες να χτυπάς το βούτυρο όσο ήταν παγωμένο από το ψυγείο (ενώ η συνταγή έλεγε ξεκάθαρα σε «θερμοκρασία δωματίου»); Τα αυγά ήταν παγωμένα, το γάλα χλιαρό και η κουβερτούρα που είχες λιώσει, είχε εντωμεταξύ κρυώσει; Το κέικ σου θα ψηθεί, θα είναι νόστιμο αλλά σίγουρα, δεν θα θυμίζει το απολαυστικό κέικ με την τέλεια υφή, που δοκίμασα εγώ όταν σου έγραφα την συνταγή. Υπάρχει λόγος που το νερό που προσθέτουμε στο τέλος, σε αυτό το πανεύκολο κέικ σοκολάτας, είναι καυτό.
Ανακάτεψες πολύ, πάρα πολύ
Τα περισσότερα κέικ, όπως αυτό το κέικ πορτοκαλιού με γιαούρτι, ζητούν να ανακατέψεις τα υγρά υλικά (αυγά/φρέσκο χυμό/γάλα ή φυτικό ρόφημα/ελαιόλαδο ή βούτυρο/ζάχαρη κ.λ.π.) με φουέ, δηλαδή σύρμα ή μίξερ χειρός. Έπειτα να προσθέσεις το στεγνό μείγμα, δηλαδή αλεύρι με μπέικιν πάουντερ, σόδα, αλάτι κ.λ.π. και να αναμείξεις ίσα-ίσα μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε ενιαία ζύμη. Γι αυτό και συχνά θα δεις ότι αναφέρουμε “με σπάτουλα ζαχαροπλαστικής”. Αν συνεχίζεις να ανακατεύεις ζωηρά και για ώρα με σύρμα το τελικό μείγμα, το κέικ σου δεν θα φουσκώσει.
Δεν τήρησες το μέγεθος της φόρμας
Το λέμε ξανά και ξανά: στα γλυκά και ειδικά στα κέικ, αναφέρουμε μέγεθος της φόρμας που χρησιμοποιήσαμε γιατί είναι πολύ σημαντικό για το τελικό αποτέλεσμα. Αν φτιάξεις ένα κέικ που σχεδιάστηκε για στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22 εκατοστών σε φόρμα 30 εκατοστών, θα σου βγει πολύ λεπτό, πιθανόν παραψημένο και καθόλου αφράτο. Λογικό είναι.
Δεν ήσουν πολύ εξοικειωμένη με την «προσωπικότητα» του φούρνου σου
Κάθε φούρνος -δυστυχώς- είναι διαφορετικός. Πάντα αναφέρουμε θερμοκρασία και χρόνο ψησίματος στις συνταγές μας, όμως είναι ενδεικτικός. Τα κέικ τα ψήνουμε πάντα στον αέρα κι αν έχουμε παλιότερο φούρνο, αναγκαστικά τα ψήνουμε στις αντιστάσεις, στην ίδια θερμοκρασία της συνταγής, απλώς ίσως για λίγη περισσότερη ώρα (5-10 λεπτά). Όμως κάποιοι φούρνοι καίνε πολύ γρήγορα και παραψήνουν το εξωτερικό περίβλημα, ενώ το εσωτερικό του είναι ακόμα υγρό. Ή κάποιοι άλλοι είναι πιο καυτοί σε σημεία και τα κέικ μας φουσκώνουν ανομοιόμορφα. Μάθε τον φούρνο σου, προσάρμοσε τα ψησίματά σου και να θυμάσαι ότι σε 99% των περιπτώσεων, τα κέικ ψήνονται στη μεσαία σχάρα.
Σχετικά
Ο διάσημος Ιταλός σεφ και κριτής του MasterChef Italia, Giorgio Locatelli, έρχεται Κύπρο για τη γιορτή της Λευκής Τρούφας
Μαζί του και ο προμηθευτής τρούφας του σεφ, Carlo Caporicci, που θα μοιραστεί τα μυστικά αυτού του πολύτιμου συστατικού
25 χρόνια «Κυρά Γιωργένα»: Μια ιστορία γεμάτη αυθεντικές γεύσεις και διασκέδαση
Η αγαπημένη ταβέρνα της Λάρνακας γιορτάζει ένα τέταρτο του αιώνα με αυθεντικές συνταγές, φιλοξενία και στιγμές που έγιναν αναμνήσεις
Γιατί είναι τόσο δύσκολο να βρεις τραπέζι στους 7 Λινούς
Πήγαμε, δοκιμάσαμε και μεταφέρουμε εικόνες, γεύσεις κι εντυπώσεις από ένα χώρο που έχει καταφέρει να γίνει το πιο πολυσυζητημένο τραπέζι της επαρχίας Λεμεσου
25 στάσεις για καλό φαγητό με θέα το βουνό
Αυθεντικοί μεζέδες, ζεστή φιλοξενία και τοπικές νοστιμιές αναδεικνύουν τις ορεινές γωνιές του νησιού
Έφυγε από τη ζωή ο Δημήτρης Καψής, ο άνθρωπος πίσω από τη «Στοά του Δημήτρη»
Η Λευκωσία αποχαιρετά έναν άνθρωπο που σφράγισε με το έργο του την τοπική γαστρονομική ιστορία
Οι πιο λαμπερές νέες αφίξεις στη γαστρονομική σκηνή της Κύπρου
Fine dining εμπειρίες, casual concepts, αυθεντικές κουζίνες και δυνατά ονόματα αλλάζουν το γαστρονομικό τοπίο του νησιού.
Η Νεφέλη, η Ελισάβετ, η Αθηνά και η Στέφανη έφτιαξαν ένα πολύ χαριτωμένο καφέ-ζαχαροπλαστείο μέσα στη φύση
O ιδανικός προορισμός για καφέ, γλυκό, αλμυρό ή ένα χαλαρό απόγευμα μέσα στη φύση
Πρώτες εικόνες από το Khora, το ολοκαίνουριο εστιατόριο της Λευκωσίας
Πότε αναμένεται το opening της νέας άφιξης
Cyprus Wine Expo - Oenognosia 2025: Η μεγάλη γιορτή του κρασιού έρχεται στη Λευκωσία
100+ οινοποιεία από Κύπρο, Ελλάδα αλλά και το εξωτερικό θα παρουσιάσουν εκατοντάδες ετικέτες κρασιού και θα ταξιδέψουν τις αισθήσεις μας
Όλοι μιλούν γι’ αυτό: Η νέα άφιξη του νησιού, με υπογραφή σεφ Andrew Tzo
Πρώτες εικόνες από τη νέα, πολυαναμενόμενη άφιξη της Λεμεσού, που μόλις άνοιξε τις πόρτες της
Η Chocolate Week επιστρέφει στο Colors Café
Η τέχνη της σοκολάτας επιστρέφει με νέες δημιουργίες και γεύσεις
Η Λευκωσία απολαμβάνει τα διάσημα γλυκά σε σχήμα φρούτων στο νέο ζαχαροπλαστείο της πόλης
Μοιάζουν με φρούτα… αλλά δεν είναι! Kι όμως έγιναν viral!
