Δημοσιεύτηκε στις 08 Ιουλίου 2020
Το Jolly Joker δεν χρειάζεται πλέον συστάσεις! Το φινετσάτο lounge bar/restaurant της πολυσύχναστης πλέον Στασικράτους στη Λευκωσία, συγκεντρώνει καθημερινά όλη τη Λευκωσία (ή σχεδόν όλη!).
Ένας χώρος προσεκτικά σχεδιασμένος αλλά και με πάθος για δημιουργικότητα!
Ένα lounge bar που πέρα από το ιδιαίτερο concept και τη σύγχρονη αισθητική, που μαγνητίζει τα βλέμματα, προσφέρει στους επισκέπτες του και μια πολύ ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία.
Γι’ αυτήν την εμπειρία θελήσαμε κι εμείς να μάθουμε, γι’ αυτό αποταθήκαμε στον chef Κωνσταντίνο Δολιανίτη. Αφορμή, βέβαια, αποτέλεσε και το λανσάρισμα του νέου μενού του διάσημου Jolly Joker.
Εμείς μπήκαμε στην κουζίνα, γευτήκαμε και μάθαμε όλα τα μυστικά του chef του, Κωνσταντίνου Δολιανίτη.
Σε λίγες λέξεις: Αυτός είναι ο Κωνσταντίνος Δολιανίτης
Με καταγωγή από Τυρό Αρκαδίας, μετακόμισα στην Αθήνα με στόχο την επαγγελματική κατάρτιση, αρχικά σπουδάζοντας στη σχολή Le Monde και εν συνεχεία δουλεύοντας σε γνωστά bistro της πόλης όπως το Βy the Glass στο Σύνταγμα. Μεγάλος σταθμός στη μέχρι τώρα καριέρα μου υπήρξε ο βραβευμένος chef Τάσος Αλμπάνης με τον οποίο συνεργάστηκα επί σειρά ετών στα Myconian Collection.
Σήμερα…. Ο Κωνσταντίνος ηγείται της κουζίνας του Jolly Joker!
Ποιοι ήταν οι λόγοι που σε έκαναν να ασχοληθείς με τον τομέα της μαγειρικής και να γίνεις chef;
Oι παιδικές μου αναμνήσεις είναι γεμάτες μυρωδιές και γεύσεις, κυρίως ελληνικών παραδοσιακών φαγητών, οι οποίες συνόδευαν όλες τις οικογενειακές στιγμές. Έτσι, από αρκετά νεαρή ηλικία και μιμούμενος ταυτόχρονα τον πατέρα μου ο οποίος ήταν και ο ίδιος μάγειρας, αποφάσισα να αρχίσω την ενασχόλησή μου με τη μαγειρική.
Ποιοι είναι οι στόχοι σου ως chef και πώς τους πετυχαίνεις;
Έχω μάθει πως για να πετύχεις το οτιδήποτε απαιτείται σκληρή δουλειά και πειθαρχία. Κι αυτός ακριβώς είναι και ο κανόνας που ακολουθώ ως σεφ. Θέτω συνεχώς ο ίδιος στον εαυτό μου στόχους, με σκοπό την εξέλιξη και τη δημιουργία νέων γεύσεων.
Από τι υλικά είναι φτιαγμένος ένας καλός σεφ;
Ένας καλός σεφ, σίγουρα πρέπει να έχει και καλά εφόδια: αντοχή, δημιουργικότητα, συναδελφικότητα και παραχώρηση προσωπικού χρόνου.
Στο καινούριο μενού τού Jolly Joker, τι θα δοκιμάσουμε;
Η φιλοσοφία που ακολουθεί το νέο μας μενού έχει τις ρίζες της στη Μεσογειακή κουζίνα, χρησιμοποιώντας πρώτες ύλες από Ελλάδα και Κύπρο. Το Μεσογειακό Χταπόδι με dressing κάππαρης, όπως και το αποδομημένο γαλακτομπούρεκο, το Falafel Παντζαριού είναι μερικά από τα πιάτα που χαρακτηρίζουν και «πρωταγωνιστούν» στο νέο μας μενού.
Ποιες είναι οι αξίες που διατηρείς σε κάθε κουζίνα;
Κάθε κουζίνα είναι μία μικρή οικογένεια, η οποία οφείλει να σέβεται και να προσφέρει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στους πελάτες της.
Η μαγειρική για σένα είναι…
Είναι τρόπος ζωής, τρόπος έκφρασης συναισθημάτων και ιδεών προσφέροντας το 100% του εαυτού μου.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου υλικό και ποιο το υλικό που με βαριά καρδιά χρησιμοποιείς στα πιάτα σου και γιατί;
Έχω ιδιαίτερη αδυναμία στα ψάρια και τα θαλασσινά, ενώ θα έλεγα πως δεν υπάρχει κάποιο υλικό που με δυσκολεύει στην παρασκευή του.
Ποια είναι η αγαπημένη σου κουζίνα;
Απολαμβάνω ιδιαίτερα να μαγειρεύω καθώς και να γεύομαι μεσογειακά πιάτα, κυρίως της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας, χωρίς να μπορώ να παραλείψω βέβαια την ιταλική!
Ποιο είναι το αγαπημένο σου φαγητό;
Δεν μπορώ ποτέ να αντισταθώ στον μουσακά.
Σχετικά
Πήγαμε στο Spin, το νέο pizza spot της Λευκωσίας
Πήγαμε μια βόλτα μέχρι το κέντρο και μπήκαμε στο νέο pizza & vinyl spot, για το οποίο θα ακούσεις να μιλάνε όλοι στην πόλη
Lunch, Βrunch και Swings: Μια διαφορετική έξοδος στη Λεμεσό
Το νέο all-day σημείο συνάντησης της πόλης, βρίσκεται σε ένα ήρεμο περιβάλλον με θέα το πράσινο
Μοναδικές παραδοσιακές πασχαλινές νοστιμιές από τα χέρια της κυρία Κίκας
Με αφορμή το Πάσχα ο παραδοσιακός ξυλόφουρος της γεμίζει τσουρέκια, ψωμιά κολοκύθας και άλλες νομστιμιές
Έρχονται αλλαγές στη λειτουργία των κέντρων εστίασης και διασκέδασης
Μεταξύ άλλων, στο νομοσχέδιο προβλέπονται αλλαγές στην κατηγοριοποίηση των χώρων εστίασης και αναψυχής, στη λειτουργία και αδειοδότησή τους, καθώς και στα ωράρια λειτουργίας τους
Το πάσχα φέτος, το Legouter σας ψήνει την γουρουνιά!
Επιλέξτε από τον κατάλογό του Legouter τα πιάτα που επιθυμείτε και θα σας τα παραδώσουν στο σπίτι σας, παρουσιασμένα σε εκλεπτυσμένες. πιατέλες, ώστε να τα απολαύσετε με άνεση και στυλ.
7 κυπριακά εστιατόρια που φτιάχνουν τον περίφημο μπακαλιάρο για την 25η Μαρτίου
Πού θα φας τον μπακαλιάρο-σκορδαλιά την 25η Μαρτίου
Το Matilda cake είναι το γλυκό που θα θες να φτιάχνεις ξανά και ξανά
Ιδανικό για κάθε γιορτή!
8 προορισμοί για ψάρι στο ψαροχώρι της Κύπρου
Αν ψάχνεις πού να πας για ένα καλό τραπέζι με θέα τη θάλασσα, αυτοί είναι 8 σίγουροι προορισμοί
Zebra Beer Garden: ο νέος κήπος της πόλης, σε περιμένει για BBQ και κρύα μπύρα
Το μεξικανικό Tio έκλεισε και στη θέση του ήρθε το Zebra
Συκαμινιά Λεμεσού: 60+ χρόνια αυθεντικής κυπριακής κουζίνας
Από το 1963 μέχρι σήμερα, ένα εμβληματικό μαγερείο που τιμήθηκε με το Βραβείο Διαχρονικής Αξίας στα Cyprus Eating Awards 2025, συνεχίζει να σερβίρει αυθεντική κυπριακή παράδοση σαν… στο σπίτι της γιαγιάς σου
Το αγαπημένο μεξικάνικο της Αγίας Ναπας ανακοίνωσε την επιστροφή του
Ετοιμάσου για αυθεντικές γεύσεις, μοναδικά cocktails και ατέλειωτη fiesta κάθε βράδυ
