Δημοσιεύτηκε στις 08 Ιουλίου 2020
Το Jolly Joker δεν χρειάζεται πλέον συστάσεις! Το φινετσάτο lounge bar/restaurant της πολυσύχναστης πλέον Στασικράτους στη Λευκωσία, συγκεντρώνει καθημερινά όλη τη Λευκωσία (ή σχεδόν όλη!).
Ένας χώρος προσεκτικά σχεδιασμένος αλλά και με πάθος για δημιουργικότητα!
Ένα lounge bar που πέρα από το ιδιαίτερο concept και τη σύγχρονη αισθητική, που μαγνητίζει τα βλέμματα, προσφέρει στους επισκέπτες του και μια πολύ ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία.
Γι’ αυτήν την εμπειρία θελήσαμε κι εμείς να μάθουμε, γι’ αυτό αποταθήκαμε στον chef Κωνσταντίνο Δολιανίτη. Αφορμή, βέβαια, αποτέλεσε και το λανσάρισμα του νέου μενού του διάσημου Jolly Joker.
Εμείς μπήκαμε στην κουζίνα, γευτήκαμε και μάθαμε όλα τα μυστικά του chef του, Κωνσταντίνου Δολιανίτη.
Σε λίγες λέξεις: Αυτός είναι ο Κωνσταντίνος Δολιανίτης
Με καταγωγή από Τυρό Αρκαδίας, μετακόμισα στην Αθήνα με στόχο την επαγγελματική κατάρτιση, αρχικά σπουδάζοντας στη σχολή Le Monde και εν συνεχεία δουλεύοντας σε γνωστά bistro της πόλης όπως το Βy the Glass στο Σύνταγμα. Μεγάλος σταθμός στη μέχρι τώρα καριέρα μου υπήρξε ο βραβευμένος chef Τάσος Αλμπάνης με τον οποίο συνεργάστηκα επί σειρά ετών στα Myconian Collection.
Σήμερα…. Ο Κωνσταντίνος ηγείται της κουζίνας του Jolly Joker!
Ποιοι ήταν οι λόγοι που σε έκαναν να ασχοληθείς με τον τομέα της μαγειρικής και να γίνεις chef;
Oι παιδικές μου αναμνήσεις είναι γεμάτες μυρωδιές και γεύσεις, κυρίως ελληνικών παραδοσιακών φαγητών, οι οποίες συνόδευαν όλες τις οικογενειακές στιγμές. Έτσι, από αρκετά νεαρή ηλικία και μιμούμενος ταυτόχρονα τον πατέρα μου ο οποίος ήταν και ο ίδιος μάγειρας, αποφάσισα να αρχίσω την ενασχόλησή μου με τη μαγειρική.
Ποιοι είναι οι στόχοι σου ως chef και πώς τους πετυχαίνεις;
Έχω μάθει πως για να πετύχεις το οτιδήποτε απαιτείται σκληρή δουλειά και πειθαρχία. Κι αυτός ακριβώς είναι και ο κανόνας που ακολουθώ ως σεφ. Θέτω συνεχώς ο ίδιος στον εαυτό μου στόχους, με σκοπό την εξέλιξη και τη δημιουργία νέων γεύσεων.
Από τι υλικά είναι φτιαγμένος ένας καλός σεφ;
Ένας καλός σεφ, σίγουρα πρέπει να έχει και καλά εφόδια: αντοχή, δημιουργικότητα, συναδελφικότητα και παραχώρηση προσωπικού χρόνου.
Στο καινούριο μενού τού Jolly Joker, τι θα δοκιμάσουμε;
Η φιλοσοφία που ακολουθεί το νέο μας μενού έχει τις ρίζες της στη Μεσογειακή κουζίνα, χρησιμοποιώντας πρώτες ύλες από Ελλάδα και Κύπρο. Το Μεσογειακό Χταπόδι με dressing κάππαρης, όπως και το αποδομημένο γαλακτομπούρεκο, το Falafel Παντζαριού είναι μερικά από τα πιάτα που χαρακτηρίζουν και «πρωταγωνιστούν» στο νέο μας μενού.
Ποιες είναι οι αξίες που διατηρείς σε κάθε κουζίνα;
Κάθε κουζίνα είναι μία μικρή οικογένεια, η οποία οφείλει να σέβεται και να προσφέρει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στους πελάτες της.
Η μαγειρική για σένα είναι…
Είναι τρόπος ζωής, τρόπος έκφρασης συναισθημάτων και ιδεών προσφέροντας το 100% του εαυτού μου.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου υλικό και ποιο το υλικό που με βαριά καρδιά χρησιμοποιείς στα πιάτα σου και γιατί;
Έχω ιδιαίτερη αδυναμία στα ψάρια και τα θαλασσινά, ενώ θα έλεγα πως δεν υπάρχει κάποιο υλικό που με δυσκολεύει στην παρασκευή του.
Ποια είναι η αγαπημένη σου κουζίνα;
Απολαμβάνω ιδιαίτερα να μαγειρεύω καθώς και να γεύομαι μεσογειακά πιάτα, κυρίως της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας, χωρίς να μπορώ να παραλείψω βέβαια την ιταλική!
Ποιο είναι το αγαπημένο σου φαγητό;
Δεν μπορώ ποτέ να αντισταθώ στον μουσακά.
Σχετικά
Ο διάσημος Ιταλός σεφ και κριτής του MasterChef Italia, Giorgio Locatelli, έρχεται Κύπρο για τη γιορτή της Λευκής Τρούφας
Μαζί του και ο προμηθευτής τρούφας του σεφ, Carlo Caporicci, που θα μοιραστεί τα μυστικά αυτού του πολύτιμου συστατικού
25 χρόνια «Κυρά Γιωργένα»: Μια ιστορία γεμάτη αυθεντικές γεύσεις και διασκέδαση
Η αγαπημένη ταβέρνα της Λάρνακας γιορτάζει ένα τέταρτο του αιώνα με αυθεντικές συνταγές, φιλοξενία και στιγμές που έγιναν αναμνήσεις
Γιατί είναι τόσο δύσκολο να βρεις τραπέζι στους 7 Λινούς
Πήγαμε, δοκιμάσαμε και μεταφέρουμε εικόνες, γεύσεις κι εντυπώσεις από ένα χώρο που έχει καταφέρει να γίνει το πιο πολυσυζητημένο τραπέζι της επαρχίας Λεμεσου
25 στάσεις για καλό φαγητό με θέα το βουνό
Αυθεντικοί μεζέδες, ζεστή φιλοξενία και τοπικές νοστιμιές αναδεικνύουν τις ορεινές γωνιές του νησιού
Έφυγε από τη ζωή ο Δημήτρης Καψής, ο άνθρωπος πίσω από τη «Στοά του Δημήτρη»
Η Λευκωσία αποχαιρετά έναν άνθρωπο που σφράγισε με το έργο του την τοπική γαστρονομική ιστορία
Οι πιο λαμπερές νέες αφίξεις στη γαστρονομική σκηνή της Κύπρου
Fine dining εμπειρίες, casual concepts, αυθεντικές κουζίνες και δυνατά ονόματα αλλάζουν το γαστρονομικό τοπίο του νησιού.
Η Νεφέλη, η Ελισάβετ, η Αθηνά και η Στέφανη έφτιαξαν ένα πολύ χαριτωμένο καφέ-ζαχαροπλαστείο μέσα στη φύση
O ιδανικός προορισμός για καφέ, γλυκό, αλμυρό ή ένα χαλαρό απόγευμα μέσα στη φύση
Πρώτες εικόνες από το Khora, το ολοκαίνουριο εστιατόριο της Λευκωσίας
Πότε αναμένεται το opening της νέας άφιξης
Cyprus Wine Expo - Oenognosia 2025: Η μεγάλη γιορτή του κρασιού έρχεται στη Λευκωσία
100+ οινοποιεία από Κύπρο, Ελλάδα αλλά και το εξωτερικό θα παρουσιάσουν εκατοντάδες ετικέτες κρασιού και θα ταξιδέψουν τις αισθήσεις μας
Όλοι μιλούν γι’ αυτό: Η νέα άφιξη του νησιού, με υπογραφή σεφ Andrew Tzo
Πρώτες εικόνες από τη νέα, πολυαναμενόμενη άφιξη της Λεμεσού, που μόλις άνοιξε τις πόρτες της
Η Chocolate Week επιστρέφει στο Colors Café
Η τέχνη της σοκολάτας επιστρέφει με νέες δημιουργίες και γεύσεις
Η Λευκωσία απολαμβάνει τα διάσημα γλυκά σε σχήμα φρούτων στο νέο ζαχαροπλαστείο της πόλης
Μοιάζουν με φρούτα… αλλά δεν είναι! Kι όμως έγιναν viral!
