5 (υπέροχες) συνταγές με κυπριακά προϊόντα με σήματα ποιότητας

Δημοσιεύτηκε στις 05 Μαΐου 2021

Η Ευρώπη έχει μια εξαιρετικά πλούσια μαγειρική ιστορία και κληρονομιά η οποία οφείλεται στις παραδόσεις της που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά αλλά και στην αξιοσημείωτη γεωγραφική της ποικιλομορφία. 

Μέρος της πλούσιας αυτής κληρονομιάς αποτελούν και τα κυπριακά τρόφιμα με σήμα ποιότητας. 

Τα σήματα ποιότητας καθιερώνουν και προστατεύουν από το 2012 την ονομασία προέλευσης ή την παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής προϊόντων από όλες τις χώρες της ΕΕ. 

• ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης): τα προϊόντα αυτής της κατηγορίας έχουν σαφή και αδιαμφισβήτητη σχέση με την τοποθεσία στην οποία παράγονται. Αυτό σημαίνει ότι όλες οι φάσεις της παραγωγικής διαδικασίας, της προετοιμασίας και της επεξεργασίας πρέπει να πραγματοποιούνται στη συγκεκριμένη περιοχή στην οποία εφαρμόζεται η προστασία. Η πρώτη ύλη πρέπει επίσης να προέρχεται από τη συγκεκριμένη περιοχή.
• ΠΓΕ (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη): Αυτή η ετικέτα εξηγεί τη σύνδεση μεταξύ της περιοχής και της ονομασίας του προϊόντος. Σε αντίθεση με τα προϊόντα με ετικέτα με ΠΟΠ, απαιτείται ένα μέρος της συνολικής διαδικασίας (τουλάχιστον ένα βήμα) να πραγματοποιείται εντός της περιοχής στην οποία εφαρμόζεται η γεωγραφική ένδειξη ενώ η πρώτη ύλη δεν προέρχεται αποκλειστικά από την εν λόγω περιοχή. 
• ΕΠΙΠ (Εγγυημένα Παραδοσιακά Ιδιότυπα Προϊόντα): Γεωργικά προϊόντα και τρόφιμα με παραδοσιακό χαρακτήρα, είτε στη σύνθεση είτε στα μέσα παραγωγής. Σε αντίθεση με τις πιο πάνω πιστοποιήσεις, η ετικέτα ΕΠΙΠ προστατεύει τη μέθοδο παραγωγή κι όχι την τοποθεσία παραγωγής.

Από την Κύπρο, μέχρι στιγμής εφτά τρόφιμα έχουν ενταχθεί στο μητρώο της ΕΕ. Το Κολοκάσι Σωτήρας/Κολοκάσι Πούλλες Σωτήρας ως Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ), και το Γλυκό Τριαντάφυλλο Αγρού, τα Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου, το Παφίτικο Λουκάνικο, το Λουκούμι Γεροσκήπου, το Λουκάνικο Πιτσιλιάς και η Λούντζα Πιτσιλιάς ως Προστατευόμενες Γεωγραφικές Ενδείξεις (ΠΓΕ). 

Μαγειρέψτε με κυπριακά προϊόντα με σήμα ποιότητας και απολαύστε τα μοναδικά χαρακτηριστικά τους!
 

Τραγανό κολοκάσι Σωτήρας ΠΟΠ με σκόρδο και δενδρολίβανο

Το κολοκάσι Σωτήρας, ΠΟΠ είναι φυτό, το οποίο καλλιεργείται κυρίως για τους εδώδιμους βολβούς του και ευδοκιμεί σε περιοχές με τροπικό κλίμα.

Υλικά
•    800 γρ. Κολοκάσι Σωτήρας ΠΟΠ
•    1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση
•    1 κ.σ δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
•    3 κ.σ ελαιόλαδο
•    2 κ.γ χυμό λεμονιού
•    20 γρ. βούτυρο
•    Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

Οδηγίες

• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180^oC.
• Καθαρίζετε το κολοκάσι και το κόβετε σε κομμάτια. 
• Το βάζετε σε ένα ταψί μαζί με το δενδρολίβανο και το  σκόρδο.
• Ρίχνετε το μοσχοκάρυδο και το αλάτι το λεμόνι και λίγο βούτυρο και ανακατεύετε.
• Το αφήνετε να ψηθεί για 45-50 λεπτά.

 
Ομελέτα με κρασάτη λούντζα Πιτσιλιάς ΠΓΕ
Η Λούντζα Πιτσιλιάς, ΠΓΕ είναι ένα εκλεπτυσμένο προϊόν φτιαγμένο από αποξηραμένο κρέας, άλμη, καπνιστό και μαριναρισμένο σε κρασί, παρασκευασμένο από χοιρινό φιλέτο.

Η τεχνογνωσία της παραγωγής παρέμεινε αμετάβλητη και μεταβιβάστηκε από γενιά σε γενιά. Χρησιμοποιείται ακόμα στις σύγχρονες εγκαταστάσεις των παραγωγών στην περιοχή Πιτσιλιάς.

Υλικά
•    2 φέτες πάχους ενός εκατοστού λούντζα κρασάτη Πιτσιλιάς, ΠΓΕ κομμένες σε κύβους 
•    3 αβγά
•    1/2 πιπεριά Φλωρίνης πράσινη κομμένη σε λωρίδες
•    4 φέτες χαλούμι κομμένες σε κύβους
•    50γρ. γραβιέρα τριμμένη
•    1/2 ντομάτα κομμένη σε κύβους
•    3 λιαστές ντομάτες κομμένες
•    60ml κρέμα γάλακτος

Οδηγίες

• Χτυπάτε καλά τα αβγά. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ με τα αβγά και ανακατέβετε. 
• Για περισσότερο άρωμα προσθέτετε και τριμμένο δυόσμο και ρίγανη. 
• Σε ένα τηγάνι βάζετε 2 κουταλιές ηλιέλαιο και προσθέτετε το μίγμα.
• Όταν είναι έτοιμο από τη μια πλευρά, το γυρνάτε να ροδίσει και από την άλλη και η ομελέτα είναι έτοιμη.

Φακές με Παφίτικο Λουκάνικο ΠΓΕ
Το Παφίτικο Λουκάνικο, ΠΓΕ  παρασκευάζεται από τεμαχισμένο χοιρινό κρέας και αφήνεται να ωριμάσει σε κόκκινο ξηρό κρασί της περιοχής Πάφου.

Υλικά
•    100 γρ. Παφίτικο Λουκάνικο ΠΓΕ
•    250 γρ. φακές ψιλές
•    1 ντομάτα φρέσκια τριμμένη
•    1 καρότο μέτριο ψιλοκομμένο
•    1 κομμάτι σέλερι κομμένο σε κομμάτια
•    1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
•    2 σκελίδες σκόρδο
•    1 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο
•    1 φύλλο δάφνης
•    3 κ.σ. ελαιόλαδο
•    αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

• Αφαιρείτε το περίβλημα από το λουκάνικο και το κόβετε σε χοντρά κομμάτια.
• Ζεσταίνετε μια κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το σέλερι για 3 λεπτά.
• Προσθέτετε στο τηγάνι το λουκάνικο και σοτάρετε για 2 ακόμη λεπτά.
• Προσθέτετε τις φακές και ανακατεύετε καλά μέχρι να γυαλίσουν. Ρίχνετε την ντομάτα, το θυμάρι, το φύλλο δάφνης και 2 φλιτζάνια νερό.
• Αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 45 λεπτά.
• Σερβίρετε με λίγο έξτρα ελαιόλαδο.

Cheesecake με Γλυκό Τριαντάφυλλο Αγρού ΠΓΕ
Το Γλυκό Τριαντάφυλλο Αγρού, ΠΓΕ φτιάχνεται από τα ροδοπέταλα της αρωματικής τριανταφυλλιάς Ροδής της Δαμασκηνής (Rosa Damascena) η οποία καλλιεργείται αποκλειστικά στην κοινότητα του Αγρού.

Υλικά
•    Γλυκό τριαντάφυλλο αγρού ΠΓΕ
•    450 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
•    200 γρ. τυρί κρέμα
•    2 κουταλιές μέλι
•    Ξύσμα από ένα λεμόνι
•    1 κ.σ χυμό λεμονιού
•    1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
•    1 πρέζα αλάτι
•    200 γραμμάρια μπισκότα digestive
•    80 γρ. βούτυρο

Οδηγίες

• Λιώνετε το βούτυρο. Αλέθετε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη και ανακατεύετε με το βούτυρο. 
• Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε το γιαούρτι, το τυρί κρέμα, το μέλι, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι.
• Απλώνετε το μείγμα των μπισκότων σε ένα ταψί ή σε ατομικά δοχεία και το πιέζετε ελαφρώς. Βάζετε από πάνω το μείγμα από γιαούρτι και τυρί κρέμα και το αφήνετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. 
• Σερβίρετε με Γλυκό Τριαντάφυλλο Αγρού, ΠΓΕ.

Μακαρόν με Λουκούμι Γεροσκήπου ΠΓΕ
Το Λουκούμι Γεροσκήπου ΠΓΕ, που παράγεται στη νότια ακτή της Κύπρου, είναι ένα γλυκό με ζελατινώδη υφή και γλυκιά γεύση. Διατίθεται σε ποικίλες γεύσεις και κόβεται σε κομμάτια με ορθογώνιο σχήμα, μεγέθους μπουκιάς, τα οποία ραντίζονται με ζάχαρη άχνη ή τριμμένη καρύδα.

Υλικά
•    28 κομμάτια Λουκούμι Γεροσκήπου ΠΓΕ
•    25 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
•    175 γρ. ζάχαρη άχνη
•    μια πρέζα κόκκινης χρωστικής σκόνης για τρόφιμα
•    90 γρ. ασπράδια αυγών
•    75 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

Οδηγίες

• Βάζετε τα αλεσμένα αμύγδαλα, τη ζάχαρη άχνη και τη χρωστική σκόνη για τρόφιμα σε ένα μίξερ και ανακατεύετε καλά.
• Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών με την κρυσταλλική ζάχαρη στο μίξερ σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα έως ότου πήξουν.
• Προσθέτετε το μείγμα αμυγδάλων στα ασπράδια και ανακατεύετε μέχρι να αναμειχθούν καλά. 
• Γεμίζετε ένα σωληνάριο ζαχαροπλαστικής με τη ζύμη και σχηματίζετε κύκλους με διάμετρο 3 cm σε ταψάκι σιλικόνης ή λαμαρίνα.
• Χτυπάτε τη λαμαρίνα πάνω σε επίπεδη επιφάνεια για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες του αέρα από τη ζύμη και τη βάζετε στην άκρη για 30 λεπτά.
• Ψήνετε τα μακαρόν για 19 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 140°C.
• Κόβετε κύκλους από το λουκούμι με διάμετρο 4 cm και τα τοποθετείται ενδιάμεσα από δύο κομμάτια μακαρόν. Με τη συνταγή αυτή φτιάχνετε περίπου 28 μακαρόν.

​​​​​​​Πηγή