Γιορτινές Προτάσεις Οινοχόων - μέρος Α

Δημοσιεύτηκε στις 06 Δεκεμβρίου 2013

Σκεπτόμουν τι κρασιά θα προτείνω τα φετινά Χριστούγεννα, για τα εορταστικά τσιμπούσια; Οι μέρες αυτές μας δίνουν κάθε κίνητρο να είμαστε στο τραπέζι με τα αγαπημένα μας πρόσωπα, αφήνοντας πίσω τη χειρότερη ίσως χρονιά των τελευταίων χρόνων. Και επειδή θέλουμε ό,τι καλύτερο για τους ανθρώπους που αγαπάμε, σκέφτηκα να ζητήσω από φίλους να κάνουν τις δικές τους οινικές εισηγήσεις. Βασικό κριτήριο για μένα ήταν οι φίλοι αυτοί να είναι ενεργοί στο επάγγελμα του οινοχόου. Έτσι, λοιπόν, για τα φετινά εορταστικά τσιμπούσια οκτώ μετρ του κρασιού, μαζί κι εγώ, προτείνουμε σ' αυτό αλλά μια μικρή λίστα κρασιών για να σε διευκολύνει στις αγορές σου.

Για να δούμε λοιπόν, πώς θα ντύσουμε οινικά τις φετινές γιορτές.

Βάσος Μανώλη, Risto la Piazza, Πάφος

Ο Βάσος, πρωταθλητής οινοχόος 2009, προτείνει το ποτό του καλωσορίσματος. 2011 Zardetto Prosecco Brut, Superiore Brut, Conegliano Valdobbiadene, D.O.C.G., Ιταλία, €14 (La Maison du Vin). Ίσως μία από τις κορυφαίες ετικέτες Prosecco που κυκλοφορούν στον κόσμο, και σίγουρα στην κυπριακή αγορά. Φίνο, αφρώδες κρασί με ευγένεια και φρεσκάδα και τονισμένη οξύτητα, που το καθιστούν μοναδικό. Όμορφος αφρισμός, φρέσκα αρώματα και δροσιστική αίσθηση, κάνουν κάθε γουλιά του απολαυστική. Πίνεται σκέτο ως απεριτίφ, με πλατό τυριών ή πλατό φρούτων. Με τα υπέροχά του λουλουδένια αρώματα ο Βάσος εισηγείται να το δοκιμάσεις σαν Aperol Spritz. Δηλαδή σε ποτήρι του κρασιού πρόσθεσε λίγο πάγο, 3 μέρη Prosecco, 2 μέρη Aperol, λίγη σόδα και μια φέτα πορτοκάλι.

Ανδρέας Κυπριανού, Vino Cultura Cava & Wine Bar, Λευκωσία

Εξωτικός πάντοτε ο Ανδρέας που πιστεύει ότι ένα τέτοιο κρασί θα προκαλέσει θετικές αντιδράσεις και εκεί στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι θα εκτιμήσεις το σταφύλι Pinot Noir. Αν το Pinot Noir γεννήθηκε και μεγάλωσε στις κρύες, βόρειες παρυφές του γαλλικού αμπελώνα (Βουργουνδία, Λίγηρας, Αλσατία), τότε δεν είναι περίεργο που έχει εγκλιματιστεί τόσο καλά στη Σονόμα (ΗΠΑ) και το Μάλπορο (Ν. Ζηλανδία) που είναι η τρίτη μας επιλογή πιο κάτω. Το εν λόγω κρασί είναι το 2010 La Crema Pinot Noir, Sonoma Coast, ΗΠΑ, €27 (Vino Cultura). Εξαιρετικό ερυθρό, κομψό και αρωματικό, αλλά και απαράμιλλα νεοκοσμικό. Ελαφρύ και πικάντικο, γεμάτο τανικότητα, έχει όμορφα, δελεαστικά, σύνθετα αρώματα άγριων κερασιών, μπαχαρικών και δαμάσκηνων, σμέουρων, βιολέτας, νότες κακάο και γλυκόριζας και με τη δροσερή οξύτητά του ελκύει κάθε εκπαιδευμένο ουρανίσκο. Είναι ένα κρασί μεγάλης έντασης, ισορροπίας και δομής. Με βάθος και συγκέντρωση, ισορροπημένα με φρέσκια οξύτητα και ορυκτά, χαρακτηριστικά της περιοχής.

Στάλω Αραμπατζή, Bar Manager Four Seasons hotel, Λεμεσός

Φαίνεται ότι το Pinot Noir έχει το δικό του fan club στην Κύπρο. Η Στάλω, με γνώμονα την ποιότητα και την τιμή, για τις γλυκές οικογενειακές στιγμές την ημέρα των Χριστουγέννων προτείνει και αυτή ένα 2011 Matua Valley, Pinot Noir, Marlborough, Νέα Ζηλανδία, €15.50 (La Maison du Vin). Ένα κομψό και ευχάριστο νεοζηλανδέζικο Pinot Noir από ένα ιδιαίτερα ποιοτικό οινοποιείο της χώρας. Πλούσιο σε αρώματα στη μύτη, γήινα, σε συνδυασμό κόκκινων φρούτων όπως κεράσι, φραγκοστάφυλο και κόκκινα μούρα, σε ελαφρύ φόντο βανίλιας. Μαλακό και ευγενές στη γεύση, τυπικό της ποικιλίας, φίνο και πλούσιο με ωραία οξύτητα, το κρασί αυτό πίνεται όλες τις ώρες και είναι ιδιαίτερα ευέλικτο ως προς τις δυνατότητες συνδυασμών με φαγητό που παρουσιάζει. Αν ψάχνεις ένα κρασί για μια έκτακτη μάζωξη στο σπίτι με φίλους και μεζέδες, εμπιστέψου το άφοβα.

Miroslav Kalinic, Maitre de Hotel Le Meridien, Λεμεσός

Ο οινοχόος-πρωταθλητής του 2005 διάλεξε την Κουμανδαρία για να συντροφέψει το επιδόρπιο του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού. Φυσικός, λιαστός γλυκύς οίνος η 2004 Κουμανδαρία, Βασιλικόν Οινοποιείο Κυπερούντας! Για το πιο γνωστό κρασί της Κύπρου, οι ποικιλίες Ξυνιστέρι και Μαύρο, λιάζονται αναπαυτικά κάτω από τον καυτό ήλιο για δύο βδομάδες, ώστε οι ρόγες να αφυδατωθούν και να συμπυκνωθούν τα σάκχαρά τους. Τα αρχικά αρώματα πτητικής οξύτητας που αναπτύσσονται με το λιάσιμο, δίνουν τη θέση τους σε αποξηραμμένα φρούτα, σύκο, σταφίδες, καραμελωμένο ανανά, καραμέλα βουτύρου, φρεσκοκομμένο καφέ και φλούδες εσπεριδοειδών. Τον πλούσια γλυκό χαρακτήρα του κρασιού στο στόμα καταφέρνει να εξισορροπεί η οξύτητα, ενώ το σώμα είναι γεμάτο και η επίγευση μακρά σε διάρκεια, γεμάτη αρώματα αποξηραμμένων φρούτων και ξηρών καρπών, καραμέλας και καφέ που φαίνεται να μην τελειώνουν ποτέ. Έτοιμο για κατανάλωση αλλά μπορεί να διατηρηθεί στη φιάλη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Γεώργιος Κασσιανός, Οινογράφος, οινοκρίτης

2009 Μέθη, Οινοποιείο Κάθηκας, Πάφος, €12. Αρκετά κυπριακά κρασιά βρίσκονται ήδη στους οινικούς οδηγούς στα τεύχη Νοεμβρίου και Δεκεμβρίου του περιοδικού μας. Το πιο πάνω μονοποικιλιακό Cabernet Sauvignon το δοκίμασα στο οινοποιείο πριν από λίγες μέρες. Θα είναι έτοιμο να κυκλοφορήσει σύντομα. Δυνατή ετικέτα με τη δύναμη και τον καπνό σαν κύρια χαρακτηριστικά. Το χρώμα βαθύτατο πορφυρό, σύνθετο μπουκέτο μαύρου και πράσινου πιπεριού, με ώριμα μαύρα φρούτα. Δαμάσκηνο, μαύρο μούρο και βύσσινο περιτριγυρισμένα από καπνό και μόκα. Το στόμα στιβαρό, σχεδόν ατίθασο, με ώριμες τανίνες ώριμου φρούτου με μακρά επίγευση. Μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης για αρκετά χρόνια.