Δημοσιεύτηκε στις 06 Μαΐου 2021
Σε περίπτωση που δεν γνωρίζεις τι είναι το σταμναγκάθι που ακούς δεξιά κι αριστερά, ας το εξηγήσουμε. Το πιο πιθανό είναι να το έχεις κιόλας συναντήσει ως συστατικό σε σαλάτα τόσο καλών εστιατορίων στην Κύπρο όσο και παραδοσιακών φαγάδικων στη νότια Ελλάδα και κυρίως την Κρήτη. Το σταμναγκάθι λοιπόν οφείλει το όνομά του στην παραδοσιακή χρήση του αγκαθωτού κορμού του στο στόμιο της στάμνας που μετέφερε νερό, για την προστασία από τα ζωύφια. Πρόκειται για ένα είδος άγριου ραδικιού με την επιστημονική ονομασία κιχώριον το ακανθώδες [Cichorium spinosum]. Είναι αυτοφυές, άγριο χορταρικό με πικρή γεύση, που συναντάται σε απομακρυσμένες ορεινές περιοχές αλλά και σε δύσβατες περιοχές κοντά στη θάλασσα, όπου αποκτά μια χαρακτηριστικά αλμυρή επίγευση. Μερικές από τις λαϊκές του ονομασίες είναι γιαλοράδικο [Κρήτη] και ραδίκι της θάλασσας [Μεσσηνία] όταν αυτό βρίσκεται κοντά στη θάλασσα ή βραχοφάνα όταν βρίσκεται στα ορεινά.
Σε κάθε περίπτωση πρόκειται για ένα εξαιρετικό χόρτο με μοναδική γεύση και ευεργετικές ιδιότητες που μπορεί να καταναλωθεί ωμό σε σαλάτες, βρασμένο όπως τα χόρτα αλλά και με το θεσπέσιο αρνάκι αυγολέμονο σύμφωνα με την κρητική κουζίνα.
Εξ ου κι εμείς σου προτείνουμε σήμερα να το απολαύσεις σε μία υπέροχη σαλάτα. Αρκεί λοιπόν να μπεις στο madeincrete.store, να επιλέξεις όλα όσα χρειάζεσαι για τη συνταγή, προϊόντα δηλαδή που παράγονται στην Κρήτη, από ντόπιους, μικρούς παραγωγούς, και φτάνουν στην πόρτα σου με ένα μόνο κλικ!
Μόλις το κάνετε αυτό, όλα είναι αρκετά απλά.
Σαλάτα με σταμναγκάθι, σπανάκι, φλούδες γραβιέρας, λαδολέμονο με σκόρδο και πετιμέζι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
4 φλιτζάνια σταμναγκάθι ωμό τρυφερό ΚΟΥΡΟΥΠΑΚΗΣ.
Αλάτι (για τη σάλτσα)
4 κ.σ. πετιμέζι (για τη σάλτσα)
4 κ.σ. χυμό λεμονιού (για τη σάλτσα)
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη (για τη σάλτσα)
1 κ.σ. μουστάρδα γλυκιά (για τη σάλτσα)
1,5 φλιτζάνια φλούδες γραβιέρας ΜΠΑΛΑΝΤΙΝΟΣ.
6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο (για τη σάλτσα) CRETAN PRINCE.
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
3 φλιτζάνια σπανάκι, μόνο τα πολύ τρυφερά φυλλαράκια.
3 φλιτζάνια ραδίκια ωμά τρυφερά.
πιπέρι (για τη σάλτσα).
ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πλένετε τα χόρτα και τα στεγνώνετε πολύ καλά. Τα ψιλοκόβετε, τα ρίχνετε σε ένα ευρύχωρο μπολ και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια. Σε ένα βαζάκι που κλείνει καλά βάζετε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το λεμόνι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, το πετιμέζι και ανακινείτε πολύ καλά μέχρι να «δέσει» η σάλτσα. Περιχύνετε τη σαλάτα, ανακατεύετε ώστε να πιάσει επάνω στα χόρτα και τη σερβίρετε καλύπτωντάς την με τις φλούδες της γραβιέρας.
Σχετικά
TasteAtlas: Δύο ελληνικά γλυκά στις 10 κορυφαίες θέσεις του κόσμου
Δύο γλυκές γεύσεις από Σίφνο και Κρήτη μπήκαν στη δεκάδα του κόσμου
Το θρυλικό καφέ της ορεινής Κύπρου, με τους πιο διάσημους λουκουμάδες, κατεβάζει ρολά
Αυτούσια η ανακοίνωση
Δείπνο-εμπειρία στο ολοκαίνουριο Ρους
Πήγαμε, δοκιμάσαμε και σου μεταφέρουμε εικόνες κι εντυπώσεις από τη νέα εποχή του εμβληματικού εστιατορίου στο κέντρο της Λευκωσίας
Το φθινόπωρο έχει γεύση Starbucks: Pumpkin Spice, Tiramisu και Matcha σε μοναδικούς συνδυασμούς
Eπιστροφή των γεύσεων που όλοι περιμένουν κάθε χρόνο με ανυπομονησία
Το φαγητό συναντά το κρασί στο "Παντοπωλείο"
Μια ιδιαίτερη βραδιά που παντρεύει τις μεσογειακές γεύσεις με τα εξαίρετα κρασιά του Οινοποιείου Κυπερούντας
Πρώτες εικόνες από το ανανεωμένο Ρους, που ετοιμάζεται να ανοίξει τις πόρτες του σε νέα τοποθεσία
Το Rous επιστρέφει δυναμικά στη λευκωσιάτικη σκηνή σε νέο χώρο, με νέα φιλοσοφία και μενού
Τα 10 πιο περιζήτητα σουβλατζίδικα της Λάρνακας
Ψάξαμε και βρήκαμε τα καλύτερα σουβλάκια στην πόλη του Ζήνωνα
Τρεις κορυφαίες βραβεύσεις για την ΚΕΟ
Ακόμα μια επιτυχία της εταιρείας ΚΕΟ και του Οινοποιείου Μαλλιάς, αυτή τη φορά στο υψηλότερο επίπεδο ανταγωνισμού
Το βραβευμένο asian fusion της Λευκωσίας απέκτησε νέο πρόσωπο – και τώρα σε υποδέχεται στο εσωτερικό του
Με ανακαίνιση, φρεσκάρισμα και επέκταση, το δημοφιλές spot μεταμορφώθηκε σε έναν μοντέρνο χώρο που υπόσχεται ακόμα πιο ολοκληρωμένη εμπειρία γεύσης
Τα Masterclass Series by WINECORE επιστρέφουν!
Ένα ταξίδι γεύσης, γνώσης, ιστορίας και πολιτισμού γύρω από τις γηγενείς ποικιλίες της Κύπρου
Ξέρεις πού κρύβεται αυτή η αυθεντική ταβέρνα με αυλή;
Εκεί η κυπριακή κουζίνα αποκαλύπτεται σε όλο της το μεγαλείο
Ο Γιώργος άφησε τις κουζίνες και έφτιαξε ένα κλασικό-μοντέρνο καραβάνι με γευστικό street food
Μία νέα καντίνα του δρόμου, λίγο εκτός Λευκωσίας για άπαιχτα σάντουιτς, μπέργκερ και όχι μόνο
