Δημοσιεύτηκε στις 15 Φεβρουαρίου 2024
Οι χαρουπιές προϋπήρχαν στην Κύπρο από τους προϊστορικούς χρόνους και το χαρούπι ονομαζόταν ο «μαύρος χρυσός της Κύπρου», αφού αποτελούσε το προϊόν με τις μεγαλύτερες γεωργικές εξαγωγές του νησιού. To χαρούπι ή τεράτσι στην κυπριακή διάλεκτο, αποτελεί το κύριο συστατικό για το παστέλι της Κύπρου, το οποίο σήμερα εξακολουθεί να φτιάχνεται με την παραδοσιακή τεχνική και συνταγή, μόνο από τη βιοτεχνία της κυρίας Δεσπούλας Γεωργίου «Το Παραδοσιακό» στην Ανώγυρα. Μία κοινότητα που χαρακτηρίζεται ως το «τερατσοχώρι της Κύπρου». Η κυρία Δεσπούλα Γεωργίου έμαθε την τέχνη της παστελοποιείας από τη μητέρα της λίγο μετά το 1974. Εδώ και πενήντα χρόνια, παράγει καθημερινά 10 με 20 κιλά παστέλι ενώ θυμάται πως σχεδόν όλοι οι κάτοικοι της Ανώγυρας τις προηγούμενες δεκαετίες ασχολούνταν με την παραγωγή παστελιού το οποίο αντάλλαζαν ώστε να εξασφαλίζουν άλλα προϊόντα και τρόφιμα από την Πάφο και τα γύρω χωριά. Το παστέλι παρασκευάζεται από Σεπτέμβριο μέχρι Μάιο για να αποφεύγεται η ζέστη και να πλάθεται εύκολα. Για την παρασκευή του επιλέγονται τα μεγάλα χαρούπια που αρχικά πλένονται, στεγνώνουν και αλέθονται. Στη συνέχεια, για 10 ώρες φουσκώνουν σε κρύο νερό και τοποθετούνται σε κοφίνια σε επικλινή τάβλα. Έτσι, ο χυμός τους, το λεγόμενο σιερεπέττι, συγκεντρώνεται μέσα σε ένα μεγάλο καζάνι που μπαίνει στη φωτιά. Με μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύεται για περίπου 4 ώρες μέχρι να πήξει και να γίνει μια μαύρη άμορφη μάζα. Όταν κρυώσει, μια ποσότητα 1-2 κιλών κάθε φορά τοποθετείται πάνω σε ένα ξύλο, που είναι καρφωμένο στον τοίχο. Τότε, για περίπου δέκα λεπτά το τραβούν με δεξιοτεχνία, το τεντώνουν, το κάνουν πλεξίδα, το ξανατραβούν μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Τέλος, τοποθετείται σε μικρές σκάφες, κόβεται, συσκευάζεται και διατηρείται στο ψυγείο. Το τελευταίο διάστημα γίνονται προσπάθειες δημιουργίας και κατάθεσης ενός φακέλου για την πιστοποίηση και κατοχύρωση του κυπριακού παστελιού από χαρούπι ως Π.Γ.Ε προϊόντος γεγονός που θα εξασφαλίσει τη μελλοντική του παρουσία.
Ο "ΜΑΥΡΟΣ ΧΡΥΣΟΣ" ΤΗΣ ΚΥΠΡΟΥ, ΜΑΣ ΟΔΗΓΗΣΕ ΦΕΤΟΣ ΣΤΗΝ ΑΝΩΓΥΡΑ, ΣΕ ΜΙΑ ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΠΟΥ ΕΔΩ ΚΑΙ 50 ΧΡΟΝΙΑ ΦΤΙΑΧΝΕΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΠΑΣΤΕΛΙ.
ΙΔΙΟΚΤΗΤΡΙΑ: ΔΕΣΠΩ ΓΕΩΡΓΙΟΥ
INFO: (99765078, 25221500) ΚΟΥΡΤΕΛΛΟΥ 6, ΑΝΩΓΥΡΑ 4603, ΕΠ. ΛΕΜΕΣΟΥ.
Σχετικά
Spring of Life Forever, το βραβευμένο βιώσιμο εστιατόριο στο χωριό
Η οικογένεια Μάστρου με αγάπη για τα εποχικά υλικά και με σεβασμό για τις πρώτες ύλες μάς προσκαλούν στο εστιατόριό τους, όπου η βιώσιμη γαστρονομία γίνεται πράξη
Γεύσεις πολυτελείας: Τα κορυφαία βραβευμένα εστιατόρια ξενοδοχείων στην Κύπρο
Εξαιρετική κουζίνα, υψηλή αισθητική και βραβευμένες γεύσεις στα καλύτερα εστιατόρια ξενοδοχείων της Κύπρου
5 γαστρονομικοί θησαυροί στην ύπαιθρο: Μοναδικές γεύσεις σε βραβευμένα εστιατόρια πέρα από τη φασαρία της πόλης
Ανακαλύψτε τις κρυμμένες γεύσεις έξω από τα αστικά κέντρα της Κύπρου
7 βραβευμένα εστιατόρια για έξοδο στη Λευκωσία
Ο μεγαλύτερος γαστρονομικός θεσμός της Κύπρου, τα Cyprus Eating Awards, βράβευσαν και φέτος τα καλύτερα εστιατόρια του νησιού
11 από τα πιο ιστορικά μαγαζιά της Κύπρου, με πορεία άνω των 80 χρόνων
Mαγαζιά που μετράνε δεκαετίες και που διατηρούν αναλλοίωτες τις γεύσεις και την ιστορία τους
Η ομάδα του Vino Hospitality Group ξέρει από «καλό κρασί» (βίντεο)
Ο όμιλος που έχει σαφές όραμα να αναδείξει την οινική κουλτούρα
Αυτό είναι το κυπριακό προϊόν που ξεχώρισε στα Cyprus Eating Awards 2024 (βίντεο)
Κυπριακό Προϊόν της Χρονιάς 2024 αναδείχθηκε η Ποσυρτή Πιτσιλιάς
Ιάκωβος Γιαννακού: Ποιος είναι ο Chef της Χρονιάς 2024 (βίντεο)
Ένας ταλαντούχος νεαρός μάγειρας με φινετσάτη μαγειρική
Cyprus Eating Awards 2024: 20 αξέχαστες στιγμές από την 20ή τελετή βράβευσης
Ο κορυφαίος γαστρονομικός θεσμός της Κύπρου συμπλήρωσε 20 χρόνια ζωής και μας χάρισε στιγμές συγκίνησης, περηφάνιας, γέλιου και φυσικά γεύσης
Cyprus Eating Awards 2024: Η στιγμή που συγκίνησε ιδιαίτερα την Μαρία Μπεκατώρου
Η παρουσιάστρια της βραδιάς της τελετής βράβευσης μοιράστηκε με το κοινό μία πολύ δική της στιγμή
Cyprus Eating Awards 2024: Το απολαυστικό μενού της βραδιάς
Οι γαστρονομικές δημιουργίες που επιμελήθηκαν ο βραβευμένος με 1 αστέρι Michelin και διάκριση Green Star Παναγιώτης Γιακαλής και ο βραβευμένος ως Chef της Χρονιάς 2021, Ηλίας Αριστοτέλους
Cyprus Eating Awards 2024: Οι μεγάλοι νικητές της βραδιάς
Ο μεγαλύτερος γαστρονομικός θεσμός της Κύπρου επιβράβευσε τους κορυφαίους της εστίασης.
