Δημοσιεύτηκε στις 09 Σεπτεμβρίου 2021
Τα χαλίτζια, ένα είδος μαλακού, λευκού τυριού, με τρύπες και υπόξινη γεύση, τα οποία έχουν σχήμα που μοιάζει με βότσαλο (χαλίκι), εξ ου και το όνομά τους, και μπορεί να είναι άγνωστα για πολλούς, είναι όμως ένα κομμάτι της παράδοσης και της γαστρονομικής κουλτούρας του τόπου μας, που συναντάμε μόνο στην επαρχία Τηλλυρίας και στις βορειοδυτικές ακτές της Πάφου!
Και μιλώντας για χαλίτζι και παράδοση, δεν θα μπορούσαμε να μην αναφερθούμε στη γιαγιά Ελπίδα.
Τυροκόμος από τα 8 της χρόνια, η κυρία Ελπίδα Μερακλή έμαθε από τη μητέρα και τη γιαγιά της την τέχνη της παρασκευής των τυριών και όλα τα μυστικά για να φτιάχνει το πολύ ξεχωριστό τυρί της περιοχής, το χαλίτζι. Τώρα διατηρεί το δικό της (πιστοποιημένο με HACCP) τυροκομείο στα Πηγαίνια στον Κάτω Πύργο Τυλληρίας, όπου παρασκευάζει τα χαλίτζια, καθώς και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως χαλλούμια, τυρί και αναρή, ελπίζοντας ότι την τέχνη αυτή θα την μεταβιβάσει στα παιδιά και τα εγγόνια της.
Η διαδικασία ξεκινά καθημερινά από πολύ νωρίς, με τη φροντίδα των ιδιόκτητων ζώων, τα οποία παράγουν γάλα πρώτης ποιότητας. Με αυτό το γάλα, η κ. Ελπίδα φτιάχνει τα τυροκομικά προϊόντα της. Για τα χαλίτζια χρησιμοποιεί νωπό αιγινό ή πρόβειο γάλα ή και ανάμεικτο που δεν έχει παστεριωθεί. Ό,τι δηλαδή χρησιμοποιείται και για την παρασκευή του χαλλουμιού, μιας και ουσιαστικά το χαλίτζι είναι το αποτέλεσμα από το πρώτο στάδιο των χαλλουμιών. Τα τυριά κόβονται, αλατίζονται, μπαίνουν σε νορό και παραμένουν για 3 μέρες στα δοχεία. Ακολούθως είναι έτοιμα για κατανάλωση, ενώ μπορούν να διατηρηθούν μέχρι και 6 μήνες (εκτός ψυγείου) με 1 χρόνο (εντός ψυγείου).
Πρόκειται για μία συνταγή παμπάλαια, που περνά από γενιά σε γενιά σαν ανεκτίμητη κληρονομιά.
Γι’ αυτό να θυμάσαι, πως σαν βγεις στον... πηγαιμό για τα Πηγαίνια, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις ένα κομμάτι από το ξεχωριστό αυτό τυρί!
Σχετικά
Cyprus Eating Awards 2024: Ολοκληρώθηκε η ψηφοφορία
Χιλιάδες αναγνώστες ψήφισαν και φέτος τα αγαπημένα τους εστιατόρια
20 χρόνια Cyprus Eating Awards: Ψήφισε τα αγαπημένα σου εστιατόρια και κέρδισε 20 υπέροχα δώρα!
Η ψηφοφορία συνεχίζεται μέχρι τις 3 Νοεμβρίου και λαμβάνοντας μέρος κερδίζεις πλούσια δώρα
Το Souvenir Social μας συστήνει τη νέα του κουζίνα με comfort food
Εκεί που οι κλασικές γεύσεις συναντούν τη σημερινή προσέγγιση
H αποθέωση της fusion/ethnic κουζίνας σε 5 εξαιρετικά εστιατόρια της Κύπρου
Εκλεπτυσμένα πιάτα, εξωτικές γεύσεις σε 5 πολύ καλά spot του νησιού
H μεσογειακή κουζίνα στα καλύτερά της, σε 6 κορυφαία εστιατόρια της Κύπρου
Τα κορυφαία εστιατόρια για τη σεζόν 2023-2024 φιγουράρουν στην κατηγορία Καλύτερη Μεσογειακή Κουζίνα των Cyprus Eating Awards 2024
Τα 5 κορυφαία καλοκαιρινά στέκια της φετινής σεζόν
Τα μαγαζιά που ξεχώρισαν τη σεζόν 2023-2024 στην κατηγορία Summer Venue στα Cyprus Eating Awards 2024
Η ελληνική κουζίνα στα καλύτερά της σε 5 εξαιρετικά εστιατόρια της Κύπρου
Τα εστιατόρια που ξεχώρισαν και φιγουράρουν ως υποψήφια στα Cyprus Eating Awards 2024 στην κατηγορία Ελληνική Κουζίνα
Οι 5 καλύτερες νέες αφίξεις για φαγητό που ξεχώρισαν το 2024
Τα εστιατόρια που ξεχώρισαν τη σεζόν 2023-2024 στην κατηγορία Νέα Άφιξη στα Cyprus Eating Awards 2024
Cyprus Eating Awards 2024: Η ψηφοφορία συνεχίζεται
Ψήφισε τα αγαπημένα σου εστιατόρια που είναι υποψήφια στις 16 κατηγορίες του μεγαλύτερου γαστρονομικού θεσμού της Κύπρου
Τα έξι καλύτερα Cocktail Wine Bar/Restaurant της Κύπρου
Τα μαγαζιά που ξεχώρισαν τη σεζόν 2023-2024 στην κατηγορία Cocktail Wine Bar στα Cyprus Eating Awards 2024
5 εστιατόρια για να φας νόστιμα και οικονομικά
Τα εστιατόρια που ξεχώρισαν τη σεζόν 2023-2024 για τη σχέση τιμής και ποιότητας και φιγουράρουν στην κατηγορία Nice Price των Cyprus Eating Awards 2023
6 μαγαζιά κρυμμένα διαμάντια στην Κύπρο - Ποιο είναι το καλύτερο;
Ποια από αυτά έχεις επισκεφτεί;
