Δημοσιεύτηκε στις 21 Ιανουαρίου 2025
Το οφτό «κλέφτικο» είναι μια παραδοσιακή κυπριακή συνταγή που φτιάχνεται με σκληρό αρνίσιο ή αιγινό κρέας, ψημένο σε κτιστό φούρνο με πήλινα δοχεία ή λαμαρίνες για μεγαλύτερες ποσότητες. Αποτελεί βασικό πιάτο σε οικογενειακά ή φιλικά τραπέζια. Το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, καρυκεύεται με αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης και ρίγανη, και ψήνεται στον φούρνο. Συχνά συνοδεύεται από πατάτες, ενώ παραμένει διαδεδομένο σε πολλά μέρη της Κύπρου όπου πωλείται σε εστιατόρια ή ως takeaway. Γιατί όμως πήρε την ονομασία «κλέφτικο»;
Για πάνω από 100 χρόνια, το οφτό της Κύπρου αποτελεί βασικό πιάτο στους γάμους, όπου οι καλεσμένοι γλεντούσαν σε τραπέζια στις αυλές σπιτιών και σχολείων. Η ονομασία «κλέφτικο» προέρχεται από την πρακτική των ζωοκλοπών, που ήταν κοινή ανάμεσα στους βοσκούς για την εξασφάλιση κρέατος για γάμους.
Σύμφωνα με την Polygnosi, oι ζωοκλέφτες συνήθιζαν να ψήνουν το κρέας ενός κλεμμένου ζώου με έναν ιδιαίτερο τρόπο ώστε να μην προδοθούν. Άνοιγαν έναν λάκκο στην πλαγιά ενός λόφου, άναβαν φωτιά με ξύλα και τοποθετούσαν πάνω της κλαδιά χαρουπιάς ή κληματόφυλλα. Το κρέας ψηνόταν σε αυτήν τη «σφραγισμένη» τρύπα για πολλές ώρες, χωρίς να φαίνεται η φωτιά ή να διαχέεται έντονα ο καπνός, ώστε να μην τους εντοπίσουν.
Στην Αθηένου, το παραδοσιακό οφτό φτιάχνεται με προβατίσιο κρέας ενός έτους, χρησιμοποιώντας όλα τα μέρη του ζώου. Το κρέας ψήνεται σε «τταβάδες» – πήλινα σκεύη φτιαγμένα στον Κόρνο, που προσδίδουν ιδιαίτερη γεύση.
Σχετικά
Το φαγητό συναντά το κρασί στο "Παντοπωλείο"
Μια ιδιαίτερη βραδιά που παντρεύει τις μεσογειακές γεύσεις με τα εξαίρετα κρασιά του Οινοποιείου Κυπερούντας
Πρώτες εικόνες από το ανανεωμένο Ρους, που ετοιμάζεται να ανοίξει τις πόρτες του σε νέα τοποθεσία
Το Rous επιστρέφει δυναμικά στη λευκωσιάτικη σκηνή σε νέο χώρο, με νέα φιλοσοφία και μενού
Τα 10 πιο περιζήτητα σουβλατζίδικα της Λάρνακας
Ψάξαμε και βρήκαμε τα καλύτερα σουβλάκια στην πόλη του Ζήνωνα
Τρεις κορυφαίες βραβεύσεις για την ΚΕΟ
Ακόμα μια επιτυχία της εταιρείας ΚΕΟ και του Οινοποιείου Μαλλιάς, αυτή τη φορά στο υψηλότερο επίπεδο ανταγωνισμού
Το βραβευμένο asian fusion της Λευκωσίας απέκτησε νέο πρόσωπο – και τώρα σε υποδέχεται στο εσωτερικό του
Με ανακαίνιση, φρεσκάρισμα και επέκταση, το δημοφιλές spot μεταμορφώθηκε σε έναν μοντέρνο χώρο που υπόσχεται ακόμα πιο ολοκληρωμένη εμπειρία γεύσης
Τα Masterclass Series by WINECORE επιστρέφουν!
Ένα ταξίδι γεύσης, γνώσης, ιστορίας και πολιτισμού γύρω από τις γηγενείς ποικιλίες της Κύπρου
Ξέρεις πού κρύβεται αυτή η αυθεντική ταβέρνα με αυλή;
Εκεί η κυπριακή κουζίνα αποκαλύπτεται σε όλο της το μεγαλείο
Ο Γιώργος άφησε τις κουζίνες και έφτιαξε ένα κλασικό-μοντέρνο καραβάνι με γευστικό street food
Μία νέα καντίνα του δρόμου, λίγο εκτός Λευκωσίας για άπαιχτα σάντουιτς, μπέργκερ και όχι μόνο
Το εστιατόριο στον Πρωταρά που ξέρει από ψάρια και θαλασσινά, κι έχει συγκλονιστική θέα!
Ένα διαχρονικά αγαπημένο μαγαζί, με γεύσεις που φτιάχνονται με μεράκι και έχουν άρωμα θαλασσινό
Ένα street festival αφιερωμένο στην μπίρα, στην καρδιά της Λευκωσίας
Ένα μοναδικό σαββατοκύριακο αφιερωμένο στην μπύρα
Μια βραδιά με ναπολιτάνικη πίτσα (και μουσική) στο χωριό!
Αυτή τη βραδιά δεν πρέπει να τη χάσεις
Ανακαλύψαμε ένα ταβερνάκι στο κέντρο ενός σχεδόν άγνωστου χωριού
Εδώ θα απολαύσεις παραδοσιακή κουζίνα, σε ένα περιβάλλον που συνδυάζει παράδοση και φιλοξενία
