Σ' αυτό το (ελληνικό) ταβερνάκι θα απολαύσεις τον πασχαλινό οβελία όπως του αρμόζει

Δημοσιεύτηκε στις 14 Απριλίου 2025

Δεν το έχουν όλοι με το ψήσιμο του αρνιού. Θέλει τρόπο, τεχνική, υπομονή, μαεστρία και πολλά ακόμα... εξ ου και για κάποιους φαντάζει ένας μπελάς στον οποίο προτιμούν να μην μπουν.

Γι΄αυτό, λοιπόν, υπάρχει και η λύση της ταβέρνας. Άλλα όχι όποιας κι όποιας. Της ταβέρνας που ξέρει να ψήνει καλά, διαθέτει “δυνατή” σούβλα και φυσικά προσέχει την πρώτη ύλη της.

Στον Τζόγια πάντως θα απολαύσετε εύκολα, άκοπα και πάντα νόστιμα την παράδοση του σουβλιστού αρνιού.

Πρόκειται για το ταβερνάκι που βρίσκεται σε μία όμορφη γειτονιά στο κέντρο της Πάφου και το οποίο σερβίρει συνταγές και νόστιμα πιάτα, που σε ταξιδεύουν σε ελληνικό νησί.

Έχει μοντέρνα και πολύ γουστόζικη διακόσμηση, ξεχωρίζει τόσο για το φωτισμό όσο και για την αρμονία που αποπνέει, ενώ διαθέτει και ένα μενού γεμάτο νοστιμιά!

Στο μενού του οι επιλογές είναι πλούσιες και αυθεντικές, προσφέροντας από παραδοσιακά μαγειρευτά μέχρι φρέσκα ψητά στα κάρβουνα. Δοκίμασε μοναδικά τυριά, φρεσκοκομμένες σαλάτες, αλλά και εξαιρετικά ορεκτικά, κρύα και ζεστά. Φάβα, γαύρος μαρινάτος, λευκός ταραμάς, και κολοκυθάκια τηγανητά, κολοκυθοκεφτέδες, τοματοκεφτέδες, φέτα μπουγιουρντί, σπετσοφάι πηλιορείτικο, μπεκρή μεζέ και καγιανά (στραπατσάδα).

Επίσης, άξιο δοκιμής είναι και το εξαιρετικό κοντοσούβλι, η μπριζόλα, τα παϊδάκια στη σχάρα και τα μαγειρευτά πιάτα! Μοναδικές ελληνικές συνταγές, όπως σουτζουκάκια σμυρνέικα, κόκορας παστιτσάδα, γίγαντες πλακί, μπακαλιάρος σκορδαλιά, χοιρινή τηγανιά και λαχανοντολμάδες μοναδικά, φτιαγμένες όπως ακριβώς θα έπρεπε να μαγειρεύονται, αξίζουν επίσης μίας δοκιμής.

Ωστόσο, ενόψει του Πάσχα, στον Τζόγια οι σούβλες θα πάρουν φωτιά από νωρίς το πρωί και τα τραπέζια στο υπέροχο αυτό μαγαζί θα γεμίσουν με σουβλιστό αρνάκι με τραγανή πετσούλα, μοσχοβολιστό κοκορέτσι και ό,τι άλλο αρμόζει στην ημέρα.

Ειδικά για τον οβελία του, μπορούμε να μιλάμε για ώρες. Ας αφήσουμε όμως τους ειδικούς του Τζόγια να μας μιλήσουν για τα μυστικά του.

Αυτή την φορά θα μοιραστούμε τα μυστικά του ψησίματος του οβελία, που αποτελεί τον πρωταγωνιστή στο Κυριακάτικο Πασχαλινό τραπέζι!

Όσον αφορά το ψήσιμο στη σούβλα… το αρνί δεν πρέπει να είναι βρεγμένο και να είναι πολύ καλά δεμένο στη σούβλα του.

Αρχικά δεν πρέπει να είναι πολύ κοντά στη φωτιά ώστε να μπορέσει να πάρει όπως πρέπει τα ψησίματά του. 

Η φωτιά θα πρέπει να είναι σκεπασμένη με στάχτη ώστε να εκπέμπει θερμότητα και να μην έχει φλόγα.

Το αρνί θα πρέπει από την προηγούμενη μέρα να είναι αλατοπιπερωμένο, ώστε να μαριναριστεί καλά… να νοστιμέψει που λέμε!

Να έχει τρυπηθεί σωστά το κεφάλι του αρνιού, να είναι καλά ραμμένη η κοιλιά του ώστε να μπορέσει να συγκρατήσει το σχήμα του.

Η απόσταση από τη φωτιά είναι γύρω στα 50εκ., ώστε οι χυμοί που βγαίνουν στο γρήγορο γύρισμα να ξαναποτίζουν το αρνί ανάλογα με την ένταση της φωτιάς.

Κατά το διάστημα που ψήνεται το αρνί μπορούμε να το ποτίζουμε με λεμόνι και λίγο λίπος με ένα κλαράκι από θυμάρι και να το αλείφουμε, με αυτό τον τρόπο παίρνει γεύση και λιπαίνεται το αρνί.

Αντιλαμβανόμαστε ότι έχει ψηθεί το αρνί όταν ξεκολλάει το κρέας από το κόκκαλο.

(26220922) Κώστα Γεωργίου 28, Πλατεία Μάρκου Δράκου (Λοζάν), Πάφος.
Facebook: Τζόγιας - Όλα στη σχάρα
Instagram: Τζόγιας - Όλα στη σχάρα