Δημοσιεύτηκε στις 04 Απριλίου 2018
Υπάρχουν κάποιες παραλλαγές της συνταγής της φλαούνας ως προς το σχήμα, τα αρωματικά, τη γεύση, τα είδη των τυριών, τη σύνθεση του 'φωκού', τα συστατικά της ζύμης και την επάλειψη.
Ως προς το σχήμα μπορεί να είναι τριγωνικές, τετράγωνες ή στρογγυλές.
Ως προς την προσθήκη αρωματικών σε κάποιες περιοχές προστίθεται κανέλα, αλλού κανναβούρι (καβουρδισμένο ή ωμό) -κυρίως στην Πάφο, αλλά αναφέρεται και σε άλλες περιοχές όπως σε Πεδουλά, Αγρό, Στρόβολο, Λύμπια. Αλλού (περιοχή Πιτσιλιάς), πρόσθεταν στη γέμιση ψευδοκρόκο (ζαχαρά), για να αποκτήσει πιο έντονο κίτρινο χρώμα η γέμιση. Επίσης διαφέρει η αναλογία σε μαστίχα και μαχλέπι.
Ως προς τη γεύση μπορεί να είναι αλμυρή ή γλυκιά. Αλμυρή γίνεται χωρίς την προσθήκη σταφίδων ή και με προσθήκη αλατιού, γλυκιά γίνεται με προσθήκη μικρών ή μεγάλων σταφίδων ή και ζάχαρης.
Ως προς τα είδη τυριών συνήθως χρησιμοποιείται παφίτικο τυρί και χαλούμι (αναλογία 1 κιλό παφίτικο-1 χαλούμι). Κάποιες νοικοκυρές προσθέτουν και κεφαλοτύρι (κασκαβάλι), για να γίνουν πιο αλμυρές. Τα τυριά πρέπει να είναι ημίσκληρα ή σκληρά, για να τρίβονται εύκολα και να μη λασπώνει η ζύμη. Ωστόσο τα τυριά από αιγοπρόβειο γάλα θεωρούνται πιο νόστιμα. Στα νεότερα χρόνια προσθέτουν και αναρή, για να γίνουν πιο 'ελαφριές'. Οι 'διαιτητικές' φλαούνες γίνονται με βάση την αναρή (μυζήθρα).
Ως προς τη σύνθεση του 'φωκού' κάποιες νοικοκυρές διαλύουν το προζύμι με τα αβγά, άλλες το διαλύουν με χλιαρό γάλα. Αντί προζύμι, αρκετές προσθέτουν baking powder ή και μαγιά. Μπορεί επίσης να συνδυαστούν 2 διογκωτικά υλικά. Στο 'φωκό' μπορεί να προστεθεί αλεύρι ή και σιμιγδάλι.
Τέλος, ως προς τη σύνθεση της ζύμης, παραδοσιακά 'ρύζιαζαν' το ζυμάρι με ελαιόλαδο. Σήμερα χρησιμοποιούν σπορέλαια ή φυτικό λίπος (spry). Σε κάποιες περιοχές αναφέρεται η παρασκευή της ζύμης με γάλα και αβγά. Κάποιες νοικοκυρές (τα τελευταία χρόνια) προσθέτουν και χυμό πορτοκαλιού. Κάποιες δεν χρησιμοποιούν γάλα, διότι ισχυρίζονται πως η ζύμη σκληραίνει. Στο χωριό Κοιλάνι της επαρχίας Λεμεσού τις φλαούνες τις φτιάχνουν αρκατένες, δηλαδή με τον αρκάτη. Πρόκειται για το ειδικό προζύμι που παρασκευάζεται από τον αφρό των ρεβιθιών, με το οποίο γίνονται τα αρκατένα παξιμάδια. Τις προτιμούν επίσης πιο μυρωδάτες, εξ ου και χρησιμοποιούν μπαχαρικά που μπαίνουν και στα αρκατένα παξιμάδια: ζιζίμπρι (πιπερόριζα, ή ντζίντζερ), μαστίχα και μαχλέπι.
Τέλος, ως προς την επάλειψη, συνήθως αλείβονται με κρόκο αβγού. Στα νεότερα χρόνια χρησιμοποιείται και το ασπράδι ή μόνο ασπράδι, για να γίνουν πιο 'διαιτητικές'.
Αναφέρεται, επίσης, ότι παλαιότερα χρησιμοποιούσαν το λίπος του γάλακτος, γνωστό ως 'καφούρκα', για επάλειψη.
(Σημ. Στάλω Λαζάρου - Εικονικό Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής).
Σχετικά
Το Ιστορικόν: Το ταβερνείο-σταθμός του Αγίου Δομετίου ανοίγει και Δευτέρα βράδυ
Βραβευμένο, αυθεντικό και πάντα μερακλίδικο, το Ιστορικόν προσαρμόζει το ωράριό του για το καλοκαίρι, παραμένοντας κλειστό Κυριακή μεσημέρι – μέχρι τον Οκτώβριο.
Το πολυαναμενόμενο εστιατόριο με την υπογραφή Αθηναγόρα Κωστάκου και The Clumsies στην Κύπρο
Το βραβευμένο αθηναϊκό μπαρ και ο ταλαντούχος σεφ Αθηναγόρα Κωστάκο ενώνουν τις δυνάμεις τους στο ‘ORIS Fire Kitchen & Bar’
Εσύ δοκίμασες κούπες με γέμιση οφτό, κυπριακό λουκάνικο-χαλλούμι, σοκολάτα ή πιστάτσιο;
Αν όχι ήρθε η στιγμή να το πράξεις και να βιώσεις μια αλλιώτικη γαστρονομική εμπειρία και να φας την κούπα αλλιώς
5 εστιατόρια για τα οποία ίσως αξίζει να ταξιδέψεις στην Ευρώπη φέτος
Παλιά και νέα γαστρονομικά ινστιτούτα και γευστικά σποτ σε κάθε γωνιά της Ευρώπης, που αποτελούν από μόνα τους αφορμές για ταξίδι
H viral λάβα φιστικιού και το gelli van επιστρέφουν στην Κύπρο για λαχταριστές-ξανά-στιγμές
Ο διάσημος ΤικΤικερ και ιδιοκτήτης του Gellissimo Biscoto ετοιμάζει ξανά βαλίτσες για το νησί μαζί με το διάσημο γλυκό του
Αυτό είναι το νέο cookie spot στο νησί για εκπληκτικά μπισκότα
Τα διάσημα My Cookie Dough μόλις άνοιξαν το νέο τους κατάστημα
Κάτω από έναν αιωνόβιο τρέμιθο κρύβεται ο "παράδεισος" του κρεατοφάγου
Αν είσαι από αυτούς που πιστεύουν πως η απόλαυση κρύβεται στα απλά, τότε βάλε στο GPS σου αυτόν τον προορισμό και φύγαμε
Μία νέα ταβέρνα έρχεται για να ανεβάσει τον Καλοπαναγιώτη σε άλλα επίπεδα
Ένας νέος χώρος στο βουνό για κυπριακή κουζίνα με όμορφη θέα
Στον διάσημο Σουκρή θα πας για το θρυλικό του σουβλάκι, τη μοναδική του πανσέτα και άλλες νοστιμιές
Ο Σουκρής σε περιμένει καθημερινά στο Παραλίμνι αλλά και στον Πρωταρα
Ένα στέκι με αυλή στη Λευκωσία για μεζέ και οφτό, που πρέπει να ξέρεις
Εδώ θα απολαύσεις καθημερινά μεζεδάκια και οφτό, κρασί και φιλοξενία
Το Rocas Experience επιστρέφει στον Πρωταρά με νέες γεύσεις, νέο look και ισχυρό line-up για το καλοκαίρι 2025
Το Rocas Experience ξεκίνησε και επίσημα την τρίτη του καλοκαιρινή σεζόν με ανανεωμένο μενού, νέα αισθητική και δυναμικό πρόγραμμα διασκέδασης.
Kohili Beach Bar: Το απόλυτο καλοκαιρινό spot στον Πρωταρά με brunch που κλέβει την παράσταση
Brunch με θέα το απέραντο γαλάζιο: Το Kohili Beach Bar στον Πρωταρά σε καλεί να ζήσεις το απόλυτο καλοκαιρινό πρωινό
