Δημοσιεύτηκε στις 08 Μαΐου 2017
Το 'μικρόβιο' το είχε μέσα του από πολύ παλιά και συγκεκριμένα από τότε που έβλεπε τη γιαγιά του να δημιουργεί μέσα στην κουζίνα της. Αγαπά τα burger, την ισπανική κουζίνα και το ψωμί στον ξυλόφουρνο της γιαγιάς. Ο Αντρέας Αντρέου, σήμερα είναι ο επικεφαλής chef του πολυσυζητημένου εστιατορίου Skinny Fox στη Λευκωσία. Το Check In τον συνάντησε για να γνωρίσει καλύτερα τον chef πίσω από το πιο επιτυχημένο μενού της πόλης.
Είσαι ο σεφ του 'Skinny Fox', ενός από τα hit restaurant, αυτή τη στιγμή στην πρωτεύουσα. Ποια νομίζεις ότι είναι η μαγική συνταγή του;
'Αγάπη προς τη δουλειά και σεβασμός στον πελάτη. Αγαπάμε αυτό που κάνουμε και αυτό βγαίνει προς τα έξω'.
Πόσα χρόνια δουλεύεις ως σεφ και ποιοι είναι οι πιο σημαντικοί χώροι στους οποίους εργάστηκες;
'14 χρόνια τώρα. Δούλεψα στο βραβευμένο με 2 αστέρια Michelin "Ambassade De l'Ile", το πρώτο εστιατόριο στο οποίο εργάστηκα δίπλα στον Γάλλο διακεκριμένο chef Jean Christophe ο οποίος υπήρξε μέντορας για μένα. Επίσης στο "Kasteel Withof" στο Βέλγιο όπου υπήρξα sous chef. Με τον chef Jean Paul Codennec καταφέραμε, μέσα σε 6 μήνες, να κερδίσουμε αστέρι Michelin με ένα menu όπου μεγάλο κομμάτι του ήταν και δικό μου'.
Τι είναι αυτό που σε παρακίνησε να έρθεις Κύπρο τελικά;
'Ήθελα να γευτεί η χώρα μου όλα όσα έμαθα για τη μαγειρική και να μεταδώσω την αγάπη μου γι' αυτό που κάνω'.
Ποια η φιλοσοφία της κουζίνας του και πώς προέκυψε;
'Πρόκειται για international κουζίνα η οποία αντικατοπτρίζει το ταξίδι μου ως τώρα στη μαγειρική και όλα τα ερεθίσματα που έχω δεχτεί'.
Ποια γαστρονομική φιλοσοφία επιλέγεις να ακολουθείς στις δικές σου δημιουργίες; Παραδοσιακή, fusion, Mediterranean, middle eastern… ή κάτι άλλο και γιατί;
'Δεν μου αρέσει να περιορίζομαι σε μια συγκεκριμένη κουζίνα, θέλω να τα μπερδεύω να τα συνδυάζω, άρα θα έλεγα ακολουθώ αυτό που λέμε "διεθνή κουζίνα"'.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου συστατικό (από οποιαδήποτε κουζίνα);
'Τα μπαχάρια, κάθε είδους καρυκεύματα, καθώς είναι τα συστατικά που δίνουν οσμή και γεύση, και γενικότερα ζωντάνια σε ένα πιάτο'.
Προτιμάς να μαγειρεύεις με κρέας, πουλερικά ή ψάρι και γιατί;
'Προτιμώ τα ψάρια και τα οστρακοειδή, αφού πρόκειται για πιο καθαρές γεύσεις τις οποίες μπορείς να χειριστείς καλύτερα'.
Ποιο κυπριακό φαγητό ή συστατικό θα χρησιμοποιούσες σε μια πιο διεθνή κουζίνα στο εξωτερικό και πώς;
'Κολοκάσι ψημένο στα κάρβουνα, δυο παραδοσιακά στοιχεία σε ένα πιάτο με άρωμα Κύπρου'.
Σε ποια χώρα του εξωτερικού υπάρχουν κατά τη γνώμη σου οι καλύτερες κουζίνες;
'Ξεχωρίζει για μένα η ισπανική κουζίνα'.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου εστιατόριο στο εξωτερικό;
'Ξεχωρίζω το "Pierre Gagnaire" στο Παρίσι'
Τι φαγητό απολαμβάνεις να τρως;
'Δεν ξέρω αν περιμένατε κάτι πιο εξεζητημένο ,αλλά δηλώνω λάτρης των burger'.
Τι μαγειρεύεις στο σπίτι;
'Σπίτι μαγειρεύω μόνο όταν πειραματίζομαι για ένα καινούργιο πιάτο, κάτι που συμβαίνει αρκετά συχνά'.
Ποια γεύση σου θυμίζει τα παιδικά σου χρόνια;
'Το ψωμί της γιαγιάς μου στον ξυλόφουρνο'.
Τι να αναμένουμε για αυτό το καλοκαίρι στο υπέροχο 'Skinny Fox';
'Ετοιμάζουμε ένα ανάλαφρο μενού με καλοκαιρινό άρωμα και φρέσκες γεύσεις που θα βασίζεται σε συνδυασμούς φρέσκων υλικών και βοτάνων'.
Ποιο είναι το μαγικό κομμάτι στο επάγγελμα του σεφ;
'Το γεγονός ότι μέσα από απλά, διαφορετικά υλικά μπορείς να ανακαλύψεις διάφορους συνδυασμούς γεύσεων, οι οποίοι δημιουργούν ένα απολαυστικό αποτέλεσμα! Αυτό είναι για μένα δημιουργία και ευχαρίστηση'.
Το motto σου;
'Από το ξεκίνημά μου στον τομέα της μαγειρικής αφιέρωσα μεγάλο κομμάτι μου σε αυτόν. Η μαγειρική δεν είναι πια μόνο το επάγγελμά μου, είναι τρόπος ζωής. Οπότε θα έλεγα το "Ο μόνος δρόμος για να κάνεις εξαιρετική δουλειά είναι να αγαπάς αυτό που κάνεις"'.
Σχετικά

Il Teatro: Ένα ατμοσφαιρικό ιταλικό δείπνο στην πιο σαγηνευτική αυλή της πόλης
Ζήσε την αυθεντική ιταλική γαστρονομία και τη μαγεία του al fresco dining, σε έναν χώρο που συνδυάζει παράδοση, φινέτσα και ανεπιτήδευτη κομψότητα


Ταβερνείο Το Ιστορικόν: Γεύσεις με χαρακτήρα σε μια αυλή γεμάτη νοσταλγία
Το στέκι που αγαπάμε να επιστρέφουμε για τις γεύσεις, την αύρα και τις ωραίες στιγμές

Ο Τατάς, το νέο σουβλατζίδικο της Λευκωσίας, ξεκίνησε delivery
Το μαγαζί είναι (σχεδόν) έτοιμο να υποδεχθεί και τους πρώτους του πελάτες για dine in

Τα 10 πιο αυθεντικά απάχικα της Λευκωσίας
Εκεί που το παλιό στέκι συναντά το καλό μεζέ, την αυθεντική παρέα, μπίρα και κρασί

Η Λευκωσία απολαμβάνει το πασίγνωστο παγωτό του Πιτταρά από τον Λυθροδόντα
Δοκίμασέ το σε τρεις γεύσεις και το θεσπέσιο μελούι στην πιο όμορφη αυλή της πόλης

Ένα Παλιό Σχολείο στο χωριό «διδάσκει» τη μοντέρνα κυπριακή κουζίνα
Το νέο εστιατόριο κυπριακής κουζίνας που έκανε την εμφάνισή του στην ορεινή Λάρνακα

Γιορτάζουμε την Παγκόσμια Ημέρα Σοκολάτας με ροφήματα αξίας €3
Η αγαπημένη μας αλυσίδα καφέ προσφέρει σοκολατένια ροφήματα σε προσφορά

13 νέοι προορισμοί για φαγητό, ποτό και απόλαυση το φετινό καλοκαίρι
Οι πιο fresh καλοκαιρινές αφίξεις της πόλης

Ο θρυλικός Άρης κλείνει και τη θέση του ετοιμάζεται να πάρει κάτι εντελώς καινούργιο και πολύ ενδιαφέρον
Eμείς μάθαμε όλες τις λεπτομέρειες για το Aris Gastro

Το Γυροστέκι επέστρεψε στον Καλοπαναγιώτη
Τα σαββατοκύριακα απολαμβάνουμε λαχταριστό γύρο στο χωριό

Μάθε πού θα δοκιμάσεις κούπα carrot cake (μόνο σήμερα)
Η έκπληξη που ετοίμασε η Μιτσερούπολη με τους διοργανωτές του φεστιβάλ