Δημοσιεύτηκε στις 19 Απριλίου 2013
Εδώ και 5 χρόνια βρίσκεται στο "Wagamama", ενώ στο χώρο της εστίασης ως σεφ εργάζεται συνολικά 22 χρόνια. Σπούδασε στην Αμερική και εργάστηκε σε εστιατόρια στη Νέα Υόρκη αλλά και στην Κύπρο. Τώρα, με το νέο sushi μενού του "Wagamama", ο Ζαχαρίας ή αλλιώς Ζακ μιλά άπταιστα ιαπωνικά και σε παρασύρει σε ταξίδια με τις υπέροχες γεύσεις του.
Σε απλά ελληνικά, πώς ξεχωρίζω το μάκι από το σούσι και τι είναι το σασίμι; Τι άλλο πρέπει να ξέρω για να απολαύσω την ιαπωνική κουζίνα; Και τι σημαίνει το καθένα;
Σε απλά ελληνικά τα maki είναι ρολάκια από ρύζι, τα οποία περιέχουν και διάφορα συστατικά, όπως -συνήθως- σολομό και τόνο, και τυλίγονται για να δημιουργήσουν αυτό το ρολό. Το sushi είναι το ρύζι με το ωμό ψάρι από πάνω. Η ιαπωνική κουζίνα έχει μια βαθιά παράδοση και ιστορία. Όταν τα υλικά που χρησιμοποιείς είναι φρέσκα και αγνά και όταν ξέρεις τα αρωματικά που πρέπει να βάλεις, τότε η διατροφή σου είναι πραγματικά σωστή και υγιής.
Ποιο είναι το σύνθημα της ζωής σας;
Think positive.
Ποια κουζίνα εκτός από την ιαπωνική είναι η αγαπημένη σας;
Σίγουρα η ελληνική κουζίνα είναι από τις αγαπημένες μου.
Τι αγαπάτε στην κυπριακή κουζίνα;
Την απλότητα.
Και τι στην ιαπωνική;
Στην ιαπωνική κουζίνα μού αρέσει πολύ η διαδικασία της προετοιμασίας αλλά και της παρασκευής ενός πιάτου. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται και πρέπει να χρησιμοποιούνται είναι πάντα φρέσκα και με ιδιαίτερες γεύσεις, ενώ η ποικιλία των γεύσεων είναι τόσο μεγάλη, που ικανοποιεί όλα τα γούστα.
Τι είναι για σας έμπνευση και από πού εμπνέεστε;
Συνήθως εμπνέομαι από τους ίδιους τους πελάτες του "Wagamama". Παρατηρώ τις αντιδράσεις τους και πάντα δημιουργούμε κάτι καινούργιο με γνώμονα τις δικές τους προτιμήσεις.
Ποια είναι η αγαπημένη σας;
Οι περισσότερες γεύσεις του "Wagamama" είναι αγαπημένες μου, όμως αν πρέπει να ξεχωρίσω μια, αυτή θα είναι το beef tataki.
Μαγειρεύετε στο σπίτι; Αν ναι, τι;
Ναι, συνήθως μαγειρεύω από όλα, όπως αβγά, κρέπες, μακαρονάδες και steaks.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει Κυριακή;
Οτιδήποτε στο φούρνο.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;
Αρνάκι στο φούρνο.
Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε;
Το lemongrass.
Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;
Θα έλεγα η Αμερική. Ωστόσο, μπορεί κάποιος να δοκιμάσει γεύσεις εξαιρετικής ποιότητας σε κάθε γωνιά του πλανήτη.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό;
"Molyvos" στη Νέα Υόρκη.
Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;
Τα φαγητά με σάλτσες.
Ποιο είναι το απόλυτο comfort food;
Τα Yakisoba.
Τρώτε junk food; Αν ναι, τι προτιμάτε;
Φυσικά και τρώω, τα πατατάκια και τα ποπκόρν είναι τα αγαπημένα μου!
Πείτε μου ένα βιβλίο μαγειρικής που είναι το δικό σας... Ευαγγέλιο;
Δεν διαβάζω βιβλία μαγειρικής, γιατί σε ένα βιβλίο ο καθένας εκφράζει τις δικές του απόψεις για την τέχνη αυτή και δεν αντιπροσωπεύουν τις απόψεις του συνόλου. Ευαγγέλιο για μας στο "Wagamama" είναι οι απόψεις των πελατών μας!
Και μια που είπα Ευαγγέλιο... τι ΔΕΝ πρέπει να κάνουμε όταν θέλουμε να μαγειρέψουμε μια συνταγή με επιτυχία;
Να μη μαγειρεύουμε με κακή διάθεση!
Ποια ταινία με θέμα τη μαγειρική δεν... χορταίνετε να βλέπετε;
Το "The Ramen Girl".
Ποιο είναι το αγαπημένο σας τραγούδι όταν μαγειρεύετε;
Το μουσικό θέμα της ταινίας "The Godfather" με τον Φρανκ Σινάτρα.
Σχετικά
Ένα από τα ωραιότερα χωριά της Κύπρου, φιλοξενεί μία από τις καλύτερες ταβέρνες του νησιού
Αυθεντική κυπριακή κουζίνα σε ένα ζεστό περιβάλλον με πολλά στοιχεία της αγροτικής Κύπρου
Κύπριος είναι ο καλύτερος νεαρός chef της Γαλλίας
Ο λόγος για τον 27χρονο, Αντώνη Αβούρη από τη Λεμεσό
Πάμε για wine tasting εξαιρετικών κρασιών από την Τοσκάνη στο Madama
To γνωστό εστιατόριο της παλιάς Λευκωσίας διοργανώνει την Πέμπτη 24 Οκτωβρίου το πρώτο από μία σειρά wine events με κρασιά από όλο τον κόσμο
Η νέα, παραδοσιακή ταβέρνα στο χωριό σερβίρει κυπριακή κουζίνα και διασκέδαση με μουσική
Μία καινούργια πρόταση αυθεντικής ταβέρνας με αγαπημένες γεύσεις και ένα όμορφο χώρο που ξεχωρίζει
Bao Pau: Το καλύτερο, ίσως, fusion εστιατόριο της Κύπρου, διεκδικεί την ψήφο σου στα Cyprus Eating Awards 2024
To επιτυχημένο ασιατικό εστιατόριο διεκδικεί το βραβείο για την Καλύτερη Fusion/Ethnic Κουζίνα και χρειάζεται την στήριξή σου
Η αυθεντική pub της Λεμεσού διεκδικεί το βραβείο του Καλύτερου Bar & Grill Pub της Κύπρου
Μετράει σήμερα 27 χρόνια λειτουργίας και βρίσκεται ανάμεσα στα 87 καλύτερα εστιατόρια της Κύπρου στον θεσμό των Cyprus Eating Awards 2024
Ζήσε μία μοναδική εμπειρία wine pairing σε αγαπημένο εστιατόριο με θέα στον Πρωταρά
Ετοιμάσου για την μοναδική Steakhouse Wine Pairing Night
Ένα "Μπαλκόνι" γεύσης με θέα, θα σε σερβίρει γλυκιές νοστιμιές σε ένα γραφικό χωριό της επ. Λευκωσίας
Ένα μικρός θησαυρός γεύσεων μόλις έκανε την εμφάνισή του στην ορεινή Κύπρο
Μικρό ταβερνάκι για μεγάλες απολαύσεις για τα φθινοπωρινά μας βράδια στη Λευκωσία
Ένα ζεστό και χαλαρό μέρος, για να φας και να πιεις καλά τις κρύες μέρες που έρχονται
Αυτή είναι η νέα all day άφιξη του Mall of Engomi που πήρε τη θέση ενός άλλου γνωστού μαγαζιού
Ένας ελκυστικός χώρος για όλες τις ώρες της ημέρας
Το Salt & Fire γιορτάζει 5 χρόνια ζωής και τσουγκρίζει με σαμπάνια
Το βραβευμένο εστιατορίο διοργανώνει ένα εορταστικό επταήμερο για τα γενέθλιά του προσφέροντας δωρεάν σαμπάνια για όλους τους επισκέπτες του
Ταβερνείο Το Ιστορικόν: To success story ενός αγαπημένου μαγαζιού της πρωτεύουσας
Μετά από τρία χρόνια λειτουργίας εξακολουθεί όχι μόνο να διατηρεί σταθερή την ποιότητα των πιάτων του αλλά με ανοδική πορεία