Ζαχαρίας Προκοπίου

Δημοσιεύτηκε στις 19 Απριλίου 2013

Εδώ και 5 χρόνια βρίσκεται στο "Wagamama", ενώ στο χώρο της εστίασης ως σεφ εργάζεται συνολικά 22 χρόνια. Σπούδασε στην Αμερική και εργάστηκε σε εστιατόρια στη Νέα Υόρκη αλλά και στην Κύπρο. Τώρα, με το νέο sushi μενού του "Wagamama", ο Ζαχαρίας ή αλλιώς Ζακ μιλά άπταιστα ιαπωνικά και σε παρασύρει σε ταξίδια με τις υπέροχες γεύσεις του.
Σε απλά ελληνικά, πώς ξεχωρίζω το μάκι από το σούσι και τι είναι το σασίμι; Τι άλλο πρέπει να ξέρω για να απολαύσω την ιαπωνική κουζίνα; Και τι σημαίνει το καθένα;
Σε απλά ελληνικά τα maki είναι ρολάκια από ρύζι, τα οποία περιέχουν και διάφορα συστατικά, όπως -συνήθως- σολομό και τόνο, και τυλίγονται για να δημιουργήσουν αυτό το ρολό. Το sushi είναι το ρύζι με το ωμό ψάρι από πάνω. Η ιαπωνική κουζίνα έχει μια βαθιά παράδοση και ιστορία. Όταν τα υλικά που χρησιμοποιείς είναι φρέσκα και αγνά και όταν ξέρεις τα αρωματικά που πρέπει να βάλεις, τότε η διατροφή σου είναι πραγματικά σωστή και υγιής.
Ποιο είναι το σύνθημα της ζωής σας;
Think positive.
Ποια κουζίνα εκτός από την ιαπωνική είναι η αγαπημένη σας;
Σίγουρα η ελληνική κουζίνα είναι από τις αγαπημένες μου.
Τι αγαπάτε στην κυπριακή κουζίνα;
Την απλότητα.
Και τι στην ιαπωνική;
Στην ιαπωνική κουζίνα μού αρέσει πολύ η διαδικασία της προετοιμασίας αλλά και της παρασκευής ενός πιάτου. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται και πρέπει να χρησιμοποιούνται είναι πάντα φρέσκα και με ιδιαίτερες γεύσεις, ενώ η ποικιλία των γεύσεων είναι τόσο μεγάλη, που ικανοποιεί όλα τα γούστα.
Τι είναι για σας έμπνευση και από πού εμπνέεστε;
Συνήθως εμπνέομαι από τους ίδιους τους πελάτες του "Wagamama". Παρατηρώ τις αντιδράσεις τους και πάντα δημιουργούμε κάτι καινούργιο με γνώμονα τις δικές τους προτιμήσεις.
Ποια είναι η αγαπημένη σας;
Οι περισσότερες γεύσεις του "Wagamama" είναι αγαπημένες μου, όμως αν πρέπει να ξεχωρίσω μια, αυτή θα είναι το beef tataki.
Μαγειρεύετε στο σπίτι; Αν ναι, τι;
Ναι, συνήθως μαγειρεύω από όλα, όπως αβγά, κρέπες, μακαρονάδες και steaks.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει Κυριακή;
Οτιδήποτε στο φούρνο.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;
Αρνάκι στο φούρνο.
Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε;
Το lemongrass.
Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;
Θα έλεγα η Αμερική. Ωστόσο, μπορεί κάποιος να δοκιμάσει γεύσεις εξαιρετικής ποιότητας σε κάθε γωνιά του πλανήτη.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό;
"Molyvos" στη Νέα Υόρκη.
Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;
Τα φαγητά με σάλτσες.
Ποιο είναι το απόλυτο comfort food;
Τα Yakisoba.
Τρώτε junk food; Αν ναι, τι προτιμάτε;
Φυσικά και τρώω, τα πατατάκια και τα ποπκόρν είναι τα αγαπημένα μου!
Πείτε μου ένα βιβλίο μαγειρικής που είναι το δικό σας... Ευαγγέλιο;
Δεν διαβάζω βιβλία μαγειρικής, γιατί σε ένα βιβλίο ο καθένας εκφράζει τις δικές του απόψεις για την τέχνη αυτή και δεν αντιπροσωπεύουν τις απόψεις του συνόλου. Ευαγγέλιο για μας στο "Wagamama" είναι οι απόψεις των πελατών μας!
Και μια που είπα Ευαγγέλιο... τι ΔΕΝ πρέπει να κάνουμε όταν θέλουμε να μαγειρέψουμε μια συνταγή με επιτυχία;
Να μη μαγειρεύουμε με κακή διάθεση!
Ποια ταινία με θέμα τη μαγειρική δεν... χορταίνετε να βλέπετε;
Το "The Ramen Girl".
Ποιο είναι το αγαπημένο σας τραγούδι όταν μαγειρεύετε;
Το μουσικό θέμα της ταινίας "The Godfather" με τον Φρανκ Σινάτρα.