Δημοσιεύτηκε στις 09 Ιουνίου 2017
Το καλοκαίρι αναζητάμε αυλές, τραπεζάκια έξω, πράσινους κήπους, δροσερά στέκια και συνδεόμαστε ξανά με εκείνες τις παρέες που ανταμώνεις πάντοτε για παγωμένη μπίρα, νόστιμο φαγητό εντός και εκτός πόλης και ατελείωτη κουβέντα.
Η επίσκεψη στην Ταβέρνα του Θεοδόση στην Πάνω Δευτερά ήταν η αφορμή για την συνάντησή μας και πάλι. Η αυλή του άνοιξε, μαζί με την έναρξη του καλοκαιριού, τα τραπέζια βγήκαν έξω, οι φούρνου πυρώθηκαν ξανά και τα οκτάωρα ψησίματα του οφτού ξεκίνησαν και θα διαρκέσουν μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Οφτό από γενιά σε γενιά
Μαζί με την παγωμένη μπίρα έφτασαν στο τραπέζι τα πρώτα συνοδευτικά για την ιεροτελεστία του οφτού. Φρεσκοκομμένη σαλάτα με φέτα, κυπριακό ψωμί φρυγανιά με ελαιόλαδο και ρίγανη, πρόβειο γιαούρτι, ταχίνι, ελιές τσακιστές, καππάρι και πεντανόστιμα κυπριακά κουπέπια με έντονη λεμονάτη γεύση. Ακολούθησε η πιατέλα με τις πατατούλες φούρνου που μοσχοβολούσαν κανέλα, μαζί με το θεσπέσιο ρύζι σε μορφή χυλού, ψημένου με το λίπος από το κρέας. Ο συνδυασμός τέλειος με επιστέγμασμα δροσερό μαχαλεπί.
Η Ταβέρνα του Θεοδόση φτιάχνει το οφτό της, με την τεχνοτροπία του συρτού, δηλαδή του κατσικίσιου κρέατος κομμένου σε μερίδες οι οποίες δένονται με σπάγκο ώστε να γνωρίζει ο ψήστης την ακριβή ατομική μερίδα και να πιάνονται εύκολα με το χέρι. Η μερίδα του οφτού με τις πατάτες, το ρύζι, τα κουπέπια και τα ορεκτικά κοστίζουν 12.50 ευρώ το άτομο.
Το οφτό του Θεοδόση ξεχωρίζει για την ποιότητα του κρέατος, δεν είναι τόσο λιπαρό, είναι πιο στεγνό λόγω της τεχνοτροπίας του ψησίματός τους και ψήνεται για ένα οκτάωρο σε σφραγισμένο και πυρωμένο βέβαια φούρνο. Ρωτήσαμε τον Θεοδόση αν υπάρχουν μυστικά για το καλό οφτό και η απάντηση ήταν αρνητική. Τότε μας ξετύλιξε και το κουβάρι της ιστορίας της ιστορικής αυτής ταβέρνας που όταν την μάθαμε πραγματικά εκπλαγήκαμε.
4 γενιές πριν
Σήμερα, σε ένα παράδρομο από τον κεντρικό δρόμο της Πάνω Δευτεράς θα βρεις μία κλασική, παραδοσιακή ταβέρνα, περιποιημένη και φροντισμένη. Ένας όμορφα αισθητικά εσωτερικός χώρος, με τζάκι για τα κρύα βράδια του χειμώνα, μικρά και μεγαλύτερα εργαλεία της κυπριακής αγροτικής ζωής και μαυρόασπρες φωτογραφίες στους τοίχους σε περιτριγυρίζουν αν καθίσεις στο εσωτερικό της ταβέρνας. Εξωτερικά εκτείνεται μία μεγάλη αυλή, με τραπεζάκια για τους καλοκαιρινούς μήνες, με μία σειρά από φούρνους στη μία πλευρά για το οφτό.
Από αυτή την αυλή όμως πέρασαν άνθρωποι και άνθρωποι τον περασμένο αιώνα όταν ο προ προπάππους του Θεοδόση, σημερινού ιδιοκτήτη διατηρούσε εκεί ένα χάνι, χώρο φιλοξενίας όπου διανυκτέρευαν οι ταξιδιώτες που θα μετέβαιναν στη Λευκωσία για να πουλήσουν την πραμάτεια τους ή να αγοράσουν πρώτες ύλες και προϊόντα.
Ο χώρος αυτός πέρασε από γενιά σε γενιά έφτασε στον παππού και τον πατέρα οι οποίοι επεκτείνοντας τον χώρο και μεταβάλλοντάς τον φυσικά τον λειτουργούσαν ως μπακάλικο, καφενείο αλλά και κρεοπωλείο. Εκείνο όμως που πάντοτε γινόταν σε αυτό το κομμάτι γης ήταν το συρτό. Η συνταγή που ξεκίνησε από την εποχή του χανιού, έφτασε την περίοδο που έψηναν εκεί τον Δεκαπεντάυγουστο και πέρασε στον εγγονό Θεοδόση, μερακλή του είδους που συνεχίζει μέχρι σήμερα την παράδοση, να φτιάχνει, να δένει με σπάγκο το κρέας, να ξυπνάει από το χάραμα, να πυρώνει τον φούρνο, να διαλέγει το κατσίκι και με υπομονή να το περιμένει να ψηθεί σιγά σιγά για οκτώ ολόκληρες ώρες. Μία τέχνη οικογενειακή, που πέρασε στο DNA του και έφτασε στο σήμερα όπου βρήκε εμάς με την μπίρα στο χέρι, στην αυλή του να απολαμβάνουμε το νόστιμο οφτό του που για εκείνον είναι πολλά περισσότερα από ένα πιάτο φαί, είναι η ιστορία του.
Γι' αυτό, αν θα βρεθείς και εσύ κάποιο καλοκαιρινό βράδυ εκεί να δοκιμάσεις το νόστιμο οφτό στην αυλή του να ξέρεις πως αυτό που τρως είναι μία συνταγή ενός ολόκληρου αιώνα τεσσάρων γενεών. Και αν περπατήσεις στο εσωτερικό, κοίταξε στον τοίχο και θα δεις εκείνους τους ανθρώπους με τις βράκες και τα μεγάλα μουστάκια, τον προπάππου, τον παππού και τον πατέρα του Θεοδόση που έφτιαχναν συρτό οφτό, σε αυτή την αυλή πολλά χρόνιά πριν.
Σχετικά

Αθηναγόρας Κωστάκος: "Στόχος μου είναι να κάνω την ελληνική κουζίνα διάσημη σε όλο τον κόσμο"
Ο σεφ που υποφράφει τα μενού σε τρία από τα πιο νόστιμα εστιατόρια της Λεμεσού, αφηγείται τη διαδρομή του από την παραδοσιακή ταβέρνα στην υψηλή γαστρονομία ανά τον κόσμο

Τα βράδια μας στη Λευκωσία (από αύριο) γίνονται πιο ξεχωριστά, με τους Ευθύβουλο Θεοχάρους και Έλενα Αναγιωτού
Φαγητό, cocktails και μουσική σε μίαν από τις πιο ειδυλλιακές, κρυμμένες αυλές της πόλης

Μάθε τι αλλάζει για τους χώρους εστίασης και διασκέδασης με το νέο νομοσχέδιο
Εγκρίθηκε σήμερα Τετάρτη από το Υπουργικό Συμβούλιο και καταργεί αναχρονιστικούς κανονισμούς

Η κυρία Γιώτα είναι η μαστόρισσα της κουζίνας στο ολοκαίνουριο, μαμαδίστικο εστιατόριο του νησιού
Στάση στο Πισσούρι για σπιτική κουζίνα από την κυρία Γιώτα

Από το MasterChef στο «Μάζεμα»: Η Χριστίνα Χριστοφή φέρνει νέες γεύσεις στη Λεμεσό
Μεγάλωσε με όνειρο να γίνει σεφ, έφτασε στη δεύτερη θέση του MasterChef, έγραψε το πρώτο του βιβλίο και τώρα ετοιμάζεται για ένα νέο πρότζεκτ, με γεύσεις που παντρεύουν την κυπριακή παράδοση με τη μεσογειακή δημιουργικότητα

Μάθαμε πότε ανοίγει το νέο σπίτι της σύγχρονης κυπριακής κουζίνας
Το Rous επιστρέφει δυναμικά στη λευκωσιάτικη σκηνή σε νέο χώρο, με νέα φιλοσοφία και μενού

Χίλια, σούπερ δώρα κερασμένα από την μπύρα ΚΕΟ
Η αγαπημένη μπύρα ΚΕΟ φέτος το καλοκαίρι χαρίζει 1,000 σούπερ δώρα στις φιάλες των 330ml και 630ml

Ψωμί και Ελιά: Μία ταβέρνα που σέβεται τις συνταγές και τα προϊόντα της
Μία ταβέρνα στο Αυγόρου γίνεται οδηγός σ’ ένα γαστρονομικό ταξίδι γεμάτο μνήμες και πιάτα που συνδυάζουν την ελληνική κουζίνα με τις γευστικές καταβολές των ιδιοκτητών της

Ένας μικρός φούρνος στο χωριό φτιάχνει μερικές από τις πιο νόστιμες ταχινόπιτες του νησιού
Εσείς δοκιμάσετε τα "Έλενακια" και τις ταχινόπιττες του Τράπεζα;

Τρώμε από το μαγαζί του Σταυρή Γεωργίου με 10% έκπτωση
Ο αγαπημένος Κύπριος σεφ μειώνει τις τιμές του μέχρι το Σάββατο

14 γνωστά-άγνωστα απάχικα ταβερνάκια για μερακλίδικο μεζέ σε όλη την Κύπρο
Αυθεντικά απάχικα ταβερνάκια για μεζέ που θα σας μείνει αξέχαστος

Ιαπωνία: Λιθουανός σεφ αναδείχθηκε κορυφαίος sushi master - «Πιο σημαντικό κι από ένα αστέρι Michelin»
Το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Σούσι διεξάγεται κάθε χρόνο στο Τόκιο με σκοπό την προώθηση της ασφάλειας τροφίμων και της αυθεντικής κουζίνας σούσι