Δημοσιεύτηκε στις 15 Σεπτεμβρίου 2017
Ο Παναγιώτης Δημητρίου, είναι σεφ στο ελληνικό φαγοποτείον 'Μάλαμα' στην οδό Αγίου Ανδρέου και το lounge cafe-bar 'Ουσία' στην πλατεία του Κάστρου στη Λεμεσό.
Είναι παθιασμένος με τη δουλειά του, με τον χώρο της κουζίνας του και τα πιάτα είναι οι μικροί καμβάδες, που πάνω τους φτιάχνει γευστικά έργα τέχνης!
Ας ξεκινήσουμε με μια γνωριμία με σένα σεφ. Πού σπούδασες και πού δούλεψες;
'Τέλειωσα την Ξενοδοχειακή Σχολή το 2005. Έπειτα, δούλεψα σε διάφορα ξενοδοχεία και μπαρ. Τώρα διατηρώ δύο μαγαζιά στη Λεμεσό'.
Ποια υλικά είναι πρωταγωνιστές στα πιάτα σου;
'Λατρεύω τα φρέσκα αρωματικά και τα παραδοσιακά προϊόντα σε μια πιο μοντέρνα εκδοχή'.
Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σου;
'Ξεχωρίζω τη Μεσογειακή Κουζίνα'.
Δύο πιάτα -ένα κυπριακό κι ένα ξένο- που σου αρέσουν προσωπικά;
'Μ' αρέσει πολύ το παραδοσιακό κυπριακό κλέφτικο, ψημένο στον ξυλόφουρνο, και το steak Diane στην κλασική του εκδοχή'.
Πόση σημασία δίνεις στην εμφάνιση ενός πιάτου και πόση στην ποσότητα;
'Σίγουρα η εμφάνιση είναι το πρώτο που μας κεντρίζει το ενδιαφέρον σε ένα πιάτο, όμως, εξίσου σημαντικό είναι και η ποσότητα. Να είναι ικανοποιητική, για να μην χορτάσει μόνο το μάτι, αλλά και το στομάχι'.
Ποια είναι η φιλοσοφία σου σε θέμα γεύσης;
'Να διατηρώ τη φρεσκάδα των προϊόντων που χρησιμοποιώ'!
Και ποια είναι η 'στρατηγική' σου σε θέμα συνδυασμού γεύσεων;
'Το θέμα γεύσης είναι από μόνο του μια φιλοσοφία. Προσωπικά, θέλω και προσπαθώ να συνδυάζω γεύσεις, φαινομενικά αντίθετες μεταξύ τους και να τις παντρεύω στα πιάτα μου'.
Ποιους διάσημους σεφ θαυμάζεις και γιατί;
'Από Έλληνες, θαυμάζω πολύ τον Δημήτρη Σκαρμούτσο, γιατί δουλεύει τη μεσογειακή κουζίνα, η οποία είναι η αγαπημένη μου, και τον Γιώργο Καλοπέσα, που, επίσης, είναι "μαέστρος" της μεσογειακής κουζίνας. Από ξένους μ΄ αρέσει πάρα πολύ ο Jamie Oliver, ο οποίος βγάζει μια τρέλα στη κουζίνα, και παρουσιάζει τις συνταγές στις πιο μοντέρνες εκδοχές τους'.
Τι νέο μας συστήνεις σε πιάτο αυτό το διάστημα;
'Ένα νέο πιάτο είναι το ελληνικό κριθαρότο, που περιλαμβάνει φρέσκα μανιτάρια, δροσερά κατακόκκινα ντοματίνια, ελληνική βαρελίσια φέτα και φρέσκια ρίγανη, φτιαγμένο με την ίδια διαδικασία που γίνεται το ριζότο'.
Τι να περιμένουμε τον ερχόμενο χειμώνα;
'Καταρχήν ανανεωμένα μενού και στα δύο μου μαγαζιά "Μάλαμα" και "Ουσία" και νέες συνεργασίες στα media'.
Ανακάλυψε ακόμα περισσότερα στο ολοκαίνουργιο Check In Σεπτεμβρίου που κυκλοφορεί στα περίπτερα.
Σχετικά
Στο ολοκαίνουριο μοντέρνο καφέ της Λευκωσίας πρέπει να πας
Η Kawacom’s παρουσιάζει το 28ο κατάστημά της στο Στρόβολο και το πρώτο sitting concept της αλυσίδας
Διάσημο εστιατόριο μετακομίζει στην ορεινή Λεμεσό (μόνο για μία μέρα)!
Το Salt & Fire παρουσιάζει το “Awakening Vol. 3” σε συνεργασία με το Οινοποιείο Τσιάκκας
Δοκιμάσαμε τα ανανεωμένα πιάτα του βραβευμένου Ταβερνείου Το Ιστορικόν
Ένα στέκι που μας κάνει να επιστρέφουμε ξανά και ξανά
Vetrina: Ένα διαχρονικό ταξίδι στο μεσογειακό πνεύμα της γαστρονομίας
Το The Landmark Nicosia, Autograph Collection Hotel, ιδιοκτησία της MHV, ανακοινώνει και επίσημα την άφιξη του ολοκαίνουριου, dine, wine & deli Vetrina
O Chef της Χρονιάς 2025 μάς στρώνει (εκλεπτυσμένο) σαρακοστιανό τραπέζι με θέα τη θάλασσα
Καθαρά Δευτέρα στο NEREA by AMARA: Ένα δημιουργικό σαρακοστιανό γεύμα με θέα τη θάλασσα
Η Kawacom’s παρουσιάζει το 28ο κατάστημά της στο Στρόβολο και το πρώτο sitting concept της αλυσίδας
Το νέο Kawacom’s στεγάζεται στο Karyatides Building, στην οδό Αθηνών 176
Οριστικά κλειστό δημοφιλές και ιστορικό παραλιακό στέκι του νησιού
Μετά από 20 χρόνια λειτουργίας ολοκληρώνει το κύκλο του
22 νόστιμες διευθύνσεις για απολαυστική ταχινόπιτα την Καθαρά Δευτέρα και τις νηστείες
Εδώ θα βρεις τις πιο νόστιμες ταχινόπιτες
Πρώτες εικόνες από το ολοκαίνουριο Nomad Bread & Coffee που άνοιξε σήμερα τις πόρτες του
Η Λεμεσός μόλις απέκτησε ένα ακόμα Nomad Bread Coffee, το τέταρτο στην πόλη
10+1 εστιατόρια με πλούσιο μπουφέ, για Καθαρά Δευτέρα στο βουνό
Mε πλούσιους μπουφέδες που περιλαμβάνουν νηστήσιμα ορεκτικά, λαχταριστά μαγειρευτά και εκλεκτά θαλασσινά σχάρας
7 artisan bakeries του νησιού για τις λαγάνες της Καθαράς Δευτέρας
Οι πιο μυρωδάτες, προζυμένιες και δημιουργικές λαγάνες που αξίζει να δοκιμάσεις φέτος
Πού θα φας καλά στη Λευκωσία την Καθαρά Δευτέρα
Σ' αυτή την αυλή, η Σαρακοστή ξεκινά με τον καλύτερο τρόπο!
