Δημοσιεύτηκε στις 15 Σεπτεμβρίου 2017
Ο Παναγιώτης Δημητρίου, είναι σεφ στο ελληνικό φαγοποτείον 'Μάλαμα' στην οδό Αγίου Ανδρέου και το lounge cafe-bar 'Ουσία' στην πλατεία του Κάστρου στη Λεμεσό.
Είναι παθιασμένος με τη δουλειά του, με τον χώρο της κουζίνας του και τα πιάτα είναι οι μικροί καμβάδες, που πάνω τους φτιάχνει γευστικά έργα τέχνης!
Ας ξεκινήσουμε με μια γνωριμία με σένα σεφ. Πού σπούδασες και πού δούλεψες;
'Τέλειωσα την Ξενοδοχειακή Σχολή το 2005. Έπειτα, δούλεψα σε διάφορα ξενοδοχεία και μπαρ. Τώρα διατηρώ δύο μαγαζιά στη Λεμεσό'.
Ποια υλικά είναι πρωταγωνιστές στα πιάτα σου;
'Λατρεύω τα φρέσκα αρωματικά και τα παραδοσιακά προϊόντα σε μια πιο μοντέρνα εκδοχή'.
Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σου;
'Ξεχωρίζω τη Μεσογειακή Κουζίνα'.
Δύο πιάτα -ένα κυπριακό κι ένα ξένο- που σου αρέσουν προσωπικά;
'Μ' αρέσει πολύ το παραδοσιακό κυπριακό κλέφτικο, ψημένο στον ξυλόφουρνο, και το steak Diane στην κλασική του εκδοχή'.
Πόση σημασία δίνεις στην εμφάνιση ενός πιάτου και πόση στην ποσότητα;
'Σίγουρα η εμφάνιση είναι το πρώτο που μας κεντρίζει το ενδιαφέρον σε ένα πιάτο, όμως, εξίσου σημαντικό είναι και η ποσότητα. Να είναι ικανοποιητική, για να μην χορτάσει μόνο το μάτι, αλλά και το στομάχι'.
Ποια είναι η φιλοσοφία σου σε θέμα γεύσης;
'Να διατηρώ τη φρεσκάδα των προϊόντων που χρησιμοποιώ'!
Και ποια είναι η 'στρατηγική' σου σε θέμα συνδυασμού γεύσεων;
'Το θέμα γεύσης είναι από μόνο του μια φιλοσοφία. Προσωπικά, θέλω και προσπαθώ να συνδυάζω γεύσεις, φαινομενικά αντίθετες μεταξύ τους και να τις παντρεύω στα πιάτα μου'.
Ποιους διάσημους σεφ θαυμάζεις και γιατί;
'Από Έλληνες, θαυμάζω πολύ τον Δημήτρη Σκαρμούτσο, γιατί δουλεύει τη μεσογειακή κουζίνα, η οποία είναι η αγαπημένη μου, και τον Γιώργο Καλοπέσα, που, επίσης, είναι "μαέστρος" της μεσογειακής κουζίνας. Από ξένους μ΄ αρέσει πάρα πολύ ο Jamie Oliver, ο οποίος βγάζει μια τρέλα στη κουζίνα, και παρουσιάζει τις συνταγές στις πιο μοντέρνες εκδοχές τους'.
Τι νέο μας συστήνεις σε πιάτο αυτό το διάστημα;
'Ένα νέο πιάτο είναι το ελληνικό κριθαρότο, που περιλαμβάνει φρέσκα μανιτάρια, δροσερά κατακόκκινα ντοματίνια, ελληνική βαρελίσια φέτα και φρέσκια ρίγανη, φτιαγμένο με την ίδια διαδικασία που γίνεται το ριζότο'.
Τι να περιμένουμε τον ερχόμενο χειμώνα;
'Καταρχήν ανανεωμένα μενού και στα δύο μου μαγαζιά "Μάλαμα" και "Ουσία" και νέες συνεργασίες στα media'.
Ανακάλυψε ακόμα περισσότερα στο ολοκαίνουργιο Check In Σεπτεμβρίου που κυκλοφορεί στα περίπτερα.
Σχετικά
Πασχαλινό τριήμερο γλέντι, μουσικές και γιορτινά τραπεζώματα σε μία ιστορική ταβέρνα της Κύπρου
Τσουγκρίζουμε ποτήρια και μοιραζόμαστε ευχές σε μία εμβληματική ταβέρνα της ελ. επ. Αμμοχώστου
Ο βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin Σεφ Anton Gschwendtner μαγειρεύει στην Κύπρο
Επιστρέφει στο Cap St Georges Hotel & Resort τον Απρίλιο
Γνωστό εστιατόριο της Κύπρου ανάμεσα στα κορυφαία bar-restaurants της Ευρώπης
Στα περίφημα Spirited Awards 2025 του οργανισμού Tales of the Cocktail
Το νέο seaside spot της Αγίας Νάπας, τα σπάει
Μια εμπειρία που θα σας μείνει αξέχαστη, σε ένα μέρος όπου η πολυτέλεια, η γαστρονομία και η διασκέδαση γίνονται ένα
Νέο μενού και όψη για τον γευστικό, καλοκαιρινό προορισμό του Πρωταρά
Επέστρεψε δυναμικά με νέο αέρα
All you can eat βραδιά με sushi και άλλα ασιάτικα πιάτα, μόνο με €27.50
Κάνε έγκαιρα την κράτησή σου
Πάσχα χωρίς τον φούρνο του Κύπρου... εν γίνεται!
Ο φούρνος που θα φτιάξει και φέτος τα πιο νόστιμα πασχαλινά γλυκά κι εδέσματα
Ένα νέο εστιατόριο άνοιξε και μας περιμένει στο Mall of Engomi
Αγαπημένες γεύσεις από Ασία
ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΦΛΑΟΥΝΕΣ: Πόσο κοστίζουν και πού θα βρεις φέτος τις καλύτερες
Το παραδοσιακό έδεσμα του Πάσχα στην Κύπρο έχει την τιμητική του
Το απόλυτο γευστικό tour: Τα καλύτερα πασχαλινά τσουρέκια στην Κύπρο από 30+1 καταστήματα
Από κλασικές συνταγές με μαχλέπι και μαστίχα μέχρι μοντέρνες εκδοχές με σοκολάτα και πραλίνα
Πάσχα σε 10 ταβέρνες και εστιατόρια στο χωριό, με πλούσιο μπουφέ
Το Πάσχα στο βουνό έχει... άλλο αέρα
