Ο Michelin star chef Arnaud Bignon μαγειρεύει στα φετινά Eating Awards

Δημοσιεύτηκε στις 09 Νοεμβρίου 2018

Εδώ και 14 χρόνια τα Check In Eating Awards διοργανώνουν μία υψηλής αισθητικής βραδιά απονομής όπου όλοι οι υποψήφιοι και εκλεκτοί προσκεκλημένοι του Check In παρευρίσκονται για να τιμήσουν τους βραβευμένους σε κάθε μία κατηγορία.

Ένα gala dinner με πιάτα και μενού υψηλού γαστρονομικού ενδιαφέροντος περιμένουν τους καλεσμένους κάθε χρονιάς. Τα Check In Eating Awards δίνουν ιδιαίτερα μεγάλη σημασία στο μενού της βραδιάς, στα πιάτα που θα προσφερθούν στους προσκεκλημένους αλλά και στην ποιότητα των υλικών. Για να επιτευχθεί όμως ένα σπουδαίο μενού χρειάζεται ένας εξαιρετικός σεφ. Έτσι, κάθε χρόνο το μενού των βραβείων υπογράφουν σπουδαίοι και διακεκριμένοι Κύπριοι και Έλληνες σεφ.

Η φετινή διοργάνωση, που θα πραγματοποιηθεί την Τρίτη 27 Νοεμβρίου, παρουσιάζει αρκετές καινοτομίες. Για πρώτη φορά μετά από αρκετά χρόνια πραγματοποιείται διαφορετικό χώρο, στο ξενοδοχείο Χίλτον στην καρδιά της Λευκωσίας ενώ μαζί με τα τιμητικά βραβεία φέτος θα δοθούν και έπαινοι που θα επιβραβεύουν ορισμένους τομείς που αφορούν στην εστίαση.

Παράλληλα, όμως, για πρώτη φορά ένας Γάλλος σεφ με αστέρια Michelin στο βιογραφικό του και μια σπουδαία πορεία στον τομέα της γαστρονομίας, ο Arnaud Bignon θα υπογράψει το μενού της ξεχωριστής αυτής βραδιάς με τα πιάτα και τη δημιουργικότητά του.

Ποιος είναι όμως ο Arnaud Bignon;
Ο Arnaud Bignon που είναι σήμερα πατέρας δύο παιδιών ξεκίνησε την καριέρα του σε εστιατόρια του Παρισιού, συμπεριλαμβανομένων του Drouant με δύο αστέρια Michelin με τον Chef Louis Grondar. Το 1999, μπήκε στο διάσημο, με τρία αστέρια Michelin, Le Bristol Paris, όπου εργάστηκε υπό τον επικεφαλής μάγειρα Éric Fréchon για επτά χρόνια. Αργότερα μετακόμισε στην Αθήνα το 2005 για να διευθύνει την κουζίνα του εστιατορίου Σπονδή, όπου το 2008, κέρδισε το δεύτερο αστέρι Michelin. Ο Bignon, τότε σε ηλικία 32 ετών, ήταν ένας από τους νεότερους σεφ που το πέτυχε ποτέ. Η επόμενη στάση του ήταν το Greenhouse στο Mayfair του Λονδίνου το 2012, επιτυγχάνοντας τα δύο αστέρια Michelin το 2013, σε μόλις δύο χρόνια εργασίας.

H γενική διευθύντρια περιοδικών του Συγκροτήματος ΔΙΑΣ κ. Μαριλένα Ιεροδιακόνου καλωσορίζει τον Arnaud Bignon στην Κύπρο

Φέτος, ο Bignon, επέστρεψε στην Αθήνα έχοντας αναλάβει τη θέση του γενικού διευθυντή των εστιατορίων Σπονδή, Hytra και Mama Fuga που ανήκουν στον Όμιλο Τραστέλη με κύριο στόχο το τρίτο αστέρι Michelin για τη Σπονδή.

Ο Arnaud Bignon συναντήθηκε στο ξενοδοχείο Χίλτον όπου θα πραγματοποιηθούν φέτος τα βραβεία μαζί με την ομάδα παραγωγής των βραβείων

'Η μαγειρική είναι ένα παιχνίδι με τα συστατικά'
Η φιλοσοφία του Bignon συνδυάζει την παραδοσιακή γαλλική εκπαίδευση με τις σύγχρονες τεχνικές και βασίζεται στην εξεύρεση τέλειας αρμονίας και ισορροπίας σε όλα τα πιάτα που υπαγορεύει η γνώση του για την ποιότητα της πρώτης ύλης. Ονομάζει αυτή την εφευρετική αλληλεπίδραση μεταξύ των συστατικών 'jeu des produits' που μεταφράζεται κυριολεκτικά σε 'παιχνίδι με τα συστατικά'.

Ταξίδι αστραπή στην Κύπρο
Ο Γάλλος σεφ Aranud Bignon βρέθηκε την Πέμπτη 8 Νοεμβρίου, λίγες μέρες πριν την τελετή βράβευσης, στην Κύπρο ώστε να διευθετηθούν όλες οι λεπτομέρειες της προετοιμασίας. Αυτή είναι η δεύτερη φορά που βρίσκεται στην Κύπρο ενώ η πρώτη μετρά μόλις μερικούς μήνες πριν όταν βρέθηκε στην κουζίνα του Bistrot 55 στη Λεμεσό.

Φτάνοντας περίπου στις 11 το πρωί στο ξενοδοχείο Χίλτον, ο κ. Bignon ενημερώθηκε από την ομάδα παραγωγής των βραβείων για τις διαδικασίες της βραδιάς, ενημερώθηκε για όλες τις επιμέρους λεπτομέρειες και ξεναγήθηκε στους χώρους της κουζίνας του ξενοδοχείου από τον head chef του Χίλτον ούτως ώστε να έρθει σε επαφή με το περιβάλλον που θα δουλέψει με την ομάδα του κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας των πιάτων στις 27 Νοεμβρίου οπότε και θα πραγματοποιηθεί η τελετή βράβευσης.

Ο Arnaud Bignon ακούει με προσοχή όλες τις λεπτομέρειες για τη μεγάλη βραδιά των βραβείων

Παράλληλα, συζητήθηκε η διαδικασία παραγωγής των πιάτων, τα προϊόντα που θα χρησιμοποιηθούν, τα πιάτα και οι γεύσεις που θα σερβιριστούν ενώ ο ίδιος άκουσε με ενδιαφέρον κάνοντας αρκετές ερωτήσεις σχετικά με ορισμένα κυπριακά παραδοσιακά προϊόντα που του αναφέρθηκαν.

«Είμαι περήφανος που μαγειρεύω για τα Check In Eating Awards»
Ο κ. Bignon ερχόμενος στην Κύπρο νιώθει πως βρίσκεται στην Ελλάδα, δεν βρίσκει διαφορές. 'Νιώθω περήφανος που θα μαγειρέψω για τα Check In Eating Awards, ένα τόσο σημαντικό γαστρονομικό θεσμό για την Κύπρο και ελπίζω πως θα έχουμε ένα υψηλό επίπεδο και φέτος', δήλωσε. Όσον αφορά στο μενού της βραδιάς ανέφερε πως επέλεξε ορισμένα χαρακτηριστικά πιάτα από το δύο αστέρων Michelin εστιατόριο, τη Σπονδή ενώ για τη βραδιά των βραβείων ετοιμάζει ένα καινούργιο επιδόρπιο έκπληξη.

Ο επικεφαλής σεφ του Χίλτον μαζί με τον Arnaud Bignon στην κουζίνα του ξενοδοχείου

Αγαπώ τα μαγειρευτά πιάτα με σάλτσα
Όσον αφορά στην κυπριακή γαστρονομία μας είπε πως έχει δοκιμάσει μερικά κυπριακά προϊόντα και από αυτά θυμάται το χαλούμι αλλά θα ήθελε πολύ να μάθει περισσότερα. Ιδιαίτερη εντύπωση μας έκανε η συνήθειά του να μην περιγράφει με βαρύγδουπο τρόπο τα πιάτα του στο εκάστοτε μενού. 'Μου αρέσει στο μενού να καταγράφων τα υλικά που είναι φτιαγμένο το πιάτο ώστε ο πελάτης να γνωρίζει τι θα φάει'. Ο ίδιος είναι υποστηριχτής της απλότητας και του μίνιμαλ ύφους. Αγαπάει ιδιαίτερα την κουζίνα της νοικοκυράς, όπως διαβάσαμε σε συνεντεύξεις του, τα μαγειρευτά πιάτα με σάλτσα, όπως τα κάνουν και οι γιαγιάδες μας. 'Μου αρέσουν επίσης και τα γεύματα συνδαιτυμόνων, με μεζέδες. Μου θυμίζουν ένα ταξίδι στη Δαμασκό, όπου ο τρόπος εστίασης μοιάζει με αυτόν, πολύ μεσογειακός'.

Τα Check In Eating Awards 2018 θα πραγματοποιηθούν την Τρίτη 27 Νοεμβρίου, στο ξενοδοχείο Χίλτον στη Λευκωσία.

Φωτογραφίες: Βαλεντίνος Παπακωνσταντίνου