Δημοσιεύτηκε στις 21 Οκτωβρίου 2019
Ο Στάθης Κόκκαλης ανέλαβε πασίγνωστα και βραβευμένα projects στην Ελλάδα ενώ ανδρώθηκε επαγγελματικά στη Γαλλία όπου συνεργάστηκε με κορυφαία εστιατόρια και μεγάλα ονόματα της γαστρονομίας. Σήμερα, αρχίζει νέο κεφάλαιο στην Κύπρο, ως Executive Chef στο πολυαγαπημένο Columbia Steak House.
Πώς αποφάσισες να ενώσεις τις δυνάμεις σου με τον Όμιλο Columbia, και συγκεκριμένα με το Steak House;
Το όνομα της Columbia είναι παγκοσμίως γνωστό και σίγουρα ήταν μια συνεργασία που με ενδιέφερε. Όταν επισκέφτηκα για πρώτη φορά το Steak House, ήταν έρωτας με την πρώτη ματιά. Ο χώρος ήταν τόσο επιβλητικός και όμορφος που μπορούσα άνετα και εύκολα να φανταστώ τον εαυτό μου εκεί στο πάσο, να δημιουργεί, να δίνω τον καλύτερο μου εαυτό και μαζί με την ομάδα μου, να κρατούμε ψηλά και υπερήφανα, την σημαία της γαστρονομίας σ’ αυτό το μέρος.
Το εστιατόριο φημίζεται για «τα καλύτερα στέικ στην Κύπρο». Πώς τιμά αυτή την φήμη;
Κάθε κοπή κρέατος έχει μια δική του ιστορία. Καταγωγή, εκτροφή, ποιότητα, λίπος κλπ. Στο Columbia Steak House κατανοούμε και σεβόμαστε τη σημασία αυτής της ιστορίας, αφού θα γίνει πλέον μέρος μιας άλλης... νέας ιστορίας, που ανήκει στον ίδιο τον πελάτη! Χρησιμοποιούμε την καλύτερη πρώτη ύλη από κορυφαίες φάρμες ανά το παγκόσμιο... και νομίζω αυτό φαίνεται στην πράξη και στη γεύση!
Τελικά, τι κάνει ένα καλό στέικ... εξαιρετικό;
Κατά σειρά για μένα είναι η ποιότητα, η τεχνική ψησίματος, οι γνώσεις του Σεφ καθώς και το συναίσθημα που αντλεί ο χώρος όπου ο πελάτης θα το απολαύσει. Στο Columbia Steak House, συνδυάζονται όλα αυτά, πολύ αρμονικά. Έτσι εδώ, το καλό, ή μάλλον το εξαιρετικό στέικ... είναι πάντα εγγύηση.
Ποια τα δικά σου touches στο ήδη πολυαγαπημένο μενού;
Διαμορφώσαμε ένα μενού με αγάπη και σεβασμό στον χώρο και στο τι πρεσβεύει. Κρατήσαμε τα best sellers, τα οποία λάτρεψα προσωπικά, και προσθέσαμε μερικά νέα πιάτα για να υπάρχει μια εξέλιξη. Θα έλεγα ότι πρόσθεσα από την μεριά μου, μια άποψη fine dining.
Ποιες είναι οι αξίες που διατηρείς σε κάθε κουζίνα;
1) Καθαριότητα και υπευθυνότητα
2) Σεβασμός στον πελάτη, στην ιεραρχία, στην ομάδα και στην επιχείρηση
3) Κανόνες ασφαλείας (είναι επικίνδυνη δουλειά)
4) Ειλικρίνεια μεταξύ συνεργατών αλλά και προς τους πελάτες
5) Συνέπεια και πάλι συνέπεια!
Πώς κινητοποιείς την ομάδα σου, στις δύσκολες και έντονες μέρες;
Ο κάθε άνθρωπος είναι διαφορετικός. Σε άλλους θα μιλήσεις έντονα, σε άλλους συμβουλευτικά, σε άλλους θα προσπαθήσεις να τους τονώσεις το ηθικό. Μπορεί να υπάρξουν στιγμιαίες εντάσεις για να «ξυπνήσει» το σύστημα αλλά αναπτύσσω μια σκληρή, δυνατή ομάδα που δεν φοβάται να κοιτάξει την κάθε δυσκολία στα μάτια και να λειτουργήσει ψύχραιμα και μεθοδικά.
Η μαγειρική για σένα είναι...
Ένα χόμπι που υπεραγαπώ και νιώθω ευλογημένος που κατάφερα να το κάνω επάγγελμα. Δεν θα άλλαζα με τίποτα το συναίσθημα που μου δίνει αυτή η δουλειά.
Για να γευτείτε τις δημιουργίες του κ. Κόκκαλη και να ζήσετε από κοντά το ανακαινισμένο Columbia Steak House, καλέστε στο 25 278000 για κρατήσεις ή επισκεφθείτε το: www.columbiaplaza.com/columbia-steak-house.
Σχετικά
H viral λάβα φιστικιού και το gelli van επιστρέφουν στην Κύπρο για λαχταριστές-ξανά-στιγμές
Ο διάσημος ΤικΤικερ και ιδιοκτήτης του Gellissimo Biscoto ετοιμάζει ξανά βαλίτσες για το νησί μαζί με το διάσημο γλυκό του
Αυτό είναι το νέο cookie spot στο νησί για εκπληκτικά μπισκότα
Τα διάσημα My Cookie Dough μόλις άνοιξαν το νέο τους κατάστημα
Κάτω από έναν αιωνόβιο τρέμιθο κρύβεται ο "παράδεισος" του κρεατοφάγου
Αν είσαι από αυτούς που πιστεύουν πως η απόλαυση κρύβεται στα απλά, τότε βάλε στο GPS σου αυτόν τον προορισμό και φύγαμε
Μία νέα ταβέρνα έρχεται για να ανεβάσει τον Καλοπαναγιώτη σε άλλα επίπεδα
Ένας νέος χώρος στο βουνό για κυπριακή κουζίνα με όμορφη θέα
Στον διάσημο Σουκρή θα πας για το θρυλικό του σουβλάκι, τη μοναδική του πανσέτα και άλλες νοστιμιές
Ο Σουκρής σε περιμένει καθημερινά στο Παραλίμνι αλλά και στον Πρωταρα
Ένα στέκι με αυλή στη Λευκωσία για μεζέ και οφτό, που πρέπει να ξέρεις
Εδώ θα απολαύσεις καθημερινά μεζεδάκια και οφτό, κρασί και φιλοξενία
Το Rocas Experience επιστρέφει στον Πρωταρά με νέες γεύσεις, νέο look και ισχυρό line-up για το καλοκαίρι 2025
Το Rocas Experience ξεκίνησε και επίσημα την τρίτη του καλοκαιρινή σεζόν με ανανεωμένο μενού, νέα αισθητική και δυναμικό πρόγραμμα διασκέδασης.
Kohili Beach Bar: Το απόλυτο καλοκαιρινό spot στον Πρωταρά με brunch που κλέβει την παράσταση
Brunch με θέα το απέραντο γαλάζιο: Το Kohili Beach Bar στον Πρωταρά σε καλεί να ζήσεις το απόλυτο καλοκαιρινό πρωινό
Los Hermanos: Η καρδιά του Μεξικού χτυπά στον Πρωταρά
Αυθεντικές μεξικάνικες γεύσεις, πολύχρωμη ατμόσφαιρα και κοκτέιλ που σε ταξιδεύουν – το απόλυτο γευστικό ταξίδι ξεκινά από την πλατεία Λευκόλλα
Η καρδιά της γαλλικής Ριβιέρας χτυπά στη Λεμεσό
Το La Petite Maison είναι το απόλυτο σημείο συνάντησης του πιο κομψού crowd της πόλης για όλους τους σωστούς λόγους.
Nubila Sessions: After Taste Edition, μια γευστική εμπειρία με afro ethnic ρυθμούς!
Το Nubila Rooftop παρουσιάζει ένα διήμερο ταξίδι γεύσης και μουσικής
8 ωραία κρασιά για να χαρείς την πανσέληνο, σε ένα υπέροχο wine bar
Μία μοναδική γαστρονομική βραδιά υπό το φως της πανσελήνου
