Δημοσιεύτηκε στις 26 Νοεμβρίου 2019
Βραβευμένο: Τραχανάς ‘Δήμητρα’, Στατός-Άγιος Φώτιος, επ. Πάφου
O κυπριακός τραχανάς παρασκευάζεται από κονάρι (ψιλοαλεσμένο σιτάρι), γάλα και αλάτι για να διατηρείται. Συνήθως είναι ξινός από το γάλα που το αφήνουν να ωριμάσει και να ξινίσει. Η Δήμητρα Θεμιστοκλέους, στο χωριό Στατός-Άγιος Φώτιος της επαρχίας Πάφου, ψήνει τον τραχανά το βράδυ και την άλλη μέρα το πρωί τον βάζει στο μεγάλο επαγγελματικό μίξερ και ζυμώνεται. Εκεί προσθέτει κι άλλο γάλα, για να μαλακώσει, και τον κόβει με το καννί, το ειδικό εργαλείο που μοιάζει με καλάμι, φτιάχνοντας το σχήμα που θέλει. Τελευταίο στάδιο είναι το στέγνωμα σε ειδικό στεγνωτήριο και ακολουθεί το πακετάρισμα. Το κλειδί για την επιτυχία του, όμως, είναι το γάλα. Και παίζει σημαντικό ρόλο από πού προέρχεται. Όπως υποδεικνύει και η ίδια η Δήμητρα: ‘Αν το ζώο τρώει χόρτο, θα βγει στο γάλα η μυρωδιά του χόρτου, εάν τρώει ξισταρκές, θα βγει η μυρωδιά της ξισταρκάς. Εάν τα ζώα βγαίνουν έξω και βόσκουν στη φύση είναι πιο καλό το γάλα, άρα και ο τραχανάς’. Και βεβαίως, προσθέτουμε εμείς, είναι και το συστατικό της αγάπης μαζί με το μεράκι, καθώς και ο σεβασμός στην παράδοση. Φτιάξε ένα πιάτο Τραχανά ‘Δήμητρα’ και θα τα γευτείς όλα αυτά μέσα σε μια κουταλιά!
Ιδιοκτήτης: Παραδοσιακά Προϊόντα Δήμητρα
Διευθυντές: Δήμητρα Θεμιστοκλέους & Χριστοφής Νέστωρος
INFO: Αποστόλου Ανδρέα 8, Στατός-Άγιος Φώτιος, επ. Πάφου.
Τηλ.: 99563086
Σχετικά
Τα τρία καλύτερα εστιατόρια ξενοδοχείου στην Κύπρο
Εκεί όπου η φιλοξενία συναντά τη γαστρονομική αριστεία
7 βραβευμένα εστιατόρια της Λευκωσίας για έξοδο και διασκέδαση
Οι διευθύνσεις που ορίζουν μέρος της γαστρονομικής ταυτότητας της πόλης σήμερα
Νικόλας Αναστασίου: Ποιος είναι ο Young Chef της Χρονιάς 2025 (βίντεο)
Ο νεαρός σεφ "μαγειρεύει" το παρόν και προετοιμάζει το μέλλον της κυπριακής γαστρονομίας
Η κυρία Ουρανία φτιάχνει με αγάπη το διάσημο Φοινιώτικο Λουκούμι στο χωριό εδώ και 19 χρόνια (βίντεο)
Το Φοινιώτικο Λουκούμι συμπληρώνει φέτος 100 χρόνια ζωής, και η κ. Ουρανία Πίσσουρου, συνεχίζει να το φτιάχνει σήμερα με την ίδια παραδοσιακή συνταγή
Μια βραδιά που έγραψε ιστορία: Οι στιγμές που θα θυμόμαστε από τα 21α Cyprus Eating Awards 2025
Συγκίνηση, γέλιο, κυπριακό προϊόν, ιστορικά μαγαζιά και άνθρωποι της γαστρονομίας σε μια τελετή που ξεπέρασε τα βραβεία και έγινε γιορτή μνήμης και πολιτισμού.
3 από τα πιο ιστορικά μαγαζιά της Κύπρου, με πορεία άνω των 75 χρόνων
Mαγαζιά που μετράνε δεκαετίες και που διατηρούν αναλλοίωτες τις γεύσεις και την ιστορία τους και απέσπασαν τον τιμητικό έπαινο Διαχρονικής Αξίας στα φετινά Cyprus Eating Awards 2025
Cyprus Eating Awards 2025: Το εντυπωσιακό μενού της βραδιάς
Οι γαστρονομικές δημιουργίες που επιμελήθηκαν ο βραβευμένος με 2 αστέρια Michelin και διάκριση Green Star Γιώργος Παπαζαχαρίας και η ομάδα του από το εστιατόριο Δέλτα
Ο σεφ του NEREA by AMARA στο επίκεντρο της νέας γαστρονομικής σκηνής
Αναδήχθηκε Young Chef of the Year 2025 στα 21α Cyprus Eating Awards
Cyprus Eating Awards 2025: Aυτοί είναι οι μεγάλοι νικητές της βραδιάς
Ο μεγαλύτερος γαστρονομικός θεσμός της Κύπρου, που παρουσίασε η Nespresso, επιβράβευσε τους κορυφαίους της εστίαση
Cyprus Eating Awards 2025: Kαλύτερo Σουβλάκι
21 χρόνια γαστρονομικής διαδρομής… 21 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους ανάμεσα στους ίσους
Cyprus Eating Awards 2025: Kαλύτερη Ταβέρνα
21 χρόνια γαστρονομικής διαδρομής… 21 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους ανάμεσα στους ίσους
Cyprus Eating Awards 2025: Kαλύτερη Σύχρονη Κυπριακή Κουζίνα
21 χρόνια γαστρονομικής διαδρομής… 21 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους ανάμεσα στους ίσους
