Δημοσιεύτηκε στις 26 Νοεμβρίου 2019
Βραβευμένο: Τραχανάς ‘Δήμητρα’, Στατός-Άγιος Φώτιος, επ. Πάφου
O κυπριακός τραχανάς παρασκευάζεται από κονάρι (ψιλοαλεσμένο σιτάρι), γάλα και αλάτι για να διατηρείται. Συνήθως είναι ξινός από το γάλα που το αφήνουν να ωριμάσει και να ξινίσει. Η Δήμητρα Θεμιστοκλέους, στο χωριό Στατός-Άγιος Φώτιος της επαρχίας Πάφου, ψήνει τον τραχανά το βράδυ και την άλλη μέρα το πρωί τον βάζει στο μεγάλο επαγγελματικό μίξερ και ζυμώνεται. Εκεί προσθέτει κι άλλο γάλα, για να μαλακώσει, και τον κόβει με το καννί, το ειδικό εργαλείο που μοιάζει με καλάμι, φτιάχνοντας το σχήμα που θέλει. Τελευταίο στάδιο είναι το στέγνωμα σε ειδικό στεγνωτήριο και ακολουθεί το πακετάρισμα. Το κλειδί για την επιτυχία του, όμως, είναι το γάλα. Και παίζει σημαντικό ρόλο από πού προέρχεται. Όπως υποδεικνύει και η ίδια η Δήμητρα: ‘Αν το ζώο τρώει χόρτο, θα βγει στο γάλα η μυρωδιά του χόρτου, εάν τρώει ξισταρκές, θα βγει η μυρωδιά της ξισταρκάς. Εάν τα ζώα βγαίνουν έξω και βόσκουν στη φύση είναι πιο καλό το γάλα, άρα και ο τραχανάς’. Και βεβαίως, προσθέτουμε εμείς, είναι και το συστατικό της αγάπης μαζί με το μεράκι, καθώς και ο σεβασμός στην παράδοση. Φτιάξε ένα πιάτο Τραχανά ‘Δήμητρα’ και θα τα γευτείς όλα αυτά μέσα σε μια κουταλιά!
Ιδιοκτήτης: Παραδοσιακά Προϊόντα Δήμητρα
Διευθυντές: Δήμητρα Θεμιστοκλέους & Χριστοφής Νέστωρος
INFO: Αποστόλου Ανδρέα 8, Στατός-Άγιος Φώτιος, επ. Πάφου.
Τηλ.: 99563086
Σχετικά
Cyprus Eating Awards 2024: Ολοκληρώθηκε η ψηφοφορία
Χιλιάδες αναγνώστες ψήφισαν και φέτος τα αγαπημένα τους εστιατόρια
20 χρόνια Cyprus Eating Awards: Ψήφισε τα αγαπημένα σου εστιατόρια και κέρδισε 20 υπέροχα δώρα!
Η ψηφοφορία συνεχίζεται μέχρι τις 3 Νοεμβρίου και λαμβάνοντας μέρος κερδίζεις πλούσια δώρα
Το Souvenir Social μας συστήνει τη νέα του κουζίνα με comfort food
Εκεί που οι κλασικές γεύσεις συναντούν τη σημερινή προσέγγιση
H αποθέωση της fusion/ethnic κουζίνας σε 5 εξαιρετικά εστιατόρια της Κύπρου
Εκλεπτυσμένα πιάτα, εξωτικές γεύσεις σε 5 πολύ καλά spot του νησιού
H μεσογειακή κουζίνα στα καλύτερά της, σε 6 κορυφαία εστιατόρια της Κύπρου
Τα κορυφαία εστιατόρια για τη σεζόν 2023-2024 φιγουράρουν στην κατηγορία Καλύτερη Μεσογειακή Κουζίνα των Cyprus Eating Awards 2024
Τα 5 κορυφαία καλοκαιρινά στέκια της φετινής σεζόν
Τα μαγαζιά που ξεχώρισαν τη σεζόν 2023-2024 στην κατηγορία Summer Venue στα Cyprus Eating Awards 2024
Η ελληνική κουζίνα στα καλύτερά της σε 5 εξαιρετικά εστιατόρια της Κύπρου
Τα εστιατόρια που ξεχώρισαν και φιγουράρουν ως υποψήφια στα Cyprus Eating Awards 2024 στην κατηγορία Ελληνική Κουζίνα
Οι 5 καλύτερες νέες αφίξεις για φαγητό που ξεχώρισαν το 2024
Τα εστιατόρια που ξεχώρισαν τη σεζόν 2023-2024 στην κατηγορία Νέα Άφιξη στα Cyprus Eating Awards 2024
Cyprus Eating Awards 2024: Η ψηφοφορία συνεχίζεται
Ψήφισε τα αγαπημένα σου εστιατόρια που είναι υποψήφια στις 16 κατηγορίες του μεγαλύτερου γαστρονομικού θεσμού της Κύπρου
Τα έξι καλύτερα Cocktail Wine Bar/Restaurant της Κύπρου
Τα μαγαζιά που ξεχώρισαν τη σεζόν 2023-2024 στην κατηγορία Cocktail Wine Bar στα Cyprus Eating Awards 2024
5 εστιατόρια για να φας νόστιμα και οικονομικά
Τα εστιατόρια που ξεχώρισαν τη σεζόν 2023-2024 για τη σχέση τιμής και ποιότητας και φιγουράρουν στην κατηγορία Nice Price των Cyprus Eating Awards 2023
6 μαγαζιά κρυμμένα διαμάντια στην Κύπρο - Ποιο είναι το καλύτερο;
Ποια από αυτά έχεις επισκεφτεί;
