Δημοσιεύτηκε στις 29 Νοεμβρίου 2019
Η λευκή τρούφα, ίσως το πιο ακριβό συστατικό της υψηλής γαστρονομίας, παρουσιάζεται αυτή την εποχή στις κουζίνες των Chefs όλου του κόσμου για να εμπλουτίσει με ένα τρόπο σχεδόν μαγικό τη γεύση των πιάτων τους. Από ελαφρώς βουτυρωμένα ζυμαρικά, ριζότο, πίτσα και τρυφερό μοσχάρι, μέχρι και ένα απλό τηγανητό αυγό, οι Chefs παθαίνουν ντελίριο με το ξύσμα της λευκής τρούφας, καθώς αυτή πέφτει νωχελικά σαν νιφάδα χιονιού πάνω από κάθε γαστρονομική δημιουργία.
Όσο πιο ήπια είναι η βάση, τόσο πιο εύκολα εναρμονίζεται με το ασυνήθιστο άρωμα και τη γεύση της τρούφας. Γι’ αυτό τον λόγο, τόσο οι επαγγελματίες όσο και οι food lovers ανά την υφήλιο αναζητούν επίμονα και πληρώνουν όσο όσο για να τη γευθούν φρέσκια.
Τι είναι η λευκή τρούφα;
Από τον Σεπτέμβριο μέχρι και το τέλος Δεκεμβρίου κυνηγοί με εκπαιδευμένους σκύλους περιπλανώνται σε περιοχές κυρίως της Ιταλίας αναζητώντας αυτά τα άγρια μανιτάρια. Μόλις τις βρουν, τις πωλούν σε εμπόρους που φροντίζουν για την αποστολή τους σε όλο τον κόσμο. Αυτοί οι πολύτιμοι μύκητες που παράγουν ένα άρωμα που σύμφωνα με κάποιους θυμίζει τη μυρωδιά του χώματος, της μούχλας ή του ιδρώτα, είναι γήινο αλλά περιέργως εθιστικό.
Οι chefs ανά τον κόσμο αγαπούν ιδιαίτερα το ξύσμα λευκής τρούφας πάνω σε ελαφρώς βουτυρωμένα ζυμαρικά, σε ριζότο και πίτσα αλλά και σε πιάτα πρωτεΐνης, όπως οι μπριζόλες, τα burgers και το ψητό κοτόπουλο. Όσο πιο ήπια είναι η βάση, τόσο πιο εύκολα εναρμονίζεται με το ασυνήθιστο άρωμα και τη γεύση της τρούφας.
Η λευκή τρούφα δεν πρέπει να συγχέεται με τη μαύρη τρούφα που συλλέγεται στα τέλη του φθινοπώρου και το χειμώνα ούτε με την τρούφα Βουργουνδίας που τις βρίσκουν οι κυνηγοί το καλοκαίρι και στις αρχές του φθινοπώρου. Και τα δύο αυτά είδη μανιταριού τα βρίσκουμε κυρίως στη Γαλλία, την Ιταλία και την Ισπανία, ενώ η τιμή τους είναι πιο προσιτή καθώς είναι λιγότερο σπάνια και έχουν πιο απαλό άρωμα.
Τα καλά νέα για τους λάτρεις της λευκής τρούφας είναι ότι από τώρα μέχρι και τα μέσα Ιανουαρίου, ο αποκλειστικός προμηθευτής λευκής τρούφας του διάσημου με αστέρι Michelin Giorgio Locatelli, Carlo Caporicci di San Pietro a Pettine, προμήθευσε το Ristorante Locatelli που βρίσκεται εντός του ξενοδοχείου AMARA, με μια γενναία ποσότητα τρούφας, για να μπορείτε να απολαύσετε ένα μοναδικό μενού που θα σας ταξιδέψει στους γραφικούς δρόμους της Τοσκάνης και της Ούμβριας.
Ristorante Locatelli at AMARA Hotel
Λεωφόρος Αμαθούντος 95, Άγιος Τύχωνας, Λεμεσός
Για κρατήσεις στο τηλέφωνο 25 44 2222 ή στο
https://www.amarahotel.com/service/ristorante-locatelli/
Σχετικά
Ποιες γαστρονομικές τάσεις θα μας απασχολήσουν το 2026;
Από την εμφάνιση των τροφών που προέρχονται από τα εργαστήρια, μέχρι την ανάγκη για τα πιο «λειτουργικά τρόφιμα» και τις συσκευές κουζίνας με AI
Μια ελληνική πόλη - έκπληξη στους καλύτερους γαστρονομικούς προορισμούς της Ευρώπης
Δεν είναι ούτε η Αθήνα ούτε η Θεσσαλονίκη
Smash Friday με θέα στον πανέμορφο Καλοπαναγιώτη
Αυτή την Παρασκευή 10 Οκτωβρίου, τα smash burgers ανεβαίνουν ξανά στο βουνό
To AYA COOKS είναι η πιο δημιουργική άφιξη της πόλης!
Το Aya Cooks σερβίρει τη Μεσόγειο αλλιώς προσκαλώντας σε σε μια εμπειρία με φωτιά, μπαχαρικά και δημιουργία
Γαρίδες χωρίς τέλος με δύο δωρεάν επαναγεμίσεις που θα σε ξετρελάνουν σε γνωστό εστιατόριο
Κάθε Τρίτη απολαμβάνουμε το Φεστιβάλ Γαρίδας με το αγαπημένο μας θαλασσινό έδεσμα
O διπλά βραβευμένος με αστέρι Michelin Σεφ Arnaud Bignon, επιστρέφει στην Κύπρο
Sky Stars Culinary Series στο Cap St Georges Hotel & Resort
Tα ροζ γλυκά έκαναν και φέτος την εμφάνισή τους στα PAUL
Τα PAUL στηρίζουν την Europa Donna Κύπρου με τη Signature Pink Dessert Collection τους
Ιστορικό μπιστρό του Παρισιού που σερβίρει ένα μόνο πιάτο εδώ και πάνω από μισό αιώνα
Ποιο είναι το μοναδικό πιάτο του καταλόγου που έχει γίνει ανάρπαστο - Η ιστορία του ξεκινά το 1959
Γνωστή διεθνής αλυσίδα πίτσας ανοίγει νέο κατάστημα στη Λευκωσία – στην καρδιά της Αγλαντζιάς
Η διεθνής αλυσίδα επεκτείνεται δυναμικά στην Κύπρο με ένα ακόμη σημείο που υπόσχεται φρέσκιες γεύσεις και γρήγορη εξυπηρέτηση.
Οι 5 Έλληνες σεφ που βρίσκονται ανάμεσα στους καλύτερους του κόσμου για το 2025
Οι γευσιπλάστες από την Ελλάδα που ξεχώρισαν στα φετινά The Best Chef Awards
Best Chef Awards: Αυτός είναι ο καλύτερος σεφ του κόσμου
Ο Σκανδιναβός γευσιπλάστης του Alchemist βρέθηκε για δεύτερη συνεχή χρονιά στην κορυφή των The Best Chef Awards
Ζήσε τις τελευταίες μέρες δίπλα στη θάλασσα του Serena Bay
Πρόλαβε να απολαύσετε την καλοκαιρινή ατμόσφαιρα λίγο πριν το τέλος
