Δημοσιεύτηκε στις 19 Νοεμβρίου 2020
Κάθε χρόνο την τρίτη Πέμπτη του Νοεμβρίου κυκλοφορεί το Μποζολέ Νουβό (Beaujolais Nouveau), ένα καθημερινό κόκκινο κρασί, που χάρη στο έξυπνο μάρκετινγκ των Γάλλων έχει γίνει παγκόσμια μόδα.
Παράγεται από την ποικιλία Γκαμέ (Gamay) στην περιοχή Μποζολέ της Βουργουνδίας, μία από τις πιο γνωστές και παραδοσιακές οινοποιητικές περιοχές της Γαλλίας. Το κύριο χαρακτηριστικό του «Μποζολέ Νουβό» είναι ότι εμφιαλώνεται δύο μήνες μετά τον τρύγο του. Το αποτέλεσμα είναι ένα φρουτώδες, ελαφρό κόκκινο κρασί, πολύ νεαρό όμως για να θεωρηθεί μεγάλο κρασί. Πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες εβδομάδες από την κυκλοφορία του, γιατί η παλαίωσή του δεν προσθέτει το παραμικρό στην ποιότητά του, επειδή το κρασί αυτό είναι φτωχό σε τανίνες.
Πιο κάτω αναδημοσιεύουμε τη διαδικασία που περνα το σταφύλι για να γίνει το Beaujolais Nouveau.
Καρβονική διαβροχή
Η καρβονική διαβροχή είναι μια εναλλακτική μέθοδος της κόκκινης οινοποίησης που περιλαμβάνει μια ενζυματική ζύμωση που δεν απαιτεί ούτε ζύμη ούτε βακτήρια. Θα εμφανιστεί σε ολόκληρα, αδιάσπαστα σταφύλια χωρίς την παρουσία οξυγόνου. Για να ξεκινήσει η διαδικασία, τα σταφύλια τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα κλειστό δοχείο ζύμωσης και καλύπτονται με διοξείδιο του άνθρακα. Σε αυτό το περιβάλλον, τα ένζυμα στα ίδια τα σταφύλια θα αρχίσουν να σπάζουν τα σάκχαρα των σταφυλιών και να δημιουργήσουν λίγο αλκοόλ μέσα στα μούρα μαζί με άλλες ενώσεις που μπορεί να επηρεάσουν τη γεύση του κρασιού.
Είναι σπάνιο ο οίνος να παράγεται εντελώς χρησιμοποιώντας 100% ανθρακική διαβροχή, καθώς οποιαδήποτε θραύση στα σταφύλια θα οδηγήσει στην εισαγωγή ζύμης στο χυμό. Αντ ‘αυτού, η ανθρακική διαβροχή χρησιμοποιείται συχνά στα αρχικά στάδια της παραγωγής οίνου. Συνήθως 5-6 μέρες. Μετά τη διαβροχή, ο χυμός φιλτράρεται και τα στέμφυλα οδηγούνται στην πρέσα έτσι ώστε να μην χάνετε χυμός και οποιαδήποτε εναπομείνασα ζάχαρη μετατρέπεται με κανονική αλκοολική ζύμωση.
Μετά από αυτό, ο μελλοντικός οίνος προχωρά στο επόμενο στάδιο, δηλαδή τη ζύμωση. Δεν διαρκεί πολύ, για περίπου 25 έως 35 ημέρες. Όταν τελειώσει, το κρασί αμέσως εμφιαλώνεται και αποστέλλεται προς πώληση.
Η καρβονική διαβροχή γενικά έχει ως αποτέλεσμα κόκκινα κρασιά που έχουν χαμηλή τανίνη, έντονα χρωματισμένα και παρουσιάζουν αρώματα και γεύσεις από τροπικά φρούτα και κόκκινα μούρα. Η ανθρακική διαβροχή χρησιμοποιείται σε πολλά μέρη του κόσμου, αλλά είναι κυρίως γνωστή για τη χρήση της στην περιοχή Beaujolais στη Γαλλία – ιδιαίτερα το πολύ δημοφιλές Beaujolais Nouveau.
Σχετικά
5 πιάτα που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις στο νέο hot spot της πόλης
Τα 5 πιάτα που κλέβουν την παράσταση στο νέο Amor Beach Restaurant
Ένα νέο all-day destination έρχεται στη Λεμεσό και φιλοδοξεί να γίνει το νέο talk of the town
Ένας νέος χώρος που συνδυάζει γαστρονομία, καφέ, cocktails, μουσική και διασκέδαση σε έναν μοναδικό χώρο δίπλα στη θάλασσα
Καλοκαιρινές βραδιές στο Minthis: Εκεί όπου η μουσική, οι γεύσεις και η ατμόσφαιρα συναντιούνται
Από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο, το Minthis προσκαλεί το κοινό να ανακαλύψει τον δικό του ρυθμό του καλοκαιριού
Φαγητό δίπλα στο κύμα: Τα εστιατόρια με την πιο μαγευτική θέα σε Αγία Νάπα και Πρωταρά
Από τον Πρωταρά μέχρι την Αγία Νάπα, ανακαλύπτουμε εστιατόρια όπου η γαστρονομία συναντά το απέραντο γαλάζιο, χαρίζοντας μοναδικές εμπειρίες δίπλα στη θάλασσα.
Το Elia Backyard αποκάλυψε το νέο του μενού σε μια βραδιά γεμάτη γεύσεις
Μια αυλή, ένα νέο μενού και μια βραδιά που τα είχε όλα
Sumosan Cyprus: Δοκιμάσαμε την πιο κοσμοπολίτικη γευστική άφιξη της χρονιάς στη Λευκωσία
Εκλεπτυσμένη ιαπωνική κουζίνα, εντυπωσιακό design, signature cocktails και μια εμπειρία διεθνών προδιαγραφών στο νέο The Landmark Nicosia
Zambartas Winery x Dionysus Mansion: Ένα βράδυ με εξαιρετικές γεύσεις και εκλεκτά κρασιά
Μια βραδιά αφιερωμένη στους αφρώδεις οίνους και τα κρασιά ΠΟΠ Κρασοχωρίων στο Dionysus Mansion
Ανακαλύψαμε έναν μικρό επίγειο παράδεισο μέσα σε ένα περιβόλι με ροδιές!
Ιδανικό για όσους αναζητούν στιγμές χαλάρωσης μακριά από τους έντονους ρυθμούς της καθημερινότητας
Raw & Bone: Ένα μοναδικό Open Fire Steak Experience έρχεται στο AMANO στις 25 Ιουνίου
Με live OFYR cooking, premium steak cuts να ψήνονται στη φωτιά και signature cocktails να συνοδεύουν τη βραδιά
Το ιταλικό στέκι του Πρωταρά που σερβίρει πίτσα, pasta και την πιο viral μακαρονάδα του καλοκαιριού
Το Ciacco ανανεώνει το μενού του και μας δίνει έναν ακόμη λόγο να το επισκεφθούμε
Πάμε για καλή σχάρα, μπίρα και μουσική σε ένα καταπράσινο πάρκο στο χωριό
Το Ρυάκι είναι το νέο spot στο Πελένδρι που συνδυάζει χαλάρωση, φαγητό και ζωντανή μουσική μέσα στη φύση
Ο σεφ Παναγιώτης Δημητρίου δίνει… Noima στα βράδια της Λεμεσού
Επίσημο opening για τον νέο all-day προορισμό στην καρδιά της Λεμεσού
