Δημοσιεύτηκε στις 28 Μαρτίου 2022
Ημέρες νηστείας και φυσικά δεν λέμε όχι στο αγαπημένο μας γλυκό!
Πόσω μάλλον, όταν το φτιάχνουμε ακολουθώντας τη συνταγή ενός από τους πιο γνωστούς και αγαπημένους σεφ της Ελλάδας.
Ο λόγος για τον Άκη Πετρετζίκη ο οποίος φτιάχνει νηστήσιμη black forest.
Υλικά:
Για το παντεσπάνι:
250 γρ. νερό, καυτό
1/4 κ.γ. σόδα μαγειρική
20 γρ. κακάο
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ. σπορέλαιο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.σ. κονιάκ
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
100 γρ. κουβερτούρα
Για τη βουτυρόκρεμα:
650 γρ. μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. κακάο
250 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
4 κ.σ. κονιάκ
Για τη σύνθεση:
450 γρ. γλυκό του κουταλιού βύσσινο
50 γρ. κονιάκ
100 γρ. κουβερτούρα, τριμμένη
Για το σερβίρισμα
200 γρ. κουβερτούρα, τριμμένη
Εκτέλεση:
Για το παντεσπάνι:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, τη σόδα, το κακάο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί το κακάο.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το σπορέλαιο, τη βανίλια, το κονιάκ και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το μπέικιν, το αλεύρι, την κουβερτούρα ψιλοκομμένη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
- Βάζουμε το αλεύρι στο μπολ με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Απλώνουμε μαργαρίνη και κακάο σε δύο στρογγυλές φόρμες 20 εκ. και μοιράζουμε το μείγμα. Ψήνουμε για 30 λεπτά.
- Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν καλά σκεπασμένα με πετσέτα ή τα βάζουμε στο ψυγείο.
Για τη βουτυρόκρεμα:
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη μαργαρίνη, το κακάο, την άχνη, τη βανίλια, το λικέρ και χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα.
- Σουρώνουμε το γλυκό του κουταλιού και κρατάμε στην άκρη τα βύσσινα.
- Βάζουμε το κονιάκ στο σιρόπι και αφήνουμε στην άκρη.
- Κόβουμε μια λαδόκολλα σε τρεις λωρίδες και τις βάζουμε στη βάση της πιατέλας σερβιρίσματος.
- Βάζουμε λίγη βουτυρόκρεμα στο κέντρο της πιατέλας και τοποθετούμε πάνω το ένα παντεσπάνι.
- Κόβουμε το πάνω μέρος του με ένα πριονωτό μαχαίρι για να ισιώσει η επιφάνειά του.
- Απλώνουμε το μισό σιρόπι με ένα πινέλο σε όλο το παντεσπάνι.
- Απλώνουμε τα μισά βύσσινα, τη μισή τριμμένη κουβερτούρα, και το 1/3 από τη βουτυρόκρεμα.
- Ισιώνουμε την επιφάνεια από το δεύτερο παντεσπάνι και το βάζουμε πάνω από το πρώτο παντεσπάνι.
- Ραντίζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι, βάζω την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα και καλύπτουμε όλη την τούρτα από πάνω και περιμετρικά.
- Απλώνουμε την υπόλοιπη κουβερτούρα και το βύσσινο.
- Στολίζουμε από πάνω και περιμετρικά με την τριμμένη κουβερτούρα, αφαιρούμε τις λαδόκολλες και σερβίρουμε.
Σχετικά
O Survivor Μάριος Πρίαμος σού φτιάχνει μακαρονάδες στο νέο μαγαζί της πόλης
Έκανε την "εμφάνισή" του πριν μερικές ημέρες και πρέπει σίγουρα να το δοκιμάσεις
Dopios: Δοκιμάσαμε μοντέρνα, δημιουργική ελληνική κουζίνα στο μεζεδοπωλείο που ο Χρ. Πέσκιας δίνει τα ρέστα του στην Αθήνα
Ο ιδιοφυής Κύπριος σεφ Χριστόφορος Πέσκιας δημιούργησε μία γοητευτική μεζεδοκατάνυξη στο γοητευτικό εστιατόριο της πλατείας Αγίων Θεοδώρων
Είναι το μαγαζί του Τζίμη του Πίκλα το απόλυτο κυπριακό street food;
Μια «αμερικανιά», προσαρμοσμένη όμως στα κυπριακά γαστρονομικά δεδομένα.
Δοκιμάσαμε τα νέα, παιχνιδιάρικα πιάτα του Amano Kitchen Bar στην καρδιά της Λευκωσίας
Η σεφ Μαρία Ματσούκαρου έδωσε μια γερή γευστική ανανέωση στο γνωστό εστιατόριο της λεωφόρου Ευαγόρου που συνεχίζει δυνατά τη σεζόν
Η βραβευμένη ψαροταβέρνα του νησιού, με την εκπληκτική θέα, ανοίγει ξανά
Πάμε ξανά για εξαιρετικό φαγητό πλάι στο κύμα, σε ένα εστιατόριο με εκπληκτική θέα
Μια Μαντάμ που ξέρει από καλή Φουκού, μεζέδες και σουβλάκια
Στου Πλούταρχου (ή αλλιώς του γιατρού και σουβλατζή της καρδιάς μας) τρώμε καλά!
Πάμε για brunch του ανθρακωρύχου στην καρδιά του χιονισμένου Τροόδους
Σε ένα πετρόκτιστο σπιτάκι στην καρδιά του δάσους
Στο "κρυμμένο" κρητικό ταβερνάκι της Λευκωσίας, θα φας μεζέ με €17
Από ορεκτικά, μαγειρετά και κρεατικά μέχρι αντικριστό!
Ένα... φινετσάτο απάχικο μαγαζί για εκλεκτό, ζουμερό σουβλάκι
Πέρα από το σουβλάκι το ταβερνάκι προσφέρει είδη σχάρας για όλα τα γούστα αλλά και εποχιακά εδέσματα
Ο Θέμης άνοιξε ένα αλτέρνατιβ καφενείο, ιδανικό για Λόκαλ
Εδώ οι παρέες αράζουν στις καρέκλες στο πεζοδρόμιο, απολαμβάνουν απλούς, νόστιμους μεζέδες και τσουγκρίζουν ποτήρια γεμάτα ζιβανόμελο
Ο Όμιλος Οινοφίλων Κύπρου γιορτάζει τη Διεθνή Ημέρα για το Γιαννούδι
Η παραδοσιακή γηγενής ποικιλία της Κύπρου απέκτησε τη δική της διεθνή ημέρα
Taste Atlas: Ένα κυπριακό ανάμεσα στα 50 καλύτερα πιάτα με αυγά στον κόσμο
Το Taste Atlas μοιράστηκε για ακόμη μία φορά την λίστα του με τα 50 τοπ πιάτα με αυγά στον κόσμο
