Δημοσιεύτηκε στις 12 Μαΐου 2022
Ο Άκης Πετρετζίκης φτιάχνει ένα δροσιστικό γλυκό για τους καλοκαιρινούς μήνες και μας βάζει σε πειρασμό!
Φτιάξε κι εσύ την δροσερή πανακότα με σπιτική σάλτσα φράουλας και φρέσκα φρούτα του δάσους ακολουθώντας τη συνταγή του σεφ.
Υλικά:
Για τη σάλτσα φράουλας:
500 γρ. φράουλες
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
20 γρ. κονιάκ
50 γρ. βούτυρο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για την πανακότα:
15 γρ. φύλλα ζελατίνης
350 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
150 γρ. γάλα, 3,5%
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
200 γρ. φράουλες
200 γρ. φρούτα του δάσους
Για το σερβίρισμα:
φράουλες
φρούτα του δάσους
Εκτέλεση:
Για τη σάλτσα φράουλας:
Καθαρίζουμε τις φράουλες και τις κόβουμε σε ακανόνιστα κομμάτια.
Προσθέτουμε τις φράουλες σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με τη ζάχαρη.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να μαλακώσουν οι φράουλες.
Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το κονιάκ, το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.
Για την πανακότα:
Βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό τις ζελατίνες και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα 100 γρ. κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας.
Καλύπτουμε την κατσαρόλα με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά.
Μόλις ζεσταθεί και αρχίσει να βράζει το μείγμα, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Βγάζουμε τις ζελατίνες από το νερό, τις στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 250 γρ. κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός, και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα δοσομετρικό ή ψηλό δοχείο.
Κόβουμε τα φρούτα στη μέση ή σε 4 κομμάτια ανάλογα το μέγεθός τους.
Γεμίζουμε μια στρογγυλή φόρμα 20 εκ. με τρύπα στη μέση με τη μισή ποσότητα της κρέμας και τα μισά φρούτα απλώνοντάς τα παντού.
Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
Αφαιρούμε από το ψυγείο, απλώνουμε την υπόλοιπη μισή ποσότητα φρούτων, την υπόλοιπη κρέμα, και βάζουμε ξανά στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Αφαιρούμε το γλυκό από το ψυγείο και το ξεφορμάρουμε.
Σερβίρουμε την πανακότα με τη σάλτσα φράουλας και έξτρα φράουλες και φρούτα του δάσους.
Tip: Το ξεφορμάρισμα μπορεί να γίνει με 3 διαφορετικούς τρόπους:
1) Βουτώντας για λίγα δευτερόλεπτα τη φόρμα σε βραστό νερό.
2) Περνώντας γύρω-γύρω τη φόρμα με φλόγιστρο.
3) Τοποθετώντας για λίγα δευτερόλεπτα πάνω στη φωτιά και πιέζοντας με τα χέρια μας την πανακότα περιμετρικά.
Σχετικά
Βγαίνουμε για ασιατικό σε ένα διάσημο μαγαζί που μετακόμισε στην πλατεία!
Το μαγαζί που για χρόνια μάς υποδεχόταν στο κέντρο, μας περιμένει πλέον σε μία ήσυχη πλατεία
Νέα παραδοσιακή ταβέρνα σερβίρει πλούσιο μεζέ κάτω από την υπέροχη κληματαριά
Παραδοσιακή κουζίνα, κυπριακή ψυχή και μια αυλή που σε ταξιδεύει
Τις Τετάρτες απολαμβάνουμε All You Can Eat δίπλα στο κύμα
Σε ένα υπέροχο εστιατόριο που συνδυάζει μοναδική τοποθεσία, εκλεκτή ψαροφαγία, άψογη εξυπηρέτηση και εξαιρετικές τιμές
Ο "Τατάς" έρχεται για να... ξαναβαφτίσει το λευκωσιάτικο σουβλάκι
Μια νέα πρόταση στη Λευκωσία έρχεται να επαναφέρει τη χαμένη τιμή του εθνικού μας εδέσματος με συνέπεια, αυθεντικότητα και αγάπη για την παράδοση
Τίτλοι τέλους για ένα αγαπημένο στέκι της Λεμεσού
Ένα από τα πιο αγαπημένα στέκια της πόλης κατέβασε ρολά, αφήνοντας πίσω του όμορφες αναμνήσεις και γεύσεις
Πήγαμε εκεί που το ταχίνι συναντά το ponzu: Η κουζίνα του Balza αλλάζει τους κανόνες
Το πιο φωτογραφίσιμο μενού του καλοκαιριού σε περιμένει με ωμές πιατέλες, wow cocktails και vibes που ανεβάζουν stories μόνα τους
Ένα σύγχρονο εστιατόριο, στη μυστική αυλή της Λευκωσίας, σερβίρει νόστιμο brunch
Το καλοκαίρι είναι ακόμη πιο όμορφο σε αυτή τη μυστική αυλή της Λευκωσίας
Ο ωραιότερος -ίσως- «μυστικός κήπος» της Λευκωσίας, σερβίρει εξωτικές γεύσεις, κοκτέιλ και μουσική
Υπάρχει ένας κήπος που ενώ είναι μυστικός, όλοι τον έχουν δεί, όλοι τον έχουν ακούσει, αλλά φέτος προσφέρει μια πολύ ιδιαίτερη εμπειρία που αξίζει και να τον επισκεφθούν.
Μία κορυφαία ταβέρνα για κρεατοφαγία σε ένα από τα πανέμορφα βουνά του νησιού
Η απαραίτητη προσθήκη στη λίστα με τα must των καλοφαγάδων
Γευστικό upgrade και κοκτέιλ σε ένα από τα πιο διάσημα μεζεδοτεχνεία της πόλης
Το Κρίταμο ανανεώθηκε αναβαθμίζοντας τη συνολική γευστική εμπειρία που προσφέρει
Το ιταλικό street food στέκι της Έγκωμης που θέλεις να ανακαλύψεις
Η ιταλική street food φιλοσοφία βρίσκει το στέκι της στην Έγκωμη, μέσα από ένα μικρό μαγαζί γεμάτο γεύση, πάθος και αυθεντικότητα
