Το κυπριακό εστιατόριο που άλλαξε τους κανόνες της εγχώριας γαστρονομίας

Δημοσιεύτηκε στις 06 Οκτωβρίου 2023

Στο Ρους, το fine dining εστιατόριο της Λευκωσίας, έχει υπέροχη ατμόσφαιρα, fine dining διάθεση, τοπική πρώτη ύλη, πιάτα έργα τέχνης, πολύ καλό κρασί και ευχάριστες εκπλήξεις όσον αφορά στην τιμολογιακή προσέγγιση!

Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή. Στην αρχοντική σάλα του, με τον ατμοσφαιρικό φωτισμό και τα γήινα χρώματα, όπως και στον συγκλονιστικό κήπο του, έχει προσεκτικά στημένα τραπέζια, με λινά τραπεζομάντηλα και κομψά μαχαιροπήρουνα, αλλά ταυτόχρονα έχει ανάλαφρη και οικεία αίσθηση, interactive διάθεση, σπάνια κρασιά να σερβίρονται στα ποτήρια, και νέους και χαμογελαστούς ανθρώπους τόσο στο σέρβις όσο και στο κοινό. Εδώ θα σου εξηγήσουν ακριβώς πώς πρέπει να δοκιμάσεις κάθε πιάτο και με ποιο κρασί θα ταιριάξει καλύτερα το φαγητό σου. Εάν αυτό δεν είναι το σωστό προσωποποιημένο σέρβις, τότε τι είναι;

Στα του μενού τώρα... Εδώ ο σεφ και η ομάδα του έχουν ήδη δείξει τις διαθέσεις τους στα degustation menu, που μετρούν 12 Κεφάλαια, ωστόσο στα a la carte αλλά και στο Mezze a la Rous ξεδιπλώνουν ακόμα περισσότερο την τέχνη τους σε όλη της τη διάσταση.

Εξ ου και η εμπειρία σου στο Ρους θα είναι μοναδική σε κάθε επίπεδο... παρόλο που εδώ το φαγητό βρίσκεται ξεκάθαρα στο επίκεντρο και κατορθώνει να κλέβει τις εντυπώσεις και τα βλέμματα.

Στο Ρους η υψηλή γαστρονομία έχει τον πρώτο λόγο!
Το μενού είναι ευέλικτο, γεμάτο εκπλήξεις και ανατροπές, προσαρμοσμένο στις ανάγκες της εποχής αλλά και στα προϊόντα της. Πιάτα έργα τέχνης μεν, χωρίς περιττές φανφάρες και το κυριότερο... που απευθύνονται σε κάθε βαλάντιο! Κι αυτό μετρά πολύ!

Εδώ λοιπόν οι γεύσεις είναι σύγχρονες, βασισμένες σε τοπικές πρώτες ύλες, όπου είναι δυνατόν (εξ ου και πιστοποιήθηκε με το σήμα «Taste Cyprus Delightful Journeys»), οι τεχνικές πολύ καλές, και οι επιλογές πάρα πολλές!

Εξ ου λοιπόν και σου προτείνει να επιλέξεις την tο share φιλοσοφία τού Mezze a la Rous, με πιάτα που βασίζονται στις κυπριακές/μεσογειακές μας ρίζες, όπως τόνο καρπάτσιο, λεοντόψαρο σεβίτσε, ραβιόλι Αναρής, κυπριακή πέστροφα, μοσχαρίσια μάγουλα, ριζότο μανιταριών, τοματοσαλάτα burrata κ.ά. Το κυριότερο όμως είναι η πολύ προσιτή τιμή του (μόλις €45 το άτομο). Εξάλλου, αυτός είναι ο στόχος: να μπορούν να ζήσουν όλοι τη γευστική εμπερία.

Μπορείς όμως να πας και A la Carte απολαμβάνοντας ό,τι σου αρέσει από ένα πλούσιο μενού με ορεκτικά, ζυμαρικά, κυρίως πιάτα και γλυκά, επιλέγοντας πιάτα όπως τόνο καρπάτσιο, λεοντόψαρο σεβίτσε, Beef Tartare, ζυμαρικά όπως Anari Ravioli, ριζότο μανιταριών, παπαρδέλες με θαλασσινά και σκλινίτζι, τα χειροποίητα παραδοσιακά ζυμαρικά μαγειρεμένα με σιγοψημένο χοιρινό, μανιτάρια, ρίγανη και μους χαλλούμι. Ακόμα στο a la carte μενού θα βρεις κυρίως πιάτα, όπως Κυπριακή πέστροφα “Κακοπετριάς” με μύδια, πουρέ παντζαριού και σάλτσα κάππαρης και λεμονιού, Φιλέτο Black Angus Αυστραλίας (220γρ) με υφές σελινόριζας, μανιτάρια, μπρόκολο και σάλτσα μανιταριών και Μοσχαρίσια Μάγουλα με αφρό πατάτας, εσαλότ, καρότα και σάλτσα στιφάδο. Το δείπνο σου θα κλείσεις με γλυκό όπως, ζεστό ‘Παστίτσι’, υφές φράουλας ή Μους Σοκολάτα.

Ωστόσο, ο μεγάλος πρωταγωνιστής του Rous, είναι το degustation menu τους, το "Κεφάλαιο XII", που αποτελείται από μια σειρά από 8 πιάτα που θα ενθουσιάσουν τους γευστικούς σου κάλυκες (ακόμα κι αν είσαι pescetarian ή vegetarian). Ένα νέο και ευφάνταστο menu, με αναπάντεχα γευστικούς συνδυασμούς που τιμούν τις γαστρονομικές μας καταβολές, με σύγχρονες ωστόσο

Το μενού ξεκινά με το καλωσόρισμα του σεφ, συνεχίζεται με λεοντόψαρο σεβίτσε, περνά σε χτένι και μπρόκολο, αλλά χειροποιήτο ψωμί. Ακολουθούν μοσχαρίσια μάγουλα ραβιόλι και κόντρα φιλέτο, με πλούσια γεύση. Για επιδόρπιο, σερβίρεται ανάλαφρη μους γιαουρτιού και περίτεχνα πτι φουρ.

Πέρα από το φαγητό, το ποτό που θα συνοδεύσει την ιεροτελεστία του κάθε πιάτου είναι εξίσου σημαντικό -και κατά ορισμένους-, ίσως και σημαντικότερο. Εξ ου και ο Ανδρέας Κυπριανού, ο συνιδιοκτήτη του εστιατορίου, πολυβραβευμένος οινοχόος και υποψήφιος Master Sommelier, φροντίζει να βάζει σε μια σειρά όχι μόνο τα διάφορα κρασιά που θα συνοδεύσουν το φαγητό σου αλλά και τις γνώσεις σου για τον οίνο.

Είναι έτοιμος ανά πάσα στιγμή να σου προτείνει κρασιά από την Κύπρο και τον κόσμο και να τα ταιριάξει με το κάθε πιάτο, ενώ άξια ειδικής μνείας είναι και η εκτενής λίστα κρασιών που έχει διαμορφώσει, με λευκά, κόκκινα, αφρώδη, ροζέ, αρωματικά, με γεμάτο σώμα, ξηρά, επιδόρπιοι οίνοι κ.λπ.

Τέλος, στην υπέροχη, κρυμμένη βεράντα, θα δεις και τον κήπο που έχουν δημιουργήσει οι άνθρωποι του μαγαζιού, όπου καλλιεργούνται βότανα τοπικής παραγωγής, τα οποία μπορείς επίσης να απολαύσεις σε διάφορα κοκτέιλ.

*Τα Cyprus Eating Awards, ο θεσμός που αναδεικνύει τα καλύτερα εστιατόρια του νησιού, συμπεριέλαβε ανάμεσα στα 89 υποψήφια εστιατόρια για το 2023 και το εστιατόριο Ρους στη Λευκωσία στην κατηγορία Μεσογειακή Κουζίνα. Ψήφισε εδώ.

(22760720 /https://rous.com.cy) Λεωφ. Κυριάκου Μάτση 16, Λευκωσία.
Ωράριο λειτουργίας: Δ-Σ 19.00-24.00 & Κ 12.00-16.00.
Facebook: Rous Restaurant
Instagram: Rous Restaurant