Το εστιατόριο που εξυμνεί τη σύγχρονη κυπριακή κουζίνα, ανανεώθηκε

Δημοσιεύτηκε στις 26 Ιανουαρίου 2024

Σύγχρονη κυπριακή κουζίνα είναι οι τρεις λέξεις που χαρακτηρίζουν καλύτερα το εστιατόριο «Το Πατρικόν», τρεις λέξεις τις οποίες διαφυλάσσει και με αυτές πορεύεται η ομάδα του, με πολλή αγάπη.

Μετά από έντεκα χρόνια πορείας και συνεχούς εξέλιξης, «Το Πατρικόν» μάς εκπλήσσει για ακόμη μια φορά ευχάριστα με τις γεύσεις του, που ενθουσιάζουν τους γευστικούς μας κάλυκες και ξυπνούν μνήμες από τα παιδικά μας χρόνια. Πιάτα, το καθένα με τη δική του ιστορία, με γνώριμα υλικά και οικείες γεύσεις που καταπιάνονται με μυρωδιές και υλικά που σε ταξιδεύουν σε όλη την Κύπρο, ενώνοντας το χθες με το σήμερα.

Η τακτική της ένωσης του παρόντος με το παρελθόν επεκτείνεται πλέον ακόμα πιο έντονα και σε επιπλέον vintage πινελιές που εμπλουτίζουν διακριτικά τον χώρο.

Η ανανέωση, ωστόσο, είναι ολοφάνερη και στο μενού. Σε ό,τι αφορά το φαγητό, το εστιατόριο επιστρέφει στη φιλοσοφία του σετ μενού το οποίο μπορείς να κάνεις pair με κρασιά, όλα από κυπριακούς αμπελώνες, αλλά και με κοκτέιλ (όπως εμείς) επίσης καλά μελετημένα και επηρεασμένα από την κυπριακή κουλτούρα.

Για το «Metamorphosis», όπως ονομάζεται το fine dining set μενού, η ομάδα του «Πατρικού» μελέτησε για καιρό τις παλιές συνταγές του νησιού και τις προσάρμοσε με σεβασμό στην αισθητική του σήμερα. Όπως μας εξήγησαν, είναι το αποτέλεσμα όλων των διδαγμάτων που έχουν λάβει στην πορεία τους μέσα στα χρόνια. Στην αγάπη και το πάθος τους έρχονται να προστεθούν η εμπειρία και η ωριμότητα.

Έτσι, κατάφερε να «παντρέψει» την κουλούμπρα κονφί, τα αθασούθκια, το μπιζέλι με σκόνη φράουλας. Επίσης κατάφεραν να σερβίρουν ψάρι εποχής με φύλλα κιτρομηλιάς, με κρέμα παλαιωμένου χαλουμιού, πάστα παστουρμά με γλυκό κουταλιού ελιά σε νερό ντομάτας, να βγάλουν ένα ταββά θαλασσινών με χειροποίητα ζυμαρικά τουμάτσια (παραδοσιακό ζυμαρικό από την Πάφο) σε σαμπαγιόν κουμανταρίας αλλά και μια φλαούνα πασκιά με αρνίσιo κιμά, blue αναρί, τυρί σος και σταφύλι αμπελίσιμο σε ζύμωση.

Επίσης ένα “έξυπνο” γευστικό πιάτο ήταν και το βοδινό φιλέτο με σκόνη μανιτάρι σε αφρό κουνουπίδι καππαμά-χαλεπιανό-λάδι κυπριακής τρούφας συνοδευμένο με γρανίτα σέλινο που αν και ακούγεται κάτι απλό γευστικά, ο συνδυασμός αυτός ικανοποιεί τον ουρανίσκο και απογείωσε τη γευστική μας εμπειρία.

Στα ίδια χνάρια βαδίζουν και τα γλυκά του, όπως το ρυζόγαλο από μπάλες ριζάλευρου, μπισκότο από καφέ και μαρμελάδα φράουλας, ενώ το «καλό πράμα» συνδυάζεται έξοχα με τον παλουζέ, τη μους από κολοκύθα και το παρφέ άσπρης σοκολάτας.

Η μπουκιά και η γουλιά έρχονταν σε απόλυτη αρμονία, οι γευστικές εκρήξεις από το φαγητό ή το ποτό ήταν τόσο ισορροπημένες που αλληλοσυμπληρώνονταν, από το πιάτο στο ποτήρι και αντίστροφα.

Το εστιατόριο βρίσκεται ολοφάνερα σε μια ανανεωμένη φάση. Το δείπνο μας ήταν συναρπαστικό, με την έννοια ότι δεν λειτουργεί απλά για να ικανοποιήσει την πείνα μας, αλλά σε παρασέρνει ταυτόχρονα σε ένα γευστικό ταξίδι στην Κύπρο, με την παράδοση να συναντά τη μοντέρνα κουζίνα, σε μια εμπειρία που αξίζει να ζήσεις για να αντιληφθείς ακριβώς τι θέλουμε να πούμε.

(24424831) Αρχ. Μακαρίου Γ΄22, Τερσεφάνου, Λάρνακα.

Γράφει η Μαρία Φάντη