Το κολοκάσι μάς συστήνεται και φέτος [στη Σωτήρα]

Δημοσιεύτηκε στις 28 Αυγούστου 2015

Η Επιτροπή Πολιτισμού του Δήμου Σωτήρας διοργανώνει το 41^ο Παγκύπριο Φεστιβάλ Κολοκασιού, με στόχο τη γνωριμία ντόπιων και ξένων επισκεπτών με το τοπικό έδεσμα τη Σωτήρα, τη γευσιγνωσία εναλλακτικών συνταγών από κολοκάσι από διάσημους σεφ, αλλά και τη μουσική διασκέδαση, παρέα με την Ελένη Τσαλιγοπούλου και τους Boğaz Musique. Η σημασία του φετινού φεστιβάλ, είναι μεγάλη, καθώς το κολοκάσι έχει κατοχυρωθεί πλέον επίσημα στην Ευρωπαϊκή Ένωση ως Προϊόν με Πιστοποιημένη Ονομασία Προέλευσης.

To 41^ο Φεστιβάλ Κολοκασιού θα διεξαχθεί την Παρασκευή, 11 Σεπτεμβρίου 2015 από τις 8 το βράδυ στο Δημοτικό Στάδιο Σωτήρας.

Στον χώρο του Φεστιβάλ θα βρίσκονται περίπτερα τα οποία θα σερβίρουν παραδοσιακές γεύσεις, ενώ το κοινό θα μπορεί να δοκιμάζει εναλλακτικές συνταγές με βάση το κολοκάσι από διάσημους σεφ. 

Την παρουσίαση του Φεστιβάλ θα αναλάβει η αρχισυντάκτιραα του περιοδικού TIME OUT, Σύλια Ιωαννίδου. Το Φεστιβάλ τελεί υπό την αιγίδα του Έντιμου Υπουργού Γεωργίας, Αγροτικής Ανάπτυξης και Περιβάλλοντος, κ. Νίκου Κουγιάλη.

Χορηγοί Επικοινωνίας: Περιοδικό TIME OUT και SotiraNews.com.

Ελένη Τσαλιγοπούλου και Boğaz Musique
Το Φεστιβάλ θα εμπλουτίσει μουσικά η Ελένη Τσαλιγοπούλου και οι Boğaz Musique σε μια συναυλία που συνταιριάζει τη Δύση με την Ανατολή. Boğaz σημαίνει πορθμός, πέρασμα, ρεύμα αέρα που φυσά σε ένα πέρασμα. Ακριβώς όπως η φωνή της Ελένης Τσαλιγοπούλου. Μια φωνή που περνά  με χαρακτηριστική άνεση, σαν αεράκι που φυσά, από τα ηχοχρώματα και τη συγκίνηση της Ανατολής στην ένταση και το πάθος της Δύσης.

Το σχήμα της Ελένης Τσαλιγοπούλου με τους Boğaz Musique, απαρτίζεται από εξαιρετικούς μουσικούς, συνιστώντας μία δημιουργική μουσική ομάδα, που εξελίσσεται, πειραματίζεται, «πειράζει», ενώνει το καινούριο με το παλιό, την Ανατολή με τη Δύση και διαμορφώνει ένα σύγχρονο, ελκυστικό, ηχητικό τοπίο.

Άλλωστε, η Ελένη Τσαλιγοπούλου πέρα από τις συναρπαστικές της ερμηνείες έχει φανερώσει τα τελευταία χρόνια και μία ακόμη πλευρά του ταλέντου της, καθώς συνθέτει μουσικές, μεταφράζοντας σε ήχο τις επιρροές και τις μνήμες της από όλα τα ακούσματα που αγαπά και έχουν διαμορφώσει τη μουσική της προσωπικότητα. 

Η Τσαλιγοπούλου και οι Βoğaz Μusique θα παρουσιάσουν τη νέα τους συναυλιακή πρόταση ενώνοντας με τρόπο απρόσμενο και γοητευτικό όλες τους τις μεγάλες μουσικές αγάπες. Με φρέσκο, σαρωτικό ήχο, που καλύπτει μοναδικά την απόσταση από την παράδοση έως τον ηλεκτρισμό και την pop διάσταση των σύγχρονων μεγάλων επιτυχιών της Ελένης. Η ερμηνεία της, ο τρόπος που επικοινωνεί με το κοινό στα live της, η νέα ηχητική προσέγγιση, η επιλογή των τραγουδιών και οι εκπλήξεις στη σύνδεση της μουσικής με την ποίηση, υπόσχονται ένα απολαυστικό και άκρως ενδιαφέρον αποτέλεσμα.

Λίγα Λόγια για το Φεστιβάλ Κολοκασιού Δήμου Σωτήρας
Φέτος συμπληρώνονται 42 χρόνια από το πρώτο Φεστιβάλ Κολοκασιού το οποίο διοργάνωσε για πρώτη φορά το Σωματείο του Ονήσιλου Σωτήρας το 1973. Με το συγκεκριμένο φεστιβάλ επιδιώκεται η προώθηση και η προβολή του κολοκασιού ως το τοπικό προϊόν της Σωτήρας και ταυτόχρονα η μετάδοση και διάδοση της αγάπης για το μοναδικό αυτό έδεσμα. Τα τελευταία δύο χρόνια, μέσω και της συνεργασίας των παραγωγών κολοκασιού με τον Δήμο Σωτήρας, πήραν σάρκα και οστά οι πολύχρονες προσπάθειες κατάθεσης του φακέλου του κολοκασιού στην Ευρωπαϊκή Ένωση ως Προϊόν με Πιστοποιημένη Ονομασία Προέλευσης. Σήμερα, η διαδικασία για την ανακήρυξη του κολοκασιού Σωτήρας ως ΠΟΠ προϊόντος βρίσκεται στο τελικό στάδιο εξέτασης του φακέλου και όπως όλα δείχνουν το κολοκάσι θα καταστεί το τέταρτο κυπριακό προϊόν με ονομασία προέλευσης μετά την κουμανταρία, το λουκούμι Γεροσκήπου και τα κουφέτα αμυγδάλου Γεροσκήπου. Με την κατοχύρωση του ως ΠΟΠ προϊόν, σύμφωνα με τον Δήμαρχο Σωτήρας κ. Γεώργιο Τάκκα, το κολοκάσι εξασφαλίζει αυτόματα την επιβίωσή του. Με την εξασφάλιση των κονδυλίων που εξασφαλίζονται σε τέτοιες περιπτώσεις θα γίνει δυνατή η προώθηση του προϊόντος ώστε να διαδοθεί και να μπει στην κουζίνα όλων των Κυπρίων.

Στόχος της Σωτήρας είναι να μάθει στους Κύπριους πως το κολοκάσι δεν μαγειρεύεται μόνο με τους τρεις γνωστούς τρόπους, καπαμά, γιαχνί και πούλλες τηγανητές αλλά με πολλούς άλλους δημιουργικούς τρόπους. Το 2014 ο Δήμος Σωτήρας στο πλαίσιο του ετήσιου φεστιβάλ κολοκασιού διοργάνωσε με ανέλπιστη επιτυχία μία πρωτότυπη βραδιά γευσιγνωσίας όπου Κύπριοι σεφ παρουσίασαν διαφορετικές μαγειρικές μεθόδους του κολοκασιού εντυπωσιάζοντας του παρευρισκόμενους.

Τί είναι το κολοκάσι
To κολοκάσι (ή taro) είναι φυτό το οποίο καλλιεργείται κυρίως για τους εδώδιμους βολβούς του και ευδοκιμεί σε περιοχές με τροπικό κλίμα. Οι βολβοί του έχουν κωνικό σχήμα, χοντρή και καστανή φλούδα και η σάρκα τους είναι λευκή ή ελαφρά κιτρινωπή. Θεωρείται ότι είναι από τις πρώτες ποικιλίες καλλιεργήσιμων φυτών στην ιστορια πις ανθρωπότητας. Η φύτευση του αρχίζει στα τέλη Φεβρουαρίου και συνεχίζεται μέχρι και τον Μάιο ενώ η πατρίδα του πιθανολογείται ότι είναι η Μαλαισία. Στην Ανατολή αποτελεί βασική τροφή των κατοίκων και είναι γνωστό με την ονομασία “τάρο”.

Στην Ανατολή αποτελεί βασική τροφή των κατοίκων και είναι γνωστό με την ονομασία τάρο. Μπορείς να το συναντήσεις και με το όνομα αγκινάρα Ιερουσαλήμ, ενώ λέγεται επίσης sunroot ή sunchoke ή earth apple ή topinambur. Το κολοκάσι καλλιεργείτο στην αμερικανική ήπειρο, από ιθαγενείς Ινδιάνους, το οποίο το έφεραν για πρώτη φορά στην Ευρώπη το 1610 οι Γάλλοι μετανάστες της Βόρειας Αμερικής/Καναδά. Την ονομασία Topinambur την πήρε από το όνομα μιας φυλής ινδιάνων στη Βραζιλία. Το κολοκάσι βόηθησε τους Γάλλους μετανάστες να επιβιώσουν από το λιμό και το έστειλαν στη Γαλλία και στο Βατικανό. Οι Άγγλοι, αδυνατώντας να προφέρουν τη λέξη girasole, το αποκάλεσαν "Jerusalem Artichoke" (αγκινάρα των Ιεροσολύμων), ενώ οι κηπουροί του Πάπα το αποκάλεσαν «girasole articiocco» (αγκινάρα ηλιοτροπίου). Παρόλα αυτά η προέλευση του ονόματος είναι αβέβαιη. Αν και γνωστό στους Ινδιάνους, οι Ευρωπαίοι φέρεται να το γνώρισαν όταν το ανακάλυψε ο θαλασσοπόρος captain Hook στη Χαβάη το 1778. Μια άλλη πηγή αναφέρει ότι η παλαιότερη αναφορά στο Κολοκάσι της Κύπρου ανάγεται στο 1191 μ.Χ. σύμφωνα με την οποία σερβιρίστηκε σε δείπνο για τον εορτασμό του γάμου του Ριχάρδου του Λεοντόκαρδου με τη Βερεγγάρια στο Κάστρο Λεμεσού (Jeffery, 1926). Σήμερα, το Κολοκάσι καλλιεργείται κυρίως στην επαρχία Αμμοχώστου, και ιδιαίτερα στη Σωτήρα.

2000 τόνοι ετησίως
Σύμφωνα με διάφορες ιστορικές πηγές σημειώνεται πως το κολοκάσι σερβιρίστηκε σε δείπνο για τον εορτασμό του γάμου του Ριχάρδου του Λεοντόκαρδου με τη Βερεγγάρια το 1191 μ.Χ. ενώ καλλιεργήθηκε στην Κύπρο πέντε αιώνες πριν από την καλλιέργεια πατάτας. Τα καλύτερης ποιότητας κυπριακά κολοκάσια παράγονταν στη Λάπηθο και στην Πάφο. Σημαντικές όμως καλλιεργήσιμες εκτάσεις με κολοκάσι υπήρχαν στον Άγιο Ανδρόνικο Καρπασίας και στο Συριανοχώρι μέχρι και το 1974.

Σήμερα, το Κολοκάσι καλλιεργείται κυρίως στην επαρχία Αμμοχώστου, και ιδιαίτερα στη Σωτήρα. Σύμφωνα με στοιχεία της Στατιστικής Υπηρεσίας για την Απογραφή της Γεωργίας, η συνολική καλλιέργεια για το έτος 2012 στην Κύπρο ήταν 748 δεκαριά και 168 παραγωγοί, από τους οποίους τα 660 δεκαριά και οι 126 παραγωγοί προέρχονται από την επαρχία Αμμοχώστου, εκ των οποίων σχεδόν όλοι ανήκουν στην ομάδα κολοκασοηαραγωγών της Σωτήρος. Η Σωτήρα με πιο απλά λόγια παράγει σήμερα 2000 τόνους κολοκάσι επισίως ενώ το 85% της καλλιέργειας του στην Κύπρο προέρχεται από τη Σωτήρα και την ευρύτερη περιοχή.

Αξιοσημείωτο για τη βιολογική αξία του κολοκασιού είναι ότι το κολοκάσι δε ψεκάζεται καθόλου, σε αντίθεση με τα υπόλοιπα λαχανικά, αποτελώντας έτσι αμιγώς βιολογικό λαχανικό. Στη Σωτήρα οι κολοκασοπαραγωγοί αποκαλούν το κολοκάσι ως “κουκουμά” και αυτό επειδή το προϊόν παρουσιάζει ένα σημαντικό πλεονέκτημα. Μπορεί να παραμείνει στο χώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αλλοιωθεί και να μαζευτεί όποτε το θελήσει ο παραγωγός.

Η διατροφική του αξία θεωρείται τροφή υγιεινή, πολύ θρεπτική και θωρακίζει σημαντικά το ανοσοποιητικό σύστημα. Το κολοκάσι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, αποτελεί καλή πηγή βιταμινών Α και C, και επίσης περιέχει φυτικές ίνες και αμινοξέα. Έχει επίσης χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, δηλαδή προκαλεί μικρότερη αύξηση των επιπέδων σακχάρου αίματος, γεγονός που το καθιστά αυτόματα ως τροφή που βοηθά στην πρόληψη του διαβήτη.

Η κατανάλωσή του, όμως, πρέπει να γίνεται προσεκτικά γιατί τα φύλλα και οι βολβοί του φυτού περιέχουν οξαλικό ασβέστιο, μια ουσία η οποία συμβάλλει στη δημιουργία πετρών στα νεφρά. Με σωστό μαγείρεμα, όμως, η εν λόγω ουσία εξουδετερώνεται και αν θέλετε να είστε απόλυτα σιγουροι για την ασφαλή του κατανάλωση, η παραμονή των βολβών στο νερό για μια νύχτα πριν το μαγείρεμα είναι μια πολύ καλή λύση.

Χρήσεις και μαγείρεμα
To κολοκάσι έχει και καλλωπιστική χρήση λόγω της μορφής των μεγάλων φύλλων του. Το άμυλό του είναι εύπεπτο και χρησιμοποιείται συχνά και για βρεφικές τροφές. Ευδοκιμεί σε αφθονία στην Κύπρο και χρησιμοποιείται εκτεταμένα στην κυπριακή κουζίνα. Τρώγεται συνήθως ψητό, βραστό ή γιαχνί και ταιριάζει πολύ με χοιρινό ή βοδινό κρέας αλλά και με ψάρια. Μαγειρεύεται ως κυρίως πιάτο αλλά και μόνο του ως συνοδευτικό. Καλό θα είναι να αποφύγετε το πλύσιμο του πριν το μαγειρέψετε, γιατί μετά στο ψήσιμο κολλάει και λιώνει. Αν όμως πρέπει οπωσδήποτε να πλυθεί, στεγνώστε το καλά με μια πετσέτα.

Το περσινό Φεστιβάλ Κολοκασιού
Ο Δήμος Σωτήρας το 2014 αποφάσισε να πρωτοτυπήσει και διοργάνωσε μία βραδιά γευσιγνωσίας στην οποία διάσημοι σεφ από την επαρχία μας, καθώς και ο Σύνδεσμος Αρχιμαγείρων Κύπρου παρουσίασαν δεκάδες εναλλακτικές συνταγές με βάση το κολοκάσι, τις οποίες οι χιλιάδες ξένοι και ντόπιοι επισκέπτες που κατέκλυσαν τον χώρο της εκδήλωσης κατάφεραν να δοκιμάσουν.