Δημοσιεύτηκε στις 06 Μαΐου 2013
Ο κύριος Ανδρέας Σάββα είναι σεφ του εστιατορίου "Μεζές & Συγχώριο". Με σπουδές στην Ελβετία και πείρα 46 χρόνων, μας αποκαλύπτει τα μικρά του μυστικά.
Πού έχετε εργαστεί μέχρι τώρα; Και πόσα χρόνια είστε στο επάγγελμα;
Στο επάγγελμα βρίσκομαι 46 χρόνια. Εργάστηκα στο ξενοδοχείο Hilton για 27 χρόνια. Κατά την περίοδο αυτή πέρασα από διάφορα πόστα στην κουζίνα. Εργάστηκα και στην εταιρεία Louis Cruise Lines ως executive chef για 11 χρόνια. Έχω εργαστεί και σε πολλά εστιατόρια σε Κύπρο και εξωτερικό, με ειδίκευση στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Η δουλειά μου είναι να δημιουργώ το μενού και να εκπαιδεύω το προσωπικό σε μια κουζίνα εστιατορίου ή ξενοδοχείου.
Ποιο είναι το σύνθημα ζωής σας;
Η ποιότητα, η νοστιμιά στη γεύση, η εξυπηρέτηση και οι ευχαριστημένοι πελάτες.
Ποια κουζίνα, εκτός από την κυπριακή, είναι η αγαπημένη σας; Και γιατί;
Η γαλλική, γιατί είναι η βασίλισσα των υπολοίπων.
Τι αγαπάτε στην κυπριακή κουζίνα;
Η κυπριακή κουζίνα έχει πλούσιες γεύσεις. Είναι σαφώς επηρεασμένη από διάφορους λαούς και αυτό την κάνει ξεχωριστή.
Τι είναι για σας δημιουργικότητα και έμπνευση στην κουζίνα;
Είναι η ικανότητα με απλά υλικά να δημιουργείς ένα φανταστικό γευστικό πιάτο. Άλλωστε, η ζωή μας θέλει γεύση.
Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας;
Το σαγανάκι φούρνου με φέτα, λιαστές ντομάτες και καυτερό μπούκοβο, καθώς και το καραμελωμένο συκώτι.
Μαγειρεύετε στο σπίτι;
Ναι, μαγειρεύω κυρίως θρεπτικά πιάτα, καθώς δεν μου αρέσει σε μία συνταγή να χάνονται οι θρεπτικές ουσίες.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;
Τα ζυμαρικά.
Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε;
Ρίγανη, θυμάρι και βασιλικό. Το μυστικό όμως βρίσκεται στους συνδυασμούς.
Ποια είναι η αγορά που ανακαλύψατε στο εξωτερικό και σας άρεσε;
Η αραβική αγορά Χαν ελ Χαλίλι στην Αίγυπτο, που βρίσκεται στην καρδιά της παλιάς ισλαμικής συνοικίας στο Κάιρο. Εκεί βρίσκεις έντονα ανατολίτικα μπαχάρια, ξηρούς καρπούς και φρούτα. Έχει γεύσεις εξωτικές, πολύπλοκες, εξαιρετικά ενδιαφέρουσες και σίγουρα πολύ νόστιμες.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό;
Το "Lasserre" στο Παρίσι, όπου με εντυπωσιάζει πάντα η εξαιρετική ποιότητα και η γεύση των φαγητών.
Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;
Παγωμένο μους σοκολάτας με απαλό άρωμα λεμονιού.
Ποιο είναι το απόλυτο comfort food;
Κυπριακοί και ελληνικοί μεζέδες.
Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;
Ελαιόλαδο, λεμόνι και αλάτι. Αλλά και το προσωπικό μεράκι, οι γεύσεις και τα αυθεντικά υλικά. Αυτά είναι τα υλικά για το τέλειο μαρινάρισμα.
Τι ΔΕΝ πρέπει να κάνουμε όταν θέλουμε να μαγειρέψουμε μια συνταγή με επιτυχία;
Πρέπει να αυτοσχεδιάζεις, αυτό είναι απαραίτητο στη μαγειρική. Ο εχθρός της μαγειρικής όμως, είναι η βιασύνη.
Ποια ταινία με θέμα τη μαγειρική δεν... χορταίνετε να βλέπετε;
Την "Πολίτικη κουζίνα".
Ποιο είναι το αγαπημένο σας τραγούδι όταν μαγειρεύετε;
Το "ιστορία μου, αμαρτία μου, λάθος μου μεγάλο"... (γέλια).
Σχετικά
Το εστιατόριο LPM Limassol μας προσκαλεί σε δείπνο με τα signature πιάτα του σε συνδυασμό με ουίσκι The Macallan
Μια βραδιά αφιερωμένη στη γαστρονομία και το ουίσκι
Δες πως είναι το νέο Caffe Nero που μόλις άνοιξε στην Πλατεία Ελευθερίας
Πάμε για καφέ στην Πλατεία
5 γλυκά που φάγαμε σε εστιατόρια της Λευκωσίας και ξετρελαθήκαμε
Επιλογές που έκλεισαν την βραδιά με τον καλύτερο τρόπο
Αυτό το τυρί βραβεύτηκε ως το καλύτερο του κόσμου
Tο καλύτερο τυρί στον κόσμο για το 2024
5+1 ιδιαίτερα πιάτα με πιστάτσιο που εντοπίσαμε στη Λευκωσία
Η φρενίτιδα του πιστάτσιο συνεχίζεται
Δημοφιλές στέκι της Λευκωσίας φτιάχνει pistachio cookies που θα σε ξετρελάνουν
Θα γίνει η νέα, νόστιμη τρέλα της πόλης
All you can eat κυπριακό μπούκκωμα σε ένα μικρό και γραφικό χωριουδάκι της Μαραθάσας
Σε ένα μοντέρνο καφενείο με θέα κάθε Κυριακή για ολόκληρο τον Δεκέμβριο
Το νέο εστιατόριο της Λευκωσίας φτιάχνει από ψωμί με προζύμι μέχρι κριθαρότο με λαβράκι μεσημέρι-βράδυ
Μία νέα άφιξη με έμφαση στις πρώτες ύλες και τις αυθεντικές γεύσης της μεσογειακής κουζίνας
Χειμωνιάτικα βράδια με live μουσική σε 6 cozy ταβέρνες της Λευκωσίας
Κέφι, διασκέδαση και καλό φαγητό σε αγαπημένα στέκια της πρωτεύουσας μετά μουσικής
Ο βραβευμένος Πορτογάλος σεφ, Gil Fernandes επιστρέφει στην Κύπρο και ετοιμάζει δείπνα αστέρων
Ζήστε μια ξεχωριστή εμπειρία υψηλής γαστρονομίας
Ανακαλύψαμε την viral Dubai chocolate σε χριστουγεννιάτικη εκδοχή στην Κύπρο
Το λαχταριστό έδεσμα του Tik Tok εμπνέει
Πρώτες εικόνες από το νέο Smoothie Factory που μόλις άνοιξε
Το δημοφιλές brand της Λευκωσίας βρίσκεται πλέον και στη Λάρνακα
