Δημοσιεύτηκε στις 04 Απριλίου 2018
Οι Ξυλόφουρνοι Έλενας μας προτείνουν αυτό το Πάσχα να ακολουθήσουμε την παραδοσιακή τους και να φτιάξουμε μοσχομυριστές φλαούνες με προζύμι (το αυθεντικό προζύμι των Παραδοσιακών Προϊόντων Έλενας).
Υλικά:
Για τη ζύμη:
2 κιλά αλεύρι χωριάτικο (εντόπιο)
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.γ. μπέικινγκ πάουντερ
2 γρ. μέχλεπι (καλά αλεσμένο)
2 γρ. μαστίχα (καλά αλεσμένη)
1 φλ. λάδι
1 φλ. φυτικό βούτυρο
Προζύμι (στο μέγεθος 2 αβγών)
Γάλα χλιαρό για το ζύμωμα
Για τη γέμιση
1 1/2 κιλό τυρί φλαούνας
1/2 κιλό χαλούμι ώριμο, αιγοπρόβειο
1/2 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
1/2 φλ. αλεύρι
12 αβγά
Προζύμι (στο μέγεθος 2 αβγών)
2 γρ. μέχλεπι (καλά αλεσμένο)
2 γρ. μαστίχα (καλά αλεσμένη)
2 κ.γ. μπέικινγκ πάουντερ
Ψιλοκομμένο, φρέσκο δυόσμο
1 φλ. σταφιδάκια (προαιρετικά)
Για την επάλειψη
2-3 αβγά καλά χτυπημένα
Σουσάμι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη γέμιση: Τρίβεις το χαλούμι 1-2 μέρες προηγουμένως, για να στεγνώσει και να 'σηκώσει' πιο πολλά αβγά. Είναι σημαντικό να ετοιμάσεις τη γέμιση από το προηγούμενο βράδυ ή 4-5 ώρες προηγουμένως, ώστε να γίνει σωστά η ζύμωση των υλικών. Έπειτα προσθέτεις το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το μέχλεπι και τη μαστίχα και ανακατεύεις καλά. Στη συνέχεια κτυπάς καλά τα αβγά και κάνεις ένα βαθούλωμα στη λεκάνη με το τυρί, προσθέτεις το προζύμι και ρίχνεις μέσα τα αβγά. Τρίβεις με τα δάχτυλα καλά-καλά, ώστε να διαλυθεί το προζύμι. Προσθέτεις όσα αβγά χρειαστεί, για να γίνει η ζύμη μάλλον σφιχτή. Την επόμενη μέρα προσθέτεις το μπέικινγκ πάουντερ, τον δυόσμο και τα σταφιδάκια (προαιρετικά) και αν χρειαστεί ακόμα 1-2 αβγά.
Για τη ζύμη: Βάζεις σε μια λεκάνη το αλεύρι (πάντα κοσκινισμένο), προσθέτεις το αλάτι, το μπέικινγκ πάουντερ, το μέχλεπι, τη μαστίχα και ανακατεύεις καλά τα υλικά. Προσθέτεις το λάδι και 'ρυζιάζεις' (δηλαδή τρίβεις το μείγμα με τα δάχτυλα μέχρι να μετατραπεί σε μικρούς σβόλους σαν ρύζι). Στη συνέχεια προσθέτεις το προζύμι και το χλιαρό γάλα για να διαλυθεί και ζυμώνεις, μέχρι να γίνει μια ζύμη κανονική. Αφήνεις τη ζύμη για 1-2 ώρες να φουσκώσει. Έπειτα ανοίγεις λεπτά φύλλα πάχους 1/2 εκατοστού και κόβεις πίτες στρογγυλές, στο μέγεθος που επιθυμείς. Βάζεις στο κέντρο την ανάλογη γέμιση και κλείνεις στο σχήμα που θέλεις τις φλαούνες. Πριν τις ψήσεις τις αφήνεις για λίγο να φουσκώσουν, τις αλείφεις με κτυπημένο αβγό και τις πασπαλίζεις με σουσάμι. Τις ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου.
ΞΥΛΟΦΟΥΡΝΟΙ ΕΛΕΝΑΣ
Έγκωμη: (22264314) Κυριάκου Μάτση, 48, 2409 (δρόμος Coca Cola). Δ-Κ 06.00-22.00.
Παλλουριώτισσα: (22877187) Αιγέως 30, 1035 (απέναντι από το Γυμνάσιο Παλλουριώτισσας). Δ-Κ 06.00-22.00.
Αρεδιού: (22634571) Λεωφόρος Γρίβα Διγενή 11 (δρόμος Παλαιχωρίου). Δ-Κ 05.30-21.30.
Facebook: Paximadia Elenas
Σχετικά
Οικογενειακές Κυριακές στη Μαρίνα Λεμεσού με φαγητό, θέα και χαμόγελα στο Jamie Oliver Kitchen
H πιο χαρούμενη και γευστική πρόταση του καλοκαιριού!
Η καρδιά της Λευκωσίας «χτυπά» στην Πλατεία Ελευθερίας, με άρωμα καφέ
Το ταξίδι του καφέ με την υπογραφή των Caffè Nero
Ο σεφ που γύρισε στο χωριό του και έφτιαξε ένα εστιατόριο-πρότυπο στην ορεινή Κύπρο
Η επιστροφή τού για σειρά ετών Προέδρου του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου, Γιαννάκη Αγαπίου, στις ρίζες του
Hippocampus Rooftop Experience: Το καλοκαίρι ανεβαίνει επίπεδο στον Πρωταρά
Ατμόσφαιρα, θέα, δημιουργική κουζίνα και cocktails που σε ταξιδεύουν με το νέο rooftop menu να υπόσχεται απολαυστικές εμπειρίες από νωρίς το σούρουπο μέχρι αργά το βράδυ
Το Nubila γιορτάζει 2 χρόνια με ένα Afro Beats party που θα σου μείνει αξέχαστο
Nubila Sessions: AfterTaste Edition
8 ιδανικές επιλογές για τους φίλους της ιταλικής και μεσογειακής κουζίνας σε Αγ. Νάπα και Πρωταρά
Γεύσεις με ιταλικό ταπεραμέντο και μεσογειακή αύρα που αξίζει να δοκιμάσεις αυτό το καλοκαίρι
Τα ασιατικά εστιατόρια που κλέβουν την παράσταση σε Πρωταρά και Αγία Νάπα
Μια απολαυστική περιπλάνηση σε εστιατόρια που σε ταξιδεύουν γευστικά στην Άπω Ανατολή
Ανακάλυψε τις top 7 επιλογές για φαγητό στην ευρύτερη περιοχή Δευτεράς
Εντοπίσαμε τα καλύτερα γαστρονομικά στέκια στα περίχωρα Δευτεράς και σου τα προτείνουμε
Μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία: COR x Vlassides x Tsiakkas
Τα εμβληματικά κρασιά δύο κορυφαίων κυπριακών οινοποιείων "συναντούν" τις δημιουργίες ενός βραβευμένου σεφ
Wine Me Not 3.1: Ένα μίνι φεστιβάλ κρασιού στο οινοποιείο Τσιάκκας
Ένα απόγευμα γεμάτο μουσική, γεύση, παράδοση και σύνδεση
Η φετινή πανσέληνος του Αυγούστου θα μας βρει σε μία βεράντα με καλό κρασί!
Ο Κασκαντέρ ανηφορίζει (ξανά) στο Βουνί Παναγιάς για την αυγουστιάτικη Πανσέληνο
5 ωραία μαγαζιά για πεντανόστιμο σουβλάκι στην Πάφο
Πάμε για νόστιμο σουβλάκι σε δροσερές αυλές, καταπράσινους κήπους και πλατείες
