Δημοσιεύτηκε στις 08 Φεβρουαρίου 2019
Σπούδασε Διοίκηση Επισιτιστικών Τεχνών στο Intercollege και παράλληλα πήρε Ανώτατο Δίπλωμα στις επισιτιστικές τέχνες από το Ανώτατο Ξενοδοχειακό Ινστιτούτο Κύπρου. Εργάστηκε στον Όμιλο Navarino, στο Little Buddha στη Λευκωσία και τώρα σε χορταίνει στο Bastione.
Πώς οδηγηθήκατε στο εν λόγω επάγγελμα;
Από μικρή ηλικία αναπτύχθηκε μέσα μου το ‘μικρόβιο’ της μαγειρικής, παρατηρώντας τη γιαγιά μου να δημιουργεί σπιτικά και παραδοσιακά πιάτα. Νομίζω τότε δημιουργήθηκε η σπίθα που αρκετά χρόνια αργότερα φούντωσε και με έκανε να αγαπήσω τη μαγειρική όχι ως βιοποριστικό μέσο, αλλά ως τρόπο ζωής.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα τι θα σερβίρατε;
Σίγουρα θα έφτιαχνα μια σούπα από άγρια μανιτάρια με λεμονόχορτο, φρέσκο θυμάρι, σκόνη από σέλινο και αφρό από τρούφα. Για ορεκτικό καραβίδα μαριναρισμένη με lime, φρέσκια μαντζουράνα, ελαιόλαδο, μπρουνουάζ από ανανά, φινόκιο, πράσινο μήλο και σάλτσα από καπνιστές κλημεντίνες. Όσον αφορά το κυρίως πιάτο θα ετοίμαζα φιλέτο ελαφιού sous vide με σοτέ σπαράγγια, κόκκινα μανιτάρια και au jus σάλτσα ή φιλέτο από φαγκρί επικαλυμμένο με λεπτές φέτες κολοκυθιού, αγκινάρα πουρέ, ραπανάκια, σχοινόπρασο και σάλτσα από οστρακοειδή. Και για το πιο γλυκό κλείσιμο μια πάβλοβα με άγρια μούρα του δάσους, ροδόσταγμα και φρέσκια κρέμα με σιρόπι από τσάι του βουνού.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Η αφοσίωση και η δημιουργικότητα.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Το πάθος μου για τη μαγειρική είναι ίδιο για όλους.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό και στην Κύπρο;
Αν και δεν είναι βραβευμένο με αστέρι Michelin, το εστιατόριο EM Restaurant στη Ρωσία κέντρισε περισσότερο από κάθε άλλο το ενδιαφέρον και τον θαυμασμό μου. Στην Κύπρο η Δημιουργική Ταβέρνα το Πατρικόν με Chef τον Κυριάκο Φώκου, διότι ‘παντρεύει’ την παράδοση με μοντέρνα στοιχεία.
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί τι θα φτιάχνατε;
Θα έφτιαχνα κουπέπια με φύλλα μαζεμένα από την αυλή της γιαγιάς. Μια από τις πιο δυνατές μου αναμνήσεις.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα;
Η μεσογειακή γιατί αντικατοπτρίζει με τον πλέον εμφατικό τρόπο την ποιότητα, τη γεύση και το άρωμα των υλικών.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις συνταγές σας;
Ελαιόλαδο, φρέσκα βότανα μπαχαρικά (θυμάρι, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, κόλιανδρο).
Και ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Κολοκάσι γιαχνιστό με χοιρινό, το οποίο ουσιαστικά θα είναι ορεκτικό. Στη βάση θα έχει χοντροαλεσμένο κολοκάσι, στη μέση σιγομαγειρεμένο χοιρινό, στην κορυφή αφρό από κολοκάσι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμμένο ξύσμα λεμονιού, σκόνη από σέλινο και θα είναι τυλιγμένο με προσούτο.
Σχετικά
Tο ταβερνάκι που σερβίρει οφτό και μεζεδάκια και ανοίγει μόνο κάθε Παρασκευή
Ετοιμάσου για αυθεντικές Παρασκευές στο χωριό
H Λευκωσία (από χθες) πίνει καφέ και κοκτέιλ «στες Κορούες»
Η Αλεξάνδρα και η Άντρεα έκαναν το όνειρό τους πραγματικότητα, δημιουργώντας το νέο all-day εναλλακτικό καφενείο-μπαρ της πόλης
Το Παλιό Σινεμά στον Καλοπαναγιώτη ανοίγει ξανά τις πόρτες του, με ένα ολοκαίνουριο concept
Διπλό άνοιγμα στον Καλοπαναγιώτη: Το χωριό γεμίζει ζωή με Μωροκανέλλα & Παλιό Σινεμά
Πάμε για νόστιμο σουβλάκι σε 10 ξεχωριστές αυλές της Λευκωσίας
Καλοκαιράκι στην πρωτεύουσα βγαίνουμε για χαλαρή έξοδο για λαχταριστό σουβλάκι στην πίτα
Το Πατρικόν μάς κάνει το τραπέζι στην καρδιά της Λευκωσίας (για μία μόνο μέρα)
Ένα ξεχωριστό τραπέζωμα στην καρδιά της Λευκωσίας
Συνταγή για σπαγγέτι με γαρίδες και πέστο βασιλικού - Η απόλυτη καλοκαιρινή μακαρονάδα σε 10'
Το καλοκαίρι θέλουμε να τρώμε συνεχώς θαλασσινά
Ο θρυλικός σεφ Nobu Matsuhisa επιστρέφει στο AMARA για δύο μοναδικές βραδιές
Ένα εκλεπτυσμένο ταξίδι γεύσεων, με εμβληματικά πιάτα του σεφ, καθώς και ειδικά επιλεγμένα Osusume πιάτα
Πήγαμε πρώτοι στο Seline, το νέο rooftop της Λευκωσίας
Και σου μεταφέρουμε εικόνες κι εντυπώσεις!
Ένα μεζεδοπωλείο-όαση στο πολύβουο κέντρο της πρωτεύουσας σε περιμένει για αυθεντικό ελληνικό φαγητό
O Λούκουλλος επέστρεψε και φέτος στην αυλή
Ραντεβού στην αυλή: 13 ταβέρνες στη Λευκωσία για νόστιμα μεζεδάκια
Γνωστές ή πιο «κρυμμένες», μικρές ή λίγο πιο μεγάλες, πλακόστρωτες ή με γρασίδι, νόστιμες και αεράτες
Δύο γαστρονομικές βραδιές με τον διάστερο Arnaud Bignon στη Λεμεσό
Ο βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin σεφ θα παρουσιάσει ένα ειδικό μενού στο ατμοσφαιρικό εστιατόριο Anaïs του City of Dreams Mediterranean
Η τιμή και τα συνοδευτικά του οφτού σε 10 top ταβερνάκια του νησιού
Πού τρως καλοφτιαγμένο οφτό κλέφτικο στο νησί και πόσα θα το πληρώσεις
