Δημοσιεύτηκε στις 08 Φεβρουαρίου 2019
Σπούδασε Διοίκηση Επισιτιστικών Τεχνών στο Intercollege και παράλληλα πήρε Ανώτατο Δίπλωμα στις επισιτιστικές τέχνες από το Ανώτατο Ξενοδοχειακό Ινστιτούτο Κύπρου. Εργάστηκε στον Όμιλο Navarino, στο Little Buddha στη Λευκωσία και τώρα σε χορταίνει στο Bastione.
Πώς οδηγηθήκατε στο εν λόγω επάγγελμα;
Από μικρή ηλικία αναπτύχθηκε μέσα μου το ‘μικρόβιο’ της μαγειρικής, παρατηρώντας τη γιαγιά μου να δημιουργεί σπιτικά και παραδοσιακά πιάτα. Νομίζω τότε δημιουργήθηκε η σπίθα που αρκετά χρόνια αργότερα φούντωσε και με έκανε να αγαπήσω τη μαγειρική όχι ως βιοποριστικό μέσο, αλλά ως τρόπο ζωής.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα τι θα σερβίρατε;
Σίγουρα θα έφτιαχνα μια σούπα από άγρια μανιτάρια με λεμονόχορτο, φρέσκο θυμάρι, σκόνη από σέλινο και αφρό από τρούφα. Για ορεκτικό καραβίδα μαριναρισμένη με lime, φρέσκια μαντζουράνα, ελαιόλαδο, μπρουνουάζ από ανανά, φινόκιο, πράσινο μήλο και σάλτσα από καπνιστές κλημεντίνες. Όσον αφορά το κυρίως πιάτο θα ετοίμαζα φιλέτο ελαφιού sous vide με σοτέ σπαράγγια, κόκκινα μανιτάρια και au jus σάλτσα ή φιλέτο από φαγκρί επικαλυμμένο με λεπτές φέτες κολοκυθιού, αγκινάρα πουρέ, ραπανάκια, σχοινόπρασο και σάλτσα από οστρακοειδή. Και για το πιο γλυκό κλείσιμο μια πάβλοβα με άγρια μούρα του δάσους, ροδόσταγμα και φρέσκια κρέμα με σιρόπι από τσάι του βουνού.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Η αφοσίωση και η δημιουργικότητα.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Το πάθος μου για τη μαγειρική είναι ίδιο για όλους.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό και στην Κύπρο;
Αν και δεν είναι βραβευμένο με αστέρι Michelin, το εστιατόριο EM Restaurant στη Ρωσία κέντρισε περισσότερο από κάθε άλλο το ενδιαφέρον και τον θαυμασμό μου. Στην Κύπρο η Δημιουργική Ταβέρνα το Πατρικόν με Chef τον Κυριάκο Φώκου, διότι ‘παντρεύει’ την παράδοση με μοντέρνα στοιχεία.
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί τι θα φτιάχνατε;
Θα έφτιαχνα κουπέπια με φύλλα μαζεμένα από την αυλή της γιαγιάς. Μια από τις πιο δυνατές μου αναμνήσεις.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα;
Η μεσογειακή γιατί αντικατοπτρίζει με τον πλέον εμφατικό τρόπο την ποιότητα, τη γεύση και το άρωμα των υλικών.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις συνταγές σας;
Ελαιόλαδο, φρέσκα βότανα μπαχαρικά (θυμάρι, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, κόλιανδρο).
Και ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Κολοκάσι γιαχνιστό με χοιρινό, το οποίο ουσιαστικά θα είναι ορεκτικό. Στη βάση θα έχει χοντροαλεσμένο κολοκάσι, στη μέση σιγομαγειρεμένο χοιρινό, στην κορυφή αφρό από κολοκάσι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμμένο ξύσμα λεμονιού, σκόνη από σέλινο και θα είναι τυλιγμένο με προσούτο.
Σχετικά
Τα 10 νέα μαγαζιά που άνοιξαν στο χωριό και σε περιμένουν για καφέ, brunch, φαγητό και κρασί
Άνοιξαν και σε περιμένουν με καλοκαιρινή διάθεση και πίστεψέ μας, αν τα επισκεφτείς θα τα λατρέψεις
Nubila Rooftop: Εκεί που το καλοκαίρι στον Πρωταρά φτάνει στο απόγειο!
Boho-chic διακόσμηση, ατμόσφαιρα που μυρίζει καλοκαίρι και θέα που σε μαγεύει.
Κυπριακές βραδιές κάθε Τετάρτη στην Αγία Νάπα με ελεύθερη είσοδο
Μουσική, χορό, φαγητό και παράδοση δίπλα στη θάλασσα
Hippocampus Rooftop: Η «μυστική» ταράτσα στην καρδιά του Πρωταρά
Εδώ σε περιμένει ένα σκηνικό όπου η γεύση, η θέα και η ατμόσφαιρα γίνονται ένα.
Δημοφιλές σουβλατζίδικο σε κερνάει κρασί για μία εβδομάδα
Μας προσκαλεί να διασκεδάσουμε και να γευτούμε παραδοσιακά εδέσματα και άλλα κεράσματα, στο καθιερωμένο πλέον 6ο Wine Week
Αλώνια & Σαλόνια: Το εστιατόριο που έλειπε από τη γραφική Άλωνα, σερβίρει brunch και φαγητό!
Ένας ζεστός και φιλόξενος χώρος, με όμορφη θέα στα καταπράσινα βουνά της Πιτσιλιάς και μία ακόμα πιο όμορφη βεράντα με θέα το χωριό!
5 μπεργκεράδικα για νόστιμα, ζουμερά και εθιστικά μπέργκερ
Αυτά τα burger spots σε Λευκωσία, Λάρνακα και Πρωταρά πρέπει να μπουν (άμεσα) στη λίστα σου
Πρώτες εικόνες από το παγκοσμίου φήμης Novikov Restaurant που μόλις άνοιξε τις πόρτες του στο νησί μας
Το high-end εστιατόριο που ήρθε για να αλλάξει τον γαστρονομικό χάρτη του νησιού
Το Bacan bar (που μόλις άνοιξε) θα γίνει το νέο σημείο συνάντησης
Ανακάλυψε την καινούργια άφιξη του νησιού που θα αλλάξει τα βράδια μας στην Αγία Νάπα
Κλείνει μετά από δυόμισι χρόνια ένα αγαπημένο στέκι της Λευκωσίας
Γευστικός σταθμός στην καρδιά της πρωτεύουσας ολοκληρώνει το ταξίδι του
30+1 εστιατόρια για τη σούβλα του Δεκαπενταύγουστου
Πάμε στο βουνό για νόστιμη σούβλα και μπίρα τσακρίν
Αυτό το καλοκαίρι αξίζει -σίγουρα- να κάνεις ένα πέρασμα από την Τίμη
Ιδανικό για μεζεδάκια ή ακόμα και για μία σύντομη στάση, το καφέ-εστιατόριο Londos Perasma είναι ένας προορισμός που αξίζει να συμπεριλάβετε στην εκδρομή σας στην Πάφο
