Δημοσιεύτηκε στις 07 Μαρτίου 2019
Τον Κυριάκο Φώκου θα τον βρεις στον δικό του χώρο, τη Δημιουργική Ταβέρνα Το Πατρικόν στην Τερσεφάνου της επαρχίας Λάρνακας, να φτιάχνει τα πιο πρωτότυπα πιάτα με υλικά εποχής.
WHO IS WHO
Είναι απόφοιτος του Ανώτερου Ξενοδοχειακού Ινστιτούτου Κύπρου στον κλάδο Culinary Arts. Μπήκε στην κουζίνα στα 12 του και από τότε συνεχίζει να προσφέρει στον τομέα της κυπριακής εστίασης.
Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Από μικρός μεγάλωσα στον τομέα της εστίασης λόγω των σχετικών επαγγελμάτων του πατέρα μου, οπότε ήταν θέμα χρόνου να αγαπήσω τη μαγειρική.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως σεφ και πώς τους πετυχαίνετε;
Είναι πολύ νωρίς για να διευκρινιστούν οι στόχοι μου. Αυτό που συνηθίζω όμως να λέω κάθε φορά είναι ότι ‘Έχουμε πολύ δρόμο ακόμα. Η μαγειρική είναι ένα ατελείωτο ταξίδι και θέλει κόπους πολλούς’. Σίγουρα στοχεύω ψηλά.
Πώς θα θέλατε να εξελιχτεί η γαστρονομία στην Κύπρο τα επόμενα χρόνια;
Να γίνουμε ακόμη περισσότερο επαγγελματίες και ακόμη πιο φιλόξενοι άνθρωποι. Τα υπόλοιπα έρχονται από μόνα τους.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα τι θα σερβίρατε;
Θα ξεκινούσα με μια μπουκιά από κρέμα ρέγκας σε φρεσκοψημένο ψωμάκι, αβγό ορτυκιού και ζελέ αγγουράκι. Για κυρίως χοιρινό με παντζάρια, μπόλικο κύμινο και φρέσκο κόλιαντρο. Και για γλυκό τη φημισμένη ‘Κολοκοτή του Πατρικού’ από μους κολοκύθας με πλιγούρι, σταφίδες και μπισκότο με βάση ζύμη κολοκοτής.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Όρεξη, ψυχή και πάθος.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε καιγιατί;
Δεν ξεχωρίζω ανθρώπους, αλλά αν έπρεπε, θα μαγείρευα για πολύ σημαντικούς φίλους.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο;
Δεν έχω κάποιο αγαπημένο εστιατόριο στο εξωτερικό, αλλά ούτε και στην Κύπρο. Έχω όμως πολύ καλούς φίλους chef, οι οποίοι κάνουν εξαιρετική δουλειά, όπως οι Χαράλαμπος Κωνσταντίνου, Ιάκωβος Γιαννακού, Χρίστος Χριστάκη, Ιάκωβος Δημητρίου, Μίλτος Μιλτιάδους και πολλοί άλλοι.
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί τι θα του φτιάχνατε;
Δύσκολη ερώτηση. Μεγάλη ευθύνη να μαγειρεύεις για άλλους και ακόμα μεγαλύτερη για παιδιά. Θα έφτιαχνα κάτι, το οποίο θα έδινε ζεστασιά.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Αγαπώ όλες τις κουζίνες του κόσμου, αλλά έχω ιδιαίτερη αδυναμία στην κυπριακή, γιατί έχει να κάνει με τα προσωπικά μου βιώματα.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις δικές σας συνταγές;
Ανάλογα με το τι θα φτιάξω. Σίγουρα προτιμώ τα υλικά να είναι ποιοτικά.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Γάλα με το τριν και άλλα πολλά.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Η αλήθεια είναι ότι επαναπροσδιόρισα όσα ήθελα. Η Δημιουργική Ταβέρνα το Πατρικόν, με τη δημιουργική κυπριακή κουζίνα της, βάζει το δικό της λιθαράκι στη γαστρονομία του τόπου.
Έντυπη έκδοση Check in Cyprus, Mάρτιος 2019
Σχετικά
Στου Σώτου θα τη βγάλουμε και φέτος το καλοκαίρι
Η ταβέρνα του Σωτήρη ετοιμάζεται να μας υποδεχθεί για άλλη μία σεζόν -την τρίτη της συνεχή!
Δύο κορυφαίοι σεφ, ένα αξέχαστο δείπνο: Όσα ζήσαμε στο Sentio
Το four hands dinner που ανέβασε τον πήχη της γαστρονομίας στη Λευκωσία
Ένας ξεχωριστός προορισμός στην πρωτεύουσα, για brunch και afternoon tea
Στο Mint Bar στο Hilton Nicosia θα απολαύσεις ποιοτικές επιλογές με θέα την πισίνα, σε ένα περιβάλλον που συνδυάζει φυσική ομορφιά και μοντέρνο design
Μεσογειακές γεύσεις με ιταλική φινέτσα που ξεχωρίζουν σε ένα εστιατόριο που ξεχωρίζει
Μια φιλοσοφία που βασίζεται στην αυθεντικότητα, το μοίρασμα και τη διαρκή εξέλιξη βρίσκει τη δική της αναγνώριση μέσα από τη φετινή υποψηφιότητα στα Cyprus Eating Awards
Η σύγχρονη κυπριακή κουζίνα στα καλύτερά της στο κέντρο της Λευκωσίας
Ένας ζεστός και σύγχρονος χώρος όπου τα τοπικά υλικά και οι παραδοσιακές γεύσεις αποκτούν νέα ταυτότητα μέσα από δημιουργικές τεχνικές και μια κοινωνική εμπειρία φαγητού
Η KitKat επιβεβαιώνει την κλοπή 12 τόνων προϊόντων - Άφαντοι οι δράστες
Η εταιρεία KitKat, θυγατρική της Nestlé, εξέδωσε επίσημη ανακοίνωση σχετικά με την κλοπή μεγάλου φορτίου σοκολάτας που έγινε γνωστή από τα μέσα ενημέρωσης τις τελευταίες ημέρες.
Ο Σύνδεσμος Αρχιμαγείρων Κύπρου αποχαιρετά τον εξαίρετο Σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ
Έφυγε από τη ζωή ο επίτιμος πρόεδρος του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου, Μάριος Χατζηιωσήφ
Ταβέρνα για μερακλήδες: Ξέρουμε πού θα πας για αξέχαστο φαγητό στα πέριξ
Την 1η Απριλίου -όπως και κάθε αργία- απολαμβάνουμε μεζεδάκια στην Καλύτερη Ταβέρνα του νησιού
Πάσχα σε 6 ταβέρνες και εστιατόρια στο χωριό, με πλούσιο μπουφέ
Τα εστιατόρια που έφτιαξαν ήδη πρόγραμμα και το ανακοίνωσαν
5 εστιατόρια με μπουφέ στο χωριό, για το μεσημέρι της 1ης Απριλίου
Τα εστιατόρια εντός κι εκτός πόλης ετοιμάζονται να μας υποδεχθούν με καλό φαγητό
Πειραγμένη ‘τοπική’ κουζίνα, με ταυτότητα, ποιότητα και απλότητα
Ένα εστιατόριο που δίνει έμφαση στην ποιότητα της πρώτης ύλης, βάσει εποχικότητας και εντοπιότητας
