Δημοσιεύτηκε στις 26 Νοεμβρίου 2019
CHEF ΤΗΣ ΧΡΟΝΙΑΣ 2019
David Goodridge
Anassa Hotel
Δημιουργικός, ονειροπόλος, ανατρεπτικός καλλιτέχνης γεύσεων, αλλά και παθιασμένος λάτρης της παραδοσιακής γαστρονομίας, ο Βρετανός chef David Goodridge συνθέτει εδώδιμα, γαστρονομικά έργα τέχνης, μα και αποδομεί τις κλασικές συνταγές επαναδομώντας avant garde πιάτα και πρωτόγνωρους, σαγηνευτικούς συνδυασμούς.
Με εμπειρία 20 χρόνων σε εστιατόρια στεφανωμένα με ένα μέχρι τρία αστέρια Michelin σε Γαλλία, Ιαπωνία, Χονγκ Κονγκ και Μεγάλη Βρετανία, πλάι σε κορυφαίους chef στον κόσμο, όπως Pierre Gagnaire, Michel Troisgros, Bernard Loiseau, Raymond Blanc και όχι μόνο, κρατά σταθερά την τελευταία επταετία, τα γαστρονομικά ηνία του υπερπολυτελούς ξενοδοχείου Anassa.
Με την αφρόκρεμα των πρώτων υλών, οι οποίες επιλέγονται με βάση τα αυστηρότερα κριτήρια ποιότητας, αλλά και χρησιμοποιώντας σύγχρονες μεθόδους προπαρασκευής και ψησίματος στις state of the art κουζίνες του, ‘παντρεύει’ γευστικά το foie gras με ποικίλες υφές από rhubarb και μαύρη τρούφα, επαναδιαπραγματεύεται την bouillabaisse εμπλουτίζοντάς τη με φρέσκια ψαριά από τον Κόλπο Χρυσοχούς αλλά και νότες από αχινό και πλούσιο σε αρώματα σαφράν. Ο βασιλικός του κάβουρας διανθίζεται με μαριναρισμένο κυπριακό πεπόνι και τραγανό daikon με όλη τη δημιουργία να μοσχοβολά κίτρα από calamansi lime, ενώ το αρνάκι γάλακτος ‘παντρεύεται’ με άγρια μανιτάρια μορχέλες, αρώματα γλυκού σκόρδου και μέντα.
Η αριστεία του στον χώρο της υψηλής ζαχαροπλαστικής είναι ευδιάκριτη σε κάθε ένα εστιατόριο του ξενοδοχείου με τις δημιουργίες ευφάνταστων πιάτων, όπως την 100% απαλλαγμένη από γλουτένη, λακτόζη και ζάχαρη, Health by Chocolate, με καραμελωμένες μπανάνες και καρύδα και το συγκλονιστικό Green Tea με matcha tea, σοκολάτα Valrhona και almond joconde.
Ο δεύτερος γαστρονομικός του πυλώνας αφορά τον μεγάλο του έρωτα, την κυπριακή παραδοσιακή κουζίνα, τα τοπικά υλικά και προϊόντα του νησιού, τα αρωματικά βότανα και μπαχάρια που αρωματίζουν τα αυθεντικά κυπριακά του φαγητά, αρτοποιήματα και γλυκά. Με όραμά του τη διατήρηση, αλλά και μετάδοση της κυπριακής κουζίνας, τόσο στις επόμενες γενιές όσο και στους ξένους επισκέπτες στο νησί, δημιούργησε εντός του ξενοδοχείου ένα μικρό τυροκομείο, το οποίο τροφοδοτείται καθημερινά με απαστερίωτο πρόβειο γάλα από τις φάρμες της περιοχής, φτιάχνοντας εκεί για τις ανάγκες της ξενοδοχειακής μονάδας, γαλακτοκομικά προϊόντα που θα ζήλευαν ακόμη και τα καλύτερα τυροκομεία. Σπιτικό χαλλούμι με φρέσκο δυόσμο, φρέσκια και ξηρή αναρή, το αναβιωμένο από τα παλιά χρόνια χαλίτζι, αλλά και τυρί για φλαούνες ή χειροποίητο γιαούρτι αρωματισμένο με βότανα από τους κήπους του Anassa είναι μόνο κάποια από τα προϊόντα που παρελαύνουν καθημερινά στον ατελείωτο μπουφέ προγεύματος του ξενοδοχείου και όχι μόνο. Στο 24ωρης, σχεδόν, λειτουργίας πρότυπο αρτοποιείο ο chef και η ομάδα του δημιουργούν με έντονο το άρωμα της Κύπρου ‘παντρεύοντας’ εκεί το χοιρομέρι με τη ρίγανη, το παντζάρι με τις μαύρες ελιές και τη φέτα.
Παράλληλα, φροντίζει σε καθημερινή βάση να προσφέρει στους γαστρονόμους επισκέπτες γεύσεις από τον τόπο μας με τον ίδιο και τους εδώ και πολλά έτη συνεργάτες του να φτιάχνουν παραδοσιακό σουτζούκο, παλουζέ, συκόπιτα, παστελάκι με χαρουπόμελο, φλαούνες και άνευ ζάχαρης μαρμελάδες από όλα τα φρούτα της περιοχής με μέλι που αρωματίζει ο ίδιος με βότανα της περιοχής.
Με γνώμονα τη συνολική γαστρονομική πορεία του chef David Goodridge στην εκλεπτυσμένη δημιουργική κουζίνα, την αγάπη και την ενεργή προσφορά του στην κυπριακή κουζίνα, επάξια βραβεύεται φέτος με το βραβείο του Chef της Χρονιάς 2019.
Σχετικά
Η καλύτερη ταβέρνα στην Κύπρο για παραδοσιακούς μεζέδες!
Αν είσαι λάτρης της αυθεντικής κυπριακής κουζίνας, «οφείλεις» να την επισκεφτείς, ειδικά αυτήν την εποχή
Η κυρία Δεσπούλα φτιάχνει παστέλι στο χωριό εδώ και 50 χρόνια (βίντεο)
Το παστέλι Ανώγυρας από το Παστελλοποιείο «Το Παραδοσιακό», είναι το Κυπριακό Προϊόν της Χρονιάς 2023
Τρία (βραβευμένα) εστιατόρια ξενοδοχείων που αξίζει να επισκεφτείς
Φανταστικά εστιατόρια που «κρύβονται» στα κυπριακά ξενοδοχεία
10 βραβευμένα εστιατόρια για έξοδο στη Λευκωσία
Ο μεγαλύτερος γαστρονομικός θεσμός της Κύπρου, τα Cyprus Eating Awards, βράβευσαν και φέτος τα καλύτερα εστιατόρια του νησιού
Αυτές είναι οι 4 καλύτερες ταβέρνες του νησιού
Ξεχώρισαν στα Cyprus Eating Awards 2023 και σου προτείνουμε να τις δοκιμάσεις
Cyprus Eating Awards 2023: Πέντε εξαίσια πιάτα διά χειρός Ανδρέα Μαυρομμάτη
Το απολαυστικό μενού της βραδιάς
Cyprus Eating Awards 2023: Οι μεγάλοι νικητές
Ο μεγαλύτερος γαστρονομικός θεσμός της Κύπρου επιβράβευσε τους κορυφαίους της εστίασης
Cyprus Eating Awards 2023: Η μεγάλη βραδιά της απονομής έφτασε
Απονέμονται απόψε τα Cyprus Eating Awards 2023 που παρουσιάζει η Nespresso!
Cyprus Eating Awards 2023: Νικητής στην κατηγορία Νέα Άφιξη
19 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους της χρονιάς
Cyprus Eating Awards 2023: Καλύτερο Εστιατόριο Ξενοδοχείου - Fine Dining
19 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους της γεύσης
Cyprus Eating Awards 2023: Νικητής στην κατηγορία Διεθνής/Έθνικ Κουζίνα
19 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους της χρονιάς
Cyprus Eating Awards 2023: Νικητής στην κατηγορία Best Concept
Και φέτος απονέμονται και τιμητικοί έπαινοι