Δημοσιεύτηκε στις 30 Ιανουαρίου 2024
Οι πατάτες Ογκρατέν ''δημιουργήθηκαν'' στην ιστορική περιοχή Dauphiné της ανατολικής Γαλλίας. Αυτό το πιάτο ονομάζεται επίσης "πατάτες à la dauphinoise" και αρχικά εμφανίστηκε, σε μια πρώτη ελαφρώς διαφορετική μορφή, μεταξύ του 16ου και του 17ου αιώνα στην Ιταλία και την Ελβετία, αλλά ήταν το 1788 επισήμως που έγινε μέρος της γαλλικής (γαστρονομικής) ιστορίας. Είναι μια άκρως γευστική συνταγή που περιλαμβάνει μόνο ένα ταψάκι και τον φούρνο. Το αποτέλεσμα της συνταγής, σύμφωνα με τους Παριζιάνους, είναι εθιστικό σε σημείο που δε σταματάς να τρως.
Για τις πατάτες Ογκρατέν
Υλικά:
800 γρ.πατάτες
250 γρ. κρέμα γάλακτος
25 γρ. θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο (τα φύλλα του)
25 γρ. δεντρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο (τα φύλλα του)
250 γρ. γραβιέρα τριμμένη
1 κ.γ. πιπέρι
1 κ.γ. αλάτι
αλάτι για το βράσιμο
Εκτέλεση:
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες προσεκτικά με έναν αποφλοιωτή και τις κόβουμε ομοιόμορφα σε λεπτές ροδέλες.
Αν δεν χρησιμοποιήσουμε τις πατάτες αμέσως, τις βάζουμε μέσα σε κρύο νερό, για να μη μαυρίσουν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στον αέρα.
Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και τη γεμίζουμε με νερό, μέχρι να καλυφθούν.
Προσθέτουμε αλάτι και τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
Βράζουμε τις πατάτες για 4-5 λεπτά, καθώς τις θέλουμε να είναι αλ ντέντε για το ογκρατέν.
Μετράμε τον χρόνο μαγειρέματος για τις πατάτες ογκρατέν, αφότου αρχίσει να βράζει το νερό.
Σε ένα γυάλινο πυρίμαχο σκεύος ή σε ένα ταψί φτιάχνουμε 3-4 στρώσεις με τις πατάτες, τοποθετώντας τη μία δίπλα στην άλλη, χωρίς να αφήνουμε κενά μεταξύ τους.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι.
Περιχύνουμε τις πατάτες με το μείγμα της κρέμας και απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω την τριμμένη γραβιέρα.
Ψήνουμε στον φούρνο για 25-30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει κρούστα το ογκρατέν.
Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο και περιμένουμε 5 λεπτά, πριν σερβίρουμε.
Σχετικά
Κλέφτικο, σούβλες και πλούσιοι μεζέδες για τον Δεκαπενταύγουστο
Νέο μενού, καθημερινά από τις 18:00, τις Κυριακές από τις 17:00 και μεσημέρι αποκλειστικά και μόνο για το τραπέζι του 15αύγουστου
Μια διαμονή με Michelin Key και ένα δείπνο που μας ταξίδεψε στη Μεσόγειο
Μείναμε στο νέο πεντάστερο M Boutique Hotel της Πάφου και ανακαλύψαμε το Upon, όπου η γαστρονομική φιλοσοφία του βραβευμένου με αστέρι Michelin σεφ Γρηγόρη Κίκη συναντά εξαιρετικές πρώτες ύλες και κυπριακά κρασιά
5 ωραία μαγαζιά για πεντανόστιμο σουβλάκι στην Πάφο και τα χωριά της
Πάμε για νόστιμο σουβλάκι σε δροσερές αυλές, καταπράσινους κήπους και πλατείες
Η πιο "cult" ψαροταβέρνα της πόλης, αποτελεί το καλύτερο κρυμμένο μυστικό της
Όσοι ξέρουν, επιστρέφουν εδώ για φρέσκο ψάρι, ζεστή οικογενειακή φιλοξενία και γεύσεις που δεν χρειάζονται τίποτα περισσότερο από καλή πρώτη ύλη και μεράκι
Ραβάνια μαγειρείον: Τσοκακτσίδης και Ζαχαρόπουλος ένωσαν δυνάμεις στο νέο μοντέρνο μαγειρείον-γαλακτοζαχαροπλαστείον
Ο σεφ Αλκιβιάδης Τσοκακτσίδης ένωσε τις δυνάμεις του με τον Γιάννη Ζαχαρόπουλο για ένα νέο, κοινό γαστρονομικό εγχείρημα-αναδρομή στην παιδική τους ηλικία
Διεθνούς φήμης αλυσίδα ανοίγει all day εστιατόριο στη θέση του Bastione, στην παλιά Λευκωσία
Το πέμπτο κατάστημα της εν λόγω αλυσίδας στην Κύπρο έρχεται σε ένα από τα ομορφότερα κτήρια της εντός των τειχών πόλης
10 νόστιμες στάσεις στον Κάτω Πύργο Τηλλυρίας που αξίζουν τη διαδρομή
Από ψάρι ημέρας και τραπέζια δίπλα στο κύμα μέχρι beach bars, burgers και cocktails με θέα το ηλιοβασίλεμα
Όταν η κουζίνα του Αθηναγόρα Κωστάκου συναντά στη Λευκωσία τη Νάπολη του Francesco Granata
Καθίσαμε στο SCALE και ζήσαμε μια γαστρονομική εμπειρία ανάμεσα σε δύο σεφ και δύο κουζίνες, δοκιμάζοντας από καπνιστό ταραμά και γιουβέτσι με γαρίδες μέχρι αυθεντική Bufalina και linguine alla Nerano
Το roll into sunset έφερε το απόλυτο καλοκαιρινό vibe στη Μαρίνα Λεμεσού
Γιατί, οι καλύτερες καλοκαιρινές στιγμές είναι αυτές που μοιράζεσαι
Από food truck έγινε μαγαζί: Το αγαπημένο street food spot της πόλης ανοίγει σήμερα το εστιατόριό του
Το Feedos μετακόμισε κι από σήμερα μας περιμένει στη νέα του διεύθυνση!
Νέα άφιξη στον Πρωταρά: Το «ΚΥΠΡΙΑΚΟΝ» άνοιξε με θέα το Fig Tree Bay
Στόχος του να φέρει την αυθεντική κυπριακή κουζίνα δίπλα στη θάλασσα
