Δημοσιεύτηκε στις 26 Μαρτίου 2024
Το κρουασάν έχει επαναπροσδιοριστεί κατά καιρούς σε ένα πλήθος από γλυκίσματα, από το cruffin μέχρι το Cronut. Τώρα η τελευταία του εκδοχή, το «crookie», κατακτά το Παρίσι.
Αν ρίξει κανείς μια ματιά σε οποιοδήποτε αρτοποιείο από τη Νέα Υόρκη μέχρι τη Μελβούρνη αυτές τις μέρες, θα διαπιστώσει ότι το κρουασάν έχει αλλάξει σε ένα πλήθος από γλυκίσματα-portmanteau, από το cruffin μέχρι το Cronut. Πρόσφατα, το Παρίσι έγινε και το σπίτι του δικού του «νέου κρουασάν»: ένα συνονθύλευμα του κρουασάν και του αμερικανικού μπισκότου σοκολάτας, παίρνονται έτσι το όνομα «crookie».
Τέτοιες δημιουργίες μπορεί να φαίνονται «ασεβείς», ειδικά δεδομένης της λατρείας της γαλλικής γαστρονομίας για την παράδοση. Αλλά δεδομένης της περίπλοκης ιστορίας του πιο εμβληματικού αρτοσκευάσματος της χώρας, αυτά τα franken-pastries δεν είναι τόσο βλάσφημα όσο θα μπορούσε κανείς να σκεφτεί.
Η διεθνής προέλευση του κρουασάν κρύβεται σε κοινή θέα σε κάθε κλασικό boulangerie (αρτοποιείο). Ούτε pain (ψωμί) ούτε pâtisserie (ζαχαροπλαστική), το κρουασάν είναι τεχνικά ένα viennoiserie, μια κατηγορία ψωμιών πρωινού που φιλοξενεί επίσης το pain au chocolat με γέμιση σοκολάτας ή το chausson aux pommes, μια «παντόφλα» από σφολιάτα γεμισμένη με κομπόστα μήλου. Το όνομα της κατηγορίας μαρτυρά την προέλευσή της, όχι από το Παρίσι, αλλά από τη Βιέννη.
Η άφιξη του κρουασάν στο Παρίσι οφείλεται στον γεννημένο στη Βιέννη August Zang το 1830, το οποίο παρουσίασε στους Παριζιάνους στο φούρνο του στην οδό Rue de Richelieu, Boulangerie Viennoise. Τα βιεννέζικα pains de fantaisie του - δηλαδή τα «ψωμιά της φαντασίας», ξεχώριζαν χάρη στη νέα τεχνολογία ζύμωσης που βασιζόταν σε ζύμη μπύρας ταχείας δράσης αντί για προζύμι και στον συχνό εμπλουτισμό με βούτυρο, αυγά, ζάχαρη ή γάλα.
Οι Παριζιάνοι ξετρελάθηκαν με τα αποτελέσματα, εμπνέοντας πολλούς μιμητές, ιδίως του kipferl, ενός ζυμωτού ζυμαρικού, εμπλουτισμένου με βούτυρο.
Σχετικά
Rebranding και ένα νέο μενού πλούσιο σε γευστικές εμπειρίες στο Appetit
Το αγαπημένο μας μαγαζί ανανεώθηκε και μας φέρνει μια νέα αντίληψη για το πώς απολαμβάνουμε το φαγητό
Γνωρίζεις τι απέγινε η δημιουργική, κυπριακή ταβέρνα "Τα Πειραγμένα" στα Λύμπια;
Μία νέα επιλογή για καλή κυπριακή κουζίνα σε ένα πανέμορφο πετρόκτιστο κτήριο εκτός αστικού κέντρου μόλις άνοιξε
20+1 διευθύνσεις για το καλύτερο brunch που θα δοκιμάσεις αποχαιρετώντας το 2024
Καθώς αποχαιρετάμε το 2024, συγκεντρώνουμε τα καλύτερα στέκια για brunch και σου προτείνουμε να τα ανακαλύψεις κι εσύ, την νέα χρονιά.
Θα ήθελες ένα χριστουγεννιάτικο δεντράκι από κοιλανιώτικα γλυτζιστά για το γιορτινό τραπέζι;
Μία πρωτότυπη ιδέα που προωθεί τα διάσημα παραδοσιακά γλυκά από το Κοιλάνι
Ο αγαπημένος μας καφές των Kawacom’s Ipanema Espresso τώρα και drive thru στη Λευκωσία!
Μόλις άνοιξε το πρώτο στην πρωτεύουσα και συγκεκριμένα στο Δάλι drive thru καφέ των Kawacom’s Ipanema Espresso και απευθύνεται σε σένα που είσαι πάντα βιαστικός
Το "Memento Mori" επιστρέφει με γεύσεις από την μεσογειακή κουζίνα με την υπογραφή του Άγγελου Μπακόπουλου
Στεγασμένο στο ιστορικό κτήριο Domus, στην παλιά πόλη της Λευκωσίας
Μία νέα, γοητευτική brasserie έχει θέα τη θάλασσα, σερβίρει διεθνείς γεύσεις και βρίσκεται σε ένα από τα 55 καλύτερα χωριά του κόσμου
Ένα καινούργιο εστιατόριο με ενδιαφέρουσες γαστρονομικές προτάσεις, διακόσμηση και θέα στη θάλασσα
10+1 νόστιμα ταβερνάκια με τζάκι, για τις κρύες νύχτες του χειμώνα
Σούπερ νόστιμα μεζεδάκια πλάι στο τζάκι
Νέα άφιξη στη Λεμεσό με signature cocktails από διεθνούς φήμης μπαρ και μενού από έναν από τους καλύτερους Έλληνες σεφ
Ένα καινούργιο εστιατόριο-εμπειρία με γεύσεις που βασίζονται την αυθεντική Μεσογειακή κουζίνα
Το πασίγνωστο ιταλικό εστιατόριο της Πάφου Grazie, έχει πλέον προσθέσει ένα νέο κόσνεπτ, το "Dry&Raw" στο μενού του
Μετρώντας 23 χρόνια επιτυχημένης πορείας συνεχίζει σήμερα να μας προσφέρει μοναδικές γαστρονομικές εμπειρίες
Όλα όσα θέλεις να ξέρεις για το νέο Caffe Nero στην Πλατεία Ελευθερίας - Πρώτες εικόνες
Το νέο Caffè Nero φέρνει τον δικό του παλμό και μια μοναδική εμπειρία καφέ στην Πλατεία Ελευθερίας!
Πασίγνωστη ταβέρνα της Λεμεσού, μετακόμισε σε νέο, ανανεωμένο χώρο και ανοίγει το Σάββατο 23 Νοεμβρίου
Έπειτα από αρκετά χρόνια θα μας υποδέχεται στην καινούργια της τοποθεσία
